Migliaccio

 

Il migliaccio è un dolce tipico della Campania che si prepara, per tradizione,  nel periodo di carnevale. 

Io l'ho preparato decisamente fuori periodo, ma avevo del semolino prossimo alla scadenza e ho pensato di utilizzarlo in questo modo. 

Il migliaccio si può realizzare in due versioni, una prevede la presenza di ricotta, l’altra senza. Io l’ho realizzato senza ricotta…passiamo alla ricetta…

 

Ingredienti:

1 litro di latte

380 gr di zucchero

250 gr di semolino (Molino Chiavazza)

5 uova

60 gr di burro

1 cucchiaio di limoncello

1 bustina di vanillina

buccia intera di un limone biologico

buccia grattugiata di un limone biologico

Procedimento:

In una pentola dal fondo spesso versare il  latte, il burro e la scorza di limone intera (tagliata sottile per ridurre al minimo la parte bianca). Mettere sul  fuoco e quando giunge ad ebollizione aggiungere a pioggia il semolino e girare con un cucchiaio di legno. Far bollire per circa 3-5 minuti continuando a girare con un cucchiaio di legno, fino a quando si otterrà un impasto addensato. Spengere e lascare intiepidire.

Lavorare le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone, la vanillina e il limoncello. Unire i due composti. Versare il composto in uno stampo (28 cm di diametro, Accademia Mugnano ) imburrato, infarinato, e con il  fondo rivestito di carta forno (in alternativa  usare uno stampo a cerniera).

Infornare in forno preriscaldato a 200° e lasciare cuocere per circa 40 -45 minuti(la superficie dovrà  risultare di colore bruno). Far raffreddare e lasciare riposare per circa 8 ore prima di servire .

Servire a piacere cosparso di zucchero a velo in superficie.

  

 Piatto (37 cm) della linea Orizzonte IVV

Panini ai cereali con olive

In dispensa avevo un sacchetto di miscela per pane ai cereali che ho pensato di utilizzare per realizzare dei panini ai cereali arricchiti con olive nere denocciolate. Ho ottenuto così dei panini dall'aspetto rustico, molto morbidi e squisiti.

Ingredienti per circa 15 panini:

1 kg di miscela per pane ai cereali (Molino Chiavazza)

1 cubetto di lievito di birra

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

20 gr di sale

10 gr di zucchero

circa 600–700 ml di acqua calda

150 gr di olive nere denocciolate

Procedimento:

Versare la miscela ai cereali nella ciotola dell’impastatrice. Aggiungere il sale, lo zucchero, l’olio e il lievito di birra sciolto in poca acqua. Aggiungere le olive denocciolate e tagliate a pezzetti . Versare poco per volta l’acqua e lasciare impastare con il gancio a spirale fino ad ottenere un impasto lisco e omogeneo. 

Lascar lievitare per circa 1 ora.

Infarinare le mani di farina e ricavare dall'impasto ottenuto, i vari panini. 

Distribuirli su un tegame rivestito di carta forno e lasciare lievitare per altri 30 minuti. 

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti circa.

Cioccolatini alle mandorle

  
Buon lunedì !! Dopo i "Bon bon di marzapane", vi propongo una nuova versione di cioccolatini alle mandorle, aromatizzati con liquore, che volendo, si può sostituire con del latte, soprattutto se tra gli assaggiatori ci sono dei bimbi ;)

Pirottini di carta colorati (Tescoma)

Ingredienti per circa 25 cioccolatini:

260 gr di mandorle pelate  (Life)

200 gr di zucchero a velo

7 cucchiai di maraschino

180 gr di cioccolato fondente (cuor di cacao 75%, Venchi)

Procedimento:

Versare le mandorle pelate nel robot e tritarle finemente insieme allo zucchero e al maraschino.

Formare delle palline con il composto ottenuto. Disporle su un vassoio rivestito di carta forno e lasciar riposare in frigorifero per circa un ora. Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente. Passare ciascuna pallina nel cioccolato fuso e disporle sul vassoio rivestito di carta forno. Lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore. Eliminare con un coltellino eventuali sbavature e disporre in pirottini di carta. Conservare in frigo fino al momento di servire.

Bon bon con formaggio fresco e pomodori secchi

  
La ricetta di questi bon bon impazza da tempo nel web, io li ho provati nella versione con pomodori secchi tritati e basilico ma volendo si possono fare in diverse varianti come per esempio con olive, prosciutto, ecc

Pirottini di carta colorati (Tescoma)

Ingredienti:

200 gr di formaggio fresco spalmabile

2 pacchetti di crackers

Pomodori secchi q.b. (Life)

Basilico tritato

Sale

Pepe

Procedimento:

Sbriciolare i crackers.
In un recipiente adatto al microonde mettere i pomodori secchi ricoperti di acqua e metterli nel microonde a riscaldare fino alla ebollizione (circa 3-4 minuti alla massima potenza). Lasciarli riposare circa 20 minuti nell’acqua stessa di ebollizione. Quindi passarli sotto il getto di acqua fredda corrente, scolarli e tagliarli a pezzetti.
Mescolare il formaggio fresco con i crackers, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, il basilico tritato, sale e pepe. Con l’impasto ottenuto formare delle palline e disporle nei pirottini di carta. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Torta con gufo

Ingredienti:

Un pan di spagna (cm 36 x 27):

Crema diplomatica alla vaniglia
 
Crema pasticcera alla nutella

Per la bagna:
liquore al caffè
acqua
zucchero

Per le decorazioni:
mmf
coloranti alimentari in gel
panna vegetale da montare già zuccherata

Procedimento:
Tagliare il pan di spagna in tre parti, bagnare con una bagna di liquore al caffè, acqua e zucchero e farcire uno strato con crema pasticcera alla nutella e uno strato con crema diplomatica alla vaniglia.
Ricoprire la torta con uno strato uniforme di panna montata, i ciuffetti di panna laterali sono realizzati con sac à poche monouso (Decora), in superficie ho distribuito delle scagliette di cioccolato azzurre, mentre il gufo e i fiori sono in mmf colorato con coloranti alimentari in gel.

Pane con i pomodori secchi

Mi è venuta voglia di fare il pane e ho deciso di conferirgli un gusto mediterraneo, aggiungendo dei pomodori secchi nell'impasto! 

Ingredienti:

1kg di farina 0 Manitoba (Molino Chiavazza)

3cucchiaini di sale

500ml di acqua tiepida

1 cubetto di lievito di birra

150 gr di pomodori secchi (Life)

Procedimento:

Mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina con il sale, sciogliere il lievito in un pò d’acqua e versarlo nella  farina. 

Lavorare il composto con il gancio, aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzettini e versare la restante acqua a filo, continuando a lavorare il composto, fino ad ottenere una palla. Dividere l'impasto in due parti e dare la forma del pane. 

Disporre su un tegame rivestito di carta forno.

Lasciare lievitare per circa due ore lontano da correnti d’aria. 

 

Infornare a 200° per 50 minuti circa (temperatura e durata cottura dipendono dal forno).