Plum cake al nesquik

Buon giorno a tutti! Trascorso un Buon Natale?? spero tanto di si ! Concludo quest'anno di ricette con un dolce (e non poteva essere diversamente hi hi)...un sofficissimo plum cake al nesquik, adatto per la colazione e la merenda. 
Auguro a tutti voi un felice 2013, ricco di buona salute e tante soddisfazioni, 
con affetto,
Francesca

 

Ingredienti:
200 gr di farina 00
50 gr di nesquik
200 gr di zucchero
3 uova
110 gr di olio di semi
110 gr di latte
10 gr di lievito per dolci

Procedimento:
Lavorare con le fruste le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 
Aggiungere l'olio, il latte e continuare a lavorare il composto. 
Aggiungere la farina 00 e il nesquik e infine il lievito e mescolare per bene il tutto.  
Versare il composto nello stampo per plum cake (Accademia Mugnano) precedentemente imburrato e infarinato. 
Infornare a 180° per circa 40 minuti (vale la prova stecchino).  
Sformare, lasciar freddare e cospargere a piacere con lo zucchero a velo.

Biscottini al cacao (natalizi)

  
In attesa del Natale, la mia cucina si apre ai dolci tipici di questo periodo, e oltre alle tipiche cartellate pugliesi che preparo ogni anno, ho realizzato anche questi simpatici biscottini natalizi al cacao.

 

Ingredienti:
150 gr di farina 00
25 gr di cacao amaro
80 gr di zucchero
50 gr di burro
1 uovo intero
mezza bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Mescolare la farina setacciata, lo zucchero e il cacao, aggiungere il burro morbido a pezzetti e amalgamare fino a quando il burro sarà completamente incorporato, aggiungere quindi l'uovo e il lievito e formare una palla. Avvolgere in pellicola e far riposare per 30 minuti in frigo. Stendere la pasta frolla e con i taglia pasta ricavate le formine desiderate (io ho utilizzato lo stampo tagliabiscotti Natale della Tescoma).
Adagiare i biscottini su un tegame rivestito di carta forno e infornare a 180° per circa 10-15 minuti.
Sfornare a lasciar freddare.

Cioccolatini al cocco con cuore di nocciola

I cioccolatini al cocco che vi propongo oggi sono dei dolcetti che ho conosciuto grazie a mia cognata. Quando li ho assaggiati la prima volta, mi son piaciuti particolarmente e ho chiesto immediatamente la ricetta. Rispetto all'originale ho voluto aggiungere una nocciola in ciascun cioccolatino, per renderli ancor più golosi :) Con queste dosi se ne ottengono tantissimi, quindi se ne volete realizzare meno, conviene dimezzare gli ingredienti.

Ingredienti per circa 50-60 cioccolatini

500 gr di cocco grattugiato (Life)

300 gr di zucchero

3 patate (350-400 gr circa)

Mezzo bicchiere di sambuca (o anice)

500-600 gr di cioccolato fondente 

nocciole sgusciate q.b (Life)

Procedimento:

Sbucciare le patate e lessarle in acqua bollente. Scolarle per bene e passarle nello sciaccia patate. Unire lo zucchero, il cocco grattugiato e il liquore. Mescolare il tutto e formare delle palline inserendo all’interno di ciascuna di esse una nocciola sgusciata. Disporle su un vassoio rivestito di carta forno. Lasciar riposare in frigo per circa un’ora. Passare ciascuna pallina nel cioccolato fondente precedentemente fuso a bagnomaria (o nel microonde) e riporle nuovamente sul vassoio rivestito di carta forno. Lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore. Eliminare con un coltellino eventuali sbavature e disporre in pirottini di carta. Conservare in frigo fino al momento di servire.

Panini con farina di ceci e bacon

  
Questi panini sono il risultato di un doppio esperimento: non so perchè ma pensando ad un ingrediente che potesse legare bene con la farina di ceci, mi è venuto in mente il bacon. Allora ho pensato di fare dei muffins con farina di ceci, pomodori secchi e bacon, ma il risultato non è stato dei migliori...il gusto era buono, ma mi sono resa conto che la farina di ceci conferisce "secchezza" agli impasti, e infatti i muffins risultavano asciutti. Così ho pensato di ripetere l'abbinamento farina di ceci e bacon ma realizzando dei panini e "tagliando" la farina di ceci con farina 00 ! Risultato? Deliziosi nel gusto e nessun problema nella consistenza ;)

 

Ingredienti per 10 panini:
420 gr di farina 00 (Molino Chiavazza)
100 gr di farina di ceci (Molino Chiavazza)
mezzo cubetto di lievito di birra
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
300-350 ml di acqua
80 gr di bacon a cubetti
10 gr di sale
6 gr di zucchero

Procedimento:
In una casseruola (Domo) far soffriggere il bacon con un filo d'olio.
Mescolare la farina con sale e zucchero, aggiungere l'olio e il lievito sciolto in poca acqua. Aggiungere il bacon e impastare aggiungendo poco per volta l'acqua, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciar lievitare per un ora e mezzo lontano da correnti d'aria. Infarinarsi le mani e ricavare dall'impasto i vari panini. Distribuire i panini su un tegame rivestito di carta forno e far lievitare altri 30 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.

Note: 
- Non far soffriggere troppo il bacon altrimenti diventa croccante e poi con la cottura nel forno troppo asciutto.
-Consiglio di consumarli nel giro di 24 ore, perchè ho notato che il giorno dopo perdono un pò la loro fragranza.

Panna cotta al nesquik

Spesso le ricette che riescono meglio, sono quelle che nascono per caso, magari dall'esigenza di smaltire ingredienti presenti in casa. Proprio come nel caso di questa ricetta: avevo della panna in frigo e del nesquik in dispensa e mi è venuta l'idea di provare a fare una panna cotta al nesquik. Risultato? Libidinoso!

Ingredienti per 7-8 porzioni:
400 ml di panna vegetale già zuccherata
6 gr di colla di pesce
100 gr di zucchero
80 gr di nesquik

Procedimento:
Ammollare i fogli per 10 minuti in acqua fredda.
In una casseruola (Domo) riscaldare la panna con lo zucchero. Appena inizia a bollire, unire il nesquik e mescolare facendolo sciogliere per bene. Spegnere il fuoco e aggiungere il fogli di colla di pesce ben strizzati. Mescolare e versare il composto negli appositi pirottini (di silicone o alluminio). Far riposare in frigo per almeno 8 ore. Sformarli delicatamente e servire con decorazioni a piacere.

Note: per non avere problemi al momento di sformare la panna cotta, consiglio di inumidire i pirottini all'interno prima di versare il composto. Inoltre, prima di sformarli, immergerli in un recipiente contenente acqua calda. Se, come nel mio caso, utilizzate pirottini in alluminio, un metodo che utilizzo quando ho difficoltà a sformare la panna cotta, è quello di capovolgere il pirottino sul piatto di portata, poi con una forbicina, faccio un piccolo taglio su un lato del pirottino in alluminio (stando attenta a non lasciare segni di incisione sulla panna cotta) e poi pian piano continuo a tagliare fino ad eliminare tutto il pirottino.

Frittata al forno

Per una versione più leggera della frittata, la preparo spesso con una quantità di albumi maggiore rispetto alle uova intere, inoltre la faccio cuocere in forno. Nulla da invidiare alla classica frittata…anzi…

In questa che vedete ho aggiunto i wurstel, ma si possono sostituire con tonno, o salumi tagliati a cubetti, funghi trifolati…oppure zucchine tagliate a julienne precedentemente saltate in padella...insomma largo alla fantasia.

 

Ingredienti:

6 albumi

2 uova intere

sale

pepe

formaggio grattugiato

6-8 wurstel piccoli tagliati a pezzetti

Procedimento:

In una ciotola mescolare le uova e gli albumi con il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Rivestire uno stampo (io di solito ne utilizzo uno piccolo perché mi piace che sia alta) con carta forno e versare all’interno il composto. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180°per circa 30 minuti (deve dorarsi in superficie).

Sfornare, disporre su piatto da portata, lasciare intiepidire e servire.

 

Praline di nocciole ricoperte di cioccolato bianco

Ultimamente mi sto divertendo a realizzare vari tipi di cioccolatini...ecco il mio ultimo esperimento, riuscito benissimoooo :
Pochi e semplici ingredienti, uniti nel formare queste deliziose praline !!
Fuori un guscio di cioccolato bianco...
All'interno un cuore di nocciole aromatizzate con maraschino... che volendo si può sostituire con caffè o latte per una "versione analcolica".

Ingredienti per circa 16 praline:

160 gr di farina di nocciole (Life)

100 gr di zucchero a velo

5 cucchiai di maraschino

120 gr di cioccolato bianco (Mirco Della Vecchia)

Procedimento:

Mescolare la farina di nocciole con lo zucchero a velo setacciato. Aggiungere cinque cucchiai di maraschino e mescolare. Formare delle palline e disporle su un vassoio rivestito di carta forno. Lasciar riposare in frigo per circa un’ora. 

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco. Passare ciascuna pallina nel cioccolato fuso e disporle sul vassoio rivestito di carta forno. Lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore. Eliminare con un coltellino eventuali sbavature e disporre in pirottini di carta (Tescoma). 

Conservare in frigo fino al momento di servire.

Insalata di riso ermes con tonno e peperoni

 Ehm, si... lo so che è una ricetta tipicamente estiva e ultimamente sto postando ricette "fuori tempo", ma guardando in archivio mi sono accorta che c'era questa ricetta di insalata di riso che ho dimenticato di pubblicare questa estate... che sbadata!

Ingredienti:
riso ermes (Margara)
peperoni tagliati a pezzetti
qualche pelato spezzettato
capperi q.b.
tonno al naturale
olive nere denocciolate
olio extravergine di oliva
cipolla
sale
origano

Procedimento:
Lessare il riso in abbondante acqua salata, rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione (nel mio caso 35-40 minuti). Una volta cotto, scolare il riso e passarlo sotto il getto dell'acqua fredda.
Mettere in una casseruola (Domo) un pò di olio e far soffriggere la cipolla tagliata sottile. Quando la cipolla diventa chiara aggiungere i peperoni tagliati a pezzetti e i pelati spezzettati, l'origano, i capperi, un pò di sale e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un pò d'acqua se necessario.
Quando i peperoni sono cotti, aggiungere il tonno privato del suo liquido di conservazione e mescolare.
Aggiungere questo preparato al riso freddo, unire le olive denocciolate e mescolare. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.