M'semmen

Questa ricetta è di origine marocchina, si tratta di una specie di piadina che può essere farcita sia con nutella, miele, marmellata,ecc per una versione dolce, oppure con salumi e formaggi per una versione salata. Io l'ho provata sia con il dolce che con il salato. E' una ricetta molto sfiziosa, rapida e inoltre il tipo di lavorazione la rende sfogliata ;) La ricetta l'ho vista sul sito di Francesca del blog "Dolci e non solo" a sua volta avuta da una ragazza marocchina.

Ingredienti:
500 gr. farina 00
300/350 ml di acqua tiepida
un pizzico di sale (io due-tre...questione di gusti)
un pezzettino piccolo di lievito di birra
semola q.b.
olio q.b.

Procedimento:

Sistemate la farina dentro una ciotola, aggiungete il lievito sbriciolato (pochissimo), l'acqua ed infine il sale.
Lavorate fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea e ricavate circa 7-8 palline.

Prendete una teglia, aggiungete qualche goccia di olio e stendete una pallina, una volta stesa cospargete con la semola.

Rotolate e fermatevi al centro, poi rotolate anche dall'altra parte.

Rotolate ancora, sempre a metà

Poi mettete in piedi il rotolino,

schiacciate e allargate nuovamente, aggiungendo altre gocce di olio.

Una volta stesa, ponete una padella antiaderente sul fuoco con qualche goccia di olio e cuocete da ambo le parti.
Eccone una ripiena di nutella :D

Ciambella all'arancia glassata

L'altro giorno avevo voglia di un bel dolce all'arancia e ho ideato questa ricetta partendo dalla mia ricetta base di ciambella. Il risultato? eccezionale! Ho ottenuto una ciambella soffice, profumata e delicata! Quando ho parlato di questo dolce alla mia cara amica Lulù, mi ha subito chiesto la ricetta in anteprima e l'ha eseguita sostituendo il maraschino, che non aveva, con il cointreau ed è rimasta entusiasta del risultato :) Quindi aggiungo tra parentesi il cointreau come alternativa al maraschino :)
Per realizzarla mi sono servita di uno stampo da ciambella piccolo in silicone della Pedrini.

Ingredienti:
250 gr di farina 00
200 gr di zucchero
3 uova
110 gr di olio di semi
100 gr di spremuta di arance filtrata
2 cucchiai di maraschino (oppure liquore all'arancia cointreau)
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di un arancia

Per la glassa all'arancia:
100 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di arancia filtrato
1 cucchiaio di maraschino (oppure liquore all'arancia cointreau)
qualche goccio di acqua se necessario


Procedimento:
Lavorare con le fruste le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'olio, la spremuta di arance filtrata, la scorza grattugiata, il maraschino e continuare a lavorare il composto. Aggiungere infine la farina e il lievito setacciati e mescolare per bene il tutto.
Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato (nel mio caso, essendo in silicone, non è stato necessario).
Infornare a 180° per circa 40 minuti (vale la prova stecchino).
Sformare e far freddare.

Per la glassa all'arancia:
In una ciotola versare due cucchiai di succo di arancia filtrato e il cucchiaio di maraschino. Quindi aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta e mescolare.

Versare la glassa sulla ciambella, lasciar asciugare e a piacere decorare con qualche fettina di arancia poco prima di servire (non molto tempo prima altrimenti la glassa si bagna troppo e si scioglie).

Torta salata allo yogurt con ripieno di salsa al tonno

Quando ho visto per la prima volta questa ricetta, mi ha subito colpito e l'ho voluta provare immediatamente, da allora l'ho rifatta più volte perchè piace a tutti e si presta bene nei buffet o per apertitivi. La ricetta proviene dal sito di Tittabilo.
Per realizzarla ho utilizzato uno stampo circolare da 26 cm della Linea Dolci sorrisi di Accademia Mugnano . Se si preferisce una base più alta, utilizzare uno stampo da 24 cm di diametro.

Ingredienti
(Si utilizza un vasetto di yogurt da 125 gr come dosatore)

3 vasetti di farina 00
½ vasetto di olio di semi
3 uova
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
1 yogurt bianco intero (vasetto da 125 gr)
½ bustina di lievito istantaneo per torte salate

Per la salsa al tonno:
240 gr di tonno sgocciolato
150 ml di maionese
Un vasetto piccolo di giardiniera sgocciolata

Procedimento:

Sbattere le uova con lo yogurt, unire l’olio, il sale e lo zucchero e continuando a sbattere aggiungere la farina e infine il lievito.
Versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, livellare per bene

e infornare a 180° per circa 25-30 minuti (vale la prova stecchino).

Una volta cotta, far freddare per bene su una gratella. Tagliare a metà e farcire con la salsa al tonno ottenuta mettendo nel frullatore il tonno, un vasetto di giardiniera sgocciolati, la maionese e frullando il tutto.
Chiudere con l'altro disco.

Conservare in frigo e uscire pochi minuti prima di servire.

Ecco le foto della stessa torta salata, in forma rettangolare, adatta ad essere tagliata a quadrotti ;)


Con una piccola parte di impasto ho fatto anche questa mini porzione con i wurstel per la mia sorellina a cui piacciono molto :D

Orecchiette con le cime di rapa

Di tanto in tanto mi piace proporvi ricette della mia terra e, come molti di voi già sapranno, le orecchiette con le cime di rapa sono un primo piatto tipico della tradizione pugliese. Vi riporto la ricetta e il procedimento con cui le prepariamo nella mia famiglia.
In genere, nella ricetta, sono previsti anche aglio e peperoncino che io per questioni di gusto ometto, ma se gradite potete tranquillamente aggiungere l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato nell'olio in cui farete soffriggere i filetti di alici ;)

Ingredienti per 3-4 persone
500 gr di cime di rapa fresche
300 gr di orecchiette
50 gr di filetti di alici sott'olio sgocciolate
olio evo
sale
aglio e peperoncino (io non li metto)

Procedimento:
Pulire e lavare per bene le cime di rapa. Mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua, aggiungere una presa di sale e attendere la bollitura.
Quando l'acqua bolle, si versano nella medesima acqua di cottura e contemporaneamente sia le cime di rapa che le orecchiette e si lasciano cuocere.

Ci vorranno circa 9-10 minuti di cottura dall'inizio della bollitura.

Qualche minuto prima di ultimare la cottura, mettere sul fuoco una casseruola con all'interno un dito di olio extravergine di oliva (e se gradite aglio e peperoncino tritati) . Quando l'olio è bollente versare le alici sgocciolate e spegnere immediatamente.

Scolare insieme le orecchiette e le cime di rapa, rimettere in pentola (fuori dal fuoco) e versare all'interno l'olio bollente con le alici,

mescolare rapidamente e servire.

Ciambella sofficissima al caffè

Questa che vi presento oggi è la ricetta della mia ciambella al caffè...una ricetta collaudatissima che non delude mai. Con queste dosi otterrete una ciambella sofficissima...una nuvoletta di sofficità per il palato... provare per credere ;)
Per realizzarla ho utilizzato uno stampo da ciambella piccolo in silicone (della Pedrini).

Ingredienti:
250 gr di farina 00
200 gr di zucchero
3 uova
110 gr di olio di semi
100 gr di latte
12 gr di liquore al caffè
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di caffè solubile

Procedimento:
Sciogliere nel latte il cucchiaino di caffè solubile. Lavorare con le fruste le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'olio, il latte con all'interno il caffè, il liquore al caffè e continuare a lavorare il composto. Aggiungere infine la farina e il lievito setacciati e mescolare per bene il tutto.
Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato (nel mio caso, essendo in silicone, non è stato necessario).


Infornare a 180° per circa 40 minuti (vale la prova stecchino).
Sformare, far freddare e cospargere di zucchero a velo.

Note: Il gusto di caffè di questa ciambella è molto delicato perchè avendo tra gli "assaggiatori" anche dei bambini preferisco non abbondare con le dosi di caffè e talvolta elimino anche il liquore al caffè o ne utilizzo uno dal gusto non forte; ma per chi gradisce, ovviamente, può aumentare la dose di caffè solubile a proprio piacimento ;)



Gradite una fetta? ^_^

Panini con cubetti di salumi

Qualche giorno fa ho visto questi panini sul sito della mia amica Malù ("In cucina da Malù") e mi hanno incuriosito così tanto che ho voluto subito provarli. Sono davvero sfiziosi e buoni, ve li consiglio ;)

Ingredienti:
500 gr di farina 00 (nell'originale 250 gr di farina 00 e 250 gr di farina Kamut)
2 uova
30-40 gr di lievito di birra sciolto in un bicchiere scarso di latte tiepido
50 gr di burro
sale q.b.
1 cucchiaio di zucchero (io 1 cucchiaino raso)
se necessario aggiungere un altro goccio di latte

Per il ripieno:
cubetti di salumi misti (io salame e mortadella)
Un albume per spennellare

Procedimento:
Amalgamare farina, burro, uova ,zucchero e sale; sciogliere il lievito nel latte tiepido e impastare per bene tutti gli ingredienti. Far lievitare per circa un ora. Prendere l'impasto e aggiungere i cubetti di salumi. Ricavare poi dei pezzetti di pasta, fare delle palline e lasciar lievitare per un oretta ancora.
Rivestire un tegame con carta forno e disporre le palline lievitate, spennellare con l'albume


e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti. Lasciar intiepidire e servire.

Gamberetti in salsa rosa e salmone affumicato

Oggi vi propongo due antipastini veloci e buonissimi, ideali in un pranzo a base di pesce...quando magari si vuol preparare qualcosa di sfizioso per antipasto ma si ha poco tempo a disposizione. Farete una bella figura, garantito ;)

Ulteriore vantaggio è quello di poter preparare il tutto con qualche ora di anticipo e lasciar riposare in frigo fino al momento di servire ;)

Ingredienti:

Per i gamberetti in salsa rosa:

Gamberetti sgusciati

Maionese

Ketchup

qualche goccio di brandy

qualche foglia di insalata

Procedimento:

Lavare e asciugare le foglie di insalata.

Lavare e sgusciare i gamberetti (se andate di fretta potete utilizzare i gamberetti già sgusciati e surgelati). Lessare i gamberetti in acqua salata, una volta cotti, scolarli e lasciar freddare.

In una ciotola mettere qualche cucchiaio di maionese, in quantità tale da poter incorporare i gamberetti, e poi aggiungere un po’ di ketchup e qualche goccio di brandy. Mescolare fino ad ottenere una salsa fluida e dal colore uniforme. Incorporare i gamberetti alla salsa rosa e lasciar riposare in frigo per 30 minuti. Togliere dal frigo, rimescolare e servire i gamberetti distribuendoli su foglie di insalata.

Per il salmone affumicato:

Fettine di salmone affumicato

Olio

Sale

Aceto

Succo di limone

Procedimento:

Disporre le fettine di salmone affumicato direttamente nel piatto da servire. Condire ciascuna fettina con un filo d’olio, aceto, succo di limone filtrato e sale.

Biscotti decorati per sposini

Questi biscottini li ho preparati per una giovane coppia di cari amici sposati da poco.
Di recente son andata a trovarli ed ho pensato di portare questo vassoio di biscotti per loro. Alcuni sono a forma di cuoricino e decorati in vario modo, altri sono a forma delle loro iniziali....hanno gradito e questo mi ha reso felice :) Si tratta di biscottini di pasta frolla, cotti nella piastra per biscotti della Wilton(Decora) e ricoperti con Glassa fondente bianca già pronta della Decora, infine decorati con ghiaccia reale colorata. Eccovi la ricetta spiegata nel dettaglio...

Ingredienti

Per i biscottini:
175 gr di farina 00

65 gr di zucchero

50 gr di burro

1 uovo intero

mezza bustina di lievito

scorza grattugiata di mezzo limone

Per la ghiaccia reale colorata:
200 gr di zucchero a velo
36 gr di albume (un albume)
qualche goccia di succo di limone
coloranti alimentari in gel
qualche goccio di acqua (se necessario)

Inoltre:
miele
glassa fondente bianca già pronta della Decora

Procedimento

Per i biscottini:
Mescolare farina, zucchero e limone, aggiungere il burro morbido a pezzetti e amalgamare fino a quando il burro sarà completamente incorporato, aggiungere quindi l'uovo e il lievito e formare una palla. Avvolgere in pellicola e far riposare per 30 minuti in frigo. Stendere la pasta frolla e con i taglia pasta ricavate le formine desiderate.
Adagiare i biscottini su un tegame rivestito di carta forno o imburrato e infornare a 180° per circa 15 minuti.
Sfornare a lasciar freddare.

Per la ghiaccia reale colorata:
Mettere l'albume in una ciotola, con le gocce di limone e con un pò di zucchero a velo setacciato e iniziare a lavorare con le fruste elettriche. Quando inizia a montare unire poco per volta il restante zucchero a velo setacciato e continuare a lavorare finchè raggiunge la giusta consistenza. Dividere la ghiaccia in diverse parti e colorare ciascuna con i diversi coloranti alimentari in gel, aggiungendo qualche goccino di acqua se necessario.
Per evitare che la ghiaccia secchi in fretta, bisogna aver cura di coprire la ghiaccia che non si sta utilizzando con un foglio di pellicola, facendolo aderire alla ghiaccia.

Per i biscotti a forma di lettera:
Prendere ciascun biscotto e decorarlo direttamente con la ghiaccia reale colorata a piacere. Far asciugare.

Per i biscotti a forma di cuoricino :
Sciogliere un pò di miele nel microonde (sono sufficienti pochissimi secondi). Con un pennellino stendere su ciascun biscotto un leggerissimo velo di miele. Far aderire quindi la glassa fondente ritagliata della stessa forma del biscotto e infine decorare con la ghiaccia reale colorata, utilizzando un cornetto di carta vegetale. Quindi far asciugare.

Dolce di nutella stellare

Ciao a tutti, come state? Trascorse bene le feste? Mi auguro di si... Non oso immaginare quanti bei dolcetti sono usciti dai vostri forni e dalle vostre cucine in questi giorni, son sicura che vedrò tante belle ricettuzze sui vostri siti ;)
Come prima ricetta del 2011, cosa poteva postare un amante del cioccolato come me? Ma sicuro! un buon dolce alla nutella, dalla forma stellare e armoniosa ottenuta grazie allo stampo a forma di stella della Linea dolci Sorrisi di Accademia Mugnano e infine decorato con della semplice ghiaccia all'acqua, colorata con un pò di colorante giallo in gel della Decora

Ingredienti:
4 uova
200 gr di zucchero
250 gr di farina 00
80 gr di olio di semi (oppure 100 gr di burro)
100 gr di latte
1 bustina di lievito per dolci
5 cucchiai di nutella

Per la ghiaccia all'acqua:
100 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua
Colorante giallo in gel

Procedimento:
In una ciotola lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, l’olio, il latte ed il lievito setacciato mescolando bene il tutto. Infine aggiungere i cucchiai di nutella e amalgamarli al composto fino ad ottenere un colore uniforme. Versare il tutto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato

e cuocere a 180° per circa 30 minuti. Vale la prova stecchino.
Una volta pronto lasciar freddare su una gratella.

Per la ghiaccia all'acqua:
In una ciotola mettere 2 cucchiai di acqua e aggiungere poco per volta lo zucchero a velo setacciato; mescolare di continuo con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungere una puntina di colorante giallo in gel e mescolare fino a che tutta la ghiaccia sia colorata in maniera uniforme.
Disporre la ghiaccia sul dolce con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio. Far asciugare e servire.