Panini con farina di ceci e bacon

  
Questi panini sono il risultato di un doppio esperimento: non so perchè ma pensando ad un ingrediente che potesse legare bene con la farina di ceci, mi è venuto in mente il bacon. Allora ho pensato di fare dei muffins con farina di ceci, pomodori secchi e bacon, ma il risultato non è stato dei migliori...il gusto era buono, ma mi sono resa conto che la farina di ceci conferisce "secchezza" agli impasti, e infatti i muffins risultavano asciutti. Così ho pensato di ripetere l'abbinamento farina di ceci e bacon ma realizzando dei panini e "tagliando" la farina di ceci con farina 00 ! Risultato? Deliziosi nel gusto e nessun problema nella consistenza ;)

 

Ingredienti per 10 panini:
420 gr di farina 00 (Molino Chiavazza)
100 gr di farina di ceci (Molino Chiavazza)
mezzo cubetto di lievito di birra
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
300-350 ml di acqua
80 gr di bacon a cubetti
10 gr di sale
6 gr di zucchero

Procedimento:
In una casseruola (Domo) far soffriggere il bacon con un filo d'olio.
Mescolare la farina con sale e zucchero, aggiungere l'olio e il lievito sciolto in poca acqua. Aggiungere il bacon e impastare aggiungendo poco per volta l'acqua, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciar lievitare per un ora e mezzo lontano da correnti d'aria. Infarinarsi le mani e ricavare dall'impasto i vari panini. Distribuire i panini su un tegame rivestito di carta forno e far lievitare altri 30 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.

Note: 
- Non far soffriggere troppo il bacon altrimenti diventa croccante e poi con la cottura nel forno troppo asciutto.
-Consiglio di consumarli nel giro di 24 ore, perchè ho notato che il giorno dopo perdono un pò la loro fragranza.

Risotto con pancetta e scamorza affumicata

Il risotto con pancetta e scamorza affumicata è un primo piatto molto saporito e gustoso.
Inoltre, date le temperature di questo periodo, un bel risotto fumante per pranzo ci sta proprio bene, non credete?

Ingredienti per 5 persone:

400 gr di riso (aromatico Apollo, Margara)

brodo vegetale

1 cipolla tritata

olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere di vino bianco

200 gr di cubetti di pancetta affumicata

200 gr di scamorza affumicata

1 bustina di zafferano

prezzemolo tritato

Procedimento:
Preparare un pò di brodo vegetale che va mantenuto caldo.
Mettere sul fuoco un tegame con all'interno un pò di olio extravergine di oliva e far soffriggere la cipolla tritata, insieme ai cubetti di pancetta affumicata. Sfumare con il vino bianco e mescolare. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per un minuto. Quindi unire un pò di brodo e lasciare cuocere, aggiungendo di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno, fino a che la cottura sarà ultimata (sciogliere lo zafferano in uno degli ultimi mestoli di brodo che aggiungerete).


Spegnere il fuoco e versare immediatamente la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli e il prezzemolo tritato, mescolare bene il tutto e servire.

Risotto con zucca e pancetta affumicata...e riflessioni

Altro risotto con la zucca...questa volta accostato alla pancetta affumicata. Semplice e buono!

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso Arborio (Margara)
300 gr di zucca
200 gr di pancetta affumicata a cubetti
Brodo vegetale
Mezza cipolla tritata
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato + qualche ciuffo
Una noce di burro
Olio extravergine di oliva
Sale
Formaggio grattugiato a piacere

Procedimento:
Privare la zucca di scorza, semi e filamenti, lavarla e pesarla. Tagliare la zucca a dadini e cuocerla a vapore (circa 15-20 minuti, vale la prova forchetta). Quindi scolarla con un colapasta. A parte preparare un pò di brodo vegetale.
Dopo aver sbucciato e lavato la cipolla, grattugiarla e lasciarla rosolare insieme alla pancetta affumicata in un tegame con un po’ di olio e sfumare con il vino bianco.
Unire la zucca, salare e far rosolare, quindi aggiungere il riso, e farlo tostare per un minuto, mescolando. Aggiungere qualche mestolo di brodo bollente. Continuare la cottura mescolando di continuo e aggiungendo mestoli di brodo vegetale quando necessario. Quando il risotto è pronto (ci vorranno circa 20 minuti), spegnere il fuoco e mantecare aggiungendo la noce di burro e il prezzemolo tritato. Servire con del formaggio grattugiato a piacere e qualche ciuffetto di prezzemolo.
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Per chi ha un minuto e ha voglia di fermarsi a riflettere un istante...

Un uomo si reca al cimitero di buon ora, è aperto da poco, c’è pochissima gente. Mentre prega sulla tomba di un suo caro defunto ad un certo punto ode una melodia, inizialmente la asseconda, ma la melodia si fa sempre più insistente,allora l’uomo inizia a guardarsi in giro per capire da dove provenisse. Lì vicino scorge il custode del cimitero e l’uomo gli chiede “Mi scusi, ma cos’è questo suono?”

Il custode gli indica una lapide lì vicino…e dice: “ Pochi giorni fa è morto un ragazzo e i familiari hanno messo nella tomba i suoi affetti più cari tra cui il cellulare. Evidentemente hanno dimenticato di staccare la batteria e così, ogni mattina suona la sveglia che il giovane aveva impostato sul cellulare”.

Questo fatto è realmente accaduto e, quando la persona che ha assistito a questo episodio me lo ha raccontato mi son sentita il cuore piangere in petto. Si perché quel giovane non può più sentire quella sveglia che aveva impostato nella speranza di svegliarsi ogni mattina per andare a lavoro, o per studiare, o per aprire gli occhi ad un giorno nuovo. Fino a quando la batteria del cellulare reggerà, ogni mattina quella sveglia riprenderà a suonare…e nessuno potrà più fermarla.

Non vi scrivo questo episodio per incupirvi la giornata anzi…l’ho citato perchè credo che fatti come questo siano utili per riflettere. Ognuno di noi può trarne una personale morale, una propria interpretazione...riflessioni...pensieri. I miei potrebbero essere simili o diversi dai vostri, chissà. Dico solo che di vita ne abbiamo solo una, ricordiamoci di amarla, valorizzarla, anche quando tutto sembra andare male…

Vi saluto con una poesia...

Ama la vita così com'è
Amala pienamente,senza pretese;
amala quando ti amano o quando ti odiano,
amala quando nessuno ti capisce,
o quando tutti ti comprendono.

Amala quando tutti ti abbandonano,
o quando ti esaltano come un re.
Amala quando ti rubano tutto,
o quando te lo regalano.
Amala quando ha senso
o quando sembra non averlo nemmeno un pò.

Amala nella piena felicità,
o nella solitudine assoluta.
Amala quando sei forte,
o quando ti senti debole.
Amala quando hai paura,
o quando hai una montagna di coraggio.
Amala non soltanto per i grandi piaceri
e le enormi soddisfazioni;
amala anche per le piccolissime gioie.

Amala seppure non ti dà ciò che potrebbe,
amala anche se non è come la vorresti.
Amala ogni volta che nasci
ed ogni volta che stai per morire.
Ma non amare mai senza amore.

Non vivere mai senza vita!

Madre Teresa di Calcutta

Mezzi paccheri con funghi, pancetta e panna

Eh si, ormai lo sapete tutti quanto mi piacciono i funghi ! Il mio debole per loro mi spinge a cercare sempre nuovi accostamenti con questo ingrediente...e così mi sono deliziata il palato con un primo piatto che li vede protagonisti insieme alla pancetta affumicata e panna !!

Ingredienti per 3-4 persone:
340 gr di pasta 'e miez paccheri rigati (La fabbrica della pasta di Gragnano)
230 gr di funghi misti congelati
200 gr di pancetta affumicata a cubetti
4-5 cucchiai di panna da cucina
un dado ai funghi porcini
olio extravergine di oliva
vino bianco
mezza cipolla
sale

Procedimento:
Uscire i funghi dal congelatore, pesarli, passarli in acqua e una volta lavati, scolarli. Se i pezzi dovessero essere troppo grossi, tagliarli ulteriormente in pezzi più piccoli.
Mettere sul fuoco una casseruola con all'interno un pò di olio e far soffriggere mezza cipolla tritata, aggiungere i funghi e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, salare e aggiungere un dado ai funghi porcini. Lasciar cuocere aggiungendo acqua quando necessario, fino ad ultimare la cottura (circa 30-40 minuti). Nel frattempo mettere a soffriggere in una padella la pancetta con un filo d'olio, sfumare con un pò di vino bianco e far cuocere pochi muniti. Quando i funghi sono quasi pronti aggiungere la pancetta, 4-5 cucchiai di panna da cucina e mescolare.
Scolare la pasta che avrete cotto nel frattempo in acqua bollente salata e versatela nel condimento, saltatela giusto il tempo di amalgamare per bene tutti gli ingredienti e servire.

Penne con spinaci cremosi e pancetta

Ehm...si lo so che i primi piatti che vi sto proponendo ultimamente non sono proprio leggeri ma per un pranzetto domenicale qualche strappo alla regola si può fare, no?
Se poi proprio volete una versione più leggera spiego nella nota in basso una alternativa per ottenerla ;)

Ingredienti per 4 persone:

Penne rigate

380 gr di spinaci surgelati

2 cucchiai di olio

200 gr di pancetta affumicata a dadini

300 ml di panna da cucina

sale

pepe

noce moscata

formaggio grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Lessare gli spinaci in acqua bollente salata. Una volta cotti, scolarli e versarli in una ciotola contenente acqua fredda. Scolarli nuovamente, strizzarli per bene e tritarli. In una padella mettere i due cucchiai di olio e far rosolare la pancetta, aggiungere gli spinaci tritati, il sale, il pepe e una bella spolverata di noce moscata. Aggiungere la panna da cucina e mescolare.
Scolare la pasta che avrete cotto nel frattempo in acqua bollente salata e versarla in padella, saltarla giusto il tempo di amalgamare per bene tutti gli ingredienti e servire. Se preferite potete spolverizzare con formaggio grattugiato a piacere e portare in tavola.

Nota: Se gradite una versione più leggera potete sostituire la panna da cucina con la ricotta, basterà semplicemente lavorare la ricotta con un pò di acqua di cottura della pasta ed aggiungerla a fine procedimento.

Fusilli con peperoni e pancetta

L'altro giorno durante uno scambio di sms con la mia amicona Luciana, è saltata fuori questa ricetta, io avevo preparato le polpette tonno e ricotta e lei questo primo piatto, per curiosità reciproca ci siamo scambiate le ricette, lei ha provato le mie polpette ed io il suo primo piatto. A dire il vero episodi simili accadono quasi tutti i giorni con lei: ogni volta che mettiamo le mani in pasta o ci viene qualche ideuzza culinaria stiamo sempre lì a messaggiarci e scambiarci pareri ^_^

Ingredienti per 4 persone:

Fusilli

mezzo peperone (grande)

100 gr di pancetta affumicata a dadini

una confezione di panna da cucina

Procedimento:

Lavare il mezzo peperone e tagliarlo a cubetti. Mettere a soffriggere i cubetti di peperone in una padella con un pò di olio. Quando il peperone sta per ultimare la cottura aggiungere la pancetta e lasciarla soffriggere.Infine aggiungere la panna e mescolate il tutto. Scolare i fusilli che avrete cotto nel frattempo in acqua bollente salata e versateli in padella, saltateli giusto il tempo di amalgamare per bene tutti gli ingredienti e servire.

Mini muffins cipolla e bacon

La ricetta di questi mini muffins con bacon e cipolla proviene dal sito di FrancescaV che a sua volta ha letto questa ricetta su un libro in cui vengono preparate come madeleines salate. Io ho solo ridotto e modificato un pò gli ingredienti ed aggiunto un pò di formaggio gruviera tagliato a cubetti per renderli ancor più sfiziosi.

Ingredienti per 10 mini muffins

(io ho utilizzato gli stampini per muffins in silicone)

1 cipolla media

80 gr di pancetta affumicata a cubetti

2 uova (L)

8 gr di parmigiano grattugiato (o formaggio grattugiato a piacere)

100 gr di farina 00

40 gr di gruviera a cubetti (oppure fontina se preferite)

2 cucchiaini di lievito per torte salate

4 cucchiai di olio d'oliva

Procedimento:

Pelate e tagliate finemente la cipolla e fate cuocere a fiamma bassa in una padella con un cucchiaio e mezzo d’olio più mezzo cucchiaio d’acqua, per circa 10 minuti con un coperchio.
Non appena la cipolla sarà appassita, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e cuocere il tutto fino a quando la pancetta non diverrà un po’ croccante.
In una ciotola mischiare la farina e il lievito. In un’altra ciotola sbattere le uova con il parmigiano, sale e pepe, aggiungere la farina e il lievito mischiati, la cipolla, il bacon, il gruviera (o fontina) a cubetti e i restanti 2 cucchiai e mezzo di olio.
Mescolate con un cucchiaio di legno l’impasto dei muffin salati, ma non troppo, giusto fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati. A questo punto la ricetta originale consiglia di far riposare un ora in frigo ma io ho omesso questo passaggio.
Disporre gli stampini da mini muffins (io utilizzo quelli in silicone) su una teglia da forno e riempirli con il composto ottenuto fino a 3/4 della loro capienza.
Infornate i muffin salati a 180° in forno già caldo e cuocere per circa 10 min (a me son serviti 15-20 minuti).
Lasciare intiepidire i muffin prima di toglierli dai pirottini e servirli.

Quiche lorraine

La quiche lorraine è una ricetta tipica della cucina Francese, molto famosa per il suo buon gusto e per la facilità di esecuzione.

L'ho realizzata utilizzando la pasta per quiche perfetta di cui vi ho precedentemente parlato. La ricetta della quiche lorraine l'ho vista dal blog Semplicemente pepe rosa ma ho variato la modalità di cottura: non ho eseguito la cottura in bianco come spiegato lì; io ho assemblato il tutto e infornato direttamente :)

Ingredienti per uno stampo da crostata da 24 cm di diametro
(Io ne ho utilizzato uno rettangolare di cm 29 x 22) :

Per 1 dose di pasta da quiche di Christophe Felder:
200 g di farina "00"
5 g di sale
90 g di burro a pezzetti
1 uovo
20 g d'acqua

Note: io ho utilizzato un uovo di tipo L e mi son servite due manciate di farina in più

Per il ripieno:
120 g di pancetta affumicata a cubetti
80 g di gruviera (a fette)
2 uova
1 tuorlo
180 ml di panna fresca intera (io ho utilizzato 200 ml di panna da cucina)
Un pizzicotto di sale (non esagerare perché già la pancetta è salata di suo)
pepe

Procedimento:

Per la pasta da quiche:
In una ciotola lavora con le dita il burro (morbido) insieme alla farina e al sale, fino a quando il burro sarà stato completamente incorporato dalla farina. Unisci l'uovo e l'acqua e continua ad impastare fino a che avrai ottenuto un impasto omogeneo. Forma una palla, appiattiscila leggermente, avvolgila nella pellicola e mettila in frigo a riposare per 2 ore.
Successivamente stendi la pasta con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 3 mm e con questa rivesti uno stampo che avrai precedentemente imburrato (oppure stenderla direttamente su carta forno come ho fatto io), formando dei bei bordi esterni.

Per il ripieno della quiche:
In una padella con un filo d’olio saltare la pancetta per circa 5 minuti. Dopo mettila a sgocciolare su un po' di carta assorbente. Taglia il gruviera a strisce e disponilo sul fondo della quiche ricoprendo tutta la base.
In un'insalatiera sbattere con una frusta a mano, le uova, il tuorlo e la panna fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungi la pancetta, sale e pepe. Mescola di nuovo. Versa il composto nello stampo sopra al formaggio. Non riempire troppo lo stampo, perché la preparazione tende a gonfiare.

Cuocere a 180° per circa 30 minuti (il mio forno va lento quindi ho infornato a 200° per 30 minuti). Verifica la cottura con la punta di un coltello. La quiche sarà pronta se la lama uscirà pulita. Servi tiepida o a temperatura ambiente.

Buonissimaaa!!!

Bocconcini scamorzine e pancetta

Queste scamorzine filanti con pancetta son davvero buone, a casa mia le facciamo spesso. Sono un gustoso antipastino. Se preferite potete sostituire la pancetta con lo speak. In teoria andrebbero cotte in forno,ma io preferisco farle nel microonde perchè si fa più in fretta.

Ingredienti(per 3-4 persone):

6 scamorzine piccole

12 fettine di pancetta (quella cotta,non cruda)

Procediemento:

Prendere le scamorzine (per la foto ho usato lo zoom e sembrano grossicelle,in realtà son piccine)

e tagliare ciascuna scamorzina a metà.

Arrotolare intorno a ciascuna metà una fetta di pancetta.

Cuocere in microonde(o in forno se preferite) per pochi minuti: quando le scamorzine si sciolgono sono pronti!

Servire caldi!

Involtini pancetta e limone

Questi involtini sono buonissimi!!! La ricetta l'ho presa dal blog di Misya

Ingredienti:

4 fettine di petto di pollo,

4 fettine di pancetta (o speck),

1/2 limone,

vino bianco,

1 dado vegetale,

sale,

pepe,

farina

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Spennellare le fettine di petto di pollo con del succo di limone, salare e pepare.Adagiare su ogni fettina di pollo una fettina di pancetta. Avvolgete la fettina su se stessa formando l’involtino, fissando gli involtini così ottenuti con degli stecchini. Passare gli involtini di pollo nella farina.Scaldare un pò d’olio in una padella e rosolate gli involtini in modo uniforme a fuoco vivo. Una volta rosolati, sfumate con del vino bianco. Fate sciogliere il dado vegetale in un pentolino con l’acqua.Unire ora il brodo ottenuto quasi fino a ricoprire gli involtini, coprire e cuocete a recipiente coperto e a fuoco medio per 20 minuti circa girando di tanto in tanto. Appena gli involtini speck e limone saranno pronti, fate restringere il sughetto. Disponete gli involtini su un piatto da portata e pappateli con il fondo di cottura.