Pizzette speedy di pancarrè

Le pizzette di pancarrè sono un appetizer sfizioso e velocissimo da preparare! Si possono lasciare semplici o arricchire con condimenti a piacere, io per esempio ho utilizzato i wurstel tagliati a rondelle (che volendo potete prima saltare in padella, ma io andavo di corsa e non l'ho fatto) oppure potete condirle con funghi trifolati, tonno, verdure grigliate, o quello che più vi piace ;)

Ingredienti:

Pancarrè
sugo di pomodoro (o passata di pomodoro)
origano
treccia dura di mozzarella (o scamorza o mozzarella per pizza)

Inoltre:
wurstel o altro condimento a piacere

Procedimento:
Disporre le fette di pancarrè su una teglia rivestita di carta forno. Con un cucchiaio, distribuire su ciascuna fetta il sugo (oppure passata di pomodoro + filo di olio + sale), aggiungere la scamorza tagliata in piccole fettine, un pizzico di origano. A questo punto potete lasciarle semplici o condire ulteriormente con wurstel precedentemente saltati in padella, o quello che più gradite. Infornare a 180° fino a che la scamorza non si sarà sciolta. Sfornare e servire.

Note: io di solito per la base utilizzo il sugo semplice che mi avanza da altre preparazioni in cucina quindi è già condito con olio, sale e aromatizzato con foglie di basilico, ma volendo si può utilizzare la passata di pomodoro (in questo caso va aggiunto un filo d'olio e un pò di sale, a seconda dei gusti).
Se le preferite più croccanti, prima di condirle, potete tostare leggermente il pancarrè e poi procedere a condirle e passarle nel forno.

Dolce di mele (in padella)

 

Si si, avete letto bene: "Dolce di mele in padella" o se preferite, potete chiamarla "Frittata dolce di mele" ! L'idea viene da una ricetta letta tempo fa su una rivista, ma sinceramente non mi convincevano le proporzioni degli ingredienti, quindi ho "afferrato" l'idea del dolce in padella, e l'ho fatta mia usando ingredienti e dosi secondo il mio istinto, il risultato?? eccezionaleee!! Buonissima, inoltre è facile e veloce da fare e non necessita di accensione del forno, ideale quando si ha voglia di preparare un dolcino ma il tempo a disposizione è poco ;)

 

Ingredienti
3 mele
2 uova
160 gr di zucchero
1 cucchiaio di marsala
succo di 1 limone e mezzo
250 ml di latte
150 gr di farina 00
cannella
40 gr di burro

Procedimento:
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili.
Lasciar macerare le fettine di mele insieme allo zucchero, al succo di limone, alla cannella e al marsala per circa 20 minuti.
In una ciotola sbattere le uova, unire quindi il latte e la farina setacciata e amalgamare gli ingredienti per bene cercando di non formare grumi. Incorporare al composto le mele con il succo di macerazione.
In una padella larga (Domo) sciogliere il burro. Versare il composto preparato e lasciar cuocere prima da un lato (ci vorranno circa 10 minuti), quindi rivoltarla delicatamente con l'aiuto di un grande piatto, farla scivolare delicatamente in padella e proseguire la cottura dell'altro lato (altri 10 minuti circa).
Una volta cotta, far scivolare il dolce su un piatto da portata e, una volta fredda, cospargere con zucchero a velo e servire.

Cannoli salati ai wurstel

I cannoli salati ai wurstel sono uno stuzzichino molto gustoso. Adatti per un aperitivo o buffet, sono particolarmente graditi dai bambini, ma anche i grandi li apprezzano molto ;)

 

 

Ingredienti per circa 14 cannoli:
350 gr di farina 00 (per pizza e focacce)
12 gr di lievito di birra
10 gr di sale
1 cucchiaino e mezzo di zucchero
200 gr di latte
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
circa 14 wurstel piccoli

Inoltre:
un uovo intero

Procedimento:
Mescolare la farina con lo zucchero, e aggiunge il lievito sciolto in un pò di latte.  Iniziare a lavorare l'impasto aggiungendo l'olio e il sale, e continuare a impastare versando il restante latte fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciar lievitare lontano da correnti d'aria per circa un ora. Stendere il panetto su una spianatoia e ricavare delle strisce lunghe con le quali verrà avvolto ciascun wurstel. Disporre i cannoli su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro e lasciar lievitare altri 30 minuti.

 

Con un pennello da cucina (in silicone, Happyflex) spennellare ciascun cannolo con l'uovo sbattuto.

 

Infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 15-20 minuti.

  

Rustico al vino bianco farcito con le cime di rapa

  

Mi sono state regalate un bel pò di cime di rape provenienti direttamente dall'orto di parenti. Un pò le ho utilizzate per le classiche "orecchiette pugliesi con le cime di rapa", mentre altre le ho adoperate per realizzare questo rustico con l'impasto al vino bianco e ripieno di cime di rape stufate, consigliato da una zia che mi ha rivelato la ricetta ! Per il vino e l'acqua bisognava andare "ad occhio" ma io ho pesato gli ingredienti man mano che li aggiungevo, in modo da potervi dire il quantitativo esatto da utilizzare. Buonissimooo ^_^

 

Ingredienti:
1Kg di farina (per pizza e focacce)
1 cubetto di lievito di birra
200 gr di olio extravergine di oliva
3 cucchiaini scarsi di sale
350 ml circa di vino bianco
100 ml di acqua tiepida

Inoltre:
una cipolla
olio
cime di rapa
sale
qualche foglia di alloro
un bicchiere di vino bianco

Procedimento:
Stufare le cime di rapa: Mettere in un tegame l'olio e la cipolla tritata e lasciar soffriggere. Aggiungere le cime di rapa e coprirle con un coperchio di diametro inferiore a quello del tegame e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Verso metà cottura aggiungere l'alloro, il sale e il vino bianco. Quindi lasciar stufare (lasciando sempre il coperchio sulle rape) e mescolando di tanto in tanto. Una volta cotte spegnere la fiamma,eliminare le foglie di alloro e lasciar freddare.

Sciogliere il sale in 50 ml di acqua tiepida e, a parte, sciogliere anche il lievito di birra in altri 50 ml di acqua tiepida.
Nella ciotola dell'impastatrice (ma si può impastare anche a mano se preferite) versare la farina e il sale sciolto in acqua. Aggiungere l'olio, il vino bianco leggermente riscaldato (deve essere tiepido) e il lievito sciolto nell'acqua tiepida e impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividere in due panetti uguali e lasciar lievitare lontano da correnti d'aria per circa un ora.
Stendere il primo panetto su un foglio di carta forno e adagiarlo sulla teglia.
Distribuire le cime di rapa in maniera uniforme.

Stendere anche il secondo panetto e disporlo sul ripieno. Fare il risvolto ai bordi e sigillare bene. Bucherellare la superficie con una forchetta.

Infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

 

Gelo di arancia

Il gelo di arancia l'ho visto su diversi siti di cucina...c'è chi dimezza le dosi, chi usa le arance rosse al posto delle gialle, chi sostutuisce la frumina con la maizena, chi aggiunge il succo di limone o apporta altre modifiche. Ho dovuto fare una ricerca a ritroso per attribuire la "maternità" a chi di dovere. Il post più di vecchia data che ho trovato è questo: "Gelo di arancia" (2009) quindi ringrazio le autrici (il blog è gestito da due amiche) per aver messo a disposizione questa ricetta. 
E' un dessert di agrumi davvero fresco, genuino e delicato.

Ingredienti:
1 litro di spremuta di arance filtrata
80 g di frumina (io ho sostituito con amido di mais)
200 g circa di zucchero (a seconda della dolcezza delle arance)

Procedimento:
Spremere le arance e filtrare il succo, unire lo zucchero e la frumina setacciata (oppure amido di mais). Mettere il tutto in una casseruola e portare a bollitura mescolando continuamente, appena si sarà addensato spegnere la fiamma. Quindi versare nello stampo (io ho utilizzato uno stampo da plum cake in silicone della Pedrini) e lasciar raffreddare.
Una volta freddo conservare in frigorifero per almeno 3-4 ore (io ho lasciato riposare in frigo tutta la notte).
Sformare il dolce e decorare a piacere con fettine di arance.

Muffins alla cannella

 Adoro il profumo e il sapore della cannella,  mi piace ritrovarla nei dolci. Tempo fa preparai del mini budini alla cannella, questa volta ho pensato di fare dei muffins dolci. Buoni, dal sapore inebriante e soffici !!!

Piatto (37 cm) della linea Orizzonte IVV  

Ingredienti:
170 gr di farina 00
120 gr di zucchero
70 gr di olio di semi
80 gr di latte
2 uova
8 gr di lievito per dolci
2-3 cucchiaini rasi (scarsi) di cannella
1 bustina di vanillina

Procedimento:
In una ciotola mescolare la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, la vanillina e la cannella.
In un'altra ciotola invece mescolare l'olio, le uova e il latte.
Unire gli ingredienti secchi al liquidi e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto uniforme.
Adagiare i pirottini di carta per muffins negli appositi stampini (io ho utilizzato quelli in silicone della Pedrini) e versare il composto all'interno.
Cuocere a 180° per circa 20-25 minuti. Vale la prova stecchino.
Cospargere a piacere con zucchero a velo.

Crema alle clementine

 

Inauguro il nuovo anno di ricette con una deliziosa crema alle clementine che può essere servita in porzioni individuali e decorata a piacere (io ho utilizzato fiorellini di ostia) oppure  può essere utilizzata per farcire torte, rotoli, bignè, ecc

  
Ingredienti:
500 ml di spremuta di clementine filtrata
2 tuorli
8 cucchiai di zucchero
2 cucchiai colmi di farina 00

Procedimento:
Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e la spremuta di clementine (tenerne un pò da parte) e mescolare bene. A questo punto versare il liquido in una casseruola (Domo) filtrandolo attraverso un colabrodo e mentre viene filtrato, versare la restante spremuta e girare, in questo modo eventuali residui di tuorlo o grumi di farina si sciolgono oppure restano nel colino. Quindi mettere sul fuoco e lasciar bollire girando di continuo finchè non si addensa, spegnere e lasciar raffreddare la crema.

Plum cake al nesquik

Buon giorno a tutti! Trascorso un Buon Natale?? spero tanto di si ! Concludo quest'anno di ricette con un dolce (e non poteva essere diversamente hi hi)...un sofficissimo plum cake al nesquik, adatto per la colazione e la merenda. 
Auguro a tutti voi un felice 2013, ricco di buona salute e tante soddisfazioni, 
con affetto,
Francesca

 

Ingredienti:
200 gr di farina 00
50 gr di nesquik
200 gr di zucchero
3 uova
110 gr di olio di semi
110 gr di latte
10 gr di lievito per dolci

Procedimento:
Lavorare con le fruste le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 
Aggiungere l'olio, il latte e continuare a lavorare il composto. 
Aggiungere la farina 00 e il nesquik e infine il lievito e mescolare per bene il tutto.  
Versare il composto nello stampo per plum cake (Accademia Mugnano) precedentemente imburrato e infarinato. 
Infornare a 180° per circa 40 minuti (vale la prova stecchino).  
Sformare, lasciar freddare e cospargere a piacere con lo zucchero a velo.

Biscottini al cacao (natalizi)

  
In attesa del Natale, la mia cucina si apre ai dolci tipici di questo periodo, e oltre alle tipiche cartellate pugliesi che preparo ogni anno, ho realizzato anche questi simpatici biscottini natalizi al cacao.

 

Ingredienti:
150 gr di farina 00
25 gr di cacao amaro
80 gr di zucchero
50 gr di burro
1 uovo intero
mezza bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Mescolare la farina setacciata, lo zucchero e il cacao, aggiungere il burro morbido a pezzetti e amalgamare fino a quando il burro sarà completamente incorporato, aggiungere quindi l'uovo e il lievito e formare una palla. Avvolgere in pellicola e far riposare per 30 minuti in frigo. Stendere la pasta frolla e con i taglia pasta ricavate le formine desiderate (io ho utilizzato lo stampo tagliabiscotti Natale della Tescoma).
Adagiare i biscottini su un tegame rivestito di carta forno e infornare a 180° per circa 10-15 minuti.
Sfornare a lasciar freddare.

Cioccolatini al cocco con cuore di nocciola

I cioccolatini al cocco che vi propongo oggi sono dei dolcetti che ho conosciuto grazie a mia cognata. Quando li ho assaggiati la prima volta, mi son piaciuti particolarmente e ho chiesto immediatamente la ricetta. Rispetto all'originale ho voluto aggiungere una nocciola in ciascun cioccolatino, per renderli ancor più golosi :) Con queste dosi se ne ottengono tantissimi, quindi se ne volete realizzare meno, conviene dimezzare gli ingredienti.

Ingredienti per circa 50-60 cioccolatini

500 gr di cocco grattugiato (Life)

300 gr di zucchero

3 patate (350-400 gr circa)

Mezzo bicchiere di sambuca (o anice)

500-600 gr di cioccolato fondente 

nocciole sgusciate q.b (Life)

Procedimento:

Sbucciare le patate e lessarle in acqua bollente. Scolarle per bene e passarle nello sciaccia patate. Unire lo zucchero, il cocco grattugiato e il liquore. Mescolare il tutto e formare delle palline inserendo all’interno di ciascuna di esse una nocciola sgusciata. Disporle su un vassoio rivestito di carta forno. Lasciar riposare in frigo per circa un’ora. Passare ciascuna pallina nel cioccolato fondente precedentemente fuso a bagnomaria (o nel microonde) e riporle nuovamente sul vassoio rivestito di carta forno. Lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore. Eliminare con un coltellino eventuali sbavature e disporre in pirottini di carta. Conservare in frigo fino al momento di servire.