Risotto con scamorza affumicata

La scamorza affumicata è uno di quegli ingredienti che a casa mia dura pochissimo e quando ho in mente di preparare una ricettuzza che la vede protagonista, devo star attenta a nasconderla per benino, altrimenti finisce dritta nella pancia di qualcuno
Questa volta è andata bene ... e son riuscita a prepare questo risotto tanto semplice quanto buono !

Ingredienti per 4 persone:
370 gr di riso Carnaroli (Margara)
200 gr di scamorza affumicata
2 litri di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
una bustina di zafferano
cipolla
sale

Procedimento:
Preparare due litri di brodo vegetale che va mantenuto caldo.
Mettere sul fuoco un tegame con all'interno un pò di olio extravergine di oliva e far soffriggere la cipolla tritata.
Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con il vino bianco, mescolare, salare e aggiungere di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno, fino a che la cottura sarà ultimata (sciogliere lo zafferano in uno degli ultimi mestoli di brodo che aggiungerete). Spegnere il fuoco e versare immediatamente la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli, mescolare bene il tutto e servire.

Torta con fiori lilla

Questo mese è stato il compleanno di una mia cugina, e mi ha chiesto se potevo occuparmi io della decorazione della sua torta di compleanno, destinata al festeggiamento con gli amici. Non avevo molto tempo a disposizione in quei giorni quindi con sua mamma ci siamo divise il lavoro...mia zia infatti ha provveduto a realizzare il pan di spagna e la crema , mentre io mi sono occupata di assemblare la torta e di decorarla. Desiderava una torta con fiori lilla e questo è il risultato ottenuto...


Si tratta di un pan di spagna farcito con crema diplomatica al limone.
Le rose lilla centrali e il numero sono realizzati in mmf colorato di lilla con colorante alimentare in gel; i tre fiori periferici invece sono realizzati in cioccolato plastico che ho colorato sempre di lilla. Tutti i fiori sono infine lucidati con decor gel.
La base è realizzata con glassa fondente verde (Decora).
I ciuffetti laterali infine, sono fatti con panna colorata leggermente di lilla.

Pasta ai frutti di mare

Buongiorno! Oggi splende il sole...i miei otoliti son usciti di nuovo a farsi una passeggiata nell'orecchio , per fortuna questa volta è stata più breve, e mi auguro sia stata anche l'ultima
Vi auguro un buon week end e vi lascio una ricetta che profuma di mare...

Ingredienti:
500 gr di pasta Scialatielli al limone (La fabbrica della pasta di Gragnano)
mezza cipolla
olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
2 pomodori pelati
prezzemolo tritato
250-300 gr di misto mare fresco:
gamberetti sgusciati, cozze, vongole
calamari, seppie e polpo a pezzetti.

Procedimento:
Lavare e pulire il misto mare, sgusciare i gamberetti, le cozze, le vongole e tagliare a pezzetti i calamari, le seppie e il polpo.
In un tegame far soffriggere la cipolla tritata in un pò di olio e aggiungere il misto mare. Far sfumare con il vino bianco e unire 2 pomodori pelati tagliati a pezzi. Lasciare cuocere aggiungendo acqua quando necessario, in modo tale che a fine cottura (circa 50-60 minuti) resti un bel sughetto.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata. Quando la pasta è cotta, scolarla, rimetterla velocemente sul fuoco insieme ai frutti di mare e al loro sughetto, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare il tutto e servire.

Dolce Girasole

In questi giorni non sono stata molto bene, a causa di qualche otolite (sede orecchio, responsabili percezione di equilibrio) che ha deciso di andarsene in giro per il mio orecchio causandomi forti e continui capogiri e sensazioni di vertigini. E dopo avermi tenuta così per due giorni, ha deciso di ritornarsene al suo posticino e finalmente son riuscita a fare due passi senza rischiare di cadere e farmi male. Sarà che i miei otoliti hanno sentito aria di primavera e son voluti uscire a fare un giro??...fatto sta che mentre loro se ne stavano felici e contenti in giro nel mio orecchio, io mi facevo i più brutti pensieri sul perchè del mio malessere...ma oggi, dopo visita medica, mi sono tranquillizzata e in cerca della primavera ci sono andata io...
vi presento questi cake a forma di girasole, realizzati utilizzando due carinissimi stampini che mi ha regalato la mia amica Lulù ^_^

Ingredienti per due piccoli girasoli:
80 gr di farina 00 + agente lievitante già miscelati (Molino Spadoni)
65 gr di zucchero
40 gr di latte
40 gr di olio
1 uovo

Procedimento:
In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero.
In un'altra ciotola mescolare l'uovo, l'olio e il latte.
Unire gli ingredienti secchi al liquidi e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto uniforme.
Versare negli stampini precedentemente imburrati e infarinati (nel mio caso essenso in silicone non è stato necessario).
Infornare a 180° per circa 20- 30 minuti. Vale la prova stecchino.
Far freddare e, se gradito, cospargere con zucchero a velo.

Risotto con gli spinaci

Con questo risotto partecipo a "Il contest per bene", lanciato da Sunflowers8, un modo intelligente di utilizzare la nostra passione, la cucina, come uno “strumento di informazione e sensibilizzazione”, ovvero creare ricette ad hoc per aiutare le donne colpite da una dolorosa malattia femminile, poco conosciuta e purtroppo molto diffusa: l’endometriosi.
Per maggiori informazioni cliccate sul banner sottostante o sul titolo del contest


Ingredienti per 3 persone:
260 gr di riso Carnaroli (Margara)
300 gr di spinaci surgelati
olio extravergine di oliva
mezza cipolla
2 litri di brodo vegetale
1bustina di zafferano
sale

Procedimento:
Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli e passarli sotto il getto di acqua fredda. Strizzarli e tritarli.
A parte preparare due litri di brodo vegetale che va mantenuto caldo.
Mettere sul fuoco un tegame con all'interno un pò di olio extravergine di oliva e far soffriggere la cipolla tritata.
Aggiungere il riso e far tostare, mescolare, salare e aggiungere di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno.
Verso fine cottura versare un mestolo di brodo con all'interno lo zafferano sciolto, aggiungere gli spinaci tritati e mescolare fino a che la cottura sarà ultimata.

Plum cake al cacao (solo albumi)

Si avvicina il giorno di San Giuseppe e come ogni anno in famiglia faremo zeppole fritte e zeppole al forno a volontà (se interessano le ricette, cliccare sui rispettivi nomi)...considerate che solo l'anno scorso ne facemmo in un solo giorno ben 160 per amici e parenti, e ovviamente anche per casa hi hi !!!
Con questi numeri potete immaginare quanta crema pasticcera preparo per l'occasione e di conseguenza quanti albumi mi avanzano, quindi in questi giorni sto smaltendo quelli che conservo frizzati nel freezer, per fare spazio ai prossimi :) In cucina non si butta via niente ;)
Per consumarne alcuni mi son inventata questo plum cake al cacao, realizzato usando uno stampo piccolo da plum cake della Linea Dolci Sorrisi di Accademia Mugnano.

Ingredienti:
200 gr di miscela di farina 00 con amido e fecola (Molino Spadoni)
50 gr di cacao amaro
200 gr di zucchero
6 albumi
120 gr di olio di semi
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Montare a neve ben ferma gli albumi e tenere da parte.
In una ciotola mescolare la farina setacciata, il cacao, la vanillina e lo zucchero insieme all'olio. Infine incorporare con le fruste gli albumi e il lievito setacciato, amalgamare per bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto nell'apposito stampo imburrato e infarinato.
Infornare a 180° per circa 30 minuti (vale la prova stecchino).
Sformare e far freddare,


infine cospargere con zucchero a velo e servire.

Marmellata di arance

Ho la fortuna di avere sempre a disposizone delle arance biologiche provenienti dal mio agrumeto...fresche, succose, genuine...eppure non avevo mai fatto la marmellata di arance. Ma quest'anno mi son messa di impegno e ho voluto provare a farla!!! Buonissima!!
Spalmata poi su una bella fetta biscottata con un pò di burro è davvero fantastica...

Ingredienti:

3 kg e mezzo di arance
1 kg e 800 gr di zucchero

Procedimento:
Dopo aver pesato e lavato le arance, sbucciarle avendo cura di eliminare i residui del "bianco" dalla scorza e tutto intorno alla arancia (il bianco va completamente eliminato). Tagliare a pezzi le scorze, versarle in una pentola e rimpire d'acqua fino a ricoprirle. Far bollire per tre volte di seguito e per 5 minuti dalla bollitura. Scolare le scorze e metterle in un tegame sul fuoco insieme alle arance tagliate a pezzi, mescolare e dopo circa 15 minuti aggiungere lo zucchero e girare di continuo per circa 40 minuti. Togliere dal fuoco e frullare con un frullatore ad immersione. Rimettere sul fuoco e ultimare la cottura (circa 20-30 minuti).

Finita la cottura invasare in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati* e tappare per bene con coperchio. Avvolgere ciascun vasetto con un fazzoletto di stoffa o strofinaccio da cucina e disporli in una pentola, riempire la pentola di acqua calda (per evitare sbalzi di temperatura), mettere sul fuoco e lasciar sterilizzare per circa 30 minuti dall'inizio della bollitura.

*Per sterilizzare i vasetti: ho avvolto i vasetti vuoti in fazzoletti di stoffa e li ho messi in una pentola (ho messo anche i coperchi sfusi). Ho riempito di acqua, messo sul fuoco e aspettato circa 30 minuti dall'inizio della bollitura.

Pasta con ricotta, funghi e prosciutto cotto

Come qualcuno di voi avrà ben capito, adoro i funghi ed ogni occasione è buona per realizzare qualche buon piatto con essi all'interno ^_^
E proprio dal desiderio di mangiare un primo piatto con i funghi, è nata la ricetta che vi propongo oggi :)

Ingredienti per 5-6 persone:
500 gr di pasta 'e puntiglius (La fabbrica della pasta di Gragnano)
mezza cipolla
30 gr di funghi porcini secchi
1 fetta spessa di prosciutto cotto
ricotta
sale qb
vino bianco

Procedimento:
Lavare e mettere a bagno i funghi porcini secchi per circa 30 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzi.
Mettere sul fuoco un tegame con all'interno un pò di olio e far soffriggere la cipolla tritata, aggiungere i funghi e il sale, mescolare, sfumare con un pò di vino bianco e lasciar cuocere i funghi aggiungendo di tanto in tanto un pò di acqua quando necessario. Quando i funghi sono quasi cotti (circa 30 minuti), aggiungere il prosciutto cotto tagliato a cubetti.
Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Mettere la ricotta in un piatto, e lavorarla con qualche cucchiaio di acqua bollente di cottura della pasta. Quando la pasta è cotta, scolarla, rimetterla velocemente sul fuoco insieme ai funghi, prosciutto cotto e ricotta, mescolare il tutto e servire.

Biscotti farfalle, tulipani e coniglietti

In attesa dell'arrivo della primavera, mi son divertita a fare questi allegri biscottini...
Per realizzarli ho utilizzato la glassa fondente della Decora (bianca e colorata) e un set di tre taglia biscotti (farfalla,tulipano e coniglietto) della Wilton (Decora)

Ingredienti
175 gr di farina 00
60 gr di zucchero a velo
50 gr di burro
1 uovo intero
8 gr di lievito per dolci
scorza grattugiata di mezzo limone
Inoltre:
miele
glassa fondente bianca e colorata (Decora)

Procedimento:
Mescolare la farina,lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, aggiungere il burro a pezzetti e amalgamare fino a quando il burro sarà completamente incorporato, aggiungere quindi l'uovo ed il lievito e formare una palla di impasto. Avvolgere in pellicola e far riposare per 60 minuti in frigorifero.
Cospargere sul piano di lavoro un po’ di farina e stendere la pasta frolla con un matterello.
Con i taglia pasta Decora ricavare le varie formine.
Adagiare i biscottini sulla piastra per biscotti della wilton (Decora) rivestita di carta forno e infornare a 180° per circa 15-20 minuti.
Sfornare a lasciar freddare.
Sciogliere un pò di miele nel microonde (sono sufficienti pochissimi secondi). Con un pennellino stendere su ciascun biscotto un leggerissimo velo di miele. Far aderire quindi la glassa fondente ritagliata della stessa forma del biscotto e infine decorare con altri pezzetti di glassa fondente,modellati per creare le decorazioni desiderate. Le varie decorazioni si possono far aderire tra loro utilizzando un goccino di acqua che va spennellato sul lato da far aderire alla glassa.

Note: Se non si hanno tutti i colori a disposizione,si può partire dalla base di glassa fondente bianca e colorarla con i coloranti alimentari in gel Decora.

Pizza rustica farcita

Questa ricetta mi ricorda l'infanzia, era sempre presente nei buffet di compleanni o ai pic nic di famiglia. Non la facevo da tanto tempo e...con la voglia di riprovare quel lontano sapore che profuma di ricordi, ho deciso di rifarla...

Ingredienti:
700 gr di farina 0
400 ml di latte
7 cucchiai di olio evo
25 gr di lievito
24 gr di sale
2 cucchiaini e mezzo di zucchero
1 tuorlo

Inoltre:
scamorza (o treccia dura)
mortadella
prosciutto cotto
galbanino
2 pomodori pelati

Procedimento:
Versare un pò di latte tiepido in un bicchiere all'interno del quale va sciolto il lievito, in un altro bicchiere versare un altro pò di latte e sciogliere lo zucchero e il sale insieme. Iniziare a lavorare la farina con il latte all'interno del quale si è sciolto il lievito, aggiungere l'olio e il latte con all'interno il sale e lo zucchero sciolti e continuare a impastare aggiungendo il rimanente latte fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.


Dividere l'impasto in due panetti

e far lievitare per un ora in luogo caldo e lontano da correnti d'aria.


Nel frattempo preparare il ripieno: tritare la scamorza (o treccia dura), la mortadella, il prosciutto cotto e galbanino insieme e mescolarli insieme a due pomodori pelati tritati.


Stendere il primo panetto su un piano infarinato e adagiarlo in un tegame precedente unto con un pò di olio. Distribuire il ripieno.


Stendere il secondo panetto e disporlo sul ripieno, sigillare bene i bordi con una forchetta (io ho utilizzato un ripieno consistente quindi non ho fatto il "risvolto", ma se utilizzate una farcia più liquida, fate il risvolto ai bordi della pasta e sigillate).
Bucherellare la superficie e lasciar lievitare per un'altra ora. Spennellare con il tuorlo l'intera superficie


e infornare a 200° per circa 25-30° circa.
Far freddare, tagliare e servire.

2° Torta per laurea

Dopo il successo della prima torta per la laurea di mio fratello, gliene ho preparata una seconda. Le decorazioni della prima gli sono piaciute molto quindi le ho rieseguite: ho fatto un nuovo cappellino, un'altra pergamena e un'altra rosa rossa, e infine ho fatto anche una coccarda rossa, il tutto lucidato con decor gel.
Non avevo molto tempo per rifare un'altra torta libro, quindi come base decorativa ho usato la decorazione a canestro che è realizzata con panna montata.

Pan di spagna rettangolare (cm 36 x 27), bagnato con bagna delicata di liquore al caffè, farcito con uno strato di crema pasticcera alla nutella, ed uno strato di crema diplomatica al limone.

La rosa è realizzata con mmf rosso, mentre il contorno dei petali l'ho marcato con un pennellino intinto in un pochino di colorante rosso in gel mescolato con un goccino di acqua.
Per le foglie ho utilizzato glassa fondente verde foglia della Decora.


La pergamena è realizzata con mmf bianco, la scritta è stata fatta con un pennarello alimentare nero e i bordi sono dipinti di rosso utilizzando un pennellino intinto in un pochino di colorante rosso in gel mescolato con un goccino di acqua.

Per il cappellino ho utilizzato cioccolato plastico nero, mentre il cordoncino è fatto con mmf rosso.

La coccarda è in mmf rosso.


Grazie a tutti per gli auguri :) Il laureato ne è contento, ringrazia e vi saluta tutti ^_^