Nel cuore dei sapori

Risotto con pancetta e scamorza affumicata

2012-01-26T09:34:00.003+01:00

Il risotto con pancetta e scamorza affumicata è un primo piatto molto saporito e gustoso.
Inoltre, date le temperature di questo periodo, un bel risotto fumante per pranzo ci sta proprio bene, non credete?

Ingredienti per 5 persone:

400 gr di riso (aromatico Apollo, Margara)

brodo vegetale

1 cipolla tritata

olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere di vino bianco

200 gr di cubetti di pancetta affumicata

200 gr di scamorza affumicata

1 bustina di zafferano

prezzemolo tritato

Procedimento:
Preparare un pò di brodo vegetale che va mantenuto caldo.
Mettere sul fuoco un tegame con all'interno un pò di olio extravergine di oliva e far soffriggere la cipolla tritata, insieme ai cubetti di pancetta affumicata. Sfumare con il vino bianco e mescolare. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per un minuto. Quindi unire un pò di brodo e lasciare cuocere, aggiungendo di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno, fino a che la cottura sarà ultimata (sciogliere lo zafferano in uno degli ultimi mestoli di brodo che aggiungerete).

Spegnere il fuoco e versare immediatamente la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli e il prezzemolo tritato, mescolare bene il tutto e servire.

Torta di compleanno romantica

2012-01-21T15:21:00.001+01:00

Una cara amica mi ha chiesto di realizzare una torta di compleanno a sorpresa per il suo fidanzato; mi ha detto che desiderava qualcosa di semplice con panna, scritta di Auguri per il suo amore e l'età...per il resto mi ha lasciato carta bianca e così, per renderla ancor più romantica, ho aggiunto una rosa rossa e ho posizionato un cuoricino sotto ogni lettera. L'interno è farcito con uno strato di crema diplomatica al cioccolato a latte e uno di crema diplomatica alla vaniglia.
Sono stata felice di apprendere che la sorpresa è ben riuscita e la torta è piaciuta tanto ^_^

Ingredienti:

Pan di Spagna (cm 36 x 27)

Crema diplomatica alla vaniglia

Per la crema diplomatica al cioccolato a latte :
500 ml di latte
2 cucchiai colmi di farina 00
8 cucchiai di zucchero
2 tuorli
200 gr di cioccolato a latte (Mirco Della Vecchia)
qualche cucchiaio di panna vegetale zuccherata già montata

Per la bagna:
liquore al caffè
acqua
zucchero

Per le decorazioni:
panna vegetale da montare già zuccherata
coloranti alimentari
mmf

Procedimento:

Preparare il Pan di Spagna e la Crema diplomatica alla vaniglia.

Inoltre preparare la crema diplomatica al cioccolato a latte:
Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il latte(tenerne un pò da parte) e mescolare bene. A questo punto mettere il liquido in una pentola filtrandolo con un colino e mentre si filtra versare il restante latte e girare, in questo modo eventuali residui di tuorlo o grumi di farina si sciolgono oppure restano nel colino. Quindi mettere sul fuoco e lasciar bollire girando di continuo finchè la crema non si addensa, spengnere e appena tolta dal fuoco aggiungere il cioccolato spezzettato e mescolare il tutto per bene fino ad ottenere un colore uniforme. Far freddare, aggiungere qualche cucchiaio di panna montata e mescolare.

Tagliare il pan di spagna in tre parti, bagnare con una bagna di liquore al caffè, acqua e zucchero e farcire uno strato con crema diplomatica al cioccolato a latte e uno strato con crema diplomatica alla vaniglia. I ciuffetti di panna sono realizzati con sac à poche monouso (Decora), mentre tutte le altre decorazioni sono in mmf colorato con coloranti alimentari in gel.

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Nei scorsi giorni, con mia grande gioia, ho appreso che la ricetta delle mie "Cartellate pugliesi" è stata selezionata tra le ricette vincitrici del contest "La tradizione del Natale" ! Ringrazio il Molino Chiavazza per aver organizzato il bellissimo contest e per avermi omaggiato, in occasione di questa vincita, di un pacco contenente i loro fantastici prodotti!

Frittelle di riso (salate)

2012-01-14T09:57:00.001+01:00

Le frittelle di riso sono uno stuzzichino semplice e veloce da preparare. Inoltre sono un ottima idea per smaltire riso cotto avanzato da altre preparazioni in cucina ;)
La ricetta l'ho vista sul blog di Fiorella (Cuor di panna).

Ingredienti:
2 uova
2 cucchiai di formaggio grattugiato
3 cucchiai di farina
150 gr di riso (S.Andrea, Margara)
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.
1 bicchiere di acqua

Olio di semi per friggere

Procedimento:
Lessare il riso in acqua salata, scolare e far intiepidire.
Sbattere le uova con il formaggio, aggiungere la farina, il sale, l’ acqua, il prezzemolo ed infine il riso. Amalgamare bene il tutto.
Mettere a scaldare l'olio in una padella antiaderente e con l'aiuto di un cucchiaio prelevare un pò di composto per volta e formare delle frittelline; friggere fino a doratura da entrambi i lati. Scolarle su carta assorbente e servire.

Pere ripiene al cioccolato e pistacchi

2012-01-08T17:49:00.005+01:00

Per il pranzo dell'epifania volevo preparare qualcosa di dolce, ma si sa, son periodi in cui certo non mancano panettoni e pandori in casa, dolci e dolcetti vari...e così il mio pensiero si è diretto verso la frutta, alla ricerca di un modo per servirla in veste di dessert...

Ingredienti per 6 persone:
6 pere cotte (Madernassa del Roero, Life)
55 gr di pistacchi
40 gr di crema di cacao e nocciole (Venchi)

Per la copertura:
100 gr di cioccolato fondente
una noce di burro
15 gr di pistacchi

Procedimento:
Eliminare la buccia delle pere cotte; privarle del peduncolo e metterlo da parte. Con uno scavino eliminare il torsolo.

Mescolare la crema di cacao e nocciole con i pistacchi tritati e con l'aiuto di un cucchiaino riempire l'interno delle pere con questo composto.

Disporre le pere sul piatto da portata. Fondere a bagno maria (o nel microonde) il cioccolato con la noce di burro, mescolare, versarlo sulle pere e distribuirlo con l'aiuto di un cucchiaino. Disporre su ciascuna pera un peduncolo (che andrà eliminato al momento della consumazione).

Infine spolverizzare con i pistacchi tritati.
Lasciar riposare in frigorifero per un oretta ed uscirle qualche minuto prima di servire.

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Con questa ricetta partecipo al contest "Happy Hour" organizzato dal blog "Le ricette di Nani e Lolly"

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Inoltre, ringrazio Claudia del blog "profumo di Magnolia" per avermi donato questo carinissimo decoro Vintage, in occasione della vincita del suo blog candy!

Muffins con pomodoro al profumo di basilico

2012-01-03T11:10:00.003+01:00

Buongiorno a tutti! Trascorse buone feste? Spero di si! Inauguriamo l'anno con una ricetta di muffins salati, vi va?
Di recente sono stata contattata dalla Cirio che mi ha proposto di realizzare una ricetta lasciandomi ispirare dai loro prodotti e guidare da creatività e passione. Questa iniziativa mi ha entusiasmato sin da subito ed ho accettato di aderire molto volentieri.
Il concentrato di pomodoro è un prodotto che non ho mai utilizzato in cucina e che più degli altri mi incuriosiva adoperare, e così son nati questi muffins salati con pomodoro al profumo di basilico.
Ringrazio la Cirio per la loro serietà, gentilezza e spirito di iniziativa. Per me è stato un vero piacere aprire le porte della mia cucina a questa importante azienda!
Buona giornata!

Ingredienti per 12 muffins:
220 gr di farina 00
40 gr di formaggio grattugiato
2 uova
80 gr di latte
130 gr di olio extravergine di oliva
12 gr di lievito istantaneo(per preparazioni salate)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro Cirio
qualche foglia di basilico
sale q.b.
pepe q.b.

Inoltre:
70 gr di formaggio fresco spalmabile
8 gr di concentrato di pomodoro Cirio

Procedimento:
Lavare le foglie di basilico, asciugarle e tritarle.
In una ciotola mescolare le uova con il latte, l’olio, il basilico tritato e il concentrato di pomodoro.
In un'altra ciotola mischiare la farina setacciata con lievito, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Unire gli ingredienti secchi ai liquidi e mescolare.
Adagiare i pirottini di carta per muffins negli appositi stampini e versare il composto all'interno. Infornare a 180° per circa 20-25 minuti. Vale la prova stecchino. Lasciar intiepidire.
Preparare una salsa mescolando il formaggio fresco spalmabile con il concentrato di pomodoro, versarla in una tasca da pasticciere (sac à poche) con bocchetta a stella e realizzare un ciuffetto decorativo su ogni muffins. Servire tiepidi.

Cartellate pugliesi con miele o vincotto (passo passo)

2011-12-27T13:36:00.014+01:00

Le cartellate pugliesi con miele o vincotto sono dei dolci tipici della nostra tradizione. Si preparano in occasione delle feste di Natale, capodanno ed epifania. Sempre presenti ai cenoni, tombolate, pranzi e cene delle festività.
Ogni famiglia ha la sua ricetta...i suoi "segreti", ed io ho deciso di condividerli con voi. Questa è la ricetta che preparava sempre la mia nonnina, ne faceva sempre in gran quantità.
Quando le preparava mi diceva che dovevo assolutamente imparare a farle perchè è importante mantenere questa tradizione. In questi giorni ci siamo radunate tutte le donne di famiglia e ne abbiamo fatte chili e chili (per esattezza abbiamo fatto dieci chili e mezzo di cartellate per 5 famiglie)! Alla mia nonnina piaceva tanto questo momento...ormai è un anno che non è più con noi, ma io la sentivo e immaginavo tra noi, con il suo sorriso, la sua piccola sedia e le sue mani in pasta. Dedico a lei questo post, con tutto il mio amore.

Ingredienti:
1 Kg di farina 00 (antigrumi, Molino Chiavazza)
2 cucchiai di zucchero
2 uova intere
200 ml di olio extravergine di oliva
succo di un arancia filtrato
mezzo bicchiere di vino bianco
cannella
1 cucchiaino e mezzo di sale
miele o vincotto

Procedimento:
Riscaldare il vino bianco e sciogliere all'interno il sale.
Su una spianatoia setacciare la farina, disporla a fontana e nel centro versare lo zucchero, un pò di cannella e le uova. Iniziare a sbattere le uova con una forchetta e poi continuare ad impastare con le mani. Aggiungere l'olio poco per volta, sempre continuando ad impastare. Aggiungere un pò di vino bianco e il succo di arancia filtrato, continuare ad impastare quindi aggiungere il restante vino bianco. Si deve ottenere un impasto morbido ma non molle, compatto ma non duro.
Coprire l'impasto con un canovaccio pulito.

Prendere un pezzo di impasto per volta e passarlo nella macchina per la pasta, si inizia dal numero 1 e si fanno più passaggi, poi si passa una volta al numero 2, 3 e 4 fino ad arrivare al numero 5 dove si passa due volte (la sfoglia deve essere sottile ma non troppo).
Adagiare la sfoglia ottenuta sulla spianatoia,

con la rotella tagliapasta dentata spuntare le estremità ottenendo così un rettangolo.

Se i lati presentano delle imperfezioni, ritagliarli con la rotella dentata. Quindi ricavare delle strisce con larghezza non superiore a 2-3 cm.

Partire da un estremità e ripiegare in due la striscia, pizzicando la pasta ad intervalli regolari fino a giungere all'estremità opposta. Ogni volta che si pizzicano le due estremità di ciascuna cavità stringere verso l'interno, in questo modo le cavità restano ben aperte e non si richiudono.

Quindi partendo da un estremità, arrotolare su se stessa la striscia, pizzicando in alcuni punti di giuntura la pasta, e sigillando per bene alla fine.

Friggere le cartellate in olio bollente. Disporle prima rivolte verso l'alto,

poi girarle e farle dorare per bene in superficie,

rigirarle ancora in modo tale che entrambi i lati siano dorati,

quindi sollevarle con un mestolo forato

e disporle su carta assorbente.

Una volta fritte tutte le cartellate, mettere del miele in una casseruola e porre sul fuoco a riscaldare. Quando bolle, versare le cartellate a testa in giù,

quindi rigirarle verso l'alto,

sollevarle con un mestolo forato e distribuirle direttamente nel contenitore in cui verranno servite. Si possono decorare con codette colorate oppure con una spolverata di cannella o lasciate semplicemente senza nulla.

Per il vincotto si esegue lo stesso procedimento visto fin ora solo che si sostituisce il miele con il vincotto e solitamente non vengono decorate.

Note, consigli e suggerimenti:
-I passaggi dell'impasto nella macchina della pasta sono indicativi. Ad esempio con l'esperienza ho notato che quando la macchina della pasta è in funzione da poco tempo, quindi fredda, per ottenere una sfoglia sottile (ma non troppo) bisogna fare un passaggio anche al numero 6; quando invece la macchina della pasta è in funzione da più tempo, essendosi surriscaldata, si ottiene una buona sfoglia fermandosi al numero 5.
-Ogni volta che si pizzicano le due estremità di ciascuna cavità, proprio nel momento in cui si da la stretta, bisogna spingere verso l'interno, in questo modo le cavità restano ben aperte e non si richiudono.

-Per la formazione delle cartellate ci sono due modalità: una è quella che si vede in foto, cioè prima si formano tutte le cavità lungo la striscia e poi si arrotola; l'altra invece prevede la formazione di poche cavità per volta e quindi man mano si arrotola la striscia su se stessa.
-Se si vogliono ottenere delle cartellate più friabili e croccanti, prima di friggerle si lasciano asciugare (a temperatura ambiente) per circa 12-24 ore.
- Quando si riscalda il miele sul fuoco è consigliabile aggiungere un pochino di acqua insieme al miele, in questo modo, quando vengono disposte nel contenitore non si attaccano molto tra di loro o al fondo e, di conseguenza, quando vengono servite, si prelevano con più facilità.
- La sequenza con cui si dispongono nel miele è importante per avere una cartellata più o meno colma di miele. Se si preferiscono cartellate con più miele (come in foto), si immergono a testa in giù e poi si rigirano verso l'alto e si tirano fuori dal miele in questo modo il miele entra meglio nelle varie cavità della cartellata.
Se invece si preferiscono con meno miele, si immergono a testa in sù nel miele, quindi si girano a testa in giù e si tirano fuori, così il miele scola verso il basso quando si sollevano dal miele e le cartellate ne avranno di meno. (La stessa cosa vale per il vincotto).
- Le cartellate possono essere preparate in anticipo: una volta fritte si conservano per diversi giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Quindi possono essere passate successivamente nel miele. Una volta passate nel miele, si conservano in un contenitore ben chiuso per diversi giorni. Suggerisco tuttavia di non passarle nel miele molto tempo prima rispetto a quando verranno servite, perchè più tempo la cartellata resta nel miele, più perde la sua friabilità.

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Con questa ricetta partecipo al "Contest Mani in pasta-La tradizione del Natale" organizzato dal Molino Chiavazza

E al contest "E tu che dolce fai a Natale" organizzato da Francesca del blog "Panna cioccolato e fantasia" in collaborazione con Salter

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Vi auguro un felice anno nuovo, ricco di amore e salute, per voi e i vostri cari!
con affetto,
Francy

Torta di pere e cioccolato

2011-12-19T08:35:00.005+01:00

La torta di pere e cioccolato è un dolce che mi ha sempre incuriosito provare ed assaggiare. Complici alcune belle pere mature che giacevano nel cesto della frutta, mi sono lanciata nella realizzazione di questo dolce. Sono partita dalla mia ricetta di torta di mele e apportando dovute conversioni, modifiche e cambiamenti, ecco che ho ottenuto una torta di pere soffice e cioccolatosa.

Questi giorni, per molti, sono ricchi di preparazioni, attese, gioie, voglia di stare insieme alle persone care. Ma ricordiamo anche che non per tutti sono giorni di festa e spensieratezza, ricordiamo di tendere la mano al prossimo, a quegli amici, parenti o persone che hanno bisogno di aiuto.
Auguro a tutti voi un Natale sereno, ricco di amore e pace,
con affetto,
Francesca

Ingredienti per uno stampo di 28 cm di diametro:
340 gr di farina 00 miscelata con amido e fecola (Molino Spadoni)
130 gr di olio
130 gr di latte
4 uova
220 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente
12 gr di lievito per dolci
2-3 pere
Un pizzico di sale
14 gr di grappa

Procedimento:
Montare a neve ben ferma gli albumi insieme ad un pizzico di sale e tenere da parte.
Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte, l’olio, la grappa e la farina e mescolare. Unire il cioccolato fondente sciolto a bagno maria (o nel microonde).
Aggiungere gli albumi e il lievito setacciato, quindi amalgamare per bene gli ingredienti.

Infine incorporare le pere private della buccia e del torsolo e tagliate a pezzetti piccoli.

Stampo tondo (28 cm di diametro) Accademia Mugnano

Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e livellare per bene. Infornare a 180° per circa 45 minuti. Vale la prova stecchino.

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Ringrazio di cuore la mia amica Rossana (Passions & Interests) per avermi fatto dono di questa carinissima vignetta pensata per me e il mio sito! Grazie cara, sei stata gentilissima!

Ringrazio anche Patrizia (Extramamma) per avermi regalato una copia del suo ebook Love.com in seguito alla vincita del suo giveaway!

Torta con trucchi e pochette

2011-12-13T16:25:00.005+01:00

La torta con trucchi e pochette l'ho realizzata per la festa di compleanno di una cara amica. Alla festeggiata è piaciuta tanto e questo mi ha reso molto felice e soddisfatta del risultato ^_^ Alla festa c'erano tanti bimbi che gareggiavano per mangiarsi le varie decorazioni eh eh
Dopo averla assaggiata, è partito anche un applauso da tutti gli invitati, che imbarazzo, sono diventata rossissima

Pan di Spagna (cm 36 x 27)

Crema diplomatica alla vaniglia

Per la crema pasticcera al cioccolato :
500 ml di latte
2 cucchiai colmi di farina 00
8 cucchiai di zucchero
2 tuorli
80 gr di cioccolato fondente al caffè malawi's (Mirco Della Vecchia)
120 gr di cioccolato fondente

Per la bagna:
liquore al caffè
acqua
zucchero

Per le decorazioni:
panna vegetale da montare già zuccherata
coloranti alimentari
mmf

Procedimento:

Preparare il Pan di Spagna e la Crema diplomatica alla vaniglia.

Inoltre preparare la crema pasticcera al cioccolato:
Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il latte(tenerne un pò da parte) e mescolare bene. A questo punto mettere il liquido in una pentola filtrandolo con un colino e mentre si filtra versare il restante latte e girare, in questo modo eventuali residui di tuorlo o grumi di farina si sciolgono oppure restano nel colino. Quindi mettere sul fuoco e lasciar bollire girando di continuo finchè la crema non si addensa, spengnere e appena tolta dal fuoco aggiungere il cioccolato spezzettato e mescolare il tutto per bene fino ad ottenere un colore uniforme.

Tagliare il pan di spagna in tre parti, bagnare con una bagna di liquore al caffè, acqua e zucchero e farcire uno strato con crema pasticcera al cioccolato e uno strato con crema diplomatica alla vaniglia. I ciuffetti di panna sono realizzati con sac à poche monouso (Decora), mentre tutte le altre decorazioni sono in mmf bianco o colorato con coloranti alimentari in gel e infine lucidate con decor gel.

Pasta con cavolfiore, alici e pan grattato

2011-12-06T15:13:00.001+01:00

La pasta con cavolfiore, alici e pangrattato è un primo piatto che ho avuto il piacere di assaggiare per la prima volta durante un pranzo a casa di parenti del mio fidanzato. Mi piacque così tanto che chiesi immediatamente la ricetta e, da quel momento, l'ho riproposto diverse volte a casa mia, davvero buono!
Eccovi la ricetta:

Ingredienti per 6-7 persone:
500 gr di pasta (calamarata,Verrigni)
Cavolfiore
90 gr di olive nere denocciolate
Olio extravergine di oliva
10 filetti di alici sott'olio sgocciolate
Pan grattato
Aglio
Peperoncino

Procedimento:
Tagliare il cavolfiore a tocchetti, sbollentarlo in acqua salata. Quando è cotto, scolarlo avendo cura di conservare da parte l’acqua di cottura.
In una padella tostare il pan grattato, attenzione a non tenerlo troppo sul fuoco perché brucia facilmente. Quando avrà assunto un colore ambrato spegnere il fuoco e tenerlo da parte.
Mettere sul fuoco un salta pasta (ILLA) con all’interno l’olio, l’aglio e il peperoncino. Quando l'olio è bollente versare le alici sgocciolate (attenzione agli schizzi). Eliminare l’aglio e aggiungere il cavolfiore e qualche mestolo di acqua di cottura del cavolfiore. Proseguire per un po’ la cottura e schiacciare il cavolfiore in modo tale che ne risulti una cremina, aggiungere le olive e mescolare. Lessare la pasta nell’acqua di cottura del cavolfiore (in questo modo si insaporisce meglio), quindi scolarla e saltarla con il condimento. Spolverizzare con il pan grattato tostato e servire.

Muffins olive e tonno

2011-12-01T10:18:00.002+01:00

I muffins olive e tonno sono dei muffins salati sfiziosi e molto saporiti. Sono velocissimi da fare e ideali da servire nei buffet o come aperitivo.
Per realizzarli ho utilizzato l'olio extravergine di oliva pugliese, prodotto direttamente dal mio uliveto, che li ha resi morbidissimi e gustosi.
In casa mia c'è chi adora le ricette con il tonno e di questi ha fatto tranquillamente tris ;)

Ingredienti per 12 muffins:
260 gr di farina 00 (Molino Chiavazza)
2 uova
80 gr di latte
130 gr di olio extravergine di oliva
12 gr di lievito istantaneo per torte salate
160 gr di tonno al naturale
80 gr di olive nere denocciolate
Sale
Pepe

Procedimento:
In una ciotola mescolare le uova con il latte e l’olio.
In un'altra ciotola mischiare la farina con lievito, sale e pepe; inoltre incorporare le olive denocciolate tagliate in due.
Unire gli ingredienti secchi ai liquidi, infine aggiungere il tonno (sgocciolato del suo liquido di conservazione) e mescolare. Adagiare i pirottini di carta per muffins negli appositi stampini (io ho utilizzato quelli in silicone della Pedrini)e versare il composto all'interno. Infornare a 180° per circa 25-30 minuti. Vale la prova stecchino.

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Ed ora, con gran piacere vi mostro il premio ricevuto per aver vinto il Contest "Dolci sapori d'autunno" organizzato da Antonella(Dolci e Capricci).
I miei "dolcetti alle castagne" sono stati giudicati da Morena (Menta e cioccolato) come la miglior ricetta e sono davvero contenta sia perchè è il primo contest che vinco (fino ad ora ho vinto i candy per estrazione e non per merito come nei contest), sia perchè la mia ricetta è stata selezionata tra tante molto belle, sia perchè i premi ricevuti non li avevo e mi piacciono molto! Grazie Antonella e Morena!

Dolcetti di cioccolato con wafer e mandorle

2011-11-28T15:06:00.004+01:00

Per augurarvi un buon inizio di settimana, oggi vi offro questi dolcetti di cioccolato con wafer e mandorle, nati dall'esigenza di smaltire dei wafer ;)
Un caro saluto a tutti ^_^

Ingredienti per 30 dolcetti:
100 gr di cioccolato al latte + 30 gr di cioccolato fondente(Mirco Della Vecchia)
120 gr di wafer alla vaniglia
100 gr di mandorle (Life)
20 gr di liquore al caffè

Per la copertura:
200 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Nel microonde(oppure a bagno maria) sciogliere 100 gr di cioccolato al latte insieme a 30 gr di cioccolato fondente. In una ciotola miscelare i wafer sbriciolati e le mandorle tritate, aggiungere il liquore al caffè e il cioccolato fuso, quindi mescolare.
Riporre il composto in frigo a riposare per circa 15 minuti. Formare delle palline (il composto risulta facilmente sbriciolabile, ma compattando e stringendo l'impasto nei pugni, si ottengono piccole palline di impasto). Riporre in frigorifero a riposare per altri 30 minuti.
Sciogliere nel microonde (o a bagno maria) il cioccolato fondente per la copertura. Passare ciascuna pallina nel cioccolato fuso con l'aiuto di due cucchiaini. Riporre su della carta forno ad asciugare e far riposare in frigo altri 30 minuti.

Eliminare con un coltellino eventuali sbavature di cioccolato e disporre i dolcetti in pirottini di carta. Conservare in frigo ed uscirli 15 minuti prima di servirli.

Pirottini di carta colorati (Tescoma)

Risotto con salmone affumicato

2011-11-25T11:50:00.005+01:00

Una delle cose che più adoro cucinare nelle stagioni fredde sono i risotti. Mi piace sia sperimentarne di nuovi, che riproporli nelle loro classiche ma intramontabili versioni. Di quest’ultima categoria fa parte il risotto con salmone affumicato: semplice, saporito e gustoso.

Com'è il tempo lì da voi? Quì in questi giorni c'è stata allerta, ieri scuole chiuse e protezione civile allertata. Il tempo è stato bruttissimo e vivendo in un paese a rischio allagamenti i momenti di apprensione son stati molti , ma per fortuna il pericolo sembra essere scampato e i canali costruiti dopo un brutto e indimenticabile alluvione hanno tenuto bene ,
auguro a tutti voi un sereno fine settimana.

Ingredienti per 5 persone:

400 gr di riso (S.Andrea, Margara)
200 gr di fettine di salmone affumicato
Prezzemolo tritato + qualche fogliolina
Brodo vegetale
Mezzo bicchiere di vino bianco
Una piccola cipolla
Olio extravergine di oliva

Procedimento:
Tagliare a pezzetti il salmone affumicato, stando ben attenti ad eliminare eventuali spine.
A parte preparare del brodo vegetale che va mantenuto caldo.
In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata con un po’ di olio extravergine di oliva. Aggiungere il salmone e sfumare con vino bianco. Versare il riso, e farlo tostare per un minuto, mescolando. Aggiungere qualche mestolo di brodo bollente. Continuare la cottura mescolando di continuo ed aggiungendo mestoli di brodo vegetale quando necessario. Quando il risotto è pronto (seguire le indicazioni dei tempi di cottura riportati sulla confezione), spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare e servire con qualche ciuffetto di prezzemolo in superficie.

Muffins limone e cocco (solo albumi)

2011-11-22T10:01:00.001+01:00

Era da un po’ che non aggiornavo la sezione di ricette dedicate allo smaltimento degli albumi…bisognava rimediare eh eh
Come spesso accade, mi sono avanzati albumi da uno dei miei ultimi pasticci in cucina e, siccome questa volta erano solo due, ho pensato di utilizzarli per fare dei muffins.
Nella scelta del gusto mi son orientata verso il limone e il cocco che hanno reso questi muffins gustosi e profumati. Ecco a voi la ricetta:

Ingredienti per 9 muffins:
70 gr di farina 00 (antigrumi, Molino Chiavazza)
70 gr di zucchero
25 gr di cocco grattugiato (Life)
2 albumi
125 gr di yogurt al cocco
40 gr di olio
32 gr di latte
6 gr di limoncello
8 gr di lievito per dolci
Scorza grattugiata di un limone biologico

Procedimento:
Montare gli albumi a neve e tenere da parte. In una ciotola mischiare la farina setacciata, lo zucchero, il cocco grattugiato e la scorza di limone grattugiata.
Aggiungere lo yogurt, l’olio, il latte, il liquore limoncello e mescolare.
Infine incorporare gli albumi e il lievito setacciato.
Adagiare i pirottini di carta per muffins negli appositi stampini (io ho utilizzato quelli in silicone della Pedrini) e versare il composto all'interno. Cuocere a 180° per circa 10-15 minuti. Vale la prova stecchino.

Pasta con cavolfiore, pomodori secchi e olive

2011-11-17T10:21:00.003+01:00

La pasta con il cavolfiore, pomodori secchi e olive è un primo piatto ricco di sapori e profumi. Per gli amanti di questo ortaggio, è assolutamente da provare!

Ingredienti per 6-7 persone:
500 gr di pasta (Fusilloro, Verrigni)
90 gr di olive nere denocciolate
Cavolfiore
Una cipolla piccola
60 gr di pomodori secchi (Life)
Olio extravergine di oliva
Pan grattato
sale

Procedimento:
In un recipiente adatto al microonde mettere i pomodori secchi ricoperti di acqua e metterli nel microonde a riscaldare fino alla ebollizione (circa 3-4 minuti alla massima potenza). Lasciarli riposare circa 20 minuti nell’acqua stessa di ebollizione. Quindi passarli sotto il getto di acqua fredda corrente, scolarli e tagliarli a striscioline. Tagliare il cavolfiore a tocchetti, sbollentarlo in acqua salata, scolarlo al dente, avendo cura di conservare da parte l’acqua di cottura.
Mettere a soffriggere la cipolla tritata e l’olio, aggiungere le striscioline di pomodori secchi, le olive denocciolate tagliate a metà, il cavolfiore lessato e qualche mestolo di acqua di cottura del cavolfiore. Continuare a cuocere per circa 15-20 minuti aggiungendo altra acqua se necessario. Infine cospargere con un po’ di pan grattato e mescolare. Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e saltarla nel saltapasta (ILLA) con il suo condimento. Servire a piacere con formaggio grattugiato.

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In questi giorni ho ricevuto il libro "E' facile cambiare vita se sai come farlo" come premio per aver vinto il giveaway di Isa, del blog "Un'italiana in Lussemburgo". Questo libro mi aveva incuriosito molto sin dalla lettura del titolo... e non mi sbagliavo, è molto interessante e son contenta di averlo vinto. Grazie Isa!

Torta di riso e cocco con marmellata di mirtilli

2011-11-14T12:17:00.006+01:00

La torta di riso e cocco, ricoperta da marmellata di mirtilli, è frutto del mio ultimo esperimento in cucina. Pensavo da tempo ad un dolce con il riso e dopo aver fantasticato su vari abbinamenti, è venuta fuori l'idea di questa torta. Ho ottenuto un dolce dal ripieno delicato e umido che lega benissimo con la marmellata di mirtilli in superficie.
Quando ho servito questo dolce ai miei cari, non ho svelato che tipo di torta fosse. Li ho sottoposti ad un indovinello sulla identità degli ingredienti e l'unico ingrediente che sono riusciti ad individuare è stato il cocco. Quando gli ho svelato che si trattava di una torta di riso son rimasti a bocca aperta perchè non lo avevano affatto percepito, il sapore infatti è davvero molto delicato.

Piatto della linea "Roseto" IVV

Ingredienti*
per uno stampo da 26 cm di diametro:
200 gr di riso (Rosa Marchetti, Margara)
900 ml di latte
8 gr di lievito per dolci
2 cucchiai di scaglie di cioccolato fondente
170 gr di zucchero
70 gr di cocco grattugiato (Life)
3 uova
Un pizzico di sale
due cucchiai di brandy
150 gr di confettura di Mirtillo biologico (Mirco della Vecchia)

*Per far sì che sia una ricetta senza glutine accertatevi che tutte le materie prime siano certificate come tali. Per maggiori informazioni consultare il sito dell'Aic.

Procedimento:
In un tegame versare il latte e il riso, aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale, mettere sul fuoco e far cuocere, mescolando spesso, fino a quando il riso non avrà completamente assorbito il latte (ci vorranno circa 30-35 minuti). Quindi spegnere e lasciar freddare. Frullare con un frullatore ad immersione. Aggiungere i tuorli, il cocco grattugiato, il liquore e le scaglie di cioccolato fondente. Incorporare infine gli albumi e il lievito setacciato.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato (in alternativa, per una ricetta gluten free: in uno stampo a cerniera semplicemente imburrato o in uno stampo rivestito di carta forno) e livellare per bene.

Stampo tondo(26 cm) Accademia Mugnano

Infornare a 180° per circa 40 minuti. Vale la prova stecchino. Sformare e quando è ancora tiepido spalmare in superficie la confettura di mirtilli.

Eccola servita con una tazza di buon caffè:

Caffettiera ILLA

Con questa ricetta partecipo alla "RacCOCCOlta"organizzata dal blog "La torta pendente"

Pasta al cacao con pistacchi, burro e salvia

2011-11-12T11:30:00.001+01:00

In un blog cioccolatoso come questo, poteva mancare la pasta al cacao? Certo che no! Non vi nascondo che all'inizio ero abbastanza scettica, poi ho letto sulla confezione che la % di cacao era minima, al 3%, e così mi son convinta e l'ho preparata, accostandola al buon profumo della salvia e al pungente sapore del pistacchio.
Prova assaggio superata e primo piatto con pasta al cacao approvato dai commensali

Ingredienti per 3 persone:
250 gr di pasta al cacao (mille righi, Mirco Della Vecchia)
35 gr di burro
qualche foglia di salvia
30 gr di pistacchi (Life)

Procedimento:
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione. Nel frattempo, in un saltapasta, far sciogliere burro e salvia. Quando la pasta è cotta, scolarla e versarla nel saltapasta insieme al burro e alla salvia. Aggiungere i pistacchi tritati e saltare la pasta con il suo condimento. Quindi servire.

Saltapasta Illa

Torta con intreccio e fiorellini di panna

2011-11-09T09:00:00.000+01:00

Torta per il compleanno di una persona molto cara...
con tutto il mio affetto...

Ingredienti:

Per il pan di spagna:
270 gr di farina 00 (Molino Chiavazza)
270 gr di zucchero
8 uova
1 bustina e mezzo di lievito per dolci

Crema diplomatica alla vaniglia

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
2 cucchiai colmi di farina 00
8 cucchiai di zucchero
2 tuorli
150 gr di crema spalmabile di fondente con mirtillo (Mirco Della Vecchia)

Per la bagna:
liquore al caffè
acqua
zucchero

Per le decorazioni:
panna vegetale da montare già zuccherata
colorante alimentare azzurro in gel

Procedimento:

Per il pan di spagna:
Lavorare ad alta velocità e per bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Diminuire un po’ la velocità ed aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve ben ferma. Aggiungere poco per volta la farina ed infine il lievito. Infornare a 200° per 30 minuti circa (temperatura e minuti dipendono dal tipo di forno, vale la prova stecchino). Far freddare.

Per la crema pasticcera:
Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il latte(tenerne un pò da parte) e mescolare bene. A questo punto mettere il liquido in una pentola filtrandolo con un colino e mentre si filtra versare il restante latte e girare, in questo modo eventuali residui di tuorlo o grumi di farina si sciolgono oppure restano nel colino. Quindi mettere sul fuoco e lasciar bollire girando di continuo finchè la crema non si addensa, spengnere e appena tolta dal fuoco aggiungere la crema di cioccolato e mescolare il tutto per bene fino ad ottenere un colore uniforme.

Tagliare il pan di spagna in tre parti, bagnare con una bagna di liquore al caffè, acqua e zucchero e farcire uno strato con crema pasticcera e uno strato con crema diplomatica alla vaniglia. Infine, con l'utilizzo di sac à poche monouso (Tescoma) decorare con panna e ciuffetti di panna colorati con colorante alimentare azzurro in gel.

Risotto con zucca e pancetta affumicata...e riflessioni

2011-11-06T15:20:00.008+01:00

Altro risotto con la zucca...questa volta accostato alla pancetta affumicata. Semplice e buono!

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso Arborio (Margara)
300 gr di zucca
200 gr di pancetta affumicata a cubetti
Brodo vegetale
Mezza cipolla tritata
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato + qualche ciuffo
Una noce di burro
Olio extravergine di oliva
Sale
Formaggio grattugiato a piacere

Procedimento:
Privare la zucca di scorza, semi e filamenti, lavarla e pesarla. Tagliare la zucca a dadini e cuocerla a vapore (circa 15-20 minuti, vale la prova forchetta). Quindi scolarla con un colapasta. A parte preparare un pò di brodo vegetale.
Dopo aver sbucciato e lavato la cipolla, grattugiarla e lasciarla rosolare insieme alla pancetta affumicata in un tegame con un po’ di olio e sfumare con il vino bianco.
Unire la zucca, salare e far rosolare, quindi aggiungere il riso, e farlo tostare per un minuto, mescolando. Aggiungere qualche mestolo di brodo bollente. Continuare la cottura mescolando di continuo e aggiungendo mestoli di brodo vegetale quando necessario. Quando il risotto è pronto (ci vorranno circa 20 minuti), spegnere il fuoco e mantecare aggiungendo la noce di burro e il prezzemolo tritato. Servire con del formaggio grattugiato a piacere e qualche ciuffetto di prezzemolo.
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Per chi ha un minuto e ha voglia di fermarsi a riflettere un istante...

Un uomo si reca al cimitero di buon ora, è aperto da poco, c’è pochissima gente. Mentre prega sulla tomba di un suo caro defunto ad un certo punto ode una melodia, inizialmente la asseconda, ma la melodia si fa sempre più insistente,allora l’uomo inizia a guardarsi in giro per capire da dove provenisse. Lì vicino scorge il custode del cimitero e l’uomo gli chiede “Mi scusi, ma cos’è questo suono?”

Il custode gli indica una lapide lì vicino…e dice: “ Pochi giorni fa è morto un ragazzo e i familiari hanno messo nella tomba i suoi affetti più cari tra cui il cellulare. Evidentemente hanno dimenticato di staccare la batteria e così, ogni mattina suona la sveglia che il giovane aveva impostato sul cellulare”.

Questo fatto è realmente accaduto e, quando la persona che ha assistito a questo episodio me lo ha raccontato mi son sentita il cuore piangere in petto. Si perché quel giovane non può più sentire quella sveglia che aveva impostato nella speranza di svegliarsi ogni mattina per andare a lavoro, o per studiare, o per aprire gli occhi ad un giorno nuovo. Fino a quando la batteria del cellulare reggerà, ogni mattina quella sveglia riprenderà a suonare…e nessuno potrà più fermarla.

Non vi scrivo questo episodio per incupirvi la giornata anzi…l’ho citato perchè credo che fatti come questo siano utili per riflettere. Ognuno di noi può trarne una personale morale, una propria interpretazione...riflessioni...pensieri. I miei potrebbero essere simili o diversi dai vostri, chissà. Dico solo che di vita ne abbiamo solo una, ricordiamoci di amarla, valorizzarla, anche quando tutto sembra andare male…

Vi saluto con una poesia...

Ama la vita così com'è
Amala pienamente,senza pretese;
amala quando ti amano o quando ti odiano,
amala quando nessuno ti capisce,
o quando tutti ti comprendono.

Amala quando tutti ti abbandonano,
o quando ti esaltano come un re.
Amala quando ti rubano tutto,
o quando te lo regalano.
Amala quando ha senso
o quando sembra non averlo nemmeno un pò.

Amala nella piena felicità,
o nella solitudine assoluta.
Amala quando sei forte,
o quando ti senti debole.
Amala quando hai paura,
o quando hai una montagna di coraggio.
Amala non soltanto per i grandi piaceri
e le enormi soddisfazioni;
amala anche per le piccolissime gioie.

Amala seppure non ti dà ciò che potrebbe,
amala anche se non è come la vorresti.
Amala ogni volta che nasci
ed ogni volta che stai per morire.
Ma non amare mai senza amore.

Non vivere mai senza vita!

Madre Teresa di Calcutta

Torta di mousse al triplo cioccolato

2011-11-01T10:57:00.008+01:00

La torta di mousse al triplo cioccolato è un dolce che avevo in mente di fare da tempo. L'ho proposta in occasione del compleanno del mio papà ed è piaciuta tantissimo. Per realizzarla mi sono ispirata al mitico Tartufo al cioccolato che aveva già riscosso un successone in casa. La ricetta è davvero facile da realizzare: con pochi e semplici ingredienti si ottiene un dolce superlativo. I tre cioccolati si stringono in un unico abbraccio...si accostano ed esaltano a vicenda regalando, morso dopo morso, una piacevole sensazione alle vostre papille gustative.

Ingredienti (stampo a cerniera da 26 cm della Pedrini):

Per la mousse al cioccolato fondente:
100 gr di cioccolato fondente (Venchi)
165 ml di panna vegetale già zuccherata
30 gr di acqua
1 cucchiaino di zucchero a velo*

*se la % di cacao nella cioccolata è minima aggiungere un cucchiaino di cacao amaro

Per la mousse al cioccolato al latte:
100 gr di cioccolato al latte
165 ml di panna vegetale già zuccherata
30 gr di acqua

Per la mousse al cioccolato bianco:
100 gr di cioccolato bianco (Venchi)
165 ml di panna vegetale già zuccherata
30 gr di acqua

Inoltre:
cacao amaro per la superficie

Procedimento:

Per la mousse al cioccolato fondente:
Montare bene la panna fredda e lo zucchero a velo in un recipiente che sia stato tenuto circa un'ora in freezer.
Sciogliere il cioccolato fondente con l'acqua in un pentolino, a fiamma bassa. Non appena il cioccolato si scioglie, spegnere il fuoco e far raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Versare il composto di cioccolato ormai freddo a filo sulla panna montata mescolando con le fruste elettriche finchè il tutto è omogeneo. Versare il ripieno nello stampo e, con un cucchiaio, livellare in uno strato uniforme. Porre in frigo a riposare.

Per la mousse al cioccolato al latte:
Montare bene la panna fredda in un recipiente che sia stato tenuto circa un'ora in freezer.
Sciogliere il cioccolato al latte con l'acqua in un pentolino, a fiamma bassa. Non appena il cioccolato si scioglie, spegnere il fuoco e far raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Versare il composto di cioccolato ormai freddo a filo sulla panna montata mescolando con le fruste elettriche finchè il tutto è omogeneo. Versare la mousse al cioccolato al latte nello stampo, sopra quella di cioccolato fondente e, con un cucchiaio, livellare in uno strato uniforme. Porre in frigo a riposare.

Per la mousse al cioccolato bianco:
Montare bene la panna fredda in un recipiente che sia stato tenuto circa un'ora in freezer.
Sciogliere il cioccolato bianco con l'acqua in un pentolino, a fiamma bassa. Non appena il cioccolato si scioglie, spegnere il fuoco e far raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Versare il composto di cioccolato ormai freddo a filo sulla panna montata mescolando con le fruste elettriche finchè il tutto è omogeneo. Versare la mousse al cioccolato bianco nello stampo, sopra quella di cioccolato al latte e, con un cucchiaio, livellare in uno strato uniforme.

Porre in frigo a riposare per circa 6 ore, o meglio ancora tutta una notte.
Prima di servirlo setacciate sulla superficie uno o due cucchiai di cacao amaro con un colino coprendo uniformemente e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest "La cucina dei 7 peccati-Il dolce più peccaminoso", organizzato dal blog "Dolci ricette" in collaborazione con la casa editrice Gremese Editore.

E partecipo anche al contest "E tu...di che peccato sei?" organizzato dal blog "Nella cucina di Ely" in collaborazione con la casa editrice Gremese Editore.

Il peccato con cui scelgo di identificare questo dolce, per entrambi i contest, è quello di "Gola"

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Oltre alla ricetta vorrei condividere con voi la soddisfazione e gioia nell'aver ricevuto il premio "Best cooking blog award" da parte del portale Alfemminile.com, uno dei maggiori portali femminili della rete .
Il mio blog è stato scelto come uno dei migliori blog di cucina italiana e premiato insieme ad altri. Non vi nascondo che ho riletto due volte la mail che mi informava del premio ricevuto...
io che non ho una reflex ma una comunissima fotocamera digitale;
io che non ho tante caccavelle di cucina come vorrei;
io che per scattare una foto devo "mettere le catene" ai golosi di casa che non resistono e vogliono spazzolare immediatamente la ricetta preparata. E li devo anche allontanare perchè mi fanno le ombre sulle foto!
Io che non ho mai fatto un corso di cucina e ho ancora tante cose da imparare...
sono stata premiata da un così importante portale? Davvero una bella soddisfazione! grazie Alfemminile.com

Risotto con zucca, salsiccia fresca e funghi

2011-10-27T10:04:00.005+02:00

La prima ricetta con la zucca che ho fatto quest'anno è questo risotto che la vede protagonista insieme alla salsiccia fresca e ai funghi! Solitamente lo preparo con la sola salsiccia, ma questa volta ho voluto dargli un tocco in più: nel momento in cui ho preso il sale da aggiungere durante la cottura, ho notato lì di fianco il mio bel vasetto di funghi sott'olio e mi si è accesa la lampadina
Buonissimo in questa versione, è piaciuto a tutti

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso Arborio (Margara)
300 gr di zucca
150 gr di salsiccia fresca
3-4 cucchiai di funghi sott’olio
Brodo vegetale
Mezza cipolla tritata
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato + qualche ciuffo
Una noce di burro
Olio extravergine di oliva
Sale
Formaggio grattugiato a piacere

Procedimento:
Privare la zucca di scorza, semi e filamenti, lavarla e pesarla. Tagliare quindi la zucca a dadini. A parte preparare un pò di brodo vegetale. Dopo aver sbucciato e lavato la cipolla, grattugiarla e lasciarla rosolare insieme alla salsiccia sbriciolata in un tegame con un po’ di olio e sfumare con il vino bianco. Unire i dadini di zucca, salare e far rosolare, aggiungere qualche mestolo di brodo e far cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando. Aggiungere qualche mestolo di brodo bollente. Continuare la cottura mescolando di continuo e aggiungendo mestoli di brodo vegetale quando necessario. Quando il risotto è pronto (ci vorranno circa 20 minuti), spegnere il fuoco e mantecare aggiungendo la noce di burro, il prezzemolo tritato e i funghi sott’olio sgocciolati. Servire con del formaggio grattugiato a piacere e qualche ciuffetto di prezzemolo.

Timballo di gnocchi di patate

2011-10-25T09:10:00.002+02:00

Il timballo di gnocchi di patate è un piatto abbastanza ricco e sostanzioso. Di solito faccio gli gnocchi secondo tradizionale ricetta, ma questa volta avevo poco tempo a disposizione e così ho velocizzato la preparazione utilizzando una confezione di preparato per gnocchi di patate che permette di ottenere un impasto pronto in soli 3 minuti.

Ed ora, prima di passare alla ricetta, piccola domandina...
Vi piace la mia nuova intestazione?
La settimana scorsa è venuta a trovarmi la mia amica Rossana (del blog Passions e interests) con il suo fidanzato; mentre passeggiavamo e chiacchieravamo, il fidanzato di Rossana ad un certo punto mi fa:

“Francesca, l’intestazione del tuo sito non mi piace tanto…merita qualcosa di più…ti farò una intestazione nuova”

Evviva la sincerità ahahah, l’ho ringrazio per la disponibilità e gli ho lasciato carta bianca, anche perché siccome è un simpatico burlone (e ultimamente mi ha anche fatto uno scherzo telefonico nel quale sono cascata come una pera) credevo stesse scherzando!

E invece il giorno dopo Rossana mi telefona e mi dice di controllare la mail che c’è una sorpresa per me, apro la mail e trovo questa bellissima intestazione che hanno avuto la carineria di fare insieme per il mio blog! Non sono stati dolcissimi? Hanno utilizzato anche il lilla che è il colore che più adoro, Grazie ragazzi!

Ingredienti:
1 confezione di preparato istantaneo per gnocchi di patate (Molino Spadoni)
sugo di pomodoro
mezzo litro di besciamella
scamorza (o treccia dura)
prosciutto cotto
formaggio grattugiato
farina di semola per il piano di lavoro (Molino Spadoni)

Procedimento:
Versare a pioggia, mescolando, 750 gr di preparato per gnocchi in una ciotola con 750 ml di acqua fredda (è sbagliato versare l'acqua nel preparato). Lavorare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Su di un piano infarinato con semola, tagliarlo quindi a piccoli pezzi e formare dei rotolini grossi come un dito. Tagliare dei cilindretti lunghi circa 2 o 3 cm.
Formare gli gnocchi con l'apposito attrezzo riga gnocchi .

Cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, per 1 o 2 minuti, togliendoli quando affiorano. Scolarli con un mestolo forato e versarli in un recipiente.
Mischiare il sugo con la besciamella e versarne un pò negli gnocchi, quindi mescolare. Mettere altro sugo e besciamella sul fondo del tegame, versare metà degli gnocchi e distribuirli uniformemente. Spolverizzare con formaggio grattugiato e cospargere la scamorza tagliata a dadini e il prosciutto cotto a listarelle.
Versare i restanti gnocchi nel tegame e distribuirli uniformemente. Spolverizzare altro formaggio grattugiato in superficie e infine cospargere altro sugo e besciamella mischiati insieme.

Infornare a 180° per circa 15 minuti, più altri 5 minuti di solo grill. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.

Tegame rettangolare Accademia Mugnano

Crema di castagne e cioccolato

2011-10-20T11:18:00.005+02:00

Questa crema di castagne e cioccolato l'ho realizzata partendo dalla ricetta base della mia crema pasticcera che ho aromatizzato con un pò di grappa e alla quale ho poi aggiunto cioccolato fondente e castagne sbriciolate. Ho così ottenuto una crema deliziosa che ho servito al cucchiaio, ma volendo potete utilizzarla anche come farcia per una torta.

Ingredienti:
150 gr di castagne cotte e pelate (Life)
1 tuorlo
1 cucchiaio colmo di farina
4 cucchiai di zucchero
250 ml di latte
1 cucchiaio di grappa
100 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Lavorare il tuorlo con lo zucchero,aggiungere la farina, il cucchiaio di grappa e il latte(tenerne un pò da parte) e mescolare bene. A questo punto mettere il liquido in un pentolino, filtrandolo con un colino e mentre si filtra, versare il restante latte e girare, in questo modo eventuali residui di tuorlo o grumi di farina si sciolgono oppure restano nel colino. Quindi mettere sul fuoco e lasciare bollire girando di continuo finchè non si addensa, aggiungere il cioccolato spezzettato, mescolare per bene finchè sarà ben sciolto quindi spegnere il fuoco.
Sbriciolare le castagne già cotte e pelate e incorporarle alla crema. Far intiepidire, quindi riporre in frigorifero a riposare per circa un ora e servire.

La crema l'ho servita in questo carinissimo set su piatto di ardesia che ho vinto in occasione del candy organizzato da Sara del sito "Bloggoloso", che era curiosa di vederlo fotografato con del cibo dentro ^_^
Ma questo non è l'unico premio che ho ricevuto questa settimana, ho infatti vinto anche una bella e utile shopper illustrata da Francesca del blog "Officina mezzaluna"

Quindi rivolgo un grazie di cuore a Sara e Francesca per i loro premi!

Quiche di zucchine

2011-10-17T08:14:00.002+02:00

Buongiorno! Oggi oltre a pubblicare la ricetta della quiche di zucchine e augurarvi un buon inizio di settimana, vorrei mostrarvi una foto che ho scattato nel giardino di mia zia lo scorso week end.
Mentre raccoglievo i semi di alcune piante che vorrei piantare l'anno prossimo, mi sono accorta che una delle piante grasse ha fatto questo meraviglioso fiore, non è bellissimo?
Il suo nome è Stapelia Variegata

Ed ora passiamo alla ricetta della quiche di zucchine :)
La quiche di zucchine è una torta salata molto semplice da realizzare e appetitosa da mangiare. Questa estate l'ho fatta più volte perchè è adatta ad essere mangiata sia tiepida che fredda, quindi è comoda per i buffet, aperitivi ma anche pratica da portare con se per la pausa pranzo a lavoro, o per un pic nic.

Ingredienti:
1 confezione di pasta brisée
2 zucchine
3 uova
40 gr di formaggio grattugiato
140 ml di panna da cucina
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a cubetti. Versare un po’ di olio in una casseruola e lasciar rosolare le zucchine, fino a che saranno leggermente dorate (circa 15-20 minuti). In una ciotola lavorare le uova con il formaggio grattugiato, il sale e il pepe, aggiungere la panna e infine le zucchine.
Disporre la pasta brisée con carta forno in uno stampo per crostata da 28 (se si desidera una quiche più alta utilizzare uno stampo più piccolo). Bucherellare con una forchetta la pasta brisée in superficie. Versare sulla brisèe il composto, livellare e infornare a 200° per circa 25 minuti (fino a che la superficie sia dorata).

Stampo per crostata da 28 cm (Accademia Mugnano)

Torte con decorazione a canestro e fiorellini azzurri

2011-10-14T08:46:00.003+02:00

Il mio fratellone mi ha chiesto di preparare due torte per il suo compleanno, una per gli amici e l'altra per i parenti e così ho realizzato due "torte gemelle eterozigoti"...simili nella decorazione e farcia, ma diverse nella forma.

Ingredienti per ciascuna torta:

Per il pan di spagna (stampo tondo e rettangolare Accademia Mugnano):
270gr di farina 00 Molino Chiavazza
270 gr di zucchero
8 uova
1 bustina e mezzo di lievito per dolci

Crema diplomatica alla vaniglia
Crema pasticcera alla nutella

Per la bagna:
liquore al caffè
acqua
zucchero

Per le decorazioni:
mmf
decor gel
colorante alimentare azzurro in gel
panna vegetale da montare già zuccherata

Procedimento:
Lavorare ad alta velocità e per bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Diminuire un po’ la velocità ed aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve ben ferma. Aggiungere poco per volta la farina ed infine il lievito. Infornare a 200° per 30 minuti circa (temperatura e minuti dipendono dal tipo di forno, vale la prova stecchino). Far freddare. Tagliare il pan di spagna in tre parti, bagnare con una bagna di liquore al caffè, acqua e zucchero e farcire uno strato con crema pasticcera alla nutella e uno strato con crema diplomatica alla vaniglia.

Come base decorativa ho fatto la decorazione a canestro che è realizzata con panna montata. I fiorellini sono in mmf azzurro e lucidati infine con decorgel.

Fusilli di farro integrale con melanzane e basilico

2011-10-10T09:22:00.004+02:00

Anche questo lunedì vi propongo un primo piatto leggero ma gustoso: i Fusilli di farro integrale con melanzane e basilico. E' stata la prima volta che ho utilizzato un formato di pasta realizzato con il farro integrale e devo dire che mi è piaciuto molto . Buon lunedì a tutti

Ingredienti per 5-6 persone:
500 gr di fusilli di farro integrale bio (Verrigni)
250 gr di pomodorini
3 melanzane
15 foglie di basilico + qualche ciuffo
mezza cipolla
olio extravergine di oliva
pepe
sale
origano

Procedimento:
Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane; tagliarle a cubetti e mettere i cubetti in acqua e sale per 20 minuti circa, quindi scolarli.
In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata con un pò di olio, aggiungere le melanzane e dopo qualche minuto i pomodorini tagliati a pezzetti; salare, pepare, aggiungere l’origano e lasciare cuocere aggiungendo acqua quando necessario, in modo tale che a fine cottura resti un bel sughetto.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata. Quando la pasta è cotta, scolarla, rimetterla velocemente sul fuoco insieme al condimento e mescolare.
Spegnere il fuoco, aggiungere le foglie di basilico lavate e tritate, servire con qualche ciuffo di basilico e, a piacere, con una spolverata di formaggio grattugiato.

Con questa ricetta partecipo al "Contest alla Norma" del Blog "Le ricette di Tina"

Dolcetti alle castagne

2011-10-05T18:38:00.007+02:00

Due giorni fa Simona del blog Valzer di emozioni, mi ha proposto di suggerirle qualche ricetta che avesse come protagonista la Castagna, ho deciso di accogliere il suo invito e oggi pomeriggio ho realizzato dei Dolcetti alle castagne da proporre per la sua iniziativa (per saperne di più andate nel suo blog)!
Fiuuuuuuu, giusto in tempo... si può partecipare entro le ore 12 di domani...!

Ingredienti per circa 20 dolcetti:
300 gr di castagne cotte e pelate (Life)
40 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero a velo
100 gr di cioccolato fondente (Mirco Della Vecchia)

Procedimento:
In una ciotola sbriciolare le castagne già cotte e pelate, aggiungere 40 gr di burro tagliato a pezzetti e il cucchiaino di zucchero a velo. Amalgamare fino a formare una poltiglia.

Porre in frigo a riposare per circa 15 minuti. Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria o nel microonde. Prendere il composto e formare dei piccoli coni.

Con uno stecchino lungo infilzare ciascun dolcetto e con l'aiuto di un cucchiaino cospargere i coni con il cioccolato fondente fuso.

Distribuirli su un vassoio ricoperto di carta forno e riporli a riposare in frigorifero affinchè il cioccolato si raffreddi. Disporre in pirottini e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest "Dolci sapori di autunno" del blog "Dolci e Capricci"

Fusilloni integrali con fiocchi di latte e zucchine

2011-10-03T09:38:00.004+02:00

Buongiorno!! Chi frequenta il mio blog ormai avrà capito che mi piace alternare ricette dolci e salate in modo che ci sia un pò di tutto, e così dopo una bella parentesi dolce oggi vi propongo una ricetta più leggera ma altrettanto squisita ... I Fusilloni integrali con fiocchi di latte e zucchine. Buon inizio di settimana a tutti voi ^_^

Ingredienti per 2 persone:
180 gr di 'e fusilloni integrali (La fabbrica della pasta di Gragnano)
200 gr di fiocchi di latte
2 zucchine piccole
5 pomodorini
mezza cipolla tritata
olio extravergine di oliva
sale
pepe
origano
qualche fogliolina di menta

Procedimento:
In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata con un pò di olio.
Aggiungere le zucchine lavate e tagliate a cubetti e i pomodorini tagliati a pezzetti; salare, pepare, aggiungere l’origano e lasciare cuocere aggiungendo acqua quando necessario, in modo tale che a fine cottura resti un bel sughetto.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata. Quando la pasta è cotta, scolarla, rimetterla velocemente sul fuoco insieme al condimento, aggiungere quindi i fiocchi di latte e mescolare il tutto. Spegnere il fuoco, servire con foglioline di menta e, a piacere, con una spolverata di formaggio grattugiato.

Clafoutis/Flognarde all'uva

2011-09-26T09:15:00.003+02:00

Il Clafoutis è un dolce tipico francese che si realizza con frutta di stagione. Il più conosciuto è quello di ciliegie, ma quando questo dolce viene realizzato con frutta diversa dalle ciliegie, prende il nome di "Flognarde".
La ricetta del Clafoutis/Flognarde all'uva che ho realizzato proviene dal raccogliotore "I tuoi dolci" volume Torte (De Agostini). Buonissimo e dal sapore delicato!

Alzata portadolci e campana della linea "Il giardino segreto" IVV

Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm
300 gr di uva bianca
200 gr di uva nera
3 uova
200 gr di farina
120 gr di burro
120 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci

Per la finitura (io no):
alcuni chicchi di uva bianca e nera
50 gr di gelatina di albicocche

Procedimento:
Lavare per bene l'uva, staccare gli acini e asciugarli con un telo pulitissimo; dividerli a metà e privarli dei semi.
Sciogliere il burro a bagno maria o nel microonde.
In una ciotola capiente setacciare la farina insieme al lievito, aggiungere lo zucchero, mettere al centro le uova e il burro fuso e lavorare gli ingredienti finchè non risulteranno tutti ben amalgamati.

Infine aggiungere gli acini di uva e incorporarli al composto mescolando delicatamente.

Versare il composto nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata (nel mio caso non è stato necessario perchè ho usato uno stampo in silicone).

Stampo tondo in silicone (24 cm) Happyflex

Porre la tortiera in forno preriscaldato a 200°C e far cuocere la torta per 40 minuti circa. Togliere la tortiera dal forno e far riposare la torta 5 minuti e quindi sformarla.

Per la finitura (io no): Porre in un tegamino la gelatina di albicocche con un cucchiaio di acqua e portarla ad ebollizione. Spennellare con poca gelatina sciolta la parte superiore del dolce. Disporre tutt'attorno i chicchi di uva bianca e nera divisi a metà, alternandoli. Adagiare al centro del dolce un chicco di uva bianca e attorno a questo 6 mezzi chicchi di uva nera. Spennellare tutti i chicchi con la gelatina di albicocche rimasta.

Con questa ricetta partecipo al contest "Dolci sapori di autunno" del blog "Dolci e Capricci"

Plum cake di wafer al profumo di caffè (solo albumi)

2011-09-19T09:14:00.001+02:00

Avete presente lo "scherzetto" che fanno i wafer quando fa caldo?! La cremina sciogliendosi tende a far slittare tra loro gli strati che li compondono e ti ritrovi con dei wafer "stravolti".
Se poi nel caricare e scaricare la merce, gli addetti hanno avuto anche una delicatezza elefantiaca (con tanto di rispetto per gli elefanti), ecco che te li ritrovi anche completamente sbricciolati!
L'ultima confezione comprata al supermercato me la son ritrovata in queste condizioni, che fare ?? Un dolcetto ovvio!! E visto che si tratta di una ricetta maturata con l'idea di smaltire un ingrediente, mi son venuti in mente anche gli albumi che non mancano mai nel mio congelatore (viva la crema pasticcera hi hi)...così mentre pensavo "wafer+albumi+...?"... "albumi+wafer+...? " ... ecco che ha preso forma l'idea di questo plum cake! Risultato?
E' fantastico scoprire come ricette nate per caso, dall'esigenza di consumare qualche ingrediente che non si sa come smaltire, diano un risultato sorprendente, che supera ogni aspettativa!

Ingredienti:
190 gr di miscela di farina 00 con amido e fecola (Molino Spadoni)
60 gr di wafer al cacao sbriciolati
220 gr di zucchero
180 gr di albumi (circa 6 albumi)
un pizzico di sale
125 gr di yogurt al caffè
10 gr di liquore al caffè
1 bustina di lievito per dolci
25 gr di goccine di cioccolato (chocaviar venchi 90 % cacao)

Procedimento:
Montare gli albumi a neve con il pizzico di sale e tenere da parte. In una ciotola mescolare i wafer sbriciolati con la farina, lo zucchero, lo yogurt, l'olio e il liquore. Aggiungere gli albumi e il lievito e amalgamare per bene il tutto.

Spatola in silicone della Happyflex

Versare il composto nell'apposito stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Stampo piccolo da plum cake Accademia Mugnano

Infornare a 180° per circa 35 minuti (vale la prova stecchino). Una volta cotto lasciar freddare e servire con zucchero a velo.

Peperoni ripieni al forno (senza uova)

2011-09-12T08:45:00.001+02:00

Qualche giorno fa sono andata a casa di una mia zia e appena entrata in cucina ho notato che era già alle prese con la preparazione del pranzo. Nel lavello avevo intravisto dei peperoni appena lavati e messi a scolare, mentre da parte c'era una ciotola con all'interno degli ingredienti mischiati tra loro. Incuriosita le ho chiesto:
"Zia, cosa prepari di buono?"
"Peperoni ripieni al forno" ...
"Mhhhh, buoni!! Ma zia...dove sono le uova?"...
"No, no, io li faccio senza uova"...
che ve lo dico a fare il seguito...incuriosita, le ho chiesto subito la ricetta che ho annotato con l'idea di provarla quanto prima. Il giorno dopo mi sono fiondata a comprare dei peperoni piccini picciotti e questo che vedete è il risultato ottenuto ^_^

Ps: Oggi riaprono diverse scuole, quindi ne approfitto per augurare un buon inizio di anno scolastico a bambini e studenti, ma anche agli adulti che li seguono nel loro cammino di studio.

Ingredienti:
Peperoni piccoli
formaggio grattugiato
pangrattato
capperi sott'aceto
olive nere denocciolate
olio extravergine di oliva

Procedimento:
Lavare per bene i peperoni e asciugarli con carta assorbente. In una ciotola mescolare il formaggio grattugiato con pangrattato, capperi e olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti. Aggiungere l'olio in quantità necessaria affinchè il ripieno ne sia abbastanza impregnato.

Tagliare la calotta superiore di ogni peperone ed eliminare i semini dall'interno. Riempire i peperoni con il composto preparato e richiuderli con la calotta superiore utilizzando uno stecchino di ferro. Sul fondo del tegame versare un pò di acqua e disporre i peperoni.
Far cuocere in forno a 180° per circa un ora, aggiungendo altra acqua se necessario.
Lasciar intiepidire, sfilare gli stecchini e servire.

Syllabub al caffè

2011-09-06T08:45:00.001+02:00

Il syllabub è un tradizionale dessert inglese che si prepara con panna poco montata, zucchero, vino e spezie. Nella scelta del vino io ho optato per il Marsala che è un vino dolce liquoroso. Inoltre io l'ho realizzato al gusto di caffè ma in alternativa si può preparare anche con succo di limone e scorza grattugiata oppure con frutta frullata. Ovviamente bisogna regolarsi con la dose di zucchero a seconda dei casi.

Ingredienti:
400 ml di panna vegetale già zuccherata
110 ml di caffè amaro
100 ml di vino dolce Marsala
60 gr di zucchero a velo
un pizzico di noce moscata

Procedimento:
Miscelare insieme il caffè amaro, il vino dolce, lo zucchero a velo e il pizzico di noce moscata. In una ciotola montare leggermente la panna, non troppo, il dessert deve infatti risultare semi liquido. Aggiungere alla panna la miscela precedentemente realizzata e incorporare delicatamente. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 5 ore e servire in bicchieri.

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Oggi vi saluto mostrandovi qualche scatto di Otranto (Puglia), quest'anno avrei voluto rivisitarla ma non è stato possibile e così me la rivedo in foto, certo non è la stessa cosa, ma è sempre un piacere per gli occhi ^_^

Mare di Otranto

Castello di Otranto

Cattedrale

Lago Alimini

Bon bon di nutella, mascarpone e amaretti

2011-09-01T11:30:00.007+02:00

Buongiorno! Siamo giunti a Settembre eh? il tempo vola! Molti di voi avranno già ripreso i ritmi frenetici di sempre, altri staranno per farlo, altri come me forse non li hanno mai lasciati... e ...vogliamo parlare dei bimbi che devono ricominciare con la scuola?? Eh si, quì c'è bisogno di tirar su un pò il morale. Io mi son concessa queste coccole cioccolatose...se gradite accomodatevi pure

Ingredienti:

90 gr di amaretti sbriciolati

130 gr di mascarpone

4 cucchiai di nutella

40 gr di plum cake (o pan di spagna) sbriciolato

Scagliette o goccine di cioccolato (chocaviar venchi 90 % cacao)

Procedimento:
Sbriciolare gli amaretti, aggiungere il mascarpone e con una spatola mescolarli insieme alla nutella e al plum cake sbriciolato. Lasciar riposare il composto in frigorifero per almeno 60 minuti. Formare delle palline, passarle nelle scagliette di cioccolato , disporre in pirottini e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

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Approfitto del post per ringraziare la mia amicona Lulù del premio di cui mi ha fatto dono.

Io e Lulù siamo amiche da una vita, ci uniscono undici anni di profonda amicizia, un'amicizia vera e avvalorata nel tempo, un'amicizia come poche. Anche lei ha la passione per la cucina e a furia di parlarle del mio blog e delle mie ricette, l'ho "contagiata" e da poco ha aperto anche lei un blog di cucina "La casina di marzapane di Lu", vi consiglio di andarle a fare visita, è un blog che promette molto bene ;)

Insalata di riso venere con tonno, maionese e sottoaceti

2011-08-29T09:24:00.000+02:00

Anche l'ultimo week end di Agosto è volato via e...l'estate sta finendo... come dice una canzone. Per me quest'anno niente riposo, nè vacanze, non ho staccato affatto, tengo le batterie scariche scariche e questo caldo non aiuta. Refrigeriamo il palato con una bella insalata di riso venere fresca e veloce, vi va? Se la preferite in una veste più leggera potete sostituire la maionese con del formaggio fresco spalmabile

Ingredienti:
230 gr di riso venere (Margara)
240 gr di tonno al naturale
1 cucchiaio di capperi sottoaceto
2 pomodori da insalata
sottoaceti a piacere (io carote e cipolle)
maionese
foglie di basilico fresco

Procedimento:
Lessare il riso in abbondante acqua salata, osservando i tempi di cottura indicata sulla confezione (nel mio caso circa 40 minuti). Scolare il riso e passarlo sotto il getto dell'acqua fredda. Versare il riso in una insalatiera e condirlo con il tonno sgocciolato e privato del suo liquido di conservazione, i sottoaceti e i capperi sgocciolati, la maionese, i pomodori e infine il basilico. Conservare in frigorifero; al momento di servire rimescolare e portare in tavola l'insalata.

Pomodori ripieni freddi

2011-08-25T15:12:00.003+02:00

Il mare non ha paese nemmeno lui, ed è di tutti quelli che lo stanno ad ascoltare, di qua e di là dove nasce e muore il sole Giovanni Verga
(I Malavoglia)

Porto Selvaggio (Puglia)

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Pomodori ripieni freddi

Ingredienti per 12 pomodori ripieni:
12 pomodori da insalata
12 foglioline di menta
15 gr di capperi sott'aceto tritati
succo filtrato di mezzo limone
60 gr di olive nere denocciolate
240 gr di tonno al naturale
3 uova sode
maionese
sale
pepe

Procedimento:
Preparare le uova sode e una volta fredde, sgusciarle e tagliarle a pezzetti.
Lavare per bene i pomodori. Con un coltello tagliare la calotta superiore di ciascun pomodoro e svuotare la polpa avendo cura di raccoglierla insieme al succo in un recipiente (potete conservarla in frigo ed utilizzarla per altre preparazioni e condimenti). Lasciar scolare i pomodori a testa in giù su della carta assorbente.
Privare il tonno del suo liquido di conservazione e schiacciarlo con i lembi di una forchetta. Tritare con la lama di un coltello i capperi e le olive e mescolarli insieme alle uova e al tonno, aggiungere la maionese, il succo di mezzo limone filtrato, salare, pepare e amalgamare gli ingredienti. Con questo composto riempire ciascun pomodoro e infine decorare con una fogliolina di menta. Far riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Salame di cioccolata

2011-08-22T08:45:00.000+02:00

Avete mai corso in un campo pieno di girasoli? giocato tra i loro maestosi steli, guardato un esteso campo disseminato di questi fiori splendenti aprirsi sotto i vostri occhi e abbracciare con i suoi confini l'orizzonte? Io ho avuto questa fortuna, i miei occhi di bambina si perdevano in tanta bellezza e sognavano con quello spirito e quella leggerezza che solo una bambina sa avere.

Il salame di cioccolata è una ricetta molto semplice alla quale associo tanti ricordi e momenti affettivi... le estati in campagna, da piccola, mentre con i cuginetti si giocava nei campi e le mamme in casa preparavano in poco tempo questo dolce per le nostre merende...
E' inoltre uno dei primi dolci che ho imparato a fare quando ero alle primissime armi in cucina, tanto facile e di riuscita certa...il primo dolce portato a casa dei genitori del mio fidanzato...il dolce che mi ha chiesto di realizzare mio fratello quando la sua fidanzata è venuta per la prima volta a pranzo da noi...insomma un dolce che, morso dopo morso, suscita in me un flusso di emozioni piacevoli da ricordare...

Ingredienti:
100 gr di burro
2 uova
200 gr di biscotti sbriciolati
100 gr di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di rum o qualche goccio di aroma rum (facoltativo)

Procedimento:
Lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il burro morbido tagliato a pezzetti e i due cucchiai di cacao e continuare a lavorare con le fruste elettriche. Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli al composto precedentemente realizzato, infine aggiungere i biscotti sbriciolati. Amalgamare bene il tutto e su un foglio di alluminio dare la forma di un salame. Con l'aiuto del foglio avvolgere e richiudere il salame. Mettere in freezer e lasciar riposare per almeno 3 ore. Eliminare la carta stagnola, tagliare a rotelle e servire.

Torta con gattino

2011-08-17T13:14:00.004+02:00

Piatto (37 cm) della linea Orizzonte IVV

Per il 12° compleanno della mia sorellina ho realizzato una torta farcita con doppio strato di crema diplomatica alla vaniglia e crema pasticcera alla nutella; mentre come decorazione, visto che adora i mici, ho realizzato un gattino in mmf agiato su di un prato tra fiorellini di panna...

Ingredienti

Per il pan di spagna (stampo da 26 cm di diametro Accademia Mugnano) :
270gr di farina
270 gr di zucchero
8 uova
1 bustina e mezzo di lievito

Crema diplomatica alla vaniglia
Crema pasticcera alla nutella

Per la bagna:
liquore al caffè
acqua
zucchero

Procedimento:

Lavorare ad alta velocità e per bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Diminuire un po’ la velocità ed aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve ben ferma. Aggiungere poco per volta la farina ed infine il lievito. Infornare a 200° per 30 minuti circa (temperatura e minuti dipendono dal tipo di forno, vale la prova stecchino). Far freddare. Tagliare il pan di spagna in tre parti, bagnare con una bagna di liquore al caffè, acqua e zucchero (fatta bollire qualche istante sul fuoco in modo tale che l'alcool evapori) e farcire uno strato con crema pasticcera alla nutella e uno strato con crema diplomatica alla vaniglia.

Per le decorazioni ho utilizzato glassa fondente verde della Decora; il gattino è in mmf, mentre i ciuffetti sono realizzati con panna leggermente colorata di giallo con colorante alimentare.

Insalata di riso venere con tonno e zucchine

2011-08-14T18:34:00.005+02:00

L'insalata di riso venere è un alternativa molto valida alla solita insalata di riso. Accompagnata con tonno e zucchine risulta un piatto fresco e delicato che si può preparare in anticipo e conservare in frigo.
Auguro a tutti voi un sereno Ferragosto e tanto sano divertimento!

Ingredienti per 5-6 persone:
330 gr di riso venere (Margara)
2 zucchine
8 pomodorini
320 gr di tonno al naturale
succo di un limone
sale
olio extravergine di oliva
qualche foglia di basilico fresco

Procedimento:
Lessare il riso in abbondante acqua salata, osservando i tempi di cottura indicata sulla confezione (nel mio caso circa 40 minuti). Scolare il riso e passarlo sotto il getto dell'acqua fredda. Versare il riso in una insalatiera, condire con limone e olio.
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a julienne. Farle rosolare in padella con un filo d'olio, salare e girarle di tanto in tanto, fino a che saranno leggermente dorate da entrambi i lati, quindi spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. Aggiungere al riso i pomodorini tagliati a pezzetti, le zucchine, il tonno sgocciolato e privato del suo liquido di conservazione, un filo di olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di basilico fresco. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Note: volendo si può sostituire il tonno con dei gamberetti sgusciati e lessati in acqua bollente salata.

Amaretti con mascarpone, nutella e cocco

2011-08-10T09:37:00.001+02:00

Cena con una ventina di persone...poco tempo a disposizione per preparare un dolcino e zero voglia di accendere il forno..che fare? questi amaretti con nutella e mascarpone mi sono venuti in soccorso!
Veloci da fare e buonissimi da mangiare! Uno tira l'altro!

Ingredienti:
amaretti
mascarpone
nutella
farina di cocco
latte
caffè

Procedimento:
In una ciotola miscelare il latte con il caffè.
Prendere un amaretto e cospargere sulla base un po’ di nutella. Prendere un altro amaretto e cospargere sulla base un po’ di mascarpone. Unire i due amaretti, passarli rapidamente nella miscela di latte e caffè e infine nella farina di cocco. Ripetere la medesima operazione con tutti gli amaretti. Disporre in pirottini e lasciar riposare in frigorifero per circa 2-3 ore.

Note: gli amaretti vanno immersi per poco tempo nel latte e caffè. Anche se all’inizio sembreranno duri, poi con il risposo in frigo si ammorbidiscono.

Tiella di riso patate e cozze

2011-08-01T11:04:00.005+02:00

Riso patate e cozze è un piatto tipico della cucina pugliese, per realizzarlo non ci sono dosi precise perché le quantità dipendono dalle dimensioni della “tiella” (tegame) nel quale si realizza. Come ogni ricetta di tradizione, ogni famiglia ha il suo modo di eseguirla, che si tramanda di generazione in generazione.
Come la faceva la mia nonnina…nessuno mai…impossibile dimenticare quell’unico sapore che solo lei sembrava riuscire a dargli…quel sapore che oggi profuma di un dolce, malinconico ricordo.

Ingredienti:
Riso (Margara, riso chicco piccolo Rosa Marchetti)
Patate
Cozze
Cipolla tritata
Pomodori pelati a pezzetti
Prezzemolo tritato
Pepe
Sale
Formaggio grattugiato
Pangrattato
Olio extravergine di oliva

Procedimento:
Lavare per bene le cozze ed eliminare i filamenti biancastri esterni al guscio.
Mettere il riso in ammollo in acqua per circa 15 minuti.
Disporre sul fondo del tegame la cipolla tritata e dei pezzetti di pomodori pelati . Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a fettine, salarle e disporle in uno strato uniforme nel tegame. Cospargere un po’ di prezzemolo tritato e un po’ di pepe.
Aprire le cozze avendo cura di raccogliere in un contenitore l’acqua che fuoriesce da ciascuna cozza al momento dell’apertura. Questa acqua va poi filtrata e tenuta da parte perché serve successivamente. Se necessario filtrarla più volte. Il guscio superiore della cozza va buttato , serve solo la parte del guscio con il frutto attaccato.
Disporre le cozze sulle patate in uno strato uniforme (guscio sotto e cozza rivolta verso l'alto) . Scolare il riso e distribuirlo sulle cozze . Cospargere con prezzemolo tritato, pepe, formaggio grattugiato e altri pezzetti di pelati qua e la.
Fare un altro strato con le fettine di patate , aggiungere il prezzemolo tritato e pelati a pezzetti. Prendere l'acqua uscita dalle cozze e filtrata e versala nel tegame, in più aggiungere altra acqua fino a ricoprire il tutto e pareggiare con la superficie. Irrorare con un po’ di olio e cospargere con formaggio e pangrattato. Infornare a 200° per circa 1 ora e mezzo (temperatura e cottura dipendono dal forno, oltre che dal tipo di patata, regolarsi facendo la prova “forchetta” sulle patate). Man mano che cuoce, l'acqua verrà assorbita, aggiungerne altra calda quando necessario fino ad ultimare la cottura. Far intiepidire e servire.

Tartufo al cioccolato

2011-07-27T10:37:00.002+02:00

Il mese scorso io e il mio amore abbiamo compiuto sei anni di fidanzamento e per festeggiarci ho pensato ad un dolce cioccolatoso...embhè non poteva essere altrimenti ah ah ah! Scherzi a parte, come sapete io sono molto golosa, mentre lui a differenza mia non lo è affatto...preferisce il salato al dolce...e se proprio deve mangiare un dolce, quest'ultimo deve rispettare determinati canoni (primo tra tutti non deve essere molto dolce). Per soddisfare i gusti di entrambi mi è venuto in mente questo finto cheese cake visto tempo fa sul blog La vetrina del Nanni....fatto con puro cioccolato fondente, quindi "peccaminoso" ma allo stesso tempo non troppo dolce...e con questo buon Tartufo ho unito i miei gusti cioccolatosi, con quelli del mio amore

Ingredienti:

Per la base:
270 gr di biscotti secchi (i miei al cacao)
100 gr di burro
2 cucchiai di cacao amaro (io no)
1 cucchiaio di zucchero a velo (io no)

Per la mousse:
1/2 lt di panna (io panna vegetale già zuccherata)
360 gr di cioccolato fondente (io ho usato cioccolato Mirco Della Vecchia)
100 gr di acqua
1 cucchiaio raso di zucchero a velo (mia aggiunta)
2 cucchiai di ruhm (facoltativo, io no)

Decorazioni di cioccolato (io mandorle al cioccolato Mirco Della Vecchia)
Cacao amaro q.b. per rifinire

Procedimento
Sbriciolare i biscotti secchi in una ciotola aggiungere cacao (io no)e zucchero, mescolare con un cucchiaio e poi aggiungere il burro fuso e incorporarlo per bene ai biscotti.
In uno stampo a cerniera (26 cm di diametro),rivestito con carta forno, versare il composto di briciole e pressarle con il palmo e le dita cercando di ottenere un altezza uniforme su tutta la superficie.
Una volta pressata la base metterla in frigo a consolidare per un 'ora almeno.
Preparare la mousse. Montare bene la panna fredda e lo zucchero a velo in un recipiente che sia stato tenuto circa un'ora in freezer.
Sciogliere il cioccolato fondente con l'acqua e far raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il ruhm(io no) e mescolare uniformemente. Versare il composto di cioccolato ormai freddo a filo sulla panna montata mescolando con una frusta finchè il tutto è omogeneo. Versare il ripieno nello stampo e, con una spatola corta o con un cucchiaio, livellare in uno strato uniforme . Porre in frigo a consolidare 6 ore almeno, o meglio ancora tutta una notte.
Prima di servirlo setacciate sulla superficie uno o due cucchiai di cacao amaro con un colino coprendo uniformemente, decorare con mandorle al cioccolato o altra decorazione di cioccolato e servire.

Stampo a cerniera da 26 cm della Pedrini

Melanzane arrostite pugliesi

2011-07-24T11:43:00.002+02:00

Le melanzane arrostite sono uno di quei contorni molto ricorrenti sulla mia tavola durante le cene o i pasti estivi. Dalle mie parti è usuale condire le melanzane arrostite con olio, aceto, aglio, sale e menta...e fidatevi che se anche uno solo di questi ingredienti manca, la differenza si sente e eccome.

Ingredienti:
melanzane
olio extravergine di oliva
aceto
sale
aglio
menta

Procedimento:
Lavare le melanzane, spuntarle, sbucciarle e tagliarle a fettine verticali. Mettere le fette in acqua e sale per 20 minuti circa, quindi scolarle e adagiarle su carta da cucina. Riscaldare la piastra e disporvi al di sopra le melanzane, poche per volta, senza accavallarle. Girarle sia da un lato che dall'altro finchè non abbrustoliscono e fa la crosticina sia sulla superficie che lungo i bordi. Man mano che son pronte, disporle a strati sovrapposti in una ciotola di vetro e ogni due-tre strati, aggiungere un pò di olio, aceto, sale, un pezzettino di aglio e qualche fogliolina di menta. Lasciare riposare per qualche ora prima di servire, rivoltando di tanto in tanto le melanzane in modo che il condimento sia ben distribuito su tutte. Più tempo restano nel loro condimento, più sapore acquisiscono.

Mezzi paccheri con funghi, pancetta e panna

2011-07-21T09:01:00.002+02:00

Eh si, ormai lo sapete tutti quanto mi piacciono i funghi ! Il mio debole per loro mi spinge a cercare sempre nuovi accostamenti con questo ingrediente...e così mi sono deliziata il palato con un primo piatto che li vede protagonisti insieme alla pancetta affumicata e panna !!

Ingredienti per 3-4 persone:
340 gr di pasta 'e miez paccheri rigati (La fabbrica della pasta di Gragnano)
230 gr di funghi misti congelati
200 gr di pancetta affumicata a cubetti
4-5 cucchiai di panna da cucina
un dado ai funghi porcini
olio extravergine di oliva
vino bianco
mezza cipolla
sale

Procedimento:
Uscire i funghi dal congelatore, pesarli, passarli in acqua e una volta lavati, scolarli. Se i pezzi dovessero essere troppo grossi, tagliarli ulteriormente in pezzi più piccoli.
Mettere sul fuoco una casseruola con all'interno un pò di olio e far soffriggere mezza cipolla tritata, aggiungere i funghi e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, salare e aggiungere un dado ai funghi porcini. Lasciar cuocere aggiungendo acqua quando necessario, fino ad ultimare la cottura (circa 30-40 minuti). Nel frattempo mettere a soffriggere in una padella la pancetta con un filo d'olio, sfumare con un pò di vino bianco e far cuocere pochi muniti. Quando i funghi sono quasi pronti aggiungere la pancetta, 4-5 cucchiai di panna da cucina e mescolare.
Scolare la pasta che avrete cotto nel frattempo in acqua bollente salata e versatela nel condimento, saltatela giusto il tempo di amalgamare per bene tutti gli ingredienti e servire.

Arancini di riso

2011-07-18T11:18:00.005+02:00

Buongiorno!!! rieccomi dopo un periodo pieno di studio e stress! Esame superato ed ora finalmente un pò di giusto relax...prima di ricominciare con il prossimo ci vuole!
Si riparte con un bel secondo piatto, c'è chi li chiama supplì, chi crocchette di riso e chi, come me, arancini di riso ! Cambia il nome ma non la sostanza

Ingredienti:
450 gr di riso S.Andrea (Margara)
4-5 cucchiai di sugo di pomodoro
220 gr di formaggio grattugiato
4-5 uova
provola a dadini
prosciutto cotto a listarelle
pangrattato

Procedimento:
Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolare e far freddare. Una volta freddo, aggiungere al riso il sugo di pomodoro, il formaggio grattugiato e le uova. Formare con l'impasto delle palline e mettere al centro di ognuna qualche dadino di provola e qualche listarella di prosciutto cotto. Chiudere per bene e passare ciascun arancino nel pangrattato. Friggere in abbondante olio fino a doratura, scolarli , disporli su carta assorbente e una volta raffreddati, servire.

Delizie di nutella con glassa al cioccolato

2011-07-04T08:30:00.003+02:00

Era da un pò di tempo che non facevo una ricetta con la nutella...bisognava rimediare...
ecco cosa mi son inventata : delizie farcite con un dolce strato di nutella e ricoperte da una golosa glassa al cacao amaro che contrasta benissimo il ripieno, conferendo nel complesso un gusto intenso e delizioso
I peccati di gola... se si fanno... vanno fatti per bene, non credete?
Son piaciute tantissimo e come tutte le cose buone, son finite in un baleno!
Buon inizio di settimana a tutti!

Ingredienti per 5 delizie di nutella:

Per la base:
75 gr di farina 00 + agente lievitante già miscelati (Molino Spadoni)
75 gr di zucchero
4 uova

Per la glassa:
50 gr di cacao amaro
35 gr di burro
100 gr di zucchero
100 gr di latte

Inoltre:
latte
caffè amaro
nutella

Procedimento:

Stampo in silicone da 5 semisfere Happyflex

Lavorare per bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte montare a neve ben ferma gli albumi, quindi aggiungerli al precedente composto. Unire la farina autolievitante e amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Versare il composto negli appositi stampini e infornate a 200° per circa 15 minuti (vale la prova stecchino). Sfornare e lasciar freddare.

Tagliare ciascuna sfera a metà, bagnare il disco inferiore con una miscela di latte e caffè amaro, farcire con nutella, bagnare anche la metà superiore e richiudere. Bagnare ulteriormente la superficie di ogni delizia e lasciare riposare in frigorifero 15 minuti.

Nel frattempo preparare la glassa: mettere su fuoco lento un pentolino con dentro il latte, il burro, lo zucchero e il cacao setacciato. Mescolare e far bollire per circa 5 minuti. Spegnere, far intiepidire appena e versare la glassa sulle delizie. Riporre in frigo a riposare per almeno un ora prima di servire.

Mini budini alla cannella

2011-06-27T14:00:00.002+02:00

Avevo voglia di un dolcino semplice e fresco...ma poco tempo da dedicare alla preparazione, così mi son venuti in mente questi budini alla cannella che avevo visto su una rivista dal nome "Dolci con poco zucchero"...ecco a voi la ricetta...

Facile
preparazione 10 minuti
cottura 5 minuti
riposo 60 minuti

Ingredienti per 5-6 mini budini:
250 ml di latte
15 gr di amido di mais
2 cucchiai di zucchero semolato
scorza grattugiata di mezzo limone
4 gr di gelatina in fogli
1 cucchiaio di cannella in polvere
ciliegie candite per decorare (io ho utilizzato scagliette di cioccolato rosa)

Procedimento:
Mettere i fogli di gelatina dentro un recipiente di acqua fredda per 10 minuti. Lavare bene il limone, asciugarlo e grattugiare la scorza finemente. Versare in una casseruola lo zucchero con la scorza di limone grattugiata e l'amido di mais. Stemperare con qualche cucchiaio di latte, mescolando con una piccola frusta a mano, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Incorporare a filo il latte rimasto, continuando a mescolare. Cuocere a fuoco basso, per cinque minuti, senza smettere di mescolare per evitare la formazione di grumi. La crema si addenserà quindi spegnere. Aggiungere metà dose di cannella. Scolare la gelatina dall'ammollo, strizzarla bene, unirla al composto di latte e mescolare per farla sciogliere bene. Versare il composto in stampini individuali inumiditi (i miei erano in silicone) e ponetelo nel frigorifero a raffreddare per almeno un ora, fino al momento di servire. Sformare i budini su piattini individuali. Cospargeteli quindi con la cannella rimasta (io ho omesso) e decorare con le ciliegie (io ho preferito servire con scagliette di cioccolato).

Grazie a tutti per i vostri commenti molto cari...
buon inizio di settimana,
Francy

Insalata di riso

2011-06-22T14:14:00.006+02:00

Buongiorno a tutti, come va? per me è un periodo un pò pesantuccio, nel giro di un mese sono stati operati dapprima mio padre e poi mia madre, della serie : "i guai non arrivano mai soli"...fortunatamente è andato tutto ok e si va avanti .
E voi siete già in pieno relax? a lavoro? a casa? in vacanza? oppure come me qualcuno di voi è sui libri? Con questo caldo è davvero una tortura, ma purtroppo si deve fare!
Oggi vi propongo la ricetta della mia insalata di riso, che insieme alla pasta fredda è tra i miei piatti estivi preferiti. Penso che ognuno di voi abbia la propria versione e chissà quante varianti, questa è la mia...le dosi quì di seguito sono abbondanti perchè l'ho preparata per un buffet di circa 15 persone.

Ingredienti:
1 kg di riso Baldo (Margara)
300 gr di sottoaceti sgocciolati
2 scatolette di tonno da 160 gr di tonno
3 mozzarelle grandi
15 wurstel
200 gr di pomodorini
2 fette spesse di prosciutto cotto
olio evo qb

Procedimento:
Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e lasciarlo freddare. Unire al riso i sottoaceti sgocciolati, il tonno, le mozzarelle a pezzetti, i wurstel tagliati a rotelle, i pomodorini a pezzetti e il prosciutto cotto tagliato a cubetti, irrorare con un pò di olio e mescolare per bene il tutto. Si lascia riposare in frigorifero, al momento di servire, si rimescola il tutto e si porta in tavola.

Salatini di philadelphia

2011-06-14T15:09:00.005+02:00

Ho preparto questi salatini diverso tempo fa, ed in occasione del giveaway organizzato da Stefania del blog "Araba Felice in cucina" ho pensato di riproporli per poter partecipare anche io alla sua iniziativa; con questa ricetta concorro per il termometro da cucina :D

L'originale è quì. Sono davvero molto sfiziosi ;)
Scusate se non sono molto presente ultimamente ma è un periodo abbastanza impegnativo, buon pomeriggio a tutti!

Ingredienti: (con queste dosi me ne son venuti circa 65)

200g di farina

170g di philadelphia

40g di burro morbido

40g di parmigiano grattugiato

sale q.b.

paprika, spezie e ciò che preferite per guarnire (io ho utilizzato l'origano)

un albume per spennellare (io non l'ho utilizzato)

Procedimento:
Ho messo nel recipiente dell'impastatrice tutti gli ingredienti (nell'originale prevede il robot)

ed ho azionato a velocità sostenuta per 2-3 minuti. Mi è venuto fuori un composto farinoso, quindi con le manine ho compattato e portato il composto su un piano di lavoro, l'ho lavorato un pò tra le mani ed ho ottenuto una bella palla (assolutamente non aggiungere acqua o altri liquidi, l'impasto sembra non stare insieme all'inizio ma poi lo farà).

Ho avvolto in pellicola e lasciato riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Nel frattempo ho fatto riscaldare il forno a 200°. Poi ho tirato una sfoglia, nè troppo sottile,nè troppo spessa, una via di mezzo(se stesa troppo sottile non vengono bene e si bruciacchiano).

Ho tagliato con le formine e disposto i salatini su un tegame rivestito con carta da forno.

E' consigliato di spennellarli con un pò di albume ma io non l'ho fatto. Ho spolverizzato con origano, ma potete mettere cosa più vi piace.
Metterli altri 10 minuti in frigo con tutta la teglia.

Infine ho cotto in forno preriscaldato a 200° per circa 13-15 minuti. Quando i bordi sono coloriti e la superficie appena dorata sono pronti. Appena fuori dal forno sono morbidi, poi raffreddandosi prendono la giusta consistenza.

Come per ogni preparazione potrebbe essere necessario adeguare la cottura al vostro forno.

Servire a temperatura ambiente.

NOTE:

- fate attenzione a non cuocerli troppo o prenderanno un gusto amarognolo dovuto al parmigiano che comincia a bruciacchiare.

- l'impasto crudo può essere conservato in frigo diversi giorni.

- sono piu' buoni se cotti e mangiati nella stessa giornata, così avranno l'esterno croccantino e l'interno più morbidoso. Il giorno dopo perdono un pò di croccantezza.

Pasta con speck e zucchine

2011-06-07T13:44:00.001+02:00

Salve! Oggi vi propongo un primo piatto semplice e molto saporito. Ho voluto provare questo accostamento di sapori e devo dire che la dolcezza delle zucchine si sposa molto bene con il salato dello speck, dando origine ad un primo piatto dal sapore delicato ed esaltante allo stesso tempo ;)

Ingredienti per 3 persone:
280 gr di pasta 'e fidanzati capresi (La fabbrica della pasta di Gragnano)
2 zucchine piccole
4 pomodorini
4-5 fette di speck
12 gr di pinoli
mezza cipolla
sale
olio

Procedimento:
In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata con un pò di olio e aggiungere le zucchine lavate e tagliate a cubetti e i pomodorini tagliati a pezzetti; salare e lasciare cuocere aggiungendo acqua se necessario. Verso fine cottura aggiungere i pinoli e lo speck sfilettato in tante piccole striscioline e mescolare. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata. Quando la pasta è cotta, scolarla, rimetterla velocemente sul fuoco insieme al condimento, mescolare il tutto e servire.

Tartufi al cioccolato con prugne e cocco

2011-06-03T12:03:00.003+02:00

In dispensa avevo delle prugne secche che nessuno voleva saperne di consumare , un pò di farina di cocco, qualche biscottino al cacao e della cioccolata fondente...(questa non manca mai ) ... che ci faccio? pensa e ripensa...ecco cosa ne è venuto fuori...

Ingredienti per circa 20 tartufini:
150 gr di cioccolato fondente (Mirco della Vecchia)
50 gr di burro
70 gr di prugne secche denocciolate
20 gr di maraschino
10 biscotti al cacao sbriciolati
farina di cocco

Procedimento:
Tagliare a pezzettini le prugne secche denocciolate e far macerare per 10 minuti insieme al maraschino. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro e far freddare. Aggiungere il cioccolato fuso alle prugne, mescolare e infine incorporare i biscotti al cacao sbriciolati. Far riposare il composto in frigorifero per circa un ora. Formare i tartufi, passarli nella farina di cocco e adagiarli negli appositi pirottini. Lasciar riposare in frigorifero per almeno altri 30 minuti e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest "J'adore le chocolat" organizzato dal blog "Vaniglia e cannella" in collaborazione con il Maestro cioccolataio "Mirco della Vecchia"

Plum cake limone e cocco (solo albumi)

2011-05-30T09:22:00.002+02:00

Con tutta la crema pasticcera e diplomatica che ho fatto ultimamente, gli albumi abbondavano nel mio freezer, e questa volta ho pensato di smaltirli preparando un bel plum cake limone e cocco (realizzato usando uno stampo piccolo da plum cake di Accademia Mugnano).
Esperimento riuscito ! buonoo!!

Ingredienti:
180 gr di farina (antigrumi Molino Spadoni)
70 gr di farina di cocco
220 gr di zucchero
6 albumi
100 gr di olio di semi
125 gr di yogurt al cocco
10 gr di limoncello
scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Montare a neve ben ferma gli albumi e tenere da parte.
In una ciotola mescolare la farina setacciata, il cocco, la scorza grattugiata di limone, lo zucchero e lo yogurt insieme all'olio e al limoncello. Infine incorporare con le fruste gli albumi e il lievito setacciato, amalgamare per bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto nell'apposito stampo imburrato e infarinato.
Infornare a 180° per circa 35 minuti (vale la prova stecchino).
Sformare e far freddare, infine cospargere con zucchero a velo e servire.

Torta di compleanno panna e fiori

2011-05-25T21:03:00.003+02:00

Buonasera!!! Anzitutto grazie di cuore a tutti per i numerosi e affettuosi auguri che mi avete fatto!! Siete davvero carinissimi ^_^ Ed ora...eccomi quì con la seconda torta che ho fatto per il mio compleanno...

Si tratta di un pan di spagna cotto in uno stampo rettangolare di Accademia Mugnano. Il pan di spagna è bagnato con una bagna delicata di liquore al caffè, farcito con uno strato di crema pasticcera alla nutella e uno strato di crema diplomatica al limone.
L'ho decorata con ciuffetti di panna leggermente sfumati di lilla. Le decorazioni bianche, gialle e verdi sono realizzate con glassa fondente colorata della Decora, mentre quelle lilla sono in mmf.
Il tutto infine è lucidato con decor gel.

Torta pacco regalo a pois

2011-05-20T14:46:00.014+02:00

Buongiornooooo!!! Oggi è il mio compleanno! 25 anni! come passa il tempo O.o Mi sembra ieri che ne festeggiavo 18 e ora mi trovo già a 25 ! Ovviamente non può mancare la torta...anzi...le torte... eh si... perchè data la famiglia numerosa ne ho fatte due...
Vi mostro la prima... ecco cosa mi son regalata per il mio compleanno... una torta pacco regalo tutta per me ^_^ eh no, scherzo... è per tutte le persone che vorranno festeggiarmi e... anche se purtroppo solo virtualmente, ne offro una bella fetta anche a voi :)

Si tratta di un pan di spagna, bagnato con una bagna delicata di liquore al caffè, farcito con uno strato di crema pasticcera alla nutella e uno strato di crema diplomatica al limone. La base gialla è fatta con glassa fondente gialla della Decora, mentre i pois, il nastro e il fiocco lilla sono in mmf, il tutto infine è lucidato con decor gel.

La scelta dei colori in questa torta non è casuale infatti, secondo la "Teoria dei colori", il viola è complementare del giallo, quindi questi due colori insieme acquistano forza cromatica, rafforzando a vicenda la luminosità di entrambi. Però io adoro il lilla, quindi ho voluto mantenermi su un colore più tenue, ma spero di aver ottenuto comunque un buon risultato cromatico.

Per le decorazioni non c'è bisogno di chissà quali strumenti decorativi, ma ho fatto tutto semplicemente con l'utilizzo di un coltellino a lama liscia e di due bicchieri...vi spiego nel dettaglio:
I pois sono realizzati ritagliando il mmf con un bicchierino da liquore (i più piccoli) e con un bicchiere più grande gli altri (consiglio di passare i bordi dei bicchieri prima nello zucchero a velo, in modo tale che il mmf si separi senza problemi).
Il nastro l'ho ottenuto tirando una sfoglia di mmf e ritagliando con un coltellino un lungo rettangolo, diviso poi in due metà uguali di spessore ma una più lunga (per la striscia orizzontale), e una più corta (per quella verticale).
Il fiocco si ottiene tagliando una striscia rettangolare, ripiegando entrambe le estremità verso il centro e stringendo nel mezzo; con un altro pezzetto di mmf ho fatto poi il nodo centrale. Per mantenere il fiocco sostenuto ho utilizzato pasta cruda (sedani): li ho messi all'interno del fiocco in modo da sostenere il nastro, così una volta fatto asciugare il mmf, si toglie via la pasta e il nastro resta ben sostenuto.
I due nastrini sotto il fiocco sono fatti con due striscette rettangolari tagliate della stessa lunghezza e spessore, e poi con un coltellino ho ritagliato un triangolino alla base di ciascuno, in modo da avere l'effetto a "V capovolta". Mentre all'estremità opposta ho "pizzicato" leggermente con le dita per dare l'effetto di "grinze" dovute al nodo del fiocco.
Le decorazioni sono state attaccate alla base e tra loro semplicemente spennellando con un pò di acqua la base di ogni decorazione.

Con questa mia torta di compleanno partecipo al concorso a premi organizzato da Cristina del blog "La piccola bottega dello zucchero"

Muffins salati al prosciutto cotto

2011-05-17T20:39:00.011+02:00

Di muffins dolci ne ho provati già diversi , irresistibili per la loro sofficità e tanto carini con la loro bella cupoletta in bella vista...ma questa volta ho voluto cambiare versione e mi son data ad un esperimento di muffins salati...risultato? son piaciuti a tutti e son finiti in pochissimo tempo :) Sono adatti per un aperitivo, un pic nic, un buffet o anche per una cena...
Per realizzarli ho utilizzato il pratico stampo per muffins in silicone della Pedrini

Ingredienti per 12 muffins:
220 gr di farina 00
40 gr di formaggio
2 uova
70 gr di latte
110 gr di strutto
un pizzico di sale
pepe
12 gr di lievito istantaneo per torte salate
prosciutto cotto a dadini

Procedimento:
Sciogliere lo strutto nel microonde e lasciar intiepidire. In una ciotola mescolare le uova con il latte e lo strutto fuso. In un'altra ciotola mescolare la farina, il formaggio, sale, pepe, lievito e prosciutto cotto tagliato a dadini piccoli. Unire gli ingredienti secchi ai liquidi e mescolare. Adagiare i pirottini di carta per muffins negli appositi stampini e versare il composto all'interno. Infornare a 180° per circa 25-30 minuti. Vale la prova stecchino.

Torta con nutella e panna

2011-05-16T11:08:00.003+02:00

Buongiorno a tutti! com'è il tempo lì da voi? quì piove ! Una scusa in più per tenere il forno acceso non credete?
Consoliamoci con questa torta nutellosa, vi va? Per la cottura ho utilizzato uno stampo da 26 cm di diametro di Accademia Mugnano e tagliato in più strati. Ma volendo si può utilizzare uno stampo più grande (nel mio caso rettangolare di Accademia Mugnano), quindi tagliare in un unico strato e farcire con uno strato di nutella e uno di panna. In questo caso il dolce è adatto per esempio ad essere servito a quadrotti in un buffet di dolci .

Auguro a tutti voi un buon inizio di settimana

Ingredienti:
300 gr di farina 00 miscelata con amido e fecola (Molino Spadoni)
300gr di zucchero
6 uova
150 gr di burro
1 bustina e mezzo di lievito
3 cucchiai di cacao amaro
1 tazzina e mezzo di latte

Per il ripieno:
nutella
panna montata

Procedimento:
Separare i tuorli dagli albumi. Lavorare i tuorli con lo zucchero e il burro. Aggiungere il latte, la farina, il cacao e il lievito setacciati e amalgamare per bene il tutto. Infine incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. Versare il composto ottenuto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e livellare bene. Infornare a 180° per 30-40 minuti circa (vale la prova stecchino).
Lasciar freddare. Tagliare in due strati e farcire ciascuno con uno strato di nutella e uno di panna montata.
Infine spolverare con zucchero a velo.

Pane nero ai sette cereali

2011-05-13T21:58:00.001+02:00

La curiosità di provare questo pane nero era tanta e così l'ho fatto!
E' molto buono, morbido e "mollicoso" (concedetemelo ) come piace a me! Ho seguito la ricetta presente sulla confezione del preparato per pane nero ai sette cereali della Molino Spadoni, ho semplicemente raddoppiato gli ingredienti e dato una forma classica in panetti. Vi riporto direttamente le dosi raddoppiate.

Ingredienti:
1 Kg di preparato per pane nero Molino Spadoni
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
560 gr di acqua tiepida
2 bustine di lievito secco Spadoni (sono all'interno della confezione, 20 gr in tutto)

Procedimento:
Nel robot versare la miscela per pane nero, il lievito e i cucchiai di olio. Versare poco per volta l'acqua tiepida, mescolando. Impastare con il gancio a spirale per pochi minuti. L'impasto dovrà risultare elastico, liscio ed omogeneo, ma non caldo. Coprire con un panno e far lievitare per 15 minuti in luogo tiepido. Su un piano infarinato allungare delicatamente l'impasto dandogli una forma cilindrica, tagliarlo con un coltello in parti uguali e dare a ciascuno una forma di panetti (sulla confezione viene suggerito di riporli in stampi da plum cake ben oliati, lasciando gli stampi vuoti almeno a metà).

Coprire con un panno e far lievitare in luogo tiepido fino al triplicare del volume, per circa 3 ore.

Infornare in forno caldo a 200 ° (non ventilato) sul ripiano inferiore per 25 minuti circa, facendo attenzione che la crosta non annerisca; le forme piccole cuociono più in fretta e formati diversi non vanno cotti contemporaneamente. Spegnere, sfornare i pani, toglierli dagli stampi e infornarli ancora per 10 minuti. Farli raffreddare su di una griglia prima di tagliarli.

Ciambellone variegato al cacao

2011-05-10T08:45:00.001+02:00

Buongiorno!! Vi va di fare colazione insieme questa mattina? Accomodatevi pure Ce n'è per tutti

Ingredienti:
500 gr di farina 00 (antigrumi, Molino Spadoni)
400 gr di zucchero
6-7 uova
220 gr di olio di semi
220 gr di latte + 3 cucchiai
1 bustina e mezzo di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
qualche cucchiaio di cacao

Procedimento:
Lavorare con le fruste le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'olio, il latte e continuare a lavorare il composto. Aggiungere infine la farina e il lievito setacciati e mescolare per bene il tutto. Dividere il composto in due parti e ad una parte aggiungere qualche cucchiaio di cacao e i 3 cucchiai di latte. Imburrare e infarinare uno stampo grande da ciambella.
Versare nello stampo prima il composto chiaro e dopo quello scuro.
Infornare a 180° per circa 40 minuti (vale la prova stecchino).
Sformare, far freddare e cospargere di zucchero a velo.

Cioccolato plastico scuro, bianco e colorato

2011-05-06T15:29:00.008+02:00

Dopo aver postato alcune torte con decorazioni in cioccolato plastico, mi sono arrivate tante mail e domande su quale ricetta utilizzo per realizzarlo, quindi ho pensato di scrivere un post apposito con spiegazioni al seguito... Le ricette le ho viste su cookaround.
Per ogni ricetta ho messo il link di alcuni esempi di torte in cui ho utilizzato quello specifico cioccolato plastico, mentre in fondo al post trovate alcune note in base alla mia esperienza ;)

Cioccolato plastico bianco (con miele)
Ingredienti:
100 gr cioccolato bianco
1 cucchiaio colmo di miele
1 cucchiaio di acqua
zucchero a velo setacciato quanto basta (io ne uso circa 50 g)

Procedimento:
Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria, una volta tolto dal fuoco aggiungere un cucchiaio di acqua e un cucchiaio abbondante di miele. Mescolare e passare in una ciotola di vetro, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e mescolare fino a raggiungere la giusta consistenza (la quantità di zucchero a velo dipende dal tipo di cioccolato). Si ottiene un composto oleoso che deve riposare almeno 30 minuti avvolto in pellicola. In seguito si può colorare con coloranti alimentari in gel e lasciar riposare nuovamente per altri 30 minuti prima dell'utilizzo.

Esempi di utilizzo:
I fiori lilla periferici della "Torta con fiori lilla"
Tutte le decorazioni della "Torta compleanno papà"

Cioccolato plastico scuro (con il miele)
Ingredienti:
100 g cioccolato fondente
2 cucchiai generosi di miele
1 cucchiaio raso di acqua
zucchero a velo setacciato quanto basta (il nero ne richiede di più rispetto al bianco, io ne uso circa 80 gr)

Procedimento:
Fondere il cioccolato a bagnomaria, una volta tolto dal fuoco aggiungere un cucchiaio di acqua e due cucchiai abbondanti di miele. Mescolare e passare in una ciotola di vetro , aggiungere lo zucchero a velo fino a raggiungere la giusta consistenza (la quantità di zucchero a velo dipende dal tipo di cioccolato).
Si ottiene un composto oleoso che deve riposare almeno 30 minuti avvolto in pellicola.

Esempi di utilizzo:
Cappellino nella "Torta per laurea" e nella "Torta libro per laurea"

Cioccolato plastico scuro (con glucosio)
Ingredienti:
100gr di cioccolato fondente del 70% cacao(io ho usato al 50%cacao)
15 gr di sciroppo di zucchero
30 gr di glucosio

Procedimento:
Per ottenere lo sciroppo di zucchero si mettono 22 gr di acqua con 30 gr di zucchero sul fuoco. Quando inizia a bollire e diventa uno sciroppo si toglie dal fuoco si fa intiepidire. Si prendono solo i 15 gr necessari per il cioccolato.
In una ciotola si mette lo sciroppo di zucchero ed il glucosio, si aggiunge il cioccolato sciolto a bagnomaria e fatto intiepidire. Quindi si inizia a mescolare e piano piano il composto tende a diventare più denso. Si mescola fino a raggiungere la giusta consistenza. Si ottiene un composto oleoso che deve riposare almeno 30 minuti avvolto in pellicola.

Esempi di utilizzo:
Tutte le decorazioni della "Torta compleanno nonno"

Note in base alla mia esperienza:

E' consigliabile l'utilizzo di cioccolata di buona qualità.

Ho notato che il tempo di riposo può variare in base alle temperature o al tipo di cioccolata usata. Considerare i 30 minuti suggeriti, come tempo minimo di riposo.

A volte preparo il panetto anche qualche giorno prima, avvolgo in pellicola e lascio riposare fuori dal frigo. Al momento dell'utilizzo lo lavoro tra le mani e torna malleabile. Se invece si è indurito troppo, lo passo per pochissimi secondi nel microonde.

Per colorare il cioccolato plastico bianco, dopo il riposo, utilizzo i coloranti alimentari in gel e lascio riposare nuovamente per almeno altri 30 minuti.

Nella creazione dei soggetti mi aiuto utilizzando lo zucchero a velo.

Per stendere il cioccolato plastico aiutarsi con lo zucchero a velo; è preferibile stenderlo tra due fogli di carta forno e tirare una sfoglia con un matterello.

Lo zucchero a velo in eccesso si toglie facilmente con un pennellino ad utilizzo alimentare. Per ottenere l'effetto lucido, utilizzo il decor gel.

Per assemblare le varie parti tra loro si può usare della cioccolata fusa, oppure, nel caso di cioccolato plastico colorato, si può usare della ghiaccia reale colorata dello stesso colore del soggetto.

Il cioccolato plastico, personalmente lo trovo molto più delicato rispetto ad altre paste decorative (ad esempio rispetto al mmf), per questo, almeno fino ad ora, non l'ho mai utilizzato per realizzare decorazioni troppo elaborate.

ps: sulla base di futuri utilizzi e prove, sarà mia premura aggiornare questo post con ulteriori suggerimenti

Stelle di ricotta e spinaci

2011-05-03T20:36:00.003+02:00

Guardando questo bel formato di pasta stellare, ho pensato che come accompagnamento ci sarebbe stato bene un condimento versatile, e mi è subito venuto alla mente uno dei miei binomi preferiti...ricotta e spinaci

Ingredienti:
pasta "le 4 Stelle"(la fabbrica della pasta di Gragnano)
ricotta
spinaci
noce moscata
sale

Procedimento:
Lessare gli spinaci in acqua bollente salata. Una volta cotti, scolarli e passarli sotto il getto dell'acqua fredda. Strizzarli per bene e tritarli.
Nel frattempo far cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Mettere sul fuoco una padella con un filo d'olio, la ricotta,un pizzico di sale, gli spinaci e una bella spolverata di noce moscata. Aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare, giusto il tempo di ottenere una cremina fluida e calda. Scolare delicatamente la pasta, disporla in un piatto e condirla con la salsa di ricotta e spinaci.

Cioccolatini all'amarena e un incontro speciale tra i fiori...

2011-04-27T21:41:00.002+02:00

Questo week-end sono stata in campagna...nella tranquillità e pace che solo la natura può donarti... un relax per la mente, un piacere per gli occhi...ho fatto delle fotine che ho piacere di condividere con voi...

Malva selvatica

Dimorphoteca(Originaria dell'Africa del Sud)

Rosa

Fior d'arancio

Soffione

Tarassaco

...e tra i fiori ho fatto un incontro speciale... ^_^ non sono dolcissimi?????

Ed ora...un altro piccolo attimo di dolcezza...questa volta in cucina però :)

Cioccolatini all'amarena
Ingredienti:
cioccolato al latte (Venchi)
amarene sciroppate denocciolate

Procedimento:
Lasciar sgocciolare le amarene e asciugarle per bene con della carta assorbente.
Sciogliere la cioccolata a bagno maria e spennellare le pareti degli stampini (per cioccolatini, in silicone) con un pennello intinto nella cioccolata fusa. Lasciar riposare nel congelatore per 20 minuti. Riprendere gli stampini e spennellare nuovamente con la cioccolata fusa (se nel frattempo si è indurita, riscioglierla a bagno maria), in modo tale che mettendo gli stampini contro luce, non ci siano parti di trasparenza visibili. Riporre nel congelatore per altri 20 minuti. Uscire nuovamente gli stampini, posizionare in ciascuno di essi un amarena (se sono piccoli, come nel mio caso, è preferibile metterne mezza) e ricoprire con altra cioccolata fusa, livellare e riporre nuovamente in congelatore per alcune ore, sformare i cioccolatini e servire.

Tortano napoletano

2011-04-23T18:16:00.011+02:00

Il tortano è un tipico rustico napoletano, simile al casatiello, che si prepara nel periodo di Pasqua. La differenza tra i due è che il tortano presenta le uova sode sgusciate e fatte a pezzetti disposte all'interno nel rustico, insieme ai cubetti di salumi; mentre il casatiello presenta le uova intere e crude, poste in superficie e chiuse da striscioline di impasto, che poi una volta nel forno si cuoceranno.
La ricetta l'ho vista dalla mia amica napoletana Titty, del blog "Viaggiando tra pensieri e ricette" , che ringrazio molto perchè questo rustico è davvero super!!

Ingredienti:

700 gr di farina 00 (nell'originale 400 gr. farina 00 + 300 gr. farina manitoba)

150 gr di strutto (nell'originale 120 gr margarina + 60 gr olio di semi)

1 lievito di birra

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaino di zucchero

80 gr di formaggio grattugiato (nell'originale 100 gr formaggio romano grattugiato)

pepe

200 gr acqua

200 gr latte tiepido

Per il ripieno

potete comunque usare il ripieno che più vi piace, io ho usato:

4 uova sode

mortadella a cubetti

provola dolce a cubetti

Procedimento:
Versare la farina nella ciotola dell'impastatrice. Sciogliere il lievito con lo zucchero e il latte tiepido e versarlo nella farina, aggiungere lo strutto, il pepe, il sale, 40 gr di formaggio grattugiato e l'acqua e lavorare con il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciar lievitare 1 ora circa al caldo e lontano da correnti d'aria. Stendere poi l'impasto dandogli la forma di un rettangolo, riempire con il ripieno di dadini di salumi e uova soda fatte a pezzetti, spolverizzare con i restanti 40 gr di formaggio grattugiato. Arrotolare formando un cilindro. Imburrare uno stampo a ciambella e introdurre il tortano avendo cura di unire per bene le due estremità. Far lievitare altre 2 ore.

Spennellare con olio e infornare a 180° per circa 45 minuti (dipende dal forno, nel mio caso a 200° per 40 minuti).

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Inoltre vorrei condividere con voi una bella emozione che mi è capitata due giorni fa, quando un corriere mi ha recapitato una inaspettata busta... la apro e all'interno ho trovato un ricettario realizzato dalla Decora per l'iniziativa "Pasqua 2011", dove è stata pubblicata la mia ricetta dei Biscotti farfalle, tulipani e coniglietti ^_^ E' una piccola grande soddisfazione per me e ringrazio la Decora per avermi dato questa opportunità :D

Auguro una Pasqua di amore e serenità a tutti voi e ai vostri cari,
con affetto,
Francesca

Risotto con sottilette e funghi porcini

2011-04-19T13:53:00.002+02:00

Il risotto con le sottilette potrebbe sembrare un primo piatto banale ma a mio parere non lo è, rappresenta infatti una base per fare tante buone ricette: può essere arricchito con funghi e pinoli (come in questo caso) o con altri ingredienti a proprio piacimento come speck, cotto, salsiccia fresca e così via con la fantasia...otterrete in questo modo un risotto cremoso e gustoso.

Ingredienti per 5-6 persone:
550 gr di riso Carnaroli (Margara)
3 litri di acqua
2 dadi ai funghi porcini
30 gr di funghi porcini secchi
olio extravergine di oliva
un bicchiere scarso di vino bianco
una noce di burro
12 gr di pinoli
4-5 sottilette
cipolla
sale

Procedimento:
Mettere a bagno i funghi porcini secchi per circa 30 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzi.
Preparare un brodo con i tre litri e mezzo di acqua e i due dadi ai funghi porcini (deve essere sempre bollente perchè servirà per la cottura di funghi e riso).
Mettere sul fuoco un tegame con all'interno il burro e un pò di olio e far soffriggere la cipolla tritata, aggiungere i funghi e il sale, mescolare e lasciar cuocere i funghi aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo bollente. Quando i funghi sono quasi cotti (circa 30 minuti), aggiungere il riso, far sfumare un bicchiere di vino bianco, mescolare e aggiungere di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno, fino a che la cottura sarà ultimata (circa 16-18 minuti dalla bollitura). Spegnere il fuoco e aggiungere i pinoli e le sottilette che a contatto con il riso bollente si scioglieranno, mescolare per bene e servire a piacere con del formaggio grattugiato.

Fusilloni integrali con pesto e formaggio fresco spalmabile

2011-04-13T13:09:00.005+02:00

Un primo piatto speedy ma gustoso, ideale per quando si va di fretta e si ha poco tempo per cucinare

Ingredienti:
320 gr di 'e fusilloni integrali (La fabbrica della pasta di Gragnano)
200 gr di formaggio fresco spalmabile
2 cucchiai colmi di pesto
20 gr di pinoli
olio extravergine di oliva

Procedimento:
Mettere sul fuoco una padella con un filo d'olio, il formaggio fresco e il pesto e mescolare. Quando il formaggio fresco sarà sciolto e si ottiene un composto omogeneo, spegnere il fuoco.
Scolare la pasta che avrete cotto nel frattempo in acqua bollente salata e versarla in padella insieme al condimento, saltarla giusto il tempo di amalgamare per bene tutti gli ingredienti e servire. Se preferite potete spolverizzare con formaggio grattugiato a piacere e portare in tavola.

Involtini cremosi di prosciutto cotto e asparagi

2011-04-12T20:26:00.002+02:00

Ho conosciuto questi squisiti involtini grazie a mia suocera che durante una cena li ha portati in tavola, ed io deliziata dal loro buon sapore non potevo fare a meno di chiederle la ricetta ^_^

Ingredienti per 6 involtini:
250 ml di besciamella
6 fette di prosciutto cotto
Asparagi selvatici

Procedimento:

Preparare 250 ml di besciamella (per la ricetta cliccare qui e farne mezza dose).
Lessare gli asparagi in acqua salata, scolarli e lasciar freddare.
In ciascuna fetta di prosciutto cotto disporre gli asparagi e un cucchiaio di besciamella, arrotolare e distribuire ciascun involtino in un tegame rivestito di carta forno. Cospargere ogni involtino con un pò di besciamella. Infornare a 180° per 10 minuti più qualche minuto con funzione grill, giusto il tempo di creare una leggera “crosticina” in superficie.

Risotto con gli asparagi

2011-04-10T16:10:00.001+02:00

Da piccola, in questo periodo dell'anno, andavo spesso ad asparagi. Mi divertiva parecchio scovarli, e cercare di coglierli stando attenta a non pungermi alle spine della pianta vicino alla quale crescono. Adesso, nella mia zona non si può più andare per boschi, e quindi mi devo accontentare di comprarli, però preferisco acquistarli al mercato, dove trovo quelli selvatici che a mio parere sono i più saporiti. Ed ecco il risottino che ho preparato con gli ultimi asparagi acquistati...

Ingredienti per 3 persone
300 gr di riso Arborio (Margara)
2 litri di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
vino bianco
una noce di burro
cipolla
asparagi
sale

Procedimento:
Preparare due litri di brodo vegetale che va mantenuto caldo.
Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte. Tagliare a pezzetti anche la parte più tenera dei gambi e mettere da parte. Lavare per bene sia le punte che i gambi tagliati.
In una padella far soffriggere la cipolla tritata con un pò di olio, aggiungere i gambi e il sale, mescolare, dopo qualche minuto aggiungere anche le punte (che hanno un tempo di cottura minore) e lasciar cuocere aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo bollente. Spegnere il fuoco prima che gli asparagi siano completamente cotti.
Mettere sul fuoco una pentola con all'interno un pò di olio e una noce di burro e far soffriggere un pò di cipolla tritata.
Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con il vino bianco, mescolare e aggiungere di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno. A metà cottura aggiungere gli asparagi e ultimare la cottura del risotto aggiungendo il brodo quando necessario. Servire a piacere con formaggio grattugiato.

Zuccherini colorati

2011-04-07T21:21:00.002+02:00

Ebbene si, anche io mi sono lasciata sedurre da questi deliziosi zuccherini colorati e così li ho provati! Sono facilissimi da fare ed un idea simpatica...magari da servire insieme al caffè per i vostri ospiti !
Il bello è che queste zollette si possono personalizzare in colore e forma secondo i propri gusti o di chi li riceverà ^_^
La ricetta l'ho vista sul blog "Cappuccino e Cornetto". I miei li ho lasciati semplici e non ho utilizzato aromi, ma volendo si possono aromatizzare o potete divertirvi a decorarli con della ghiaccia reale.

Ingredienti:
100 g di zucchero semolato
1 puntina di colorante alimentare in gel
1 cucchiaino da caffè di acqua calda

Procedimento:
In una ciotola versare un cucchiaino di acqua calda e sciogliere per bene una puntina di colorante. Aggiungere lo zucchero e mescolare per bene fino ad ottenere dello zucchero colorato con una consistenza di "sabbia bagnata".
Una volta che lo zuccherò è perfettamente miscelato,prendere le formine in silicone (quelle per cioccolatini oppure vanno bene anche le formine per il ghiaccio)e riempire gli spazi pressando e compattando per bene lo zucchero. Eliminare eventuali residui in eccesso.
Con un gesto deciso (mi raccomando, un colpo "secco") rovesciare la forma su una placca da forno rivestita con carta da forno. Mettere in forno a 50° per 15 minuti e infine lasciarli asciugare fuori dal forno.

Risotto con tonno e zafferano

2011-04-06T14:19:00.001+02:00

In casa mia c'è a chi piace così tanto il tonno che appena sente parlare di una nuova ricetta con questo ingrediente viene subito a chiedermi di realizzarla. Così appena ha sentito parlare di questo risotto, immediatamente mi ha detto che il prossimo risotto avrebbe voluto mangiarlo così...ed eccolo accontentato :)

Ingredienti:
370 gr di riso aromatico Apollo (Margara)
2 scatolette da 160 gr di tonno al naturale
una noce di burro
olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di formaggio grattugiato a piacere
2 litri di brodo vegetale
1 cipolla piccola
1 bustina di zafferano
sale

Procedimento:
Preparare due litri di brodo vegetale che va mantenuto caldo.
Privare il tonno del suo liquido di conservazione e schiacciarlo con una forchetta. Mettere sul fuoco un tegame con all'interno un pò di olio extravergine di oliva e il tonno, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere due cucchiai di formaggio, mescolare e far addensare.
Mettere sul fuoco una pentola con all'interno un pò di olio e una noce di burro e far soffriggere la cipolla tritata.
Aggiungere il riso e far tostare, mescolare, salare e aggiungere di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno.Verso fine cottura versare un mestolo di brodo con all'interno lo zafferano sciolto, aggiungere il composto di tonno e mescolare fino a che la cottura sarà ultimata.

Rotolo di pizza

2011-04-04T17:13:00.003+02:00

Ogni tanto mi piace dedicarmi ai lievitati...e una delle ricette che più preferisco preparare, soprattutto in occasione di buffet, è questo rotolo di pizza...da questa dose se ne ottengono due. In questo caso ne ho farcito uno con galbanino e mortadella e l'altro con galbanino e salame, ma potete realizzarli con un qualsiasi ripieno a piacere.

Ingredienti per due rotoli:
600 gr di farina 00 (ideale per pizza, Molino Spadoni)
25 gr di lievito di birra
20 gr di sale
2 cucchiaini di zucchero
350 ml di latte
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 uovo

Inoltre:
galbanino e mortadella
galbanino e salame

Procedimento:
Versare un pò di latte tiepido in un bicchiere all'interno del quale va sciolto il lievito, in un altro bicchiere versare un altro pò di latte e sciogliere lo zucchero e il sale insieme. Iniziare a lavorare la farina con il latte all'interno del quale si è sciolto il lievito, aggiungere l'olio e il latte con all'interno il sale e lo zucchero sciolti e continuare a impastare aggiungendo il rimanente latte fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Dividere l'impasto in due panetti e far lievitare per un ora in luogo caldo e lontano da correnti d'aria. Stendere il primo panetto su un piano infarinato, farcire con galbanino e mortadella, chiudere la pasta formando un rotolo e sigillare bene.

Stendere il secondo panetto e farcire con galbanino e salame, chiudere la pasta formando un rotolo e sigillare bene.
Spennellare ciascun rotolo con dell'uovo sbattuto, bucherellare la superficie e infornare a 200° per circa 25-30 minuti. Far freddare, tagliare a fette e servire.

Risotto con scamorza affumicata

2011-03-30T12:16:00.001+02:00

La scamorza affumicata è uno di quegli ingredienti che a casa mia dura pochissimo e quando ho in mente di preparare una ricettuzza che la vede protagonista, devo star attenta a nasconderla per benino, altrimenti finisce dritta nella pancia di qualcuno
Questa volta è andata bene ... e son riuscita a prepare questo risotto tanto semplice quanto buono !

Ingredienti per 4 persone:
370 gr di riso Carnaroli (Margara)
200 gr di scamorza affumicata
2 litri di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
una bustina di zafferano
cipolla
sale

Procedimento:
Preparare due litri di brodo vegetale che va mantenuto caldo.
Mettere sul fuoco un tegame con all'interno un pò di olio extravergine di oliva e far soffriggere la cipolla tritata.
Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con il vino bianco, mescolare, salare e aggiungere di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno, fino a che la cottura sarà ultimata (sciogliere lo zafferano in uno degli ultimi mestoli di brodo che aggiungerete). Spegnere il fuoco e versare immediatamente la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli, mescolare bene il tutto e servire.

Torta con fiori lilla

2011-03-28T16:07:00.006+02:00

Questo mese è stato il compleanno di una mia cugina, e mi ha chiesto se potevo occuparmi io della decorazione della sua torta di compleanno, destinata al festeggiamento con gli amici. Non avevo molto tempo a disposizione in quei giorni quindi con sua mamma ci siamo divise il lavoro...mia zia infatti ha provveduto a realizzare il pan di spagna e la crema , mentre io mi sono occupata di assemblare la torta e di decorarla. Desiderava una torta con fiori lilla e questo è il risultato ottenuto...

Si tratta di un pan di spagna farcito con crema diplomatica al limone.
Le rose lilla centrali e il numero sono realizzati in mmf colorato di lilla con colorante alimentare in gel; i tre fiori periferici invece sono realizzati in cioccolato plastico che ho colorato sempre di lilla. Tutti i fiori sono infine lucidati con decor gel.
La base è realizzata con glassa fondente verde (Decora).
I ciuffetti laterali infine, sono fatti con panna colorata leggermente di lilla.

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Approfitto del post per mostrarvi il pacchetto che ho ricevuto oggi da parte di Francesca del blog "Torte e decorazioni" per aver vinto il suo candy di blog compleanno!
Nel pacchetto ho trovato una confezione di Flower paste mix, il set di toll per modellare la gum paste e un set da 3 stampini a espulsione per ortensie... grazie mille Francesca, non avevo questi strumentini quindi per me che adoro realizzare decorazioni, è stata una doppia sorpresa ^_^

Pasta ai frutti di mare

2011-03-25T12:12:00.008+01:00

Buongiorno! Oggi splende il sole...i miei otoliti son usciti di nuovo a farsi una passeggiata nell'orecchio , per fortuna questa volta è stata più breve, e mi auguro sia stata anche l'ultima
Vi auguro un buon week end e vi lascio una ricetta che profuma di mare...

Ingredienti:
500 gr di pasta Scialatielli al limone (La fabbrica della pasta di Gragnano)
mezza cipolla
olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
2 pomodori pelati
prezzemolo tritato
250-300 gr di misto mare fresco:
gamberetti sgusciati, cozze, vongole
calamari, seppie e polpo a pezzetti.

Procedimento:
Lavare e pulire il misto mare, sgusciare i gamberetti, le cozze, le vongole e tagliare a pezzetti i calamari, le seppie e il polpo.
In un tegame far soffriggere la cipolla tritata in un pò di olio e aggiungere il misto mare. Far sfumare con il vino bianco e unire 2 pomodori pelati tagliati a pezzi. Lasciare cuocere aggiungendo acqua quando necessario, in modo tale che a fine cottura (circa 50-60 minuti) resti un bel sughetto.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata. Quando la pasta è cotta, scolarla, rimetterla velocemente sul fuoco insieme ai frutti di mare e al loro sughetto, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare il tutto e servire.

Dolce Girasole

2011-03-23T21:27:00.001+01:00

In questi giorni non sono stata molto bene, a causa di qualche otolite (sede orecchio, responsabili percezione di equilibrio) che ha deciso di andarsene in giro per il mio orecchio causandomi forti e continui capogiri e sensazioni di vertigini. E dopo avermi tenuta così per due giorni, ha deciso di ritornarsene al suo posticino e finalmente son riuscita a fare due passi senza rischiare di cadere e farmi male. Sarà che i miei otoliti hanno sentito aria di primavera e son voluti uscire a fare un giro??...fatto sta che mentre loro se ne stavano felici e contenti in giro nel mio orecchio, io mi facevo i più brutti pensieri sul perchè del mio malessere...ma oggi, dopo visita medica, mi sono tranquillizzata e in cerca della primavera ci sono andata io...
vi presento questi cake a forma di girasole, realizzati utilizzando due carinissimi stampini che mi ha regalato la mia amica Lulù ^_^

Ingredienti per due piccoli girasoli:
80 gr di farina 00 + agente lievitante già miscelati (Molino Spadoni)
65 gr di zucchero
40 gr di latte
40 gr di olio
1 uovo

Procedimento:
In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero.
In un'altra ciotola mescolare l'uovo, l'olio e il latte.
Unire gli ingredienti secchi al liquidi e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto uniforme.
Versare negli stampini precedentemente imburrati e infarinati (nel mio caso essenso in silicone non è stato necessario).
Infornare a 180° per circa 20- 30 minuti. Vale la prova stecchino.
Far freddare e, se gradito, cospargere con zucchero a velo.

Risotto con gli spinaci

2011-03-18T12:31:00.007+01:00

Con questo risotto partecipo a "Il contest per bene", lanciato da Sunflowers8, un modo intelligente di utilizzare la nostra passione, la cucina, come uno “strumento di informazione e sensibilizzazione”, ovvero creare ricette ad hoc per aiutare le donne colpite da una dolorosa malattia femminile, poco conosciuta e purtroppo molto diffusa: l’endometriosi.
Per maggiori informazioni cliccate sul banner sottostante o sul titolo del contest

Ingredienti per 3 persone:
260 gr di riso Carnaroli (Margara)
300 gr di spinaci surgelati
olio extravergine di oliva
mezza cipolla
2 litri di brodo vegetale
1bustina di zafferano
sale

Procedimento:
Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli e passarli sotto il getto di acqua fredda. Strizzarli e tritarli.
A parte preparare due litri di brodo vegetale che va mantenuto caldo.
Mettere sul fuoco un tegame con all'interno un pò di olio extravergine di oliva e far soffriggere la cipolla tritata.
Aggiungere il riso e far tostare, mescolare, salare e aggiungere di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno.
Verso fine cottura versare un mestolo di brodo con all'interno lo zafferano sciolto, aggiungere gli spinaci tritati e mescolare fino a che la cottura sarà ultimata.

Plum cake al cacao (solo albumi)

2011-03-14T13:19:00.000+01:00

Si avvicina il giorno di San Giuseppe e come ogni anno in famiglia faremo zeppole fritt e e zeppole al forno a volontà (se interessano le ricette, cliccare sui rispettivi nomi)...considerate che solo l'anno scorso ne facemmo in un solo giorno ben 160 per amici e parenti, e ovviamente anche per casa hi hi !!!
Con questi numeri potete immaginare quanta crema pasticcera preparo per l'occasione e di conseguenza quanti albumi mi avanzano, quindi in questi giorni sto smaltendo quelli che conservo frizzati nel freezer, per fare spazio ai prossimi :) In cucina non si butta via niente ;)
Per consumarne alcuni mi son inventata questo plum cake al cacao, realizzato usando uno stampo piccolo da plum cake della Linea Dolci Sorrisi di Accademia Mugnano.

Ingredienti:
200 gr di miscela di farina 00 con amido e fecola (Molino Spadoni)
50 gr di cacao amaro
200 gr di zucchero
6 albumi
120 gr di olio di semi
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Montare a neve ben ferma gli albumi e tenere da parte.
In una ciotola mescolare la farina setacciata, il cacao, la vanillina e lo zucchero insieme all'olio. Infine incorporare con le fruste gli albumi e il lievito setacciato, amalgamare per bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto nell'apposito stampo imburrato e infarinato.
Infornare a 180° per circa 30 minuti (vale la prova stecchino).
Sformare e far freddare,

infine cospargere con zucchero a velo e servire.