Pasta con speck e zucchine

Salve! Oggi vi propongo un primo piatto semplice e molto saporito. Ho voluto provare questo accostamento di sapori e devo dire che la dolcezza delle zucchine si sposa molto bene con il salato dello speck, dando origine ad un primo piatto dal sapore delicato ed esaltante allo stesso tempo ;)

Ingredienti per 3 persone:
280 gr di pasta 'e fidanzati capresi (La fabbrica della pasta di Gragnano)
2 zucchine piccole
4 pomodorini
4-5 fette di speck
12 gr di pinoli
mezza cipolla
sale
olio

Procedimento:
In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata con un pò di olio e aggiungere le zucchine lavate e tagliate a cubetti e i pomodorini tagliati a pezzetti; salare e lasciare cuocere aggiungendo acqua se necessario. Verso fine cottura aggiungere i pinoli e lo speck sfilettato in tante piccole striscioline e mescolare. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata. Quando la pasta è cotta, scolarla, rimetterla velocemente sul fuoco insieme al condimento, mescolare il tutto e servire.

Timballo di zucca, speck e scamorza affumicata

Parlando con un amica ieri mi ha detto che...non sembra ma quando qualcosa di brutto piomba nelle nostre vite la cosa che più ci manca è la quotidianità...quella stessa quotidianità per la quale spesso ci si lamenta o ci si sente stanchi perchè ripetitiva...nulla di più vero... questo per me è un periodo in cui il cuore è triste e le parole della mia amica si riflettono nella mia realtà...vorrei che fosse tutto un brutto sogno, che nessuno al mondo soffrisse, che la morte fosse per tutti solo un dolce addormentarsi, invece purtroppo non è così...e non c'è nulla di più straziante che vedere le persone che si amano lottare e soffrire per restare in vita.

Ingredienti:
zucca a fettine
olio evo
speck
scamorza affumicata
mozzarella o treccia dura
2 bicchieri di acqua (se necessari)

Procedimento:
Dopo aver sbucciato e lavato la zucca, tagliarla a fettine sottili. Irrorare il fondo di un tegame con un filo d'olio e disporre le fettine di zucca, sopra di esse distribuire la scamorza affumicata e la mozzarella tagliate a pezzetti, procedere quindi con uno strato di fettine di speck.
Ripetere il procedimento facendo quindi un altro strato di zucca, scamorza affumicata, mozzarella e speck. Ultimare in superficie con uno strato di fettine di zucca.
In un piatto mischiare pan grattato e formaggio grattugiato e distribuirli su tutta la superficie. Infine irrorare con un poco di olio.
Infornare a 180° per circa 1 ora (il mio forno è lento, regolarsi in base alla prova forchetta). Se notate che durante la cottura il timballo risulta troppo asciutto, aggiungere uno o due bicchieri di acqua.

Risotto con zucca, speck e scamorza affumicata

Vi consiglio di provare questo delicatissimo e saporito risotto! Ho voluto sperimentare l'aggiunta della scamorza affumicata alla mia classica ricetta di risotto con zucca e speck e devo dire che il risultato è stato davvero ottimo!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso per risotti
300 gr di zucca
5 fette di speck
200 gr di scamorza affumicata
brodo vegetale
mezza cipolla
50 gr di burro
3/4 di bicchiere di vino bianco secco
2 pizzichi di sale
formaggio grattugiato a piacere

Procedimento:
Privare la zucca di scorza, semi e filamenti, lavarla e pesarla. Tagliare la zucca a dadini e cuocerla a vapore (circa 15-20 minuti, vale la prova forchetta). A parte preparare un pò di brodo vegetale. Tagliare a pezzetti la scamorza affumicata e sfilettare lo speck in tante piccole striscioline.
Dopo aver sbucciato e lavato la cipolla, grattugiarla e lasciarla rosolare in un tegame con 50 gr di burro per 2-3 minuti (non deve colorire). Unire i dadini di zucca e far rosolare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando.
Sfumare con il vino bianco, salare e aggiungere qualche mestolo di brodo bollente. Continuare la cottura mescolando di continuo e aggiungendo mestoli di brodo vegetale quando necessario. Quando il risotto è pronto (ci vorranno circa 20 minuti), spegnere il fuoco e incorporare subito la scamorza affumicata a dadini e lo speck a striscioline. Servire con del formaggio grattugiato a piacere.

Involtini pancetta e limone

Questi involtini sono buonissimi!!! La ricetta l'ho presa dal blog di Misya

Ingredienti:

4 fettine di petto di pollo,

4 fettine di pancetta (o speck),

1/2 limone,

vino bianco,

1 dado vegetale,

sale,

pepe,

farina

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Spennellare le fettine di petto di pollo con del succo di limone, salare e pepare.Adagiare su ogni fettina di pollo una fettina di pancetta. Avvolgete la fettina su se stessa formando l’involtino, fissando gli involtini così ottenuti con degli stecchini. Passare gli involtini di pollo nella farina.Scaldare un pò d’olio in una padella e rosolate gli involtini in modo uniforme a fuoco vivo. Una volta rosolati, sfumate con del vino bianco. Fate sciogliere il dado vegetale in un pentolino con l’acqua.Unire ora il brodo ottenuto quasi fino a ricoprire gli involtini, coprire e cuocete a recipiente coperto e a fuoco medio per 20 minuti circa girando di tanto in tanto. Appena gli involtini speck e limone saranno pronti, fate restringere il sughetto. Disponete gli involtini su un piatto da portata e pappateli con il fondo di cottura.

Spirali di sfoglia speck e formaggio

Ricetta di Sale e Pepe che io ho conosciuto grazie al blog di fior di frolla ma la trovate in tanti altri,solo che sul blog di fior di frolla mi piaceva la dettagliata spiegazione.

Con gli ingredienti ,per quanto riguarda le dosi, non mi son trovata affatto con quelli previsti,quindi vi scrivo pari pari le dosi che mi son servite.

*raddoppiando queste dosi me ne son venute 55!

Ingredienti *:

2 dischi di pasta sfoglia fresca già pronta( peso:275gr l'una)

100 g circa di speck a fette(nell’originale 50 gr)

½ cucchiaino di semi di finocchio

25 g di parmigiano reggiano grattugiato o formaggio a piacere (nell’originale 50 gr)

1 uovo

Procedimento: In un piatto fondo sgusciate l’uovo, sbattetelo con una forchetta e tritate i semi di finocchio nel mixer (o al coltello). Srotolate i due dischi di pasta sfoglia e spennellarne uno, da un solo lato, con l’uovo sbattuto, quindi disponete sopra ad esso lo speck a fettine e spolverizzate uniformemente con il parmigiano grattugiato e i semi di finocchio. Spennellate con l’uovo anche il secondo disco di pasta sfoglia da un solo lato e coprite con esso il disco farcito, tenendo la parte spennellata verso il basso, fatelo combaciare perfettamente e premete un poco per farlo aderire.Utilizzando una rotella tagliapasta ricavate delle strisce larghe 2 cm (non di più mi raccomando) e arrotolate ciascuna su sé stessa molto stretta in modo da conferirgli una forma a spirale (quando arrotolate creante delle volute molto vicine e strette tra loro, questo perché durante la cottura la pasta sfoglia gonfiandosi tenderà a distendersi e voi rischierete di vanificare tutto il vostro lavoro, ottenendo delle bacchette buone di sapore, ma alquanto deformi). Ponetele su una placca rivestita di carta da forno e fatele cuocere nel forno già caldo a 200° per circa 15 minuti o comunque fino a doratura (se utilizzate più teglie infornatene una per volta). Estraete le spirali dal forno, fatele raffreddare prima di toccarle per evitare di romperle.

Da migliorare nella forma, ma davvero ottimi,finiti in un nanosecondo!