Biscotti al cocco e limone

Dovevo preparare dei biscottini da regalare e sapendo che la persona destinataria dei biscotti adora il cocco, ho sperimentato questi biscottini al gusto di limone e cocco :) Il risultato? Ottimo, sono stati molto apprezzati ;) Scrivo anche la variante con l'olio al posto del burro, ideale per chi ha problemi di intolleranza al lattosio ^_^

Ingredienti:
125 g di farina 00
50 g di farina di cocco
65 g di zucchero
50 g di burro (in alternativa 40 g di olio di semi)
1 uovo intero
scorza grattugiata di mezzo limone (biologico)
6 g di lievito per dolci

Procedimento:
Mescolare la farina 00 con la farina di cocco, lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti (o in alternativa l'olio) e incorporarlo ai precedenti ingredienti. Aggiungere l’uovo e il lievito e impastare fino ad ottenere una palla. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti. Cospargere un piano con un po’ di farina e stendere l’impasto con il mattarello. Con dei taglia biscotti ricavare le forme desiderate. Rivestire un tegame (io ho utilizzato la piastra per biscotti della wilton, Decora) con carta forno (nel mio caso carta forno riutilizzabile della Tescoma) e distribuire su di essa le forme di impasto ottenute. Infornare a 180° per 15 minuti circa. Sfornare e lasciar freddare.

Dolce di mele (in padella)

 

Si si, avete letto bene: "Dolce di mele in padella" o se preferite, potete chiamarla "Frittata dolce di mele" ! L'idea viene da una ricetta letta tempo fa su una rivista, ma sinceramente non mi convincevano le proporzioni degli ingredienti, quindi ho "afferrato" l'idea del dolce in padella, e l'ho fatta mia usando ingredienti e dosi secondo il mio istinto, il risultato?? eccezionaleee!! Buonissima, inoltre è facile e veloce da fare e non necessita di accensione del forno, ideale quando si ha voglia di preparare un dolcino ma il tempo a disposizione è poco ;)

 

Ingredienti
3 mele
2 uova
160 gr di zucchero
1 cucchiaio di marsala
succo di 1 limone e mezzo
250 ml di latte
150 gr di farina 00
cannella
40 gr di burro

Procedimento:
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili.
Lasciar macerare le fettine di mele insieme allo zucchero, al succo di limone, alla cannella e al marsala per circa 20 minuti.
In una ciotola sbattere le uova, unire quindi il latte e la farina setacciata e amalgamare gli ingredienti per bene cercando di non formare grumi. Incorporare al composto le mele con il succo di macerazione.
In una padella larga (Domo) sciogliere il burro. Versare il composto preparato e lasciar cuocere prima da un lato (ci vorranno circa 10 minuti), quindi rivoltarla delicatamente con l'aiuto di un grande piatto, farla scivolare delicatamente in padella e proseguire la cottura dell'altro lato (altri 10 minuti circa).
Una volta cotta, far scivolare il dolce su un piatto da portata e, una volta fredda, cospargere con zucchero a velo e servire.

Migliaccio

 

Il migliaccio è un dolce tipico della Campania che si prepara, per tradizione,  nel periodo di carnevale. 

Io l'ho preparato decisamente fuori periodo, ma avevo del semolino prossimo alla scadenza e ho pensato di utilizzarlo in questo modo. 

Il migliaccio si può realizzare in due versioni, una prevede la presenza di ricotta, l’altra senza. Io l’ho realizzato senza ricotta…passiamo alla ricetta…

 

Ingredienti:

1 litro di latte

380 gr di zucchero

250 gr di semolino (Molino Chiavazza)

5 uova

60 gr di burro

1 cucchiaio di limoncello

1 bustina di vanillina

buccia intera di un limone biologico

buccia grattugiata di un limone biologico

Procedimento:

In una pentola dal fondo spesso versare il  latte, il burro e la scorza di limone intera (tagliata sottile per ridurre al minimo la parte bianca). Mettere sul  fuoco e quando giunge ad ebollizione aggiungere a pioggia il semolino e girare con un cucchiaio di legno. Far bollire per circa 3-5 minuti continuando a girare con un cucchiaio di legno, fino a quando si otterrà un impasto addensato. Spengere e lascare intiepidire.

Lavorare le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone, la vanillina e il limoncello. Unire i due composti. Versare il composto in uno stampo (28 cm di diametro, Accademia Mugnano ) imburrato, infarinato, e con il  fondo rivestito di carta forno (in alternativa  usare uno stampo a cerniera).

Infornare in forno preriscaldato a 200° e lasciare cuocere per circa 40 -45 minuti(la superficie dovrà  risultare di colore bruno). Far raffreddare e lasciare riposare per circa 8 ore prima di servire .

Servire a piacere cosparso di zucchero a velo in superficie.

  

 Piatto (37 cm) della linea Orizzonte IVV

Insalata di couscous con tonno e gamberetti al profumo di limone

L'insalata di couscous con tonno e gamberetti al profumo di limone è un piatto unico fresco e di facile esecuzione, adatto ad essere preparato nel periodo estivo.

Ingredienti:

300gr di couscous (Molino Chiavazza)

200gr di gamberetti surgelati

1cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1cucchiaino di sale

300ml di acqua

una noce di burro

200gr di pomodorini (Cirio)

3 scatolette di tonno(da 80 gr ciascuna)

succo di 2 limoni

un filo di olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Lessare i gamberetti  in una casseruola (Domo) contenente acqua salata bollente. Scolarli e lasciar freddare.

Preparare il couscous mettendo in una pentola l’acqua, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale. Far bollire. Togliere dal fuoco e versare il couscous mescolando delicatamente. Lasciare gonfiare per 2 minuti. Aggiungere un po’ di burro e riprendere la cottura a fuoco lento per circa 3 minuti sgranando il couscous con una forchetta. Lascar freddare. Aggiungere i gamberetti, il tonno sgocciolato, il succo di limone, l’olio e i pomodorini tagliati a metà. Mescolare il tutto e conservare in frigo fino al momento di servire.  

Muffins limone e cocco (solo albumi)

Era da un po’ che non aggiornavo la sezione di ricette dedicate allo smaltimento degli albumi…bisognava rimediare eh eh
Come spesso accade, mi sono avanzati albumi da uno dei miei ultimi pasticci in cucina e, siccome questa volta erano solo due, ho pensato di utilizzarli per fare dei muffins.
Nella scelta del gusto mi son orientata verso il limone e il cocco che hanno reso questi muffins gustosi e profumati. Ecco a voi la ricetta:

Ingredienti per 9 muffins:
70 gr di farina 00 (antigrumi, Molino Chiavazza)
70 gr di zucchero
25 gr di cocco grattugiato (Life)
2 albumi
125 gr di yogurt al cocco
40 gr di olio
32 gr di latte
6 gr di limoncello
8 gr di lievito per dolci
Scorza grattugiata di un limone biologico

Procedimento:
Montare gli albumi a neve e tenere da parte. In una ciotola mischiare la farina setacciata, lo zucchero, il cocco grattugiato e la scorza di limone grattugiata.
Aggiungere lo yogurt, l’olio, il latte, il liquore limoncello e mescolare.
Infine incorporare gli albumi e il lievito setacciato.
Adagiare i pirottini di carta per muffins negli appositi stampini (io ho utilizzato quelli in silicone della Pedrini) e versare il composto all'interno. Cuocere a 180° per circa 10-15 minuti. Vale la prova stecchino.

Pomodori ripieni freddi

Il mare non ha paese nemmeno lui, ed è di tutti quelli che lo stanno ad ascoltare, di qua e di là dove nasce e muore il sole Giovanni Verga
(I Malavoglia)

Porto Selvaggio (Puglia)

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Pomodori ripieni freddi


Ingredienti per 12 pomodori ripieni:
12 pomodori da insalata
12 foglioline di menta
15 gr di capperi sott'aceto tritati
succo filtrato di mezzo limone
60 gr di olive nere denocciolate
240 gr di tonno al naturale
3 uova sode
maionese
sale
pepe

Procedimento:
Preparare le uova sode e una volta fredde, sgusciarle e tagliarle a pezzetti.
Lavare per bene i pomodori. Con un coltello tagliare la calotta superiore di ciascun pomodoro e svuotare la polpa avendo cura di raccoglierla insieme al succo in un recipiente (potete conservarla in frigo ed utilizzarla per altre preparazioni e condimenti). Lasciar scolare i pomodori a testa in giù su della carta assorbente.
Privare il tonno del suo liquido di conservazione e schiacciarlo con i lembi di una forchetta. Tritare con la lama di un coltello i capperi e le olive e mescolarli insieme alle uova e al tonno, aggiungere la maionese, il succo di mezzo limone filtrato, salare, pepare e amalgamare gli ingredienti. Con questo composto riempire ciascun pomodoro e infine decorare con una fogliolina di menta. Far riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Insalata di riso venere con tonno e zucchine

L'insalata di riso venere è un alternativa molto valida alla solita insalata di riso. Accompagnata con tonno e zucchine risulta un piatto fresco e delicato che si può preparare in anticipo e conservare in frigo.
Auguro a tutti voi un sereno Ferragosto e tanto sano divertimento!

Ingredienti per 5-6 persone:
330 gr di riso venere (Margara)
2 zucchine
8 pomodorini
320 gr di tonno al naturale
succo di un limone
sale
olio extravergine di oliva
qualche foglia di basilico fresco

Procedimento:
Lessare il riso in abbondante acqua salata, osservando i tempi di cottura indicata sulla confezione (nel mio caso circa 40 minuti). Scolare il riso e passarlo sotto il getto dell'acqua fredda. Versare il riso in una insalatiera, condire con limone e olio.
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a julienne. Farle rosolare in padella con un filo d'olio, salare e girarle di tanto in tanto, fino a che saranno leggermente dorate da entrambi i lati, quindi spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. Aggiungere al riso i pomodorini tagliati a pezzetti, le zucchine, il tonno sgocciolato e privato del suo liquido di conservazione, un filo di olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di basilico fresco. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Note: volendo si può sostituire il tonno con dei gamberetti sgusciati e lessati in acqua bollente salata.

Mini budini alla cannella

Avevo voglia di un dolcino semplice e fresco...ma poco tempo da dedicare alla preparazione, così mi son venuti in mente questi budini alla cannella che avevo visto su una rivista dal nome "Dolci con poco zucchero"...ecco a voi la ricetta...


Facile
preparazione 10 minuti
cottura 5 minuti
riposo 60 minuti

Ingredienti per 5-6 mini budini:
250 ml di latte
15 gr di amido di mais
2 cucchiai di zucchero semolato
scorza grattugiata di mezzo limone
4 gr di gelatina in fogli
1 cucchiaio di cannella in polvere
ciliegie candite per decorare (io ho utilizzato scagliette di cioccolato rosa)

Procedimento:
Mettere i fogli di gelatina dentro un recipiente di acqua fredda per 10 minuti. Lavare bene il limone, asciugarlo e grattugiare la scorza finemente. Versare in una casseruola lo zucchero con la scorza di limone grattugiata e l'amido di mais. Stemperare con qualche cucchiaio di latte, mescolando con una piccola frusta a mano, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Incorporare a filo il latte rimasto, continuando a mescolare. Cuocere a fuoco basso, per cinque minuti, senza smettere di mescolare per evitare la formazione di grumi. La crema si addenserà quindi spegnere. Aggiungere metà dose di cannella. Scolare la gelatina dall'ammollo, strizzarla bene, unirla al composto di latte e mescolare per farla sciogliere bene. Versare il composto in stampini individuali inumiditi (i miei erano in silicone) e ponetelo nel frigorifero a raffreddare per almeno un ora, fino al momento di servire. Sformare i budini su piattini individuali. Cospargeteli quindi con la cannella rimasta (io ho omesso) e decorare con le ciliegie (io ho preferito servire con scagliette di cioccolato).

Grazie a tutti per i vostri commenti molto cari...
buon inizio di settimana,
Francy

Plum cake limone e cocco (solo albumi)

Con tutta la crema pasticcera e diplomatica che ho fatto ultimamente, gli albumi abbondavano nel mio freezer, e questa volta ho pensato di smaltirli preparando un bel plum cake limone e cocco (realizzato usando uno stampo piccolo da plum cake di Accademia Mugnano).
Esperimento riuscito ! buonoo!!

Ingredienti:
180 gr di farina (antigrumi Molino Spadoni)
70 gr di farina di cocco
220 gr di zucchero
6 albumi
100 gr di olio di semi
125 gr di yogurt al cocco
10 gr di limoncello
scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Montare a neve ben ferma gli albumi e tenere da parte.
In una ciotola mescolare la farina setacciata, il cocco, la scorza grattugiata di limone, lo zucchero e lo yogurt insieme all'olio e al limoncello. Infine incorporare con le fruste gli albumi e il lievito setacciato, amalgamare per bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto nell'apposito stampo imburrato e infarinato.
Infornare a 180° per circa 35 minuti (vale la prova stecchino).
Sformare e far freddare, infine cospargere con zucchero a velo e servire.

Torta bianca di mele (solo albumi)

Questa ricetta giaceva da un bel pò nel mio archivio personale di ricette da provare e, siccome l'altro giorno mi son avanzati 4 albumi, ecco che si è presentata l'occasione giusta per realizzare questa torta che mi incuriosiva tanto e che ho visto sul sito di Morena "Menta e cioccolato". Il sapore del rum si sposa benissimo con le mele e la cannella, ed è talmente buona e profumata che appena finita, vien voglia di rifarla immediatamente!
Per realizzarla ho utilizzato una tortiera circolare del diametro di 26 cm della Linea Dolci Sorrisi di Accademia Mugnano

Ingredienti:
200 gr di Zucchero

120 gr di Burro morbido
120 gr di Farina
80 gr di Fecola o Maizena
4 albumi
1 pizzico di Sale
2 cucchiaini di lievito
3 mele
Cannella
Succo di Limone
Rum (io ho utilizzato mezza fialetta di aroma rum)
60 gr di Uvetta ( io no)

Procedimento:
Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele. Aggiungere due cucchiai di zucchero, il succo di limone, mezza fialetta di rum e la cannella.

Montare gli albumi a neve ben ferma con un cucchiaio di zucchero e metterli da parte.
Lavorare a pomata il burro con lo zucchero, aggiungere poi la farina setacciata con la fecola, il lievito ed il sale.
Aggiungere le mele con tutto il sughetto di macerazione e infine unire con una spatola, molto delicatamente ed in più riprese, gli albumi montati.
Versare nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocere a 180° per circa 30-35 minuti.

Una volta fredda, cospargere con zucchero a velo.


Note: per me che sono una golosa di prima categoria, la dose di zucchero è perfetta, per chi invece preferisce una versione meno zuccherata, è consigliato di diminuire la dose di zucchero a 150 gr

Gamberetti in salsa rosa e salmone affumicato

Oggi vi propongo due antipastini veloci e buonissimi, ideali in un pranzo a base di pesce...quando magari si vuol preparare qualcosa di sfizioso per antipasto ma si ha poco tempo a disposizione. Farete una bella figura, garantito ;)

Ulteriore vantaggio è quello di poter preparare il tutto con qualche ora di anticipo e lasciar riposare in frigo fino al momento di servire ;)

Ingredienti:

Per i gamberetti in salsa rosa:

Gamberetti sgusciati

Maionese

Ketchup

qualche goccio di brandy

qualche foglia di insalata

Procedimento:

Lavare e asciugare le foglie di insalata.

Lavare e sgusciare i gamberetti (se andate di fretta potete utilizzare i gamberetti già sgusciati e surgelati). Lessare i gamberetti in acqua salata, una volta cotti, scolarli e lasciar freddare.

In una ciotola mettere qualche cucchiaio di maionese, in quantità tale da poter incorporare i gamberetti, e poi aggiungere un po’ di ketchup e qualche goccio di brandy. Mescolare fino ad ottenere una salsa fluida e dal colore uniforme. Incorporare i gamberetti alla salsa rosa e lasciar riposare in frigo per 30 minuti. Togliere dal frigo, rimescolare e servire i gamberetti distribuendoli su foglie di insalata.

Per il salmone affumicato:

Fettine di salmone affumicato

Olio

Sale

Aceto

Succo di limone

Procedimento:

Disporre le fettine di salmone affumicato direttamente nel piatto da servire. Condire ciascuna fettina con un filo d’olio, aceto, succo di limone filtrato e sale.

Biscotti decorati per sposini

Questi biscottini li ho preparati per una giovane coppia di cari amici sposati da poco.
Di recente son andata a trovarli ed ho pensato di portare questo vassoio di biscotti per loro. Alcuni sono a forma di cuoricino e decorati in vario modo, altri sono a forma delle loro iniziali....hanno gradito e questo mi ha reso felice :) Si tratta di biscottini di pasta frolla, cotti nella piastra per biscotti della Wilton(Decora) e ricoperti con Glassa fondente bianca già pronta della Decora, infine decorati con ghiaccia reale colorata. Eccovi la ricetta spiegata nel dettaglio...

Ingredienti

Per i biscottini:
175 gr di farina 00

65 gr di zucchero

50 gr di burro

1 uovo intero

mezza bustina di lievito

scorza grattugiata di mezzo limone

Per la ghiaccia reale colorata:
200 gr di zucchero a velo
36 gr di albume (un albume)
qualche goccia di succo di limone
coloranti alimentari in gel
qualche goccio di acqua (se necessario)

Inoltre:
miele
glassa fondente bianca già pronta della Decora

Procedimento

Per i biscottini:
Mescolare farina, zucchero e limone, aggiungere il burro morbido a pezzetti e amalgamare fino a quando il burro sarà completamente incorporato, aggiungere quindi l'uovo e il lievito e formare una palla. Avvolgere in pellicola e far riposare per 30 minuti in frigo. Stendere la pasta frolla e con i taglia pasta ricavate le formine desiderate.
Adagiare i biscottini su un tegame rivestito di carta forno o imburrato e infornare a 180° per circa 15 minuti.
Sfornare a lasciar freddare.

Per la ghiaccia reale colorata:
Mettere l'albume in una ciotola, con le gocce di limone e con un pò di zucchero a velo setacciato e iniziare a lavorare con le fruste elettriche. Quando inizia a montare unire poco per volta il restante zucchero a velo setacciato e continuare a lavorare finchè raggiunge la giusta consistenza. Dividere la ghiaccia in diverse parti e colorare ciascuna con i diversi coloranti alimentari in gel, aggiungendo qualche goccino di acqua se necessario.
Per evitare che la ghiaccia secchi in fretta, bisogna aver cura di coprire la ghiaccia che non si sta utilizzando con un foglio di pellicola, facendolo aderire alla ghiaccia.

Per i biscotti a forma di lettera:
Prendere ciascun biscotto e decorarlo direttamente con la ghiaccia reale colorata a piacere. Far asciugare.

Per i biscotti a forma di cuoricino :
Sciogliere un pò di miele nel microonde (sono sufficienti pochissimi secondi). Con un pennellino stendere su ciascun biscotto un leggerissimo velo di miele. Far aderire quindi la glassa fondente ritagliata della stessa forma del biscotto e infine decorare con la ghiaccia reale colorata, utilizzando un cornetto di carta vegetale. Quindi far asciugare.

Biscottini Natalizi con ghiaccia reale colorata

Volevo far respirare un pò di aria di Natale alla mia sorellina quindi ho pensato di realizzare questi biscottini e di colorarli con della ghiaccia reale che ho fatto per la prima volta e devo dire che mi è piaciuta molto! I biscottini li ho ricavati con un set di 12 mini tagliapasta natalizio della Decora e cotti in una piastra per biscotti della Wilton(Decora), infine decorati con della ghiaccia reale che ho colorato con i coloranti in gel.

Ingredienti

Per i biscottini:
175 gr di farina 00

65 gr di zucchero

50 gr di burro

1 uovo intero

mezza bustina di lievito

scorza grattugiata di mezzo limone

Per la ghiaccia reale colorata:
200 gr di zucchero a velo
36 gr di albume (un albume)
qualche goccia di succo di limone
coloranti alimentari in pasta
qualche goccio di acqua (se necessario)

Procedimento

Per i biscottini:
Mescolare farina, zucchero e limone, aggiungere il burro morbido a pezzetti e amalgamare fino a quando il burro sarà completamente incorporato, aggiungere quindi l'uovo e il lievito e formare una palla. Avvolgere in pellicola e far riposare per 30 minuti in frigo. Stendere la pasta frolla e con i taglia pasta ricavate le formine desiderate.

Adagiare i biscottini su un tegame rivestito di carta forno o imburrato (io ho utilizzato la piastra per biscotti della Wilton (Decora) ) e infornare a 180° per circa 15 minuti.
Sfornare a lasciar freddare.


Per la ghiaccia reale colorata:
Mettere l'albume in una ciotola, insieme alle gocce di succo di limone e mescolare con un cucchiaio o forchetta. Aggiungere poco per volta lo zucchero a velo setacciato, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema omogenea e fluida. Dividere la ghiaccia in diverse parti e colorare ciascuna con coloranti in gel diversi, aggiungendo qualche goccino di acqua se necessario.
Per evitare che la ghiaccia secchi in fretta, bisogna aver cura di coprire la ghiaccia che non si sta utilizzando con un foglio di pellicola, facendolo aderire alla ghiaccia.
Distribuire la ghiaccia sui biscottini e lasciar asciugare.