Confettura ciocco-caffè

E io la prima confettura dell'anno mica la potevo fare di frutta :D, la dovevo fare di cioccolata!!L'originale è su cookaround,rieseguita poi quì. Ma io mi son letta tutti i commenti ad uno ad uno e ho letto i difetti riscontrati da chi l'ha preparata quindi ho modificato la ricetta. E' davvero buona,unica cosa attente al caffè,è "pericolosa" la dose originale : forse perchè avevo preso già 3 caffè in giornata più un cucchiaino di questo mi è venuta la tachicardia O.O Mi raccomando usate il decaffeinato oppure riducete a 10-15 gr il caffè!

Ingredienti per circa 700 gr di prodotto:

60 gr di cacao amaro

30-40 gr di caffè solubile decaffeinato (oppure riducete drasticamente la dose,10 max 15 gr dovrebbero andar bene altrimenti vi viene la tachicardia come a me)

350 gr di zucchero

200 ml di latte

200 ml di panna(io ho usato quella zuccherata)

20 gr fecola di patate.

Procedimento:

Miscelare il cacao col caffé, aggiungere lo zucchero e la fecola. Versare a filo il latte e la panna mescolando e amalgamando per bene. Mettere la pentola sul fuoco, portare ad ebollizione mescolando continuamente per sciogliere bene ed evitare che si attacchi. Spegnere e lasciare riposare per 3 minuti. Riportare ad ebollizione sempre mescolando, spegnere e lasciare riposare per altri 3 minuti.Riportare ad ebollizione, far bollire per 2 minuti ed invasare subito nei vasetti precedentemente sterilizzati*. A questo punto diversamente dall'originale ho proceduto così: ho chiuso con coperchio,capovolto per 5 minuti. Poi,ho avvolto ciascun boccaccio con un fazzoletto di stoffa e messo in pentola, ho riempito di acqua calda(mi raccomando calda per evitare sbalzi di temperatura)e fatto sterilizzare per 20 minuti dopo il bollo. Conservate in luogo fresco e buio. Una volta aperto conservate in frigo e consumate entro una settimana. Nel frigo si solidifica ancor di più. Si presta bene come salsina per accompagnare dolci,oppure come ho fatto io stamattina che me lo son sciolto nel latte oppure come se fosse nutella per farcire biscotti,fare tartufi,ecc

*Per sterilizzare i boccacci: ho avvolto i boccacci in fazzoletti di stoffa e li ho messi in una pentola dove sul fondo c’era un altro fazzoletto (ho messo anche i coperchi sfusi). Ho riempito di acqua,messo sul fuoco e aspettato 20-30 minuti dopo il bollo.

Biscotti all'arancia e olio

Li ho visti dal dolce mondo di Sara che seguo sempre e le sue ricette non deludono mai! Io ho apportato un pò di modifiche, le riporto come al solito tra parentesi ;-)

Quando li ho preparati, per tutta la casa si è sprigionato un profumo di arancia buonissimo!!

Ingredienti: (con queste dosi ne ho ottenuti 130)

- 2 arance (le mie erano grandicelle)

- olio d’oliva(va bene anche di semi): stesso peso del succo delle due arance (il succo delle mie arance pesava 175gr quindi ho usato 175 gr di olio)

- zucchero a velo: stesso peso del succo delle due arance(io ne ho messo 125gr di zucchero a velo e 50 gr di quello semolato)

- circa 400 grammi di farina (probabilmente ve ne servirà di più,dipende dalla grandezza delle arance,a me ci son voluti la bellezza di circa 200 gr di farina in più)

- 2 tuorli

- 10 grammi di lievito per dolci

Per spennellare: (io non li ho spennellati perchè l'idea del biscotto spennellato con il tuorlo non mi attirava molto)(facoltativo)

- 1 tuorlo

- 1 cucchiaino di latte

Procedimento:

Ho lavato e asciugato le arance. Grattugiato la buccia di entrambe le arance (nell'originale se ne grattugia solo mezza) e ho spremuto entrambe le arance. Il succo l'ho filtrato con un colino. Come vedete ho usato le arance rosse, ma va bene qualsiasi qualità.Ho pesato il succo e mescolato con la stessa quantità di olio, ho aggiunto i due tuorli e li ho sbattuti insieme alla miscela di olio e succo di arancia.
Ho aggiunto la buccia grattugiata,lo zucchero e il lievito, poi ho incorporato 400 gr di farina e aggiunto via via altra (a me ci son voluti circa altri 200 gr) fino ad ottenere l'impasto della consistenza di una frolla. Ho formato una palla. L'ho avvolta in pellicola e messa in frigo per mezz'ora.Su un piano di lavoro(non c'è bisogno di mettere farina sotto)ho steso la pasta di circa 3 mm di spessore (non fatela troppo sottile altrimenti in cottura non vengono bene) e ho ricavato le forme con le varie formine. Ho adagiato i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno.
Per chi vuole spennellare deve mescolare un tuorlo con un cucchiaino di latte(io non l'ho fatto).Ho cotto a 180° per 13-15 minuti circa. Se volete spolverizzate con un pò di zucchero a velo(io non l'ho fatto).

Coconut macaroons

Questi dolcetti sono velocissimi tanto a farsi quanto a consumarsi! A me piace molto il cocco quindi li faccio spesso quando mi ritrovo con degli albumi da consumare!!Ricetta conosciuta grazie a muccasbronza! Buonissimi!

Ingredienti(per circa 25 coconut macaroons)

180 gr di cocco disidratato

110 zucchero semolato

2 albumi

1 cucchiaio di farina (facoltativo...io non l'ho messo...se lo mettete risulterà un pò più secco...se non lo mettete resta più morbido,questione di gusti)

un po’ di cioccolato fondente fuso

Procedimento:

In una ciotola ho mischiato zucchero e cocco grattugiato,poi ho aggiunto i due albumi...ho lavorato prima con un cucchiaio e poi con le mani.Ho formato delle palline della grandezza di una noce e messe in un tegame rivestito di carta da forno,schiacciando leggermente. Ho infornato a 180° per 10 minuti (nella ricetta originale c’è scritto 15 ma a me ne son bastati 10).Ho sciolto il cioccolato fondente a bagnomaria e anzichè fare delle strisce di cioccolato come nella ricetta originale io ci ho messo delle cucchiaiate :D (con le strisce era poco il cioccolato che restava). Infine ho bagnato la base di ciascun macaroons nel cioccolato; ho fatto freddare su carta da forno e servito.

Sfoglia di mele al profumo di cannella

Questa ricetta me l'ha suggerita la mia amica Debora .

Ingredienti:
2 rotoli di Pasta sfoglia stesa pronta all'uso
1 mela ( 2 se piccole)
2 cucchiai di zucchero
cannella
succo di mezzo limone(filtrato)
1/2 kg di crema pasticcera

Procedimento:
Ho fatto macerare per 15 minuti le mele nel succo di limone e zucchero.Ho adagiato uno strato di sfoglia su un tegame rivestito con carta da forno;ho bucherellato quà e là con una forchetta. Ho spalmato la crema, aggiunto le mele e spolverizzato con un pò di cannella. Ho chiuso con l'altro rotolo di sfoglia...ho bucherellato e infornato a 180° per circa 30 minuti (fino a doratura) Infine ho servito con zucchero a velo.

Fagottini di mele

Questa ricetta è l'ideale quando si hanno dei ritagli di pasta sfoglia avanzati da qualche ricetta!

Sono deliziosi! La ricetta è di Kimberlyn del forum L'Angolo di Chicca. La riporto quì di seguito con tra parentesi le mie note ;-)

Ingredienti:

2 mele (ne ho usata 1)

1 rotolo di pasta sfoglia pronta e stesa (ho usato giusto qualche striscetta che mi era avanzata da un altro dolce)

cannella

2 cucchiai di zucchero (ne ho messo 1)

fialetta aroma di limone (non l'avevo e ho messo un pò di limoncello)

Procedimento:

Sbucciare le mele e tagliarle in 4 parti, poi ogni spicchio in 3 spicchi (io l'ho fatto in 2). Metterle in una terrina con lo zucchero, la cannella, l'aroma di limone(io ho messo limoncello) e mescolarle. Tagliare la pasta sfoglia a listarelle con una rondella e avvolgere ogni spicchietto, come fosse un cannoncino. Cuocere in forno a 180° fino a doratura(circa 25 minuti).Togliere dal forno e cospargere di zucchero a velo.

Muffins mele e cannella

Questa è la prima ricetta di muffins che ho provato in assoluto...tanto mi sono piaciuti che da allora mi son messa a sfornare muffins a ripetizione :) Son davvero deliziosi e soffici e poi io ho un debole per i dolci con le mele :D La ricetta originale è della dolcetteria.

Ingredienti per 10 muffins:

120 gr di farina 00

110 gr di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina(non l’avevo e l’ho sostituita con mezza fialetta di aroma vaniglia)

1 cucchiaino di cannella

90 gr di burro

1 uovo

2 cucchiai di latte

2 mele grandi

Procedimento:

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini.Setacciare tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, vanillina, cannella) in una ciotola e mescolarli. Lavorare a crema il burro ammorbidito, quindi aggiungere l’uovo e il latte. Unire gli ingredienti secchi con quelli liquidi (l’impasto sarà piuttosto denso).Infine aggiungere le mele e mescolare fino a formare un impasto omogeneo. Imburrare ed infarinare gli stampini per muffin e versare l’impasto dei muffin mele e cannella fino a raggiungere i 2/3 dell’altezza. Infornare i muffin mele e cannella in forno già caldo a 170° per 25 minuti circa. Lasciar raffreddare i muffins e gustarli !

Crepes alla nutella

Per diverso tempo ho utilizzato una ricetta di crepes che non tanto mi soddisfaceva perchè la crep una volta cotta non aveva una bella consistenza, da quando ho provato questa ricetta invece ho trovato il giusto impasto! Vengono come quelle che si fanno nei bar e nelle creperie ;-) Vista nel blog di Misya, ecco a voi la ricetta:

Ingredienti:

3 uova,

250ml di latte,

200 gr di farina,

100 gr di zucchero,

50 gr di burro,

nutella

1 bustina di zucchero a velo.

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere un pò per volta la farina,il burro sciolto e il latte facendo amalgamare il tutto senza formare grumi. Far sciogliere una noce di burro in una padellina antiaderente e appena sciolto aggiungere un mestolino di pastella stendendolo per tutta la superficie della padellina. Far cuocere su entrambi i lati. Piegare in due la crep,spalmare nutella ( o crema o marmellata) e servire(facoltativo zucchero a velo sopra).

Crostata di frolla bianca (con solo albumi)

Ottima soluzione per consumare gli albumi!! L'ho già fatta diverse volte! Si può utilizzare sia per le crostate che per fare biscotti! la ricetta è di minnie67 di cookaround!

Ingredienti:
350 gr di burro freddo
150 gr di zucchero a velo
6 gr di sale
2 albumi(i miei pesavano 70 gr insieme)
430 gr di farina (ho dovuto aggiungere qualche cucchiaio in più)
Vanillina
raspatura di un limone o qualche goccia di aroma

Procedimento:
Se si fa a mano, formare la fontana di farina, mettere nel centro gli ingredienti e lavorare come una normale frolla.
Se si usa un'impastatrice procedere così:Mettere nella ciotola la farina ed il burro freddo,con gancio K impastare fino ad ottenere uno sfarinato;aggiungere poi lo zucchero ed impastare fino ad avere una sorta di impasto ma non omogeneo.
Aggiungere gli albumi e tutti gli altri ingredienti,far lavorare bene. Poi lavorare velocemente a mano per ottenere un composto omogeneo. Dividere in 2 l'impasto, avvolgere ciascun panetto in pellicola ed utilizzarlo come si vuole dopo averlo fatto riposare 30 minuti in frigo, oppure congelare. Si ottengono 2 panetti di circa 500 gr l’uno. Ogni panetto serve per fare una crostata da 26/27cm di diametro con avanzo di un po’ di pasta per decorare.

Per la crostata:stendere il panetto su carta forno,mettere nel tegame,farcire e infornare a 200°per circa 30 minuti più 5 minuti con acceso solo il sotto del forno.
Per i biscotti: 200° per 10 minuti-12 minuti (nell’originale dice 180°ma il mio forno va lento quindi ho impostato a 200°). Essendo realizzata con soli albumi è normale che non prende troppo colore durante la cottura.

Eccovi le foto di varie crostate fatte sempre con la frolla bianca e farcite con marmellata di mele cotogne ;-)

Sformato di cavolfiore

Ho voluto provare a cucinare il cavolfiore in questo modo , devo dire davvero squisito. La ricetta l'ho presa da cookaround.

Ingredienti:

Una palla di cavolfiore

mezzo litro di besciamella (io ho usato la besciamella light)

2 uova

Procedimento:

Lessare il cavolfiore in acqua salata(deve essere ben cotto), spezzettarlo nella besciamella e con una forchetta schiacciare il cavolfiore e amalgamare alla besciamella(si può anche frullare, io non l'ho fatto). Unire le uova e mescolare con un cucchiaio di legno. Ungere uno stampo, cospargerlo di pan grattato e metterci dentro il composto ottenuto. Livellare bene. Infornare a 200°per 35 minuti circa più 5 minuti con acceso solo il sotto del forno(nell'originale dice a 180°per 20 minuti ma il mio forno è pigro). Servire tiepido.

Note: ci ho pensato solo dopo averlo fatto,ma siccome io adoro il formaggio ho pensato che la prossima volta ne aggiungerò un pò all'impasto,ci starà sicuramente benissimo ;-)

Besciamella light

Vi assiucuro che questa besciamella light, senza olio nè burro, non ha nulla da invidiare alla besciamella normale! Gli ingredienti li ho visti da quì ma io ho usato un procedimento diverso.

Ingredienti:

500 ml di latte parzialmente scremato

50 gr di farina(due cucchiai)

sale(un cucchiaino circa)

noce moscata

Procedimento:

Ho messo a scaldare sul fuoco il latte. In un tegame a parte (non sul fuoco) ho messo 50 gr di farina e un pochino di latte e ho mescolato formando una pappina senza grumi. A questo punto ho aggiunto il restante latte riscaldato,ho mescolato per bene,ho aggiunto sale e noce moscata e messo il tutto sul fuoco. Ho mescolato spesso e tempo 5-10 minuti la besciamella è pronta! A me serviva densa quindi l'ho tenuta di più sul fuoco,se vi serve più liquida spegnete prima.