Risotto con zucca, salsiccia fresca e funghi

La prima ricetta con la zucca che ho fatto quest'anno è questo risotto che la vede protagonista insieme alla salsiccia fresca e ai funghi! Solitamente lo preparo con la sola salsiccia, ma questa volta ho voluto dargli un tocco in più: nel momento in cui ho preso il sale da aggiungere durante la cottura, ho notato lì di fianco il mio bel vasetto di funghi sott'olio e mi si è accesa la lampadina
Buonissimo in questa versione, è piaciuto a tutti

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso Arborio (Margara)
300 gr di zucca
150 gr di salsiccia fresca
3-4 cucchiai di funghi sott’olio
Brodo vegetale
Mezza cipolla tritata
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato + qualche ciuffo
Una noce di burro
Olio extravergine di oliva
Sale
Formaggio grattugiato a piacere

Procedimento:
Privare la zucca di scorza, semi e filamenti, lavarla e pesarla. Tagliare quindi la zucca a dadini. A parte preparare un pò di brodo vegetale. Dopo aver sbucciato e lavato la cipolla, grattugiarla e lasciarla rosolare insieme alla salsiccia sbriciolata in un tegame con un po’ di olio e sfumare con il vino bianco. Unire i dadini di zucca, salare e far rosolare, aggiungere qualche mestolo di brodo e far cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando. Aggiungere qualche mestolo di brodo bollente. Continuare la cottura mescolando di continuo e aggiungendo mestoli di brodo vegetale quando necessario. Quando il risotto è pronto (ci vorranno circa 20 minuti), spegnere il fuoco e mantecare aggiungendo la noce di burro, il prezzemolo tritato e i funghi sott’olio sgocciolati. Servire con del formaggio grattugiato a piacere e qualche ciuffetto di prezzemolo.

Timballo di gnocchi di patate

Il timballo di gnocchi di patate è un piatto abbastanza ricco e sostanzioso. Di solito faccio gli gnocchi secondo tradizionale ricetta, ma questa volta avevo poco tempo a disposizione e così ho velocizzato la preparazione utilizzando una confezione di preparato per gnocchi di patate che permette di ottenere un impasto pronto in soli 3 minuti.

Ed ora, prima di passare alla ricetta, piccola domandina...
Vi piace la mia nuova intestazione?
La settimana scorsa è venuta a trovarmi la mia amica Rossana (del blog Passions e interests) con il suo fidanzato; mentre passeggiavamo e chiacchieravamo, il fidanzato di Rossana ad un certo punto mi fa:

“Francesca, l’intestazione del tuo sito non mi piace tanto…merita qualcosa di più…ti farò una intestazione nuova”

Evviva la sincerità ahahah, l’ho ringrazio per la disponibilità e gli ho lasciato carta bianca, anche perché siccome è un simpatico burlone (e ultimamente mi ha anche fatto uno scherzo telefonico nel quale sono cascata come una pera) credevo stesse scherzando!

E invece il giorno dopo Rossana mi telefona e mi dice di controllare la mail che c’è una sorpresa per me, apro la mail e trovo questa bellissima intestazione che hanno avuto la carineria di fare insieme per il mio blog! Non sono stati dolcissimi? Hanno utilizzato anche il lilla che è il colore che più adoro, Grazie ragazzi!

Ingredienti:
1 confezione di preparato istantaneo per gnocchi di patate (Molino Spadoni)
sugo di pomodoro
mezzo litro di besciamella
scamorza (o treccia dura)
prosciutto cotto
formaggio grattugiato
farina di semola per il piano di lavoro (Molino Spadoni)

Procedimento:
Versare a pioggia, mescolando, 750 gr di preparato per gnocchi in una ciotola con 750 ml di acqua fredda (è sbagliato versare l'acqua nel preparato). Lavorare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Su di un piano infarinato con semola, tagliarlo quindi a piccoli pezzi e formare dei rotolini grossi come un dito. Tagliare dei cilindretti lunghi circa 2 o 3 cm.
Formare gli gnocchi con l'apposito attrezzo riga gnocchi .


Cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, per 1 o 2 minuti, togliendoli quando affiorano. Scolarli con un mestolo forato e versarli in un recipiente.
Mischiare il sugo con la besciamella e versarne un pò negli gnocchi, quindi mescolare. Mettere altro sugo e besciamella sul fondo del tegame, versare metà degli gnocchi e distribuirli uniformemente. Spolverizzare con formaggio grattugiato e cospargere la scamorza tagliata a dadini e il prosciutto cotto a listarelle.
Versare i restanti gnocchi nel tegame e distribuirli uniformemente. Spolverizzare altro formaggio grattugiato in superficie e infine cospargere altro sugo e besciamella mischiati insieme.

Infornare a 180° per circa 15 minuti, più altri 5 minuti di solo grill. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.

Tegame rettangolare Accademia Mugnano

Crema di castagne e cioccolato

Questa crema di castagne e cioccolato l'ho realizzata partendo dalla ricetta base della mia crema pasticcera che ho aromatizzato con un pò di grappa e alla quale ho poi aggiunto cioccolato fondente e castagne sbriciolate. Ho così ottenuto una crema deliziosa che ho servito al cucchiaio, ma volendo potete utilizzarla anche come farcia per una torta.

Ingredienti:
150 gr di castagne cotte e pelate (Life)
1 tuorlo
1 cucchiaio colmo di farina
4 cucchiai di zucchero
250 ml di latte
1 cucchiaio di grappa
100 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Lavorare il tuorlo con lo zucchero,aggiungere la farina, il cucchiaio di grappa e il latte(tenerne un pò da parte) e mescolare bene. A questo punto mettere il liquido in un pentolino, filtrandolo con un colino e mentre si filtra, versare il restante latte e girare, in questo modo eventuali residui di tuorlo o grumi di farina si sciolgono oppure restano nel colino. Quindi mettere sul fuoco e lasciare bollire girando di continuo finchè non si addensa, aggiungere il cioccolato spezzettato, mescolare per bene finchè sarà ben sciolto quindi spegnere il fuoco.
Sbriciolare le castagne già cotte e pelate e incorporarle alla crema. Far intiepidire, quindi riporre in frigorifero a riposare per circa un ora e servire.

Quiche di zucchine

Buongiorno! Oggi oltre a pubblicare la ricetta della quiche di zucchine e augurarvi un buon inizio di settimana, vorrei mostrarvi una foto che ho scattato nel giardino di mia zia lo scorso week end.
Mentre raccoglievo i semi di alcune piante che vorrei piantare l'anno prossimo, mi sono accorta che una delle piante grasse ha fatto questo meraviglioso fiore, non è bellissimo?
Il suo nome è Stapelia Variegata


Ed ora passiamo alla ricetta della quiche di zucchine :)
La quiche di zucchine è una torta salata molto semplice da realizzare e appetitosa da mangiare. Questa estate l'ho fatta più volte perchè è adatta ad essere mangiata sia tiepida che fredda, quindi è comoda per i buffet, aperitivi ma anche pratica da portare con se per la pausa pranzo a lavoro, o per un pic nic.

Ingredienti:
1 confezione di pasta brisée
2 zucchine
3 uova
40 gr di formaggio grattugiato
140 ml di panna da cucina
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a cubetti. Versare un po’ di olio in una casseruola e lasciar rosolare le zucchine, fino a che saranno leggermente dorate (circa 15-20 minuti). In una ciotola lavorare le uova con il formaggio grattugiato, il sale e il pepe, aggiungere la panna e infine le zucchine.
Disporre la pasta brisée con carta forno in uno stampo per crostata da 28 (se si desidera una quiche più alta utilizzare uno stampo più piccolo). Bucherellare con una forchetta la pasta brisée in superficie. Versare sulla brisèe il composto, livellare e infornare a 200° per circa 25 minuti (fino a che la superficie sia dorata).

Stampo per crostata da 28 cm (Accademia Mugnano)

Torte con decorazione a canestro e fiorellini azzurri

Il mio fratellone mi ha chiesto di preparare due torte per il suo compleanno, una per gli amici e l'altra per i parenti e così ho realizzato due "torte gemelle eterozigoti"...simili nella decorazione e farcia, ma diverse nella forma.

Ingredienti per ciascuna torta:

Per il pan di spagna (stampo tondo e rettangolare Accademia Mugnano):
270gr di farina 00 Molino Chiavazza
270 gr di zucchero
8 uova
1 bustina e mezzo di lievito per dolci

Crema diplomatica alla vaniglia
Crema pasticcera alla nutella

Per la bagna:
liquore al caffè
acqua
zucchero

Per le decorazioni:
mmf
decor gel
colorante alimentare azzurro in gel
panna vegetale da montare già zuccherata

Procedimento:
Lavorare ad alta velocità e per bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Diminuire un po’ la velocità ed aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve ben ferma. Aggiungere poco per volta la farina ed infine il lievito. Infornare a 200° per 30 minuti circa (temperatura e minuti dipendono dal tipo di forno, vale la prova stecchino). Far freddare. Tagliare il pan di spagna in tre parti, bagnare con una bagna di liquore al caffè, acqua e zucchero e farcire uno strato con crema pasticcera alla nutella e uno strato con crema diplomatica alla vaniglia.

Come base decorativa ho fatto la decorazione a canestro che è realizzata con panna montata. I fiorellini sono in mmf azzurro e lucidati infine con decorgel.

Fusilli di farro integrale con melanzane e basilico

Anche questo lunedì vi propongo un primo piatto leggero ma gustoso: i Fusilli di farro integrale con melanzane e basilico. E' stata la prima volta che ho utilizzato un formato di pasta realizzato con il farro integrale e devo dire che mi è piaciuto molto . Buon lunedì a tutti

Ingredienti per 5-6 persone:
500 gr di fusilli di farro integrale bio (Verrigni)
250 gr di pomodorini
3 melanzane
15 foglie di basilico + qualche ciuffo
mezza cipolla
olio extravergine di oliva
pepe
sale
origano

Procedimento:
Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane; tagliarle a cubetti e mettere i cubetti in acqua e sale per 20 minuti circa, quindi scolarli.
In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata con un pò di olio, aggiungere le melanzane e dopo qualche minuto i pomodorini tagliati a pezzetti; salare, pepare, aggiungere l’origano e lasciare cuocere aggiungendo acqua quando necessario, in modo tale che a fine cottura resti un bel sughetto.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata. Quando la pasta è cotta, scolarla, rimetterla velocemente sul fuoco insieme al condimento e mescolare.
Spegnere il fuoco, aggiungere le foglie di basilico lavate e tritate, servire con qualche ciuffo di basilico e, a piacere, con una spolverata di formaggio grattugiato.

Dolcetti alle castagne

Due giorni fa Simona del blog Valzer di emozioni, mi ha proposto di suggerirle qualche ricetta che avesse come protagonista la Castagna, ho deciso di accogliere il suo invito e oggi pomeriggio ho realizzato questi Dolcetti alle castagne.

Ingredienti per circa 20 dolcetti:
300 gr di castagne cotte e pelate (Life)
40 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero a velo
100 gr di cioccolato fondente (Mirco Della Vecchia)

Procedimento:
In una ciotola sbriciolare le castagne già cotte e pelate, aggiungere 40 gr di burro tagliato a pezzetti e il cucchiaino di zucchero a velo. Amalgamare fino a formare una poltiglia.


Porre in frigo a riposare per circa 15 minuti. Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria o nel microonde. Prendere il composto e formare dei piccoli coni.

Con uno stecchino lungo infilzare ciascun dolcetto e con l'aiuto di un cucchiaino cospargere i coni con il cioccolato fondente fuso.


Distribuirli su un vassoio ricoperto di carta forno e riporli a riposare in frigorifero affinchè il cioccolato si raffreddi. Disporre in pirottini e servire.

Fusilloni integrali con fiocchi di latte e zucchine

Buongiorno!! Chi frequenta il mio blog ormai avrà capito che mi piace alternare ricette dolci e salate in modo che ci sia un pò di tutto, e così dopo una bella parentesi dolce oggi vi propongo una ricetta più leggera ma altrettanto squisita ... I Fusilloni integrali con fiocchi di latte e zucchine. Buon inizio di settimana a tutti voi ^_^

Ingredienti per 2 persone:
180 gr di 'e fusilloni integrali (La fabbrica della pasta di Gragnano)
200 gr di fiocchi di latte
2 zucchine piccole
5 pomodorini
mezza cipolla tritata
olio extravergine di oliva
sale
pepe
origano
qualche fogliolina di menta

Procedimento:
In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata con un pò di olio.
Aggiungere le zucchine lavate e tagliate a cubetti e i pomodorini tagliati a pezzetti; salare, pepare, aggiungere l’origano e lasciare cuocere aggiungendo acqua quando necessario, in modo tale che a fine cottura resti un bel sughetto.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata. Quando la pasta è cotta, scolarla, rimetterla velocemente sul fuoco insieme al condimento, aggiungere quindi i fiocchi di latte e mescolare il tutto. Spegnere il fuoco, servire con foglioline di menta e, a piacere, con una spolverata di formaggio grattugiato.

Clafoutis/Flognarde all'uva

Il Clafoutis è un dolce tipico francese che si realizza con frutta di stagione. Il più conosciuto è quello di ciliegie, ma quando questo dolce viene realizzato con frutta diversa dalle ciliegie, prende il nome di "Flognarde".
La ricetta del Clafoutis/Flognarde all'uva che ho realizzato proviene dal raccogliotore "I tuoi dolci" volume Torte (De Agostini). Buonissimo e dal sapore delicato!

Alzata portadolci e campana della linea "Il giardino segreto" IVV

Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm
300 gr di uva bianca
200 gr di uva nera
3 uova
200 gr di farina
120 gr di burro
120 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci

Per la finitura (io no):
alcuni chicchi di uva bianca e nera
50 gr di gelatina di albicocche

Procedimento:
Lavare per bene l'uva, staccare gli acini e asciugarli con un telo pulitissimo; dividerli a metà e privarli dei semi.
Sciogliere il burro a bagno maria o nel microonde.
In una ciotola capiente setacciare la farina insieme al lievito, aggiungere lo zucchero, mettere al centro le uova e il burro fuso e lavorare gli ingredienti finchè non risulteranno tutti ben amalgamati.

Infine aggiungere gli acini di uva e incorporarli al composto mescolando delicatamente.

Versare il composto nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata (nel mio caso non è stato necessario perchè ho usato uno stampo in silicone).

Stampo tondo in silicone (24 cm) Happyflex

Porre la tortiera in forno preriscaldato a 200°C e far cuocere la torta per 40 minuti circa. Togliere la tortiera dal forno e far riposare la torta 5 minuti e quindi sformarla.


Per la finitura (io no): Porre in un tegamino la gelatina di albicocche con un cucchiaio di acqua e portarla ad ebollizione. Spennellare con poca gelatina sciolta la parte superiore del dolce. Disporre tutt'attorno i chicchi di uva bianca e nera divisi a metà, alternandoli. Adagiare al centro del dolce un chicco di uva bianca e attorno a questo 6 mezzi chicchi di uva nera. Spennellare tutti i chicchi con la gelatina di albicocche rimasta.

Plum cake di wafer al profumo di caffè (solo albumi)

Avete presente lo "scherzetto" che fanno i wafer quando fa caldo?! La cremina sciogliendosi tende a far slittare tra loro gli strati che li compondono e ti ritrovi con dei wafer "stravolti".
Se poi nel caricare e scaricare la merce, gli addetti hanno avuto anche una delicatezza elefantiaca (con tanto di rispetto per gli elefanti), ecco che te li ritrovi anche completamente sbricciolati!
L'ultima confezione comprata al supermercato me la son ritrovata in queste condizioni, che fare ?? Un dolcetto ovvio!! E visto che si tratta di una ricetta maturata con l'idea di smaltire un ingrediente, mi son venuti in mente anche gli albumi che non mancano mai nel mio congelatore (viva la crema pasticcera hi hi)...così mentre pensavo "wafer+albumi+...?"... "albumi+wafer+...? " ... ecco che ha preso forma l'idea di questo plum cake! Risultato?
E' fantastico scoprire come ricette nate per caso, dall'esigenza di consumare qualche ingrediente che non si sa come smaltire, diano un risultato sorprendente, che supera ogni aspettativa!

Ingredienti:
190 gr di miscela di farina 00 con amido e fecola (Molino Spadoni)
60 gr di wafer al cacao sbriciolati
220 gr di zucchero
180 gr di albumi (circa 6 albumi)
un pizzico di sale
125 gr di yogurt al caffè
10 gr di liquore al caffè
1 bustina di lievito per dolci
25 gr di goccine di cioccolato (chocaviar venchi 90 % cacao)

Procedimento:
Montare gli albumi a neve con il pizzico di sale e tenere da parte. In una ciotola mescolare i wafer sbriciolati con la farina, lo zucchero, lo yogurt, l'olio e il liquore. Aggiungere gli albumi e il lievito e amalgamare per bene il tutto.

Spatola in silicone della Happyflex

Versare il composto nell'apposito stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Stampo piccolo da plum cake Accademia Mugnano

Infornare a 180° per circa 35 minuti (vale la prova stecchino). Una volta cotto lasciar freddare e servire con zucchero a velo.