Stelle di ricotta e spinaci

Guardando questo bel formato di pasta stellare, ho pensato che come accompagnamento ci sarebbe stato bene un condimento versatile, e mi è subito venuto alla mente uno dei miei binomi preferiti...ricotta e spinaci

Ingredienti:
pasta "le 4 Stelle"(la fabbrica della pasta di Gragnano)
ricotta
spinaci
noce moscata
sale

Procedimento:
Lessare gli spinaci in acqua bollente salata. Una volta cotti, scolarli e passarli sotto il getto dell'acqua fredda. Strizzarli per bene e tritarli.
Nel frattempo far cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Mettere sul fuoco una padella con un filo d'olio, la ricotta,un pizzico di sale, gli spinaci e una bella spolverata di noce moscata. Aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare, giusto il tempo di ottenere una cremina fluida e calda. Scolare delicatamente la pasta, disporla in un piatto e condirla con la salsa di ricotta e spinaci.

Cioccolatini all'amarena e un incontro speciale tra i fiori...

Questo week-end sono stata in campagna...nella tranquillità e pace che solo la natura può donarti... un relax per la mente, un piacere per gli occhi...ho fatto delle fotine che ho piacere di condividere con voi...

Malva selvatica

Dimorphoteca(Originaria dell'Africa del Sud)

Rosa

Fior d'arancio

Soffione

Tarassaco

...e tra i fiori ho fatto un incontro speciale... ^_^ non sono dolcissimi?????




Ed ora...un altro piccolo attimo di dolcezza...questa volta in cucina però :)

Cioccolatini all'amarena
Ingredienti:
cioccolato al latte (Venchi)
amarene sciroppate denocciolate

Procedimento:
Lasciar sgocciolare le amarene e asciugarle per bene con della carta assorbente.
Sciogliere la cioccolata a bagno maria e spennellare le pareti degli stampini (per cioccolatini, in silicone) con un pennello intinto nella cioccolata fusa. Lasciar riposare nel congelatore per 20 minuti. Riprendere gli stampini e spennellare nuovamente con la cioccolata fusa (se nel frattempo si è indurita, riscioglierla a bagno maria), in modo tale che mettendo gli stampini contro luce, non ci siano parti di trasparenza visibili. Riporre nel congelatore per altri 20 minuti. Uscire nuovamente gli stampini, posizionare in ciascuno di essi un amarena (se sono piccoli, come nel mio caso, è preferibile metterne mezza) e ricoprire con altra cioccolata fusa, livellare e riporre nuovamente in congelatore per alcune ore, sformare i cioccolatini e servire.

Tortano napoletano

Il tortano è un tipico rustico napoletano, simile al casatiello, che si prepara nel periodo di Pasqua. La differenza tra i due è che il tortano presenta le uova sode sgusciate e fatte a pezzetti disposte all'interno nel rustico, insieme ai cubetti di salumi; mentre il casatiello presenta le uova intere e crude, poste in superficie e chiuse da striscioline di impasto, che poi una volta nel forno si cuoceranno.
La ricetta l'ho vista dalla mia amica napoletana Titty, del blog "Viaggiando tra pensieri e ricette" , che ringrazio molto perchè questo rustico è davvero super!!

Ingredienti:

700 gr di farina 00 (nell'originale 400 gr. farina 00 + 300 gr. farina manitoba)

150 gr di strutto (nell'originale 120 gr margarina + 60 gr olio di semi)

1 lievito di birra

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaino di zucchero

80 gr di formaggio grattugiato (nell'originale 100 gr formaggio romano grattugiato)

pepe

200 gr acqua

200 gr latte tiepido

Per il ripieno

potete comunque usare il ripieno che più vi piace, io ho usato:

4 uova sode

mortadella a cubetti

provola dolce a cubetti

Procedimento:
Versare la farina nella ciotola dell'impastatrice. Sciogliere il lievito con lo zucchero e il latte tiepido e versarlo nella farina, aggiungere lo strutto, il pepe, il sale, 40 gr di formaggio grattugiato e l'acqua e lavorare con il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciar lievitare 1 ora circa al caldo e lontano da correnti d'aria. Stendere poi l'impasto dandogli la forma di un rettangolo, riempire con il ripieno di dadini di salumi e uova soda fatte a pezzetti, spolverizzare con i restanti 40 gr di formaggio grattugiato. Arrotolare formando un cilindro. Imburrare uno stampo a ciambella e introdurre il tortano avendo cura di unire per bene le due estremità. Far lievitare altre 2 ore.

Spennellare con olio e infornare a 180° per circa 45 minuti (dipende dal forno, nel mio caso a 200° per 40 minuti).

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Inoltre vorrei condividere con voi una bella emozione che mi è capitata due giorni fa, quando un corriere mi ha recapitato una inaspettata busta... la apro e all'interno ho trovato un ricettario realizzato dalla Decora per l'iniziativa "Pasqua 2011", dove è stata pubblicata la mia ricetta dei Biscotti farfalle, tulipani e coniglietti ^_^ E' una piccola grande soddisfazione per me e ringrazio la Decora per avermi dato questa opportunità :D

Auguro una Pasqua di amore e serenità a tutti voi e ai vostri cari,
con affetto,
Francesca

Risotto con sottilette e funghi porcini

Il risotto con le sottilette potrebbe sembrare un primo piatto banale ma a mio parere non lo è, rappresenta infatti una base per fare tante buone ricette: può essere arricchito con funghi e pinoli (come in questo caso) o con altri ingredienti a proprio piacimento come speck, cotto, salsiccia fresca e così via con la fantasia...otterrete in questo modo un risotto cremoso e gustoso.

Ingredienti per 5-6 persone:
550 gr di riso Carnaroli (Margara)
3 litri di acqua
2 dadi ai funghi porcini
30 gr di funghi porcini secchi
olio extravergine di oliva
un bicchiere scarso di vino bianco
una noce di burro
12 gr di pinoli
4-5 sottilette
cipolla
sale

Procedimento:
Mettere a bagno i funghi porcini secchi per circa 30 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzi.
Preparare un brodo con i tre litri e mezzo di acqua e i due dadi ai funghi porcini (deve essere sempre bollente perchè servirà per la cottura di funghi e riso).
Mettere sul fuoco un tegame con all'interno il burro e un pò di olio e far soffriggere la cipolla tritata, aggiungere i funghi e il sale, mescolare e lasciar cuocere i funghi aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo bollente. Quando i funghi sono quasi cotti (circa 30 minuti), aggiungere il riso, far sfumare un bicchiere di vino bianco, mescolare e aggiungere di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno, fino a che la cottura sarà ultimata (circa 16-18 minuti dalla bollitura). Spegnere il fuoco e aggiungere i pinoli e le sottilette che a contatto con il riso bollente si scioglieranno, mescolare per bene e servire a piacere con del formaggio grattugiato.

Fusilloni integrali con pesto e formaggio fresco spalmabile

Un primo piatto speedy ma gustoso, ideale per quando si va di fretta e si ha poco tempo per cucinare

Ingredienti:
320 gr di 'e fusilloni integrali (La fabbrica della pasta di Gragnano)
200 gr di formaggio fresco spalmabile
2 cucchiai colmi di pesto
20 gr di pinoli
olio extravergine di oliva

Procedimento:
Mettere sul fuoco una padella con un filo d'olio, il formaggio fresco e il pesto e mescolare. Quando il formaggio fresco sarà sciolto e si ottiene un composto omogeneo, spegnere il fuoco.
Scolare la pasta che avrete cotto nel frattempo in acqua bollente salata e versarla in padella insieme al condimento, saltarla giusto il tempo di amalgamare per bene tutti gli ingredienti e servire. Se preferite potete spolverizzare con formaggio grattugiato a piacere e portare in tavola.

Involtini cremosi di prosciutto cotto e asparagi

Ingredienti per 6 involtini:
250 ml di besciamella
6 fette di prosciutto cotto
Asparagi selvatici

Procedimento:

Preparare 250 ml di besciamella (per la ricetta cliccare qui e farne mezza dose).
Lessare gli asparagi in acqua salata, scolarli e lasciar freddare.
In ciascuna fetta di prosciutto cotto disporre gli asparagi e un cucchiaio di besciamella, arrotolare e distribuire ciascun involtino in un tegame rivestito di carta forno. Cospargere ogni involtino con un pò di besciamella. Infornare a 180° per 10 minuti più qualche minuto con funzione grill, giusto il tempo di creare una leggera “crosticina” in superficie.

Risotto con gli asparagi

Da piccola, in questo periodo dell'anno, andavo spesso ad asparagi. Mi divertiva parecchio scovarli, e cercare di coglierli stando attenta a non pungermi alle spine della pianta vicino alla quale crescono. Adesso, nella mia zona non si può più andare per boschi, e quindi mi devo accontentare di comprarli, però preferisco acquistarli al mercato, dove trovo quelli selvatici che a mio parere sono i più saporiti. Ed ecco il risottino che ho preparato con gli ultimi asparagi acquistati...

Ingredienti per 3 persone
300 gr di riso Arborio (Margara)
2 litri di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
vino bianco
una noce di burro
cipolla
asparagi
sale

Procedimento:
Preparare due litri di brodo vegetale che va mantenuto caldo.
Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte. Tagliare a pezzetti anche la parte più tenera dei gambi e mettere da parte. Lavare per bene sia le punte che i gambi tagliati.
In una padella far soffriggere la cipolla tritata con un pò di olio, aggiungere i gambi e il sale, mescolare, dopo qualche minuto aggiungere anche le punte (che hanno un tempo di cottura minore) e lasciar cuocere aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo bollente. Spegnere il fuoco prima che gli asparagi siano completamente cotti.
Mettere sul fuoco una pentola con all'interno un pò di olio e una noce di burro e far soffriggere un pò di cipolla tritata.
Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con il vino bianco, mescolare e aggiungere di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno. A metà cottura aggiungere gli asparagi e ultimare la cottura del risotto aggiungendo il brodo quando necessario. Servire a piacere con formaggio grattugiato.

Zuccherini colorati

Ebbene si, anche io mi sono lasciata sedurre da questi deliziosi zuccherini colorati e così li ho provati! Sono facilissimi da fare ed un idea simpatica...magari da servire insieme al caffè per i vostri ospiti !
Il bello è che queste zollette si possono personalizzare in colore e forma secondo i propri gusti o di chi li riceverà ^_^
La ricetta l'ho vista sul blog "Cappuccino e Cornetto". I miei li ho lasciati semplici e non ho utilizzato aromi, ma volendo si possono aromatizzare o potete divertirvi a decorarli con della ghiaccia reale.

Ingredienti:
100 g di zucchero semolato
1 puntina di colorante alimentare in gel
1 cucchiaino da caffè di acqua calda

Procedimento:
In una ciotola versare un cucchiaino di acqua calda e sciogliere per bene una puntina di colorante. Aggiungere lo zucchero e mescolare per bene fino ad ottenere dello zucchero colorato con una consistenza di "sabbia bagnata".
Una volta che lo zuccherò è perfettamente miscelato,prendere le formine in silicone (quelle per cioccolatini oppure vanno bene anche le formine per il ghiaccio)e riempire gli spazi pressando e compattando per bene lo zucchero. Eliminare eventuali residui in eccesso.
Con un gesto deciso (mi raccomando, un colpo "secco") rovesciare la forma su una placca da forno rivestita con carta da forno. Mettere in forno a 50° per 15 minuti e infine lasciarli asciugare fuori dal forno.

Risotto con tonno e zafferano

In casa mia c'è a chi piace così tanto il tonno che appena sente parlare di una nuova ricetta con questo ingrediente viene subito a chiedermi di realizzarla. Così appena ha sentito parlare di questo risotto, immediatamente mi ha detto che il prossimo risotto avrebbe voluto mangiarlo così...ed eccolo accontentato :)

Ingredienti:
370 gr di riso aromatico Apollo (Margara)
2 scatolette da 160 gr di tonno al naturale
una noce di burro
olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di formaggio grattugiato a piacere
2 litri di brodo vegetale
1 cipolla piccola
1 bustina di zafferano
sale

Procedimento:
Preparare due litri di brodo vegetale che va mantenuto caldo.
Privare il tonno del suo liquido di conservazione e schiacciarlo con una forchetta. Mettere sul fuoco un tegame con all'interno un pò di olio extravergine di oliva e il tonno, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere due cucchiai di formaggio, mescolare e far addensare.
Mettere sul fuoco una pentola con all'interno un pò di olio e una noce di burro e far soffriggere la cipolla tritata.
Aggiungere il riso e far tostare, mescolare, salare e aggiungere di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno.Verso fine cottura versare un mestolo di brodo con all'interno lo zafferano sciolto, aggiungere il composto di tonno e mescolare fino a che la cottura sarà ultimata.

Rotolo di pizza

Ogni tanto mi piace dedicarmi ai lievitati...e una delle ricette che più preferisco preparare, soprattutto in occasione di buffet, è questo rotolo di pizza...da questa dose se ne ottengono due. In questo caso ne ho farcito uno con galbanino e mortadella e l'altro con galbanino e salame, ma potete realizzarli con un qualsiasi ripieno a piacere.

Ingredienti per due rotoli:
600 gr di farina 00 (ideale per pizza, Molino Spadoni)
25 gr di lievito di birra
20 gr di sale
2 cucchiaini di zucchero
350 ml di latte
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 uovo

Inoltre:
galbanino e mortadella
galbanino e salame

Procedimento:
Versare un pò di latte tiepido in un bicchiere all'interno del quale va sciolto il lievito, in un altro bicchiere versare un altro pò di latte e sciogliere lo zucchero e il sale insieme. Iniziare a lavorare la farina con il latte all'interno del quale si è sciolto il lievito, aggiungere l'olio e il latte con all'interno il sale e lo zucchero sciolti e continuare a impastare aggiungendo il rimanente latte fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Dividere l'impasto in due panetti e far lievitare per un ora in luogo caldo e lontano da correnti d'aria. Stendere il primo panetto su un piano infarinato, farcire con galbanino e mortadella, chiudere la pasta formando un rotolo e sigillare bene.

Stendere il secondo panetto e farcire con galbanino e salame, chiudere la pasta formando un rotolo e sigillare bene.
Spennellare ciascun rotolo con dell'uovo sbattuto, bucherellare la superficie e infornare a 200° per circa 25-30 minuti. Far freddare, tagliare a fette e servire.