Bon bon con formaggio fresco e pomodori secchi

  
La ricetta di questi bon bon impazza da tempo nel web, io li ho provati nella versione con pomodori secchi tritati e basilico ma volendo si possono fare in diverse varianti come per esempio con olive, prosciutto, ecc

Pirottini di carta colorati (Tescoma)

Ingredienti:

200 gr di formaggio fresco spalmabile

2 pacchetti di crackers

Pomodori secchi q.b. (Life)

Basilico tritato

Sale

Pepe

Procedimento:

Sbriciolare i crackers.
In un recipiente adatto al microonde mettere i pomodori secchi ricoperti di acqua e metterli nel microonde a riscaldare fino alla ebollizione (circa 3-4 minuti alla massima potenza). Lasciarli riposare circa 20 minuti nell’acqua stessa di ebollizione. Quindi passarli sotto il getto di acqua fredda corrente, scolarli e tagliarli a pezzetti.
Mescolare il formaggio fresco con i crackers, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, il basilico tritato, sale e pepe. Con l’impasto ottenuto formare delle palline e disporle nei pirottini di carta. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Involtini di bresaola con il pesto

Gli involtini di bresaola con il pesto sono un antipastino freddo molto sfizioso e velocissimo da preparare. 

Li ho assaggiati per la prima volta durante una cena in un ristorante, mi è piaciuto molto l'abbinamento di questi ingredienti e il loro sapore e così li ho riproposti sulla mia tavola ^_^

Ingredienti per 5 persone:

5 fette di bresaola

5 mozzarelline

5 fettine di pomodoro da insalata

Origano

Pesto di basilico q.b.

Procedimento:

Sgocciolare per bene le mozzarelline. Prendere le fette di bresaola  e al centro di ciascuna di esse disporre una mozzarellina, una fettina di pomodoro e un pizzico di origano.

Avvolgere ciascuna fetta di bresaola formando un involtino.
Cospargere su ognuno di esso un pò di pesto. 

Conservare in frigo fino al momento di servire.

Panissa ligure

  

La panissa ligure è una ricetta tipica della Liguria che si prepara con ingredienti semplici come farina di ceci, acqua e sale. Io ho avuto il piacere di scoprire questa ricetta e assaggiarla durante un viaggio a Savona, ospite a casa di amici che una sera organizzarono una cena a base di prodotti tipici del posto.
Una volta pronta, può essere servita tagliata a cubetti e condita come se fosse un insalata (come ho fatto io in questo caso) oppure può essere tagliata a listarelle e fritta in olio bollente. 

Ingredienti:

250 gr di farina di ceci (Molino Chiavazza)

2 pizzichi di sale

1 litro di acqua

Procedimento:

Ungere, con olio di oliva, due piatti fondi in cui rovesciare la panissa.

Mettere in una casseruola sul fuoco a intiepidire un litro di acqua. 

Setacciate la farina di ceci, poi versarla poco alla volta nell'acqua tiepida, sbattendo con una frusta, aggiungere il sale e mescolare. Per eliminare eventuali grumi, passare il tutto a setaccio raccogliendo il ricavato in una casseruola antiaderente a fondo spesso.

Mettere sul fuoco e lasciar cuocere la panissa, mescolando sempre con un cucchiaio di legno: si deve ottenere una crema molto densa (circa 30 minuti, si deve staccare dalle pareti della casseruola).

Distribuire la panissa in due piatti unti, appiattirla col dorso di un cucchiaio e lasciar raffreddare. 
Sformare la panissa rovesciando i piatti su un tagliere (Tescoma) e tagliarla a cubetti.  

Condire con olio, sale, aceto, pepe e origano.

In alternativa si può tagliare a listarelle e friggere in olio bollente.

Frittelle di riso (salate)

Le frittelle di riso sono uno stuzzichino semplice e veloce da preparare. Inoltre sono un ottima idea per smaltire riso cotto avanzato da altre preparazioni in cucina ;)
La ricetta l'ho vista sul blog di Fiorella (Cuor di panna).

Ingredienti:
2 uova
2 cucchiai di formaggio grattugiato
3 cucchiai di farina
150 gr di riso (S.Andrea, Margara)
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.
1 bicchiere di acqua

Olio di semi per friggere

Procedimento:
Lessare il riso in acqua salata, scolare e far intiepidire.
Sbattere le uova con il formaggio, aggiungere la farina, il sale, l’ acqua, il prezzemolo ed infine il riso. Amalgamare bene il tutto.
Mettere a scaldare l'olio in una padella antiaderente e con l'aiuto di un cucchiaio prelevare un pò di composto per volta e formare delle frittelline; friggere fino a doratura da entrambi i lati. Scolarle su carta assorbente e servire.

Pomodori ripieni freddi

Il mare non ha paese nemmeno lui, ed è di tutti quelli che lo stanno ad ascoltare, di qua e di là dove nasce e muore il sole Giovanni Verga
(I Malavoglia)

Porto Selvaggio (Puglia)

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Pomodori ripieni freddi


Ingredienti per 12 pomodori ripieni:
12 pomodori da insalata
12 foglioline di menta
15 gr di capperi sott'aceto tritati
succo filtrato di mezzo limone
60 gr di olive nere denocciolate
240 gr di tonno al naturale
3 uova sode
maionese
sale
pepe

Procedimento:
Preparare le uova sode e una volta fredde, sgusciarle e tagliarle a pezzetti.
Lavare per bene i pomodori. Con un coltello tagliare la calotta superiore di ciascun pomodoro e svuotare la polpa avendo cura di raccoglierla insieme al succo in un recipiente (potete conservarla in frigo ed utilizzarla per altre preparazioni e condimenti). Lasciar scolare i pomodori a testa in giù su della carta assorbente.
Privare il tonno del suo liquido di conservazione e schiacciarlo con i lembi di una forchetta. Tritare con la lama di un coltello i capperi e le olive e mescolarli insieme alle uova e al tonno, aggiungere la maionese, il succo di mezzo limone filtrato, salare, pepare e amalgamare gli ingredienti. Con questo composto riempire ciascun pomodoro e infine decorare con una fogliolina di menta. Far riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Melanzane arrostite pugliesi

Le melanzane arrostite sono uno di quei contorni molto ricorrenti sulla mia tavola durante le cene o i pasti estivi. Dalle mie parti è usuale condire le melanzane arrostite con olio, aceto, aglio, sale e menta...e fidatevi che se anche uno solo di questi ingredienti manca, la differenza si sente e eccome.

Ingredienti:
melanzane
olio extravergine di oliva
aceto
sale
aglio
menta

Procedimento:
Lavare le melanzane, spuntarle, sbucciarle e tagliarle a fettine verticali. Mettere le fette in acqua e sale per 20 minuti circa, quindi scolarle e adagiarle su carta da cucina. Riscaldare la piastra e disporvi al di sopra le melanzane, poche per volta, senza accavallarle. Girarle sia da un lato che dall'altro finchè non abbrustoliscono e fa la crosticina sia sulla superficie che lungo i bordi. Man mano che son pronte, disporle a strati sovrapposti in una ciotola di vetro e ogni due-tre strati, aggiungere un pò di olio, aceto, sale, un pezzettino di aglio e qualche fogliolina di menta. Lasciare riposare per qualche ora prima di servire, rivoltando di tanto in tanto le melanzane in modo che il condimento sia ben distribuito su tutte. Più tempo restano nel loro condimento, più sapore acquisiscono.

Gamberetti in salsa rosa e salmone affumicato

Oggi vi propongo due antipastini veloci e buonissimi, ideali in un pranzo a base di pesce...quando magari si vuol preparare qualcosa di sfizioso per antipasto ma si ha poco tempo a disposizione. Farete una bella figura, garantito ;)

Ulteriore vantaggio è quello di poter preparare il tutto con qualche ora di anticipo e lasciar riposare in frigo fino al momento di servire ;)

Ingredienti:

Per i gamberetti in salsa rosa:

Gamberetti sgusciati

Maionese

Ketchup

qualche goccio di brandy

qualche foglia di insalata

Procedimento:

Lavare e asciugare le foglie di insalata.

Lavare e sgusciare i gamberetti (se andate di fretta potete utilizzare i gamberetti già sgusciati e surgelati). Lessare i gamberetti in acqua salata, una volta cotti, scolarli e lasciar freddare.

In una ciotola mettere qualche cucchiaio di maionese, in quantità tale da poter incorporare i gamberetti, e poi aggiungere un po’ di ketchup e qualche goccio di brandy. Mescolare fino ad ottenere una salsa fluida e dal colore uniforme. Incorporare i gamberetti alla salsa rosa e lasciar riposare in frigo per 30 minuti. Togliere dal frigo, rimescolare e servire i gamberetti distribuendoli su foglie di insalata.

Per il salmone affumicato:

Fettine di salmone affumicato

Olio

Sale

Aceto

Succo di limone

Procedimento:

Disporre le fettine di salmone affumicato direttamente nel piatto da servire. Condire ciascuna fettina con un filo d’olio, aceto, succo di limone filtrato e sale.

Pepite di pollo croccanti

Vi ringrazio davvero tutti per le parole colme di affetto che mi avete scritto. Ad ogni messaggio mi avete riscaldato il cuoricino, vi adoro tutti !
Ultimamente non ho pasticciato, ma tempo fa avevo preparato questa ricettina finger food per far fuori delle fettine di petto di pollo che avevo in frigo. La conoscerete in tanti, la si può fare anche con i ritz o le patatine (fritte in busta) sbriciolate. Io avevo in casa dei crackers ed ho utilizzato quelli.

Ingredienti:
fettine di petto di pollo
crackers
olio

Procedimento:
Sbriciolare in una ciotola i crackers. Tagliare a pezzi le fettine di petto di pollo e impanarle con le briciole di crackers. Rivestire un tegame con carta forno ed adagiare gli straccetti di pollo.

Irrorare con un filo di olio e cuocere a 180° per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura per permettere la doratura su entrambi i lati.
Servire accompagnati come più gradite, io li ho serviti con un pò di insalata.

Colgo l'occasione per augurare Buone feste a tutti voi...
Vi auguro di ricevere e donare amore in questi giorni e in tutti quelli che verranno,
con affetto,
Francy