Tagliatelle all'uovo fatte in casa

Realizzare le tagliatelle all'uovo fatte in casa è davvero semplice, soprattutto se si ha a disposizione la macchina per tirare la sfoglia, che permette di faticare meno.
Pochi ingredienti...una gran soddisfazione.
Di solito è comune utilizzare la dose di un uovo per ogni 100 gr di farina. Io invece, dopo aver moltiplicato le dosi in base al numero dei commensali, preferisco eliminare un uovo dal totale; se necessario aggiungo un pochino di acqua (o inumidisco le mani) durante la lavorazione, in questo modo si ottiene un impasto meno pesante.

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di farina di semola di grano duro (Molino Spadoni)
4 uova
sale
un pò di acqua tiepida (se necessario)

Procedimento:
Su una spianatoia setacciare la farina, disporla a fontana e nel centro versare le uova e un pizzico di sale. Iniziare a sbattere le uova con una forchetta e poi passare ad impastare con le mani e continuare a lavorare per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un panetto (se l'impasto tende a sbriciolare, aggiungere un pochino di acqua tiepida o inumidirsi le mani durante la lavorazione). Dividere l'impasto in più panetti e coprirli con un panno pulito.
Prendere un panetto per volta e schiacciarlo con la pressione dei palmi delle mani, dandogli una forma rettangolare. Passare tra i rulli della macchina allo spessore numero 1. Piegare la sfoglia su se stessa e ripetere questo passaggio più volte (circa 4 volte, sempre a spessore 1). Proseguire facendo un passaggio alla tacca 2, un altro alla 3, un altro ancora alla 4 e infine un passaggio alla tacca numero 5. Si otterrà in questo modo una bella sfoglia lunga. Adagiarla su un piano infarinato e tagliarla (nel senso orizzontale) in due o tre parti a seconda della lunghezza. Passare dunque ciascuna sfoglia nell'apposito attrezzo per ottenere le tagliatelle. Distribuirle su un canovaccio pulito e infarinato e coprire con un altro canovaccio.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e condirle a piacere.

Crostata con marmellata di arance e mandorle

Per realizzare questa crostata ho utilizzato la mia marmellata di arance biologiche (home made), arricchita con mandorle tritate...un accostamento davvero buono e delicato :)

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:
350 gr di farina + agente lievitante già miscelati (Molino Spadoni)
130 gr di zucchero
100 gr di burro morbido
2 uova intere
scorza grattugiata di una arancia

350 gr di marmellata di arance
50 gr di mandorle tritate (Life)

Procedimento:
Mescolare farina, zucchero e scorza grattugiata di arancia, aggiungere il burro morbido a pezzetti e amalgamare fino a quando il burro sarà completamente incorporato, aggiungere quindi le uova e continuare a lavorare l'impasto fino a formare una palla. Avvolgere in pellicola e far riposare per 30 minuti in frigo.
Stendere la pasta frolla su carta forno (tenerne un pò da parte per le decorazioni), rivestire con essa uno stampo da 28 cm e bucherellare con una forchetta. Creare il bordo della crostata arrotolando la pasta frolla laterale su se stessa.
Mescolare la marmellata con le mandorle tritate e versare il composto sulla pasta frolla; distribuire in maniera uniforme. Stendere con il matterello la restante frolla e con un taglia biscotti ricavare delle formine a piacere (io ho utlizzato un tagliabiscotti a stellina della Pedrini).

Stampo per crostata 28 cm (Accademia Mugnano)

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Tortilli di kamut integrale con crema di pesto, pomodori secchi e pistacchi

Ero tanto curiosa di provare la Pasta con farina di kamut integrale e ho deciso di proporla con una delicata crema di pesto, esaltata dalla presenza di pomodori secchi e pistacchi tritati, buonissima!
Buona Domenica a tutti

Ingredienti:
500 gr di Tortilli di kamut integrale bio (Verrigni)
200 gr di formaggio fresco spalmabile
90 gr di pomodori secchi (Life)
olio extravergine di oliva
pesto di basilico
20 gr di pistacchi (Life)

Procedimento:
In un recipiente adatto al microonde mettere i pomodori secchi ricoperti di acqua e metterli nel microonde a riscaldare fino alla ebollizione (circa 3-4 minuti alla massima potenza).
Lasciarli riposare circa 20 minuti nell’acqua stessa di ebollizione. Quindi passarli sotto il getto di acqua fredda corrente, scolarli e tagliarli a pezzettini.
In una padella versare un filo d'olio, il formaggio fresco spalmabile, il pesto e i pomodori secchi a pezzettini; mettere sul fuoco e mescolare fino a quando il formaggio fresco sarà ben sciolto e amalgamato per bene agli altri ingredienti (se necessario aggiungere un pò di acqua per ottenere una cremina che non sia troppo densa).

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e saltarla insieme al suo condimento.
Infine servire, spolverizzando la superficie con pistacchi tritati.

Salatini con farina di ceci

I Salatini con farina di ceci sono stati il frutto del mio ultimo esperimento in cucina e devo dire che ho ottenuto proprio il risultato che speravo: sono gustosi e friabili.
E' stata la prima volta che ho utilizzato la farina di ceci e ho notato che l'impasto crudo emana un odore di ceci abbastanza intenso, mentre una volta cotti, i salatini lasciano in bocca solo un lieve retrogusto di ceci molto gradevole.
Con questa dose ho fatto due infornate.
Buon inizio di settimana a tutti!

Ingredienti:
250 gr di farina di ceci (Molino Chiavazza)
90 gr di burro
2 uova
sale
pepe

Inoltre:
sale grosso
olio extravergine di oliva
origano

Procedimento:
In una ciotola versare la farina e il burro a pezzetti e iniziare a lavorare il composto con le dita delle mani, fino a quando il burro sarà completamente incorporato. Aggiungere l'uovo e amalgamare bene il tutto, fino a formare una palla.


Avvolgere in pellicola e far riposare per 1 ora in frigo. Stendere l'impasto con il matterello e con un taglia pasta ricavate le formine desiderate.
Adagiare i salatini su un tegame rivestito di carta forno. Preparare un emulsione con olio, origano e sale grosso. Con un pennello (Happyflex) spennellare l'emulsione sulla superficie di ciascun salatino.

Infornare a 180° per circa 10-15 minuti.

Cornetti speedy di pan brioche

Buonasera, come state? Io mi son beccata l'influenza che mi ha dato filo da torcere in questi giorni. Porto con me ancora alcuni strascichi ma la fase acuta sembra fortunatamente passata.
Oggi vi propongo dei cornetti speedy che di solito realizzo con la pasta sfoglia, ma avevo da parte una confezione di preparato per pan brioche ed ho pensato di adoperarlo in questo modo...

Ingredienti per circa 30 cornettini:
1Kg di preparato per pan brioche (Molino Spadoni)

2 bustine di lievito di birra secco (Molino Spadoni, sono presenti all'interno della confezione, in mezzo alla farina)

400 gr di acqua tiepida
marmellata di arance oppure marmellata di mele cotogne

acqua e zucchero (per spennellare in superficie)

Procedimento:
Nel robot versare la miscela per Pan brioche e le due bustine di lievito di birra secco (sono contenute dentro al sacchetto, in mezzo alla farina). Versare poco per volta 400 gr di acqua tiepida, mescolando. Impastare per pochi minuti con il gancio; l'impasto dovrà risultare elastico, liscio ed omogeneo, ma non caldo. Su un piano dividere l'impasto in 4 parti uguali, dare forma arrotondata, coprire con un panno e far lievitare 30 minuti in luogo caldo (a 28°circa, al freddo l'impasto non cresce).
Prendere ciascun panetto e stenderlo in una sfoglia tonda, con un tagliapasta dividere in 8 parti uguali. Disporre un pò di marmellata su ciascun triangolino;

spennellare i lati con un goccino di acqua e arrotolare su se stesso ciascun triangolo. Quindi sigillare, conferendo la tipica forma di cornetto.

Mettere a lievitare in luogo tiepido fino al triplicare del volume dell'impasto, per circa 3 ore.
Con un pennello (Happyflex) spennellare ciascun cornetto con acqua e zucchero mescolati tra loro.
Infornare in forno caldo (non ventilato) a 180° per circa 25 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.