Risotto con zucca, salsiccia fresca e funghi

La prima ricetta con la zucca che ho fatto quest'anno è questo risotto che la vede protagonista insieme alla salsiccia fresca e ai funghi! Solitamente lo preparo con la sola salsiccia, ma questa volta ho voluto dargli un tocco in più: nel momento in cui ho preso il sale da aggiungere durante la cottura, ho notato lì di fianco il mio bel vasetto di funghi sott'olio e mi si è accesa la lampadina
Buonissimo in questa versione, è piaciuto a tutti

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso Arborio (Margara)
300 gr di zucca
150 gr di salsiccia fresca
3-4 cucchiai di funghi sott’olio
Brodo vegetale
Mezza cipolla tritata
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato + qualche ciuffo
Una noce di burro
Olio extravergine di oliva
Sale
Formaggio grattugiato a piacere

Procedimento:
Privare la zucca di scorza, semi e filamenti, lavarla e pesarla. Tagliare quindi la zucca a dadini. A parte preparare un pò di brodo vegetale. Dopo aver sbucciato e lavato la cipolla, grattugiarla e lasciarla rosolare insieme alla salsiccia sbriciolata in un tegame con un po’ di olio e sfumare con il vino bianco. Unire i dadini di zucca, salare e far rosolare, aggiungere qualche mestolo di brodo e far cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando. Aggiungere qualche mestolo di brodo bollente. Continuare la cottura mescolando di continuo e aggiungendo mestoli di brodo vegetale quando necessario. Quando il risotto è pronto (ci vorranno circa 20 minuti), spegnere il fuoco e mantecare aggiungendo la noce di burro, il prezzemolo tritato e i funghi sott’olio sgocciolati. Servire con del formaggio grattugiato a piacere e qualche ciuffetto di prezzemolo.

Mezzi paccheri con funghi, pancetta e panna

Eh si, ormai lo sapete tutti quanto mi piacciono i funghi ! Il mio debole per loro mi spinge a cercare sempre nuovi accostamenti con questo ingrediente...e così mi sono deliziata il palato con un primo piatto che li vede protagonisti insieme alla pancetta affumicata e panna !!

Ingredienti per 3-4 persone:
340 gr di pasta 'e miez paccheri rigati (La fabbrica della pasta di Gragnano)
230 gr di funghi misti congelati
200 gr di pancetta affumicata a cubetti
4-5 cucchiai di panna da cucina
un dado ai funghi porcini
olio extravergine di oliva
vino bianco
mezza cipolla
sale

Procedimento:
Uscire i funghi dal congelatore, pesarli, passarli in acqua e una volta lavati, scolarli. Se i pezzi dovessero essere troppo grossi, tagliarli ulteriormente in pezzi più piccoli.
Mettere sul fuoco una casseruola con all'interno un pò di olio e far soffriggere mezza cipolla tritata, aggiungere i funghi e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, salare e aggiungere un dado ai funghi porcini. Lasciar cuocere aggiungendo acqua quando necessario, fino ad ultimare la cottura (circa 30-40 minuti). Nel frattempo mettere a soffriggere in una padella la pancetta con un filo d'olio, sfumare con un pò di vino bianco e far cuocere pochi muniti. Quando i funghi sono quasi pronti aggiungere la pancetta, 4-5 cucchiai di panna da cucina e mescolare.
Scolare la pasta che avrete cotto nel frattempo in acqua bollente salata e versatela nel condimento, saltatela giusto il tempo di amalgamare per bene tutti gli ingredienti e servire.

Risotto con sottilette e funghi porcini

Il risotto con le sottilette potrebbe sembrare un primo piatto banale ma a mio parere non lo è, rappresenta infatti una base per fare tante buone ricette: può essere arricchito con funghi e pinoli (come in questo caso) o con altri ingredienti a proprio piacimento come speck, cotto, salsiccia fresca e così via con la fantasia...otterrete in questo modo un risotto cremoso e gustoso.

Ingredienti per 5-6 persone:
550 gr di riso Carnaroli (Margara)
3 litri di acqua
2 dadi ai funghi porcini
30 gr di funghi porcini secchi
olio extravergine di oliva
un bicchiere scarso di vino bianco
una noce di burro
12 gr di pinoli
4-5 sottilette
cipolla
sale

Procedimento:
Mettere a bagno i funghi porcini secchi per circa 30 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzi.
Preparare un brodo con i tre litri e mezzo di acqua e i due dadi ai funghi porcini (deve essere sempre bollente perchè servirà per la cottura di funghi e riso).
Mettere sul fuoco un tegame con all'interno il burro e un pò di olio e far soffriggere la cipolla tritata, aggiungere i funghi e il sale, mescolare e lasciar cuocere i funghi aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo bollente. Quando i funghi sono quasi cotti (circa 30 minuti), aggiungere il riso, far sfumare un bicchiere di vino bianco, mescolare e aggiungere di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno, fino a che la cottura sarà ultimata (circa 16-18 minuti dalla bollitura). Spegnere il fuoco e aggiungere i pinoli e le sottilette che a contatto con il riso bollente si scioglieranno, mescolare per bene e servire a piacere con del formaggio grattugiato.

Pasta con ricotta, funghi e prosciutto cotto

Come qualcuno di voi avrà ben capito, adoro i funghi ed ogni occasione è buona per realizzare qualche buon piatto con essi all'interno ^_^
E proprio dal desiderio di mangiare un primo piatto con i funghi, è nata la ricetta che vi propongo oggi :)

Ingredienti per 5-6 persone:
500 gr di pasta 'e puntiglius (La fabbrica della pasta di Gragnano)
mezza cipolla
30 gr di funghi porcini secchi
1 fetta spessa di prosciutto cotto
ricotta
sale qb
vino bianco

Procedimento:
Lavare e mettere a bagno i funghi porcini secchi per circa 30 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzi.
Mettere sul fuoco un tegame con all'interno un pò di olio e far soffriggere la cipolla tritata, aggiungere i funghi e il sale, mescolare, sfumare con un pò di vino bianco e lasciar cuocere i funghi aggiungendo di tanto in tanto un pò di acqua quando necessario. Quando i funghi sono quasi cotti (circa 30 minuti), aggiungere il prosciutto cotto tagliato a cubetti.
Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Mettere la ricotta in un piatto, e lavorarla con qualche cucchiaio di acqua bollente di cottura della pasta. Quando la pasta è cotta, scolarla, rimetterla velocemente sul fuoco insieme ai funghi, prosciutto cotto e ricotta, mescolare il tutto e servire.

Risotto ai funghi porcini

Quando ho servito in tavola questo risotto, dopo un primo assaggio , mi è stato chiesto se avessi cambiato qualcosa nella mia solita ricetta, perchè lo avvertivano più saporito, più buono... pensavano che avessi aggiunto qualche ingrediente particolare e non riuscivano a capire quale...e il motivo è che la ricetta è sempre la stessa, non c'è nessun ingrediente in più, quello che è cambiato è il riso! Ho infatti utilizzato il riso carnaroli della ditta Margara e con mia piacevole sorpresa la differenza si sente eccome!! Questo riso dà un sapore delicato ed una spinta in più ai piatti!

Ingredienti per circa 5-6 persone:
600 gr di riso Carnaroli (Margara)
40 gr di funghi porcini secchi
3 litri e mezzo di acqua
2 dadi ai funghi porcini
1 cipolla
sale
60 gr di burro
olio evo
un bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato

Procedimento:
Mettere a bagno i funghi porcini secchi per circa 30 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzi.
Preparare un brodo con i tre litri e mezzo di acqua e i due dadi ai funghi porcini (deve essere sempre bollente perchè servirà per la cottura di funghi e riso).
Mettere sul fuoco un tegame con all'interno il burro e un pò di olio e far soffriggere la cipolla tritata, aggiungere i funghi e il sale, mescolare e lasciar cuocere i funghi aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo bollente. Quando i funghi sono quasi cotti (circa 30 minuti), aggiungere il riso, far sfumare un bicchiere di vino bianco, mescolare e aggiungere di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno, fino a che la cottura sarà ultimata (circa 16-18 minuti dalla bollitura). Infine aggiungere il prezzemolo tritato, spegnere il fuoco e a piacere servire con formaggio grattugiato.

Salsiccia e funghi al forno

Altra ricettina con i funghi :) Preparati in questa maniera sono un ottimo secondo!! Io ho utilizzato i pleurotus che essendo funghi abbastanza acquosi sono particolarmente adatti ad essere cucinati in questo modo.

Ingredienti:
salsiccia fresca
funghi
pan grattato
formaggio grattugiato
sale
pepe
olio
prezzemolo tritato

Procedimento:
Privare i funghi del loro gambo, lavarli per bene e scolarli.
In un piatto preparare un miscuglio con pan grattato, formaggio grattugiato, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Spolverizzare sul fondo di un tegame un pò di pan grattato, adagiare i funghi a testa in giù nel tegame e distribuirvi al di sopra il miscuglio precedentemente preparato.
Disporre qua e la pezzi di salsiccia fresca, irrorare il tutto con un filo d'olio
e infornare a 180° per circa 50 minuti.

Funghi gratinati al forno

Mondo funghiiiii, li adoro!!E' uno di quegli ingredienti ai quali non resisto, li mangerei in tutti i modi!! Troppo buoni!!! Mia zia che conosce molto bene questo mio debole mi ha regalato una qualità di funghi coltivati, si chiamano Pleurotus e ho deciso di farli gratinati al forno!!

Ingredienti:
Funghi
pan grattato
prezzemolo tritato
sale
formaggio grattugiato
pepe
olio evo

Procedimento:
Privare i funghi del gambo e lavarli per bene, scolarli e distribuirli a testa in giù in un tegame.
In un piatto mischiare pan grattato, prezzemolo tritato, sale, formaggio grattugiato e pepe. Distribuire in maniera uniforme questo miscuglio sui funghi, infine cospargere un pò d'olio sulla superficie
e infornare a 180° per circa 30-40 minuti

Note: se si utilizzano funghi meno acquosi dei Pleurotus, può essere sufficiente un minor tempo di cottura.

Fusilli con funghi,cotto e formaggio fresco spalmabile

Quando ho ideato questo primo piatto a casa è piaciuto tantissimo e lo ripropongo spesso :-)

Ingredienti:
Fusilli, funghi freschi, olio,sale,uno spicchio di aglio,vino bianco,prosciutto cotto e formaggio fresco spalmabile (tipo philadelphia).

Procedimento:
Lavare i funghi,tagliarli a pezzetti. Far soffriggere in un tegame l’olio, qualche fettina sottile di cipolla e uno spicchio di aglio(lo metto infilzato con uno stecchino e lo tolgo prima che si spappoli),aggiungere i funghi, due pizzichi di sale e sfumare con un po’ di vino bianco e farli cuocere aggiungendo acqua quando necessario. Poco prima di ultimare la cottura aggiungere un po’ di prosciutto cotto tagliato a listarelle. Nel frattempo cucinare la pasta e una volta cotta, saltarla nel tegame con funghi, prosciutto e aggiungere il formaggio fresco tipo Philadelphia. Servire caldo e se si gradisce con una spolverata di formaggio.

Funghi arrostiti

Questa ricetta l'ho conosciuta grazie alla mia amica Debora e non smetterò mai di ringraziarla perchè io adoro i funghi ! Rispetto alla sua ricetta ho omesso solo il peperoncino perchè non lo gradisco ma se a voi piace aggiungetelo :-)

Ingredienti: Funghi freschi, sale, prezzemolo tritato, olio evo e qualche pezzettino di aglio

Procedimento: lavare per bene i funghi,tagliarli in verticale per il gambo e procedere dividendo in parti sempre più piccole così il gambo si assottiglia. Mettere i funghi in una pentola con dell’acqua,mettere sul fuoco e spegnere appena prende il bollo. Scolare i funghi e metterli sulla piastra bollente. Girarli da un lato e dell’altro finchè i funghi non abbrustoliscono e fa la crosticina. Durante la cottura salare i funghi da un lato e dall’altro. Preparate un trito di prezzemolo, olio evo e qualche pezzettino di aglio. Condite con la marinata e fare insaporire per un paio di ore prima di servire…più marinano e meglio è,aggiungere altro sale se necessario.