Dolce irresistibile di ricotta

Avete presente quando vedete un dolce...ve ne innamorate a prima vista e non riuscite a pensare ad altro se non alla sua meravigliosa immagine? E più passa il tempo, più aumenta il desiderio di riprodurlo?? No?? Non mi fate sentire sola in questa cosa ahah!
A me succede ed è quello che è successo con questo dolce!! Tant'è che ne parlai anche con la mia carissima amica Lulù (ciao tesoro )a cui è piaciuto molto e l'ha preparato prima di me! La ricetta è della mitica Nightfairy, ho fatto diverse sue ricette tutte ben riuscite! Però in questa ho riscontrato una piccola anomalia,mi spiego meglio...

Note: la mia amica che l'ha fatto prima di me, ha usato lo stampo da 24 cm come consigliato nell'originale ma il ripieno,nonostante ha tolto un uovo, era così tanto che è stralipato un pò in cottura e si è ritrovata l'impasto sopra i bordi della frolla. Io l'ho fatto in uno stampo da 27 cm e per fortuna ci sono andata pari pari con i bordi!!! Ho letto anche un commento di una ragazza che ha scritto sul blog di nightfairy e ha avuto lo stesso problema!

Quindi ricapitolando ecco l'elenco delle mie modifiche e poi sotto vi riporto la ricetta direttamente con le modifiche :

1)io ho usato uno stampo da 27 cm(originale 24 cm)...(secondo me se lo avete di circa 30cm è meglio)
2)ho fatto una dose di frolla che pesava 735 gr e mi è servita tutta(nell'originale richiede 350 gr)
3)per il ripieno ho usato le dosi dell'originale e ci sono andata pari pari...
4)ho usato limoni medi (nell'originale grandi)
5)ho usato zucchero semolato (nell'originale di canna)
6)ho cotto per 60 minuti(originale 45min).

Ecco la ricetta completa di modifiche:

Ingredienti:
735 g. di pasta frolla
zucchero a velo
per la farcia:500 g. di ricotta
250 g. di mascarpone
200 g. di zucchero
3 uova
il succo di 2 limoni medi
la scorza di 2 limoni medi

Procedimento: Foderate una tortiera per crostate di 27cm. di diametro con la pasta frolla, bucherellatene il fondo e ponetela in frigorifero per 30 minuti.

In una ciotola, sbattete la ricotta con il mascarpone, fino a renderli soffici, unite lo zucchero, la scorza di limone e il succo(filtrato); aggiungete le uova.
Versate il composto all'interno della pasta frolla e cuocete a 180° per 60 minuti; sfornate e lasciate raffreddare, quindi ponete il dolce in frigorifero per qualche ora.
Prima di servire, cospargete di zucchero a velo.

Ecco la la fettaaaaa...gnammi!!!

Più riposa in frigo meglio è, io l'ho fatta la mattina e servita la sera, oppure preparatela la sera prima e servitela il giorno dopo!

A casa è piaciuto tanto,è finito in pochissimo tempo!! Buonissimo e delicatissimo ! Non esagero nel dire che è il dolce di ricotta più buono che io abbia mai mangiato!

Pasta frolla

Questa ricetta della pasta frolla me l'ha suggerita la mia amica Lulù ed è quella che utilizzo di solito, alcuni esempi sono Dolce irresistibile di Ricotta , i Biscotti Natalizi con ghiaccia reale colorati e le mie crostate.

Ingredienti:
350 gr di farina(se necessario aggiungerne un altro pò)
125 gr di zucchero
100 gr di burro morbido
2 uova intere
1 bustina di lievito
scorza grattugiata di un limone.

Procedimento:
Mescolare farina, zucchero e limone, aggiungere il burro morbido a pezzetti e amalgamare fino a quando il burro sarà completamente incorporato, aggiungere quindi le uova e il lievito e formare una palla. Avvolgere in pellicola e far riposare per 30 minuti in frigo.

Ecco il panetto che si ottiene:


Se la utilizzate per le crostate: in forno a 180° per circa 30 minuti.

Crostate di mele cotogne con frolla all'olio

Ieri avevo voglia di pasticciare e ho provato la meravigliosa frolla all'olio che non mollo più! Ho ottenuto una crostata morbida e davvero buona che ho farcito con marmellata di mele cotogne!

Ingredienti:

Pasta frolla all'olio(per stampo da 27 cm)

marmellata di mele cotogne

Procedimento:

Ho preparato un panetto di pasta frolla all'olio secondo la ricetta e la proceduta che trovate nell'apposito post.

Dopo aver fatto riposare la frolla per mezz'ora in frigo l'ho stesa su carta forno e disposta per bene in uno stampo di circa 27 cm di diametro, ho farcito con marmellata di mele cotogne (fatta in casa). Con la formina a stella ho ricavato tre stelline che ho disposto sulla crostata.Infine ho infornato a 180° fino a quando mi si è ben dorata(30 minuti).

Fetta:

Utilizzando invece due dosi e mezzo di pasta frolla all'olio, ho ottenuto queste due crostate in stampi rettangolari da 30cm x 24 cm:

Pasta frolla all'olio

Questa pasta frolla è davvero buona! Non ha nulla da invidiare alla frolla con il burro! Viene bella morbida e a casa mia è piaciuta tanto!
La ricetta l'ho conosciuta grazie al quaderno di ricette di gata, a sua volta presa da "Nessuno nasce imparato".
Ho apportato delle piccole modifiche che vi riporto tra parentesi e inoltre indico il procedimento da me adottato.

Ingredienti (per stampo da 27 cm):
300gr farina 00
150gr zucchero (io ho messo 125 gr)
1 cucchiaino di lievito(io ne ho messi uno e mezzo)
un pizzico di sale
2 uova intere
1/2 bicchiere di olio(io ho usato l'evo)
buccia grattugiata di un limone non trattato
2-3 cucchiai di latte se necessario(io non ne ho avuto bisogno)

Ingredienti (per stampo più grande):
450 gr di farina 00
190 gr di zucchero
2 cucchiaini abbondanti di lievito
1 pizzico abbondante di sale
3uova
3/4 di bicchiere di olio evo
buccia grattugiata di un limone e mezzo
4-6 cucchiai di latte se necessario (io non ne ho avuto bisogno)

Procedimento:
In una ciotola ho messo la farina,lo zucchero,il pizzico di sale,la buccia grattugiata, il lievito e le uova ed ho iniziato a lavorare l'impasto con una forchetta. Poi ho aggiunto l'olio evo e sono passata a lavorare l'impasto con le mani. Quindi ho formato una palla, l'ho avvolta in pellicola e l'ho lasciata riposare mezzora in frigo.

Prima del riposo in frigo:

Dopo:

Ho utilizzato questa frolla per la crostata di mele cotogne , ma dato che mi è piaciuta tantissimo d'ora in poi la utilizzerò spesso!

Crema diplomatica

Come il sito di Giallo Zafferano insegna :
"In Italia, spesso si pensa erroneamente che la crema Chantilly sia formata dall’unione di crema pasticcera e panna montata, che invece danno vita alla “crema Diplomatica”. La Crema chantilly è composta infatti da panna fresca montata, vaniglia in bacca e zucchero al velo , in una proporzione di 5 parti di panna e 1 di zucchero."

Quindi ecco a voi la ricetta della mia crema diplomatica,anche questa ricetta appartiene alla mia famiglia e la utilizzo per le torte che preparo:

Ingredienti:
1 litro di latte intero
4 cucchiai colmi di farina 00
16 cucchiai di zucchero
4 tuorli
2 bustine di vanillina oppure la scorza intera di 1 limone non trattato (priva della parte bianca interna)
3 o 4 cucchiai di panna montata

Procedimento:
Lavorare i tuorli con lo zucchero,aggiungere la farina ,la vanillina (o scorza di limone) e il latte(tenerne un pò da parte) e mescolare bene. A questo punto io metto il liquido in una pentola filtrandolo in un colabrodo e mentre lo filtro verso il restante latte e giro ,in questo modo eventuali residui di tuorlo o grumi di farina si sciolgono oppure restano nel colino. Quindi metto sul fuoco e lascio bollire girando di continuo finchè non si addensa, spengo,elimino la scorza intera di limone se l’ho utilizzata e faccio raffreddare la crema(trucco:sulla superficie della crema distribuire un sottile velo di zucchero così non si forma la "crosticina").
Una volta che si fredda la crema pasticcera aggiungere 3 o 4 cucchiai di panna montata; bisogna regolarsi in base alla consistenza della crema.

Pan di Spagna

Questa è la ricetta del mio pan di spagna, o meglio del pan di spagna che da sempre fa mia madre e che io ho "ereditato"da lei. In tutte le torte da me realizzate ho utilizzato questa ricetta che non cambierò mai perchè la sento mia in quanto appartiene alla mia famiglia e perchè mi viene benissimo e perfetto.

Ingredienti per tegame piccolo(cm 29 x 22):
150 gr di farina
150 gr di zucchero
4 uova
Mezza bustina di lievito

Ingredienti per tegame grande(cm 36 x 27):
270gr di farina
270 gr di zucchero
8 uova
1 bustina e mezzo di lievito

Ingredienti per tegame ancora più grande(cm 30 x 40):
340 gr di farina
340 gr di zucchero
10 uova
2 bustine di lievito

Ingredienti per stampo tondo da 26 cm di diametro:

200 gr di farina 00

200 gr di zucchero

6 uova

20 gr di lievito per dolci

Procedimento:Lavorare ad alta velocità e per bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Diminuire un po’ la velocità ed aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve ben ferma. Aggiungere poco per volta la farina ed infine il lievito. Infornare a 200° per 30 minuti circa (temperatura e minuti dipendono dal tipo di forno e dalla dose che scegliete di fare. Per la tortiera piccola sono sufficienti 15 minuti a 200°. Il mio forno ha bisogno di una temperatura così alta (200°) perchè è "lento",voi regolatevi di conseguenza). Vale la prova stecchino.

Tortine soffici con cuore di nutella

Dire che questa ricetta è buonissima, è dir poco!! Quindi vi ho messo in primo piano l'interno della tortina che dice più di mille parole!

Queste tortine a casa sono andate a ruba!

Son piaciute tanto...soffici, morbide...e poi il cuore di nutella caldo...mhhhh,non ci sono parole...

La ricetta l'ho presa dal blog della mitica Sara! Buoni buoni! Per l'impasto non c'è bisogno nè di burro, nè di uova! Inoltre è velocissima e facilissima: vi occorre semplicemente una ciotola e un cucchiaio :-) Penso di aver detto tutto....via alla ricetta :-)

Ingredienti per 16-17 tartine:

250 gr di farina
150 gr di zucchero

100 gr di olio di semi

4 vasetti di yogurt da 125 gr ciascuno (vaniglia o bianco naturale)
una bustina di lievito per dolci
una bustina di vanillina(mia aggiunta perché ho utilizzato 3 yogurt bianchi e uno solo alla vaniglia)

Nutella fredda di frigorifero(con questo freddo io la conservo fuori dal frigo e l’ho utilizzata a “temperatura ambiente”)

zucchero a velo(facolativo)

Procedimento:

Imburrare e infarinare gli stampini per muffins.
Mescolare con un cucchiaio la farina con lo zucchero ed il lievito. Unire l'olio, gli yogurt e mescolare bene.

Versare un pò di composto negli stampini e mettere al centro un cucchiaino abbondante di nutella.Coprire con altro composto.Infornare a 180° per 20 minuti circa(a me son stati necessari 30 minuti). Sfornare e lasciare raffreddare.
Spolverizzare con zucchero a velo(facoltativo).

Note: Con il passare del tempo la nutella all'interno tende ad addensarsi quindi se preferite un cuore più liquido e caldo(come ho scelto io) passateli per pochi secondi nel microonde prima di papparli ;-)

Focaccine alle erbe

Ricetta proveniente dal blog di Misya. Ho seguito tutto alla lettera solo che al posto dell'erba cipollina ho messo l'origano. Io le ho servite accompagnate da affettati vari e formaggi. Sono belle croccantelle e sfiziose.

Ingredienti (per 50 focaccine se si utilizza la tazzina da caffè per tagliare la pasta; io ne ho utilizzata una un po’ più grande e ne sono uscite 35):

500 gr di farina 00
100 ml acqua liscia
150 ml di acqua gasata
15 gr di lievito
20 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio raso di sale

Per l’emulsione:
1 cucchiaino di erba cipollina(ho sostituito con origano)
1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaino di salvia
4 cucchiai d’olio
2 cucchiaini di sale grosso

Procedimento:
In un’ampia ciotola disporre la farina, il burro a tocchetti, lo zucchero e l’acqua liscia tiepida con all’interno disciolto il lievito. Iniziare a lavorare l’impasto della focaccia aggiungendo il sale e l’acqua gassata a temperatura ambiente e lavorare fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciar lievitare l’impasto per la focaccia per 2 ore circa o finchè non sarà raddoppiato di volume.
Nel frattempo preparare un’emulsione con le erbe,l’olio e il sale grosso.
Su una spianatoia infarinata stendere la pasta con uno spessore di 3mm e con una tazzina ricavare tante focaccine.
Disporre le focaccine su una teglia da forno ricoperta di carta forno quindi picchiettare la loro superficie con la punta delle dita.
Spennellare ora con l’emulsione preparata in precedenza e infornare le focaccine alle erbe in forno già caldo a 180°(io ho messo a 200°) e cuocere per una decina di minuti o finchè le focaccine non risulteranno dorate(a me son serviti 15-20 minuti).

Note: il giorno in cui si fanno risultano fragranti e croccanti,unico difetto riscontrato in alcune avanzate per il giorno dopo(nonostante le abbia conservate in un contenitore ben chiuso) è che sono risultate meno croccanti e più "ammollate".

Dolcetti di mandorle colorati(e non colorati)

Questi dolcetti sono di una morbidezza unica all'interno e poi il sapore delle mandorle è buonissimo!!Inoltre è la tipica ricetta che adoro perchè basta una ciotola e una forchetta ed il gioco è fatto senza sporcare troppo ;-) La ricetta è di mrs chiccamart.

Questi dolcetti non devono necessariamente prendere colore durante la cottura,nel senso che quando vediamo che sulla superficie si creano delle crepe è allora che sono pronti e bisogna uscirli dal forno! Per questo motivo il colore che ne risulta è un pò "anemico"e a me non tanto piace,allora mi è venuta l'idea di farli leggermente colorati perchè in pasticceria è così che li ho visti. Ma è solo una questione di "estetica", colorati o no,sono eccezionali ugualmente!

Ingredienti:
250 gr farina mandorle
150 gr zucchero a velo + altro per spianatoia e passaggio finale
2 albumi
1 fialetta aroma vaniglia (o aroma mandorla)
Un po’ di colorante rosso

Procedimento:
In una ciotola mettete la farina di mandorle, lo zucchero a velo e l'aroma vaniglia
Aggiungete gli albumi leggermente sbattuti(in cui avrete prima aggiunto un po’ di colorante rosso).
Lavorate l'impasto con la forchetta. Spolverate la spianatoia con lo zucchero a velo e adagiate l'impasto a base di mandorle. Lavorate l'impasto con lo zucchero a velo.
Con delle porzioni di impasto fate delle palline,passatele infine in zucchero a velo(solo da un lato) e disporle su teglia rivestita con carta da forno.
Cuocete i dolcetti a 160° per circa 10-15 minuti(a me ne sono bastati 12circa). Fate attenzione alla cottura: questi dolcetti non devono colorirsi; quando cominciano a formarsi delle crepe sulla superficie dei dolcetti allora potete sfornarli.

ps: ehm...quelli non colorati che si vedono in foto ho dimenticato di passarli nello zucchero a velo nel passaggio finale!

Bocconcini scamorzine e pancetta

Queste scamorzine filanti con pancetta son davvero buone, a casa mia le facciamo spesso. Sono un gustoso antipastino. Se preferite potete sostituire la pancetta con lo speak. In teoria andrebbero cotte in forno,ma io preferisco farle nel microonde perchè si fa più in fretta.

Ingredienti(per 3-4 persone):

6 scamorzine piccole

12 fettine di pancetta (quella cotta,non cruda)

Procediemento:

Prendere le scamorzine (per la foto ho usato lo zoom e sembrano grossicelle,in realtà son piccine)

e tagliare ciascuna scamorzina a metà.

Arrotolare intorno a ciascuna metà una fetta di pancetta.

Cuocere in microonde(o in forno se preferite) per pochi minuti: quando le scamorzine si sciolgono sono pronti!

Servire caldi!