Torta semifreddo al caffè

Io stravedo per i dolci al caffè, mi piacciono troppo! Tempo fa ho realizzato questa torta...in seguito l'ho rieseguita apportando piccole modifiche, la ricetta l'ho presa da quì. Io ho aumentato gli ingredienti per la base biscottata perchè ho adoperato uno stampo a cerniera più grande (30 cm di diametro), inoltre ho aggiunto qualche cucchiaio di zucchero.

Ingredienti

Per la base
400 gr di biscotti digestive

200 gr di burro fuso

Per farcire
12 gr di gelatina in fogli

500 gr yogurt al caffe

400 ml di panna vegetale zuccherata

6 cucchiai scarsi di zucchero a velo (mia aggiunta)

Per decorare

100 ml caffè

1 bustina di gelatina in polvere

200 ml di acqua

3 cucchiai di zucchero abbondanti

Procedimento:

Tritare i biscotti facendoli diventare una farina. Unire il burro fuso e mescolare bene. Rivestire il fondo della tortiera con carta forno e versare il composto biscottato appiattendo bene. Mettere in frigo a riposare.

Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti circa. Montare la panna. Aggiungere lo yogurt alla panna e mescolare.
Strizzare la gelatina e farla sciogliere dentro un pentolino a fuoco basso con due cucchiai di acqua.
Quindi aggiungere la gelatina sciolta al composto di panna e yogurt, mescolare bene e versare la crema sopra il fondo biscottato. Lasciare riposare in frigo per 4 ore circa.

Mescolare lo zucchero alla gelatina in polvere, diluire con 200ml di acqua e 100 di caffè e far bollire per 2 minuti. Far raffreddare la gelatina per un paio di minuti e versarla sulla torta appena tolta dal frigo.

Torta fredda all'amarena

Altra torta adatta all'estate, freschissima e golosa grazie al suo cuore cremoso e alla sua squisita copertura di amarene! La ricetta è della mitica nightfairy, a casa è piaciuta tanto! Da rifare al più presto ;) A differenza dell'originale ho solo utilizzato una tortiera più grande e quindi ho aumentato gli ingredienti per la base; ho preferito usare dei biscotti al cioccolato che secondo me si sposano benissimo con le amarene, inoltre siccome mi piacciono i dolci pannosi ho aggiunto più panna, vi riporto quì di seguito la ricetta direttamente con le mie modifiche ;)

Ingredienti

Per la base:
300 g di biscotti al cioccolato (tipo pan di stelle)
150 g di burro

Per la crema:
500 ml di panna
100 g di zucchero a velo
100 g di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua
4 albumi
1 bustina di vanillina
10 g di colla di pesce
1 pizzico di sale.

Per il topping:
230 g di amarene sciroppate
2 g di colla di pesce.

Procedimento:

Per la base:
Tritare i biscotti a farina ed amalgamarli con il burro fuso; stendere il composto in una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro, foderata da carta da forno.
Mettere in frigorifero per 30 minuti.

Per la crema:
Montare 350 ml di panna, far scaldare i rimanenti 150 ml.
Togliere dal fuoco ed unirvi la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e scolata.
Aggiungere il liquido alla panna montata, sempre montando.
Mettere in frigorifero.
Far sciogliere lo zucchero semolato con l’acqua, fino ad avere uno sciroppo denso.
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, quando saranno montati, unire lo sciroppo di zucchero, la massa diventerà subito lucida, aggiungere anche lo zucchero a velo e la vanillina.
Unire gli albumi alla panna montata.
Riprendere la base di biscotto e versarvi la crema. Mettere in frigorifero.

Per il topping:
Scolare le amarene dallo sciroppo e tagliarle a metà col coltello.
Far scaldare lo sciroppo, togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e scolata.
Unire anche le amarene e lasciar raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Quando il topping sarà denso, versarlo sulla torta.
Lasciare riposare la torta in frigo per almeno tre ore prima di servire.

Cappuccino freddo cremoso

Altra ricettuzza adatta all'estate! La ricetta l'ho vista sul blog della mitica Sara, io ho solo raddoppiato gli ingredienti e aumentato un pò lo zucchero (ehm questione di gusti). Inoltre non avendo lo shaker ho usato un contenitore "a tubo" con un coperchio che si avvita sopra, in modo da poter agitare per bene senza fare danni o schizzi per la casa . Nell'originale viene servito all'istante io invece preferisco prepararlo in anticipo e conservarlo in freezer agitandolo di tanto in tanto fino al momento di utilizzarlo.

Ingredienti per 7 bicchierini:

10 gr di caffè istantaneo

250 ml di latte

6 cubetti di ghiaccio

30 gr di zucchero (io ne ho messi 50gr)

scagliette di cioccolato o cacao amaro

Procedimento:

Mettere nel contenitore latte,caffè, zucchero e ghiaccio,chiudere per bene il contenitore e agitare fino a non sentire più il rumore del ghiaccio contro le pareti. A questo punto nell'originale si monta con un montalatte e si serve,io invece lo preparo in anticipo per gustarlo quando lo desidero quindi procedo così:

mettere il contenitore in freezer per circa 4-5 ore, agitarlo di tanto in tanto e uscirlo 10 minuti prima di servirlo, agitare per bene e servire nei bicchierini...e siccome alla golosità mia non c'è proprio limite ho servito con scagliette di cioccolato (se preferite potete utilizzare il cacao amaro).

Gelo di anguria

Mi è capitato di acquistare una anguria insipida e ho trovato questa alternativa per proporla in maniera più gustosa :) La ricetta originale è quì

Io facendo due calcoli veloci in mente mi son ricavata che per 100 gr di anguria, vanno 8gr di amido e 10gr di zucchero (che ho ridotto ad 8 gr perché l’anguria è già da se abbastanza dolce). Inoltre rispetto all'originale non ho utilizzato l’acqua con i fiori di gelsomino.

Quindi gli Ingredienti che ho utilizzato per ottenere 5 bicchierini sono:

300 gr di anguria denocciolata

24 gr di amido

24 gr di zucchero

cannella

pistacchi e scaglie di cioccolato fondente per decorare.

Procedimento:

Ho frullato l’anguria (privata dei noccioli) con amido e zucchero. Ho messo sul fuoco e lasciato bollire per 3 minuti girando con un cucchiaio di legno.

Ho versato il composto in 5 bicchierini, fatto freddare e lasciato riposare in frigo. Infine ho decorato con scaglie di cioccolato fondente e un po’ di cannella (purtroppo non avevo pistacchi).

Brigadeiro, dolcetti al cacao brasiliani

I brigadeiro sono dei dolcetti brasiliani molto popolari, presenti soprattutto nelle feste dei bambini! Vi dico solo tre cose: sono buonissimi, spariscono in un baleno e creano dipendenza hi hi

Ingredienti per 25 brigadeiro:

Una lattina di latte intero concentrato zuccherato da 397 gr

25 gr di burro

30 gr di cacao amaro

scagliette di cioccolato o zucchero semolato

Procedimento:

In un pentola mescolare il latte concentrato, il cacao amaro e il burro e far cuocere a fuoco lento mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Quando si vede comparire il fondo della pentola e l'impasto comincia a staccarsi dalle pareti (circa 10 minuti) spegnere il fuoco e versare il composto in una ciotola di vetro. Lasciare raffreddare.

In due piattini diversi distribuire le scagliette di cioccolato e lo zucchero semolato. Aiutandovi con due cucchiaini formate delle palline che passerete o nello zucchero semolato oppure nelle scagliette di cioccolato. Dare la forma di tartufini e distribuirli in pirottini. Lasciar riposare in frigo per almeno due ore e servire.

Vanno a ruba, sono troppo buoniiiiii !!!!

Torta fredda alla crema di mascarpone e frutta

Tempo fa ho fatto la torta fredda alla crema di mascarpone di Nightfairy e l'ho decorata semplicemente con nutella fusa. Questa volta l'ho fatta in versione originale e cioè con la frutta fresca e ne ho preparate ben due. Ve la stra consiglio, è davvero buona, fresca e golosa :)

Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro:

Per la crema:
4 tuorli
260 g. di zucchero
60 g. di farina
1/2 litro di latte
2 cucchiai di rum (io ho sostituito con mezza fialetta di aroma rum)
8 g. di gelatina in fogli
250 g. di mascarpone

Per la base:
300 g. di biscotti al cioccolato (tipo pan di stelle)
150 g. di burro

Per il torta gel:

una bustina tortagel
250 ml di acqua
4 cucchiai rasi di zucchero

Procedimento:

Frullate i biscotti finemente e mescolateli al burro fuso e freddo.Con il composto foderate uno stampo di 26cm. Mettere in frigo per un'ora a rassodare.

Nel frattempo fate la crema pasticcera, io l'ho fatta alla mia maniera: lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il latte(tenerne un pò da parte) e mescolare bene. A questo punto io metto il liquido in una pentola filtrandolo in un colabrodo e mentre lo filtro verso il restante latte e giro, in questo modo eventuali residui di tuorlo o grumi di farina si sciolgono oppure restano nel colabrodo. Quindi metto sul fuoco e lascio bollire girando di continuo finchè non si addensa. Aggiungete la gelatina bagnata e strizzata e 2 cucchiai di rum(o mezza fialetta di aroma rum). Fate raffreddare, mescolando ogni tanto. Quando la crema è quasi completamente fredda incorporate il mascarpone con le fruste.

Prendere il guscio biscottato e metteteci tutta la crema e rimettete in frigorifero a solidificare per 4 ore. Infine decorare con frutta a piacere e cospargere con torta gel.

Per il torta gel:

Ho seguito la ricetta che stava sulla confezione: ho messo in un pentolino il contenuto di una confezione di torta gel e 4 cucchiai rasi di zucchero, ho aggiunto gradatamente e mescolando 250 ml di acqua. Ho messo su fuoco, portato ad ebollizione a fiamma bassa e ho fatto bollire per un minuto. Ho spento il fuoco e spennellato il torta gel sulla torta. Far riposare per mezz’ora in frigo e lasciare le torte fredde in frigo fino al momento di servire.

Insalata di polpo

Questo è uno di quei antipasti-contorni che adoro. L'ho preparato di recente per deliziare un mio pranzetto e ho pensato di mostrarvelo :)

Ingredienti:

un polpo

succo di limone

olio

sale

pepe

un pò di aceto

prezzemolo tritato

Procedimento:

Dopo averlo pulito e lavato, cuocere a vapore il polpo (io mi regolo facendo la "prova forchetta"). Una volta cotto lasciarlo freddare. Tagliare il polpo a pezzetti con una forbice e disporlo in una ciotola, condire con succo di limone, olio, pepe, sale, un pò di aceto e prezzemolo tritato. Conservare in frigo e servire.

Fette di melanzane al forno

Cucino spesso le melanzane in questa maniera, sono buonissime !

Ingredienti:

melanzane

capperi

prezzemolo tritato

formaggio grattugiato
pan grattato

Procedimento:

Spuntare le melanzane e tagliare a fettine verticali. Mettere le fette di melanzane in acqua e sale per 20 minuti circa. Togliere le melanzane dall'acqua e incidere (con un coltello e senza andare troppo in profondità) su un solo lato la melanzana facendo una specie di reticolo(per rendere l'idea immaginate quello che si fa quando si gioca a tris solo che dovete fare più righe e colonne in modo da occupare tutta la superficie della melanzana).

Mescolare in una ciotola formaggio, capperi, pan grattato e prezzemolo tritato. Bagnare un tegame con qualche cucchiaio di acqua e disporre le fette con la parte dove avete disegnato il reticolo rivolta verso l'alto. Distribuire su ciascuna fetta il composto precedentemente preparato e infine cospargere il tutto con un filo d'olio.Infornare a 180° per 20-30 minuti circa.

Pasta fredda

Questa è la ricetta con cui preparo la pasta fredda, un piatto davvero ideale per l'estate oltre che comodo perchè si può preparare il giorno prima e conservare in frigo, il giorno dopo basterà aggiungere un filo d'olio se necessario, rimescolare e via nella pancia :)! Quando organizziamo dei pic nic o piccole gite la preparo spesso, mettendola in vaschette monoporzione di alluminio e conservandola nella borsa frigo! Se non ci fossero state le olive avrei potuto chiamarla "Pasta fredda nazionale" visto che ci sono i colori della nostra meravigliosa Bandiera ^_^

Ingredienti per 5 persone:

350 gr di fusilli

240 gr di tonno in scatola al naturale

150 gr di olive nere denocciolate sgocciolate

pomodorini

5-6 mozzarelle

qualche foglia di basilico

olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

Lessare i fusilli in acqua salata bollente, scolarli e lasciarli freddare. Sgocciolare le olive e tenerle da parte. Tagliare la mozzarella a pezzetti e metterla in un piccolo colapasta a sgocciolare. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, privarli del succo e dei semini (non vengono utilizzati nella ricetta, io li metto da parte e utilizzo per altre preparazioni) e tagliare i pomodorini a pezzetti. Privare il tonno dal suo liquido di conservazione e lavare le foglie di basilico.

In una ciotola capiente versare la pasta fredda, le olive denocciolate, la mozzarella e i pomodorini tagliati a pezzetti, il tonno e il basilico, aggiungere un pò di olio e rimescolare il tutto. Conservare in frigorifero e servire.

Torta ballo a due

Ho realizzato questa torta per un'amica che desiderava un disegno su mmf di lei e il suo ragazzo in una determinata posa di ballo (le loro mani destra unite in alto, mentre le sinistra che si tengono più in basso, gambe destra in avanti, sguardi verso chi osserva), desiderava anche un preciso abbigliamento per entrambi e determinati colori ed io ho cercato di fare il mio meglio :) Inoltre desiderava la decorazione a canestro con panna e la scritta della parola "strano!".

Si tratta di una torta al cioccolato(la ricetta la trovate quì) di 22 cm di diametro, bagnata con una delicata bagna di liquore al caffè, farcita con una dose e mezzo di crema al latte, decorata con panna e mmf .