domenica 14 dicembre 2014

Biscotti al cocco e limone



Dovevo preparare dei biscottini da regalare e sapendo che la persona destinataria dei biscotti adora il cocco, ho sperimentato questi biscottini al gusto di limone e cocco :) Il risultato? Ottimo, sono stati molto apprezzati ;) Scrivo anche la variante con l'olio al posto del burro, ideale per chi ha problemi di intolleranza al lattosio ^_^



Ingredienti:
125 g di farina 00
50 g di farina di cocco
65 g di zucchero
50 g di burro (in alternativa 40 g di olio di semi)
1 uovo intero
scorza grattugiata di mezzo limone (biologico)
6 g di lievito per dolci

Procedimento:
Mescolare la farina 00 con la farina di cocco, lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti (o in alternativa l'olio) e incorporarlo ai precedenti ingredienti. Aggiungere l’uovo e il lievito e impastare fino ad ottenere una palla. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti. Cospargere un piano con un po’ di farina e stendere l’impasto con il mattarello. Con dei taglia biscotti ricavare le forme desiderate. Rivestire un tegame (io ho utilizzato la piastra per biscotti della wilton, Decora) con carta forno (nel mio caso carta forno riutilizzabile della Tescoma) e distribuire su di essa le forme di impasto ottenute. Infornare a 180° per 15 minuti circa. Sfornare e lasciar freddare.



domenica 23 novembre 2014

Torta al cocco e nutella


Buongiorno e Buona domenica! Questo week end ho preparato la torta al cocco e nutella, gusti che io adoro! Ho seguito la ricetta che ormai faccio da anni, l'originale si trova su questo sito: tittabilo. Per prepararla non avrete bisogno di misurare gli ingredienti con la bilancia perchè si misurano utilizzando semplicemente un bicchiere...facile da fare e gustosissima da mangiare...andiamo con la ricetta...



Ingredienti:*
3 uova
1 bicchiere e mezzo di zucchero
2 bicchieri di farina 00
2 bicchieri di farina di cocco
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di latte
Un goccio di liquore all'anice
1 bustina di lievito per dolci
nutella q.b.

*Ho usato i bicchieri di plastica per la misura.

Procedimento:
Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere olio e latte, la farina di cocco,la farina 00 setacciata, una goccia di anice e il lievito setacciato. Imburrare e infarinare un tegame (ho fatto due dosi e ho utilizzato  uno stampo tondo e uno stampo a cuore della linea "dolci sorrisi" di Accademia Mugnano).
Versare nel tegame il composto e infornare a 180°C per circa 30-40 minuti (vale la prova stecchino).
Sformare, aspettare che si freddi e poi farcire con nutella (far sciogliere la nutella al microonde per facilitare la stesura).
Si hanno due possibilità: ricoprire la superficie della torta con la nutella e spolverizzare con farina di cocco oppure tagliare la torta a metà e farcire con nutella.

martedì 14 ottobre 2014

Girandole di pasta sfoglia con nutella

Più che una ricetta è un idea veloce e gustosa da realizzare quando si ha poco tempo a disposizione ma non si vuole rinunciare ad una golosa colazione o merenda :P Ovviamente la nutella si può sostituire con marmellata e confettura a piacere. 


Ingredienti:
pasta sfoglia rettangolare già stesa
nutella

Procedimento:
Tagliare la pasta sfoglia in tanti quadrati e lasciare da parte alcuni ritagli per fare le stelline.
Su ciascun quadrato, con un taglia pasta o un coltello, effettuare un taglio in direzione obliqua agli angoli; il taglio va eseguito fermandosi un po' distanti dal centro.


Mettere al centro di ciascun quadrato un cucchaino di nutella e distribuirlo sulla superficie.

Portare gli angoli del quadrato in maniera alternata verso il centro (un angolo si e uno no). Infine con un taglia biscotti piccolo a forma di stellina, ricavare delle stelline e collocarle al centro di ciascuna girandola (dove si congiungono gli angoli sovrapposti).


Rivestire una placca da forno con carta forno (io ho utilizzato la piastra per biscotti della wilton, Decora), adagiare le girandole e informare a 200° per circa 15-20 minuti.


Una volta raffreddate, a piacere, si possono cospargere con zucchero a velo e servire.


sabato 20 settembre 2014

Quiche con melanzane e mozzarella

La quiche di melanzane e mozzarella è una ricetta molto gustosa e semplice da preparare. 
Io di solito preferisco sbollentare le melanzane per una versione più leggera, ma se preferite potete soffriggerle con un pò di olio in una casseruola prima di procedere con la preparazione della quiche.


Ingredienti:
1 confezione di pasta brisée
200 ml di panna da cucina
1 melanzana grande
3 uova
3 cucchiai di formaggio grattugiato
2 mozzarelle
sale
pepe
origano

Procedimento:
Lavare la melanzana, sbucciarla (o se preferite lasciate la buccia) e tagliarla a cubetti. Sbollentare i cubetti in acqua bollente salata e metterli a scolare in uno scolapasta.
In una ciotola lavorare le uova con il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e l'origano, aggiungere la panna e infine le melanzane e le mozzarelle tagliate a cubetti.
Disporre la pasta brisée con carta forno in uno stampo per crostata da 28 (Accademia Mugnano) .
Bucherellare con una forchetta la pasta brisée in superficie.
Versare sulla brisèe il composto, livellare e infornare a 200° per circa 25-30 minuti (fino a che la superficie sia dorata).

martedì 26 agosto 2014

Gelato al caffè

Desideravo da tanto tempo una gelatiera e finalmente questa estate mi sono fatta questo bel regalo :) L'ho immediatamente inaugurata con un delizioso gelato al caffè, che è uno dei miei gusti di gelato preferiti! 
Ho guardato in giro su internet dove ho trovato tante ricette di gelato, e qui arriva il bello, perchè ci sono tanti modi diversi per farlo: chi mette panna fresca, chi quella vegetale; chi mette le uova, chi no; chi utilizza lo zucchero semolato, chi quello a velo, chi il glucosio; chi riscalda prima gli ingredienti, chi invece li utilizza direttamente a freddo, insomma alla fine ho fatto di testa mia hi hi. 
Anzitutto ho preferito evitare le uova e visto che alla fine esse hanno solo funzione di addensante, le ho sostituite con la fecola di patate (in alternativa va bene l'amido di mais). Inoltre ho preferito utilizzare la panna vegetale già zuccherata e per il procedimento potete dare un occhiata di seguito :) Il risultato è stato un gelato al caffè davvero molto buono ^_^ Da rifare ;)


Ingredienti:
100 ml di caffè amaro
200 ml di latte
200 ml di panna vegetale già zuccherata
80 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di fecola di patate

Procedimento:
Miscelare 100 ml di latte con la fecola di patate. Scaldare in un pentolino sul fuoco 100 ml di latte con lo zucchero, facendo sciogliere lo zucchero, senza far bollire. 
Aggiungere il caffè e il latte miscelato con la fecola di patate e lasciar cuocere fino ad ottenere una crema omogenea. Se ci sono grumi, filtrare e poi lasciar stemperare un oretta a temperatura ambiente. 
Mettere a riposare il composto in frigorifero per circa 3 ore. Unire la panna senza montarla e poi versare il composto in gelatiera per circa 30 minuti. Quindi versare in un contenitore e conservare in freezer.

lunedì 2 giugno 2014

Riiba, biscotti di origine tripolina


La Riiba è un dolcetto originario di Tripoli, realizzato con ingredienti essenziali come farina, zucchero a velo e olio. 
Semplicissimi da fare, si sporca poco nel prepararli (non occorre la bilancia, si misura tutto con un bicchiere) ed inoltre soddisfano le esigenze dei vegani o di persone intolleranti a ingredienti come lattosio e uova. 
La ricetta l'ho vista su questo sito e mi ha da subito incuriosito...non credevo che con ingredienti così semplici si potessero ottenere dei dolcetti così buoni!! Non lasciatevi ingannare dalla forma di dolcetto, essendo biscotti infatti hanno una consistenza friabile. 
Si possono lasciare semplici o arricchire in superficie con granella di mandorle (o noci o nocciole) ! 



Ingredienti per circa 20 biscotti:
1 bicchiere di olio di semi di girasole o arachidi
1 bicchiere di zucchero a velo
2 bicchieri abbondanti di farina 00
qualche goccia di estratto di vaniglia, se piace (io ho sostituito con una bustina di vanillina)

Inoltre, a piacere:
mandorle tritate (oppure noci o nocciole tritate)

Procedimento:
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e lavorarli con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, non troppo duro e non troppo morbido.
Coprire la ciotola con uno strofinaccio e lasciate riposare l’impasto 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti (mentre fate scaldare il forno a 150°) preparate delle palline di impasto e disponetele su una teglia coperta di carta da forno o, se preferite, dentro a pirottini da pasticceria, schiacciandole un pochino col dito. Prima di infornare, si possono decorare con mandorle, nocciole o noci tritate.
Infornare la riiba nel forno preriscaldato a 150° e far cuocere per 15 minuti, fino a quando i biscottini non sono ben sodi al tatto ma ancora pallidi (tempi di cottura e temperatura dipendono dal forno, nel mio caso ci sono voluti 20-25 minuti a 160°C) .


mercoledì 21 maggio 2014

Crostata e frollini senza burro e senza uova





Come vi ho anticipato nel precedente post, con la pasta frolla senza burro e senza uova ho preparato una crostata e, con lo stesso impasto ho realizzato anche dei frollini a forma di stellina ^_^ 
La crostata l'ho farcita con confettura di albicocche ma ovviamente potete utilizzare quello che più vi piace ;) 
La ricetta l'ho vista su questo sito di cucina.

Ingredienti:
500 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
120 ml di olio di semi
125 ml di acqua
8 g di lievito per dolci
buccia di un limone grattugiata
400 g di confettura di albicocche

Procedimento: 
In una ciotola capiente setacciare la farina e il lievito, aggiungere al centro tutti gli altri ingredienti. 
Iniziando a lavorare dal centro incorporare piano piano la farina fino ad ottenere un panetto omogeneo. Stendere la pasta frolla su un foglio di carta forno e adagiarla in uno stampo per crostata da 28 cm di diametro (Accademia Mugnano) . Bucherellare la frolla con una forchetta.


Distribuire la confettura. Creare delle strisce da mettere in superficie (io ho utilizzato delle formine a forma di stellina).


Infornare a 180° per circa 30 minuti.

 

Con l'impasto in eccesso ho fatto questi frollini, cuocendoli in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Eccoli confezionati, pronti per essere regalati :)
 


lunedì 19 maggio 2014

Pasta frolla senza burro e senza uova


La pasta frolla senza burro e senza uova è ideale per chi è intollerante al lattosio e alle uova, ma anche per chi ha problemi di colesterolo o per chi desidera una ricetta meno calorica ma comunque ha voglia di mangiare un dolcino buono e goloso! 
La ricetta originale l'ho vista su questo sito di cucina.
Rispetto alla classica pasta frolla si presenta più chiara, non necessita di riposo in frigo ed è più morbida.
Io l'ho utilizzata come base sia per realizzare una crostata alla marmellata, che per fare dei frollini ^_^ Pubblicherò il tutto a breve (clicca quì), nel frattempo vi riporto la ricetta di questa pasta frolla che, seppur non rispetta i "canoni" della classica pasta frolla, comunque è perfetta per tutte quelle persone che per un motivo o per un altro, non possono mangiare determinati ingredienti, ma in questo modo possono comunque concedersi una coccola golosa :)

Ingredienti:
500 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
120 ml di olio di semi
125 ml di acqua
8 g di lievito per dolci
buccia di un limone grattugiata

Procedimento:
In una ciotola capiente setacciare la farina e il lievito, aggiungere al centro tutti gli altri ingredienti.
Iniziando a lavorare dal centro incorporare piano piano la farina fino ad ottenere un panetto omogeneo.

sabato 3 maggio 2014

Bon bon al cocco con cuore di mandorla


I bon bon al cocco con cuore di mandorla sono dei dolcetti squisiti...irresistibili per gli amanti del cocco come me, ed inoltre sono facili e veloci da fare ^_^ 
Come potete notare leggendo gli ingredienti, è inoltre una ricetta adatta a chi ha problemi di intolleranza al lattosio, alle uova o al glutine :)
Per i più golosi si può optare per una copertura di cioccolato anziché di farina di cocco, a voi la scelta ;)



Ingredienti:
500 gr di farina di cocco
300 gr di zucchero
3 patate (350-400 gr circa)
Mezzo bicchiere di sambuca (o anice)
mandorle pelate
Per la copertura:
farina di cocco q.b. 

Procedimento:
Sbucciare le patate e lessarle in acqua bollente. Scolarle per bene e passarle nello schiaccia patate. Unire lo zucchero, i 500 gr di farina di cocco e il liquore. Mescolare il tutto e formare delle palline inserendo all’interno di ciascuna di esse una mandorla pelata.
Passare ciascuna pallina nella farina di cocco e disporre in pirottini di carta.
Lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servirle.

venerdì 14 marzo 2014

Cornetti salati di pasta brisée

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I cornetti salati di pasta brisée sono uno sfizioso finger food. Si possono farcire con i salumi che più si preferiscono; come formaggio è preferibile la scamorza perchè altri tipi come sottilette, formaggio fresco, stracchino, ecc diventano troppo liquidi durante la cottura e fuoriescono.
I cornetti salati si possono fare anche con la pasta sfoglia ma io preferisco la brisèe perchè la sfoglia una volta cotta con il passare del tempo "perde" , invece la brisèe mantiene bene, quindi volendo si possono preparare anche in anticipo ;)

Ingredienti:
1 confezione di pasta brisée (formato tondo)
scamorza a pezzetti
affettati a piacere (nel mio caso mortadella)
1 uovo

Procedimento:
Srotolo su un piano di lavoro la pasta brisée già stesa e con l'utilizzo di un taglia pizza ricavare 8 spicchi uguali. Farcire a piacere con salumi e pezzetti di scamorza. 
Partendo dalla base dello spicchio triangolare arrotolare e poi piegare le estremità dando la tipica forma del cornetto (sigillare per bene le estremità). 

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Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e infornare in forno preriscaldato a 180° per 20-30 minuti circa. 


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