Semifreddo di nutella, amaretti e caffè con glassa al cioccolato

Buon pomeriggio! Oggi vi propongo un gustoso semifreddo con nutella, amaretti e caffè, ricoperto da una golosa glassa di cioccolato!
Si può preparare in anticipo e tirare fuori dal freezer al momento opportuno, per esempio è ideale da tenere nel freezer per essere servito in caso di ospiti inaspettati. 
Con le dosi che riporto quì di seguito ne ho ottenuti due piccoli (ho usato uno stampo piccolo da ciambella e uno piccolo da plum cake) oppure potete utilizzare un unico grande stampo da ciambellone, dipende anche dalla grandezza del vostro freezer ;)
Nonostante ne ho fatti ben due, sono andati letteralmente a ruba, tutti hanno fatto bis !
Passiamo alla ricetta...

Ingredienti:
4 uova
120 gr di zucchero
500 ml di panna da montare già zuccherata
160 gr di nutella
200 gr di amaretti
150 gr di yogurt al caffè
1 tazzina di caffè amaro
1 cucchiaio di cacao amaro

Per la glassa:
20 gr di cacao amaro
1 cucchiaio di caffè amaro
30 gr di burro
40 gr di zucchero
50 gr di latte

Procedimento:
Tritare gli amaretti.
Lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la nutella, lo yogurt al caffè e il cacao amaro e mescolare.
In un contenitore a parte montare gli albumi a neve ben ferma.
In un altro contenitore montare per bene la panna insieme al caffè e incorporare gli albumi.
Infine unire i due composti, aggiungere gli amaretti tritati e mescolare bene il tutto.
Rivestire con la pellicola due stampi piccoli da ciambella (io ho usato stampi in silicone della Happyflex , quindi non è stato necessario), versare all'interno il composto e livellare per bene.
Conservare nel freezer per almeno otto ore.
Trascorso il tempo di riposo, preparare la glassa:
Mettere su fuoco lento un pentolino con dentro il latte, il burro,il caffè, lo zucchero e il cacao setacciato. Mescolare e far bollire per circa 2-3 minuti. Spegnere, far intiepidire appena e versare la glassa sul semifreddo.
Conservare in freezer fino al momento di servire.

Muffins limone e cocco (solo albumi)

Era da un po’ che non aggiornavo la sezione di ricette dedicate allo smaltimento degli albumi…bisognava rimediare eh eh
Come spesso accade, mi sono avanzati albumi da uno dei miei ultimi pasticci in cucina e, siccome questa volta erano solo due, ho pensato di utilizzarli per fare dei muffins.
Nella scelta del gusto mi son orientata verso il limone e il cocco che hanno reso questi muffins gustosi e profumati. Ecco a voi la ricetta:

Ingredienti per 9 muffins:
70 gr di farina 00 (antigrumi, Molino Chiavazza)
70 gr di zucchero
25 gr di cocco grattugiato (Life)
2 albumi
125 gr di yogurt al cocco
40 gr di olio
32 gr di latte
6 gr di limoncello
8 gr di lievito per dolci
Scorza grattugiata di un limone biologico

Procedimento:
Montare gli albumi a neve e tenere da parte. In una ciotola mischiare la farina setacciata, lo zucchero, il cocco grattugiato e la scorza di limone grattugiata.
Aggiungere lo yogurt, l’olio, il latte, il liquore limoncello e mescolare.
Infine incorporare gli albumi e il lievito setacciato.
Adagiare i pirottini di carta per muffins negli appositi stampini (io ho utilizzato quelli in silicone della Pedrini) e versare il composto all'interno. Cuocere a 180° per circa 10-15 minuti. Vale la prova stecchino.

Plum cake limone e cocco (solo albumi)

Con tutta la crema pasticcera e diplomatica che ho fatto ultimamente, gli albumi abbondavano nel mio freezer, e questa volta ho pensato di smaltirli preparando un bel plum cake limone e cocco (realizzato usando uno stampo piccolo da plum cake di Accademia Mugnano).
Esperimento riuscito ! buonoo!!

Ingredienti:
180 gr di farina (antigrumi Molino Spadoni)
70 gr di farina di cocco
220 gr di zucchero
6 albumi
100 gr di olio di semi
125 gr di yogurt al cocco
10 gr di limoncello
scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Montare a neve ben ferma gli albumi e tenere da parte.
In una ciotola mescolare la farina setacciata, il cocco, la scorza grattugiata di limone, lo zucchero e lo yogurt insieme all'olio e al limoncello. Infine incorporare con le fruste gli albumi e il lievito setacciato, amalgamare per bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto nell'apposito stampo imburrato e infarinato.
Infornare a 180° per circa 35 minuti (vale la prova stecchino).
Sformare e far freddare, infine cospargere con zucchero a velo e servire.

Torta salata allo yogurt con ripieno di salsa al tonno

Quando ho visto per la prima volta questa ricetta, mi ha subito colpito e l'ho voluta provare immediatamente, da allora l'ho rifatta più volte perchè piace a tutti e si presta bene nei buffet o per apertitivi. La ricetta proviene dal sito di Tittabilo.
Per realizzarla ho utilizzato uno stampo circolare da 26 cm della Linea Dolci sorrisi di Accademia Mugnano . Se si preferisce una base più alta, utilizzare uno stampo da 24 cm di diametro.

Ingredienti
(Si utilizza un vasetto di yogurt da 125 gr come dosatore)

3 vasetti di farina 00
½ vasetto di olio di semi
3 uova
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
1 yogurt bianco intero (vasetto da 125 gr)
½ bustina di lievito istantaneo per torte salate

Per la salsa al tonno:
240 gr di tonno sgocciolato
150 ml di maionese
Un vasetto piccolo di giardiniera sgocciolata

Procedimento:

Sbattere le uova con lo yogurt, unire l’olio, il sale e lo zucchero e continuando a sbattere aggiungere la farina e infine il lievito.
Versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, livellare per bene

e infornare a 180° per circa 25-30 minuti (vale la prova stecchino).

Una volta cotta, far freddare per bene su una gratella. Tagliare a metà e farcire con la salsa al tonno ottenuta mettendo nel frullatore il tonno, un vasetto di giardiniera sgocciolati, la maionese e frullando il tutto.
Chiudere con l'altro disco.

Conservare in frigo e uscire pochi minuti prima di servire.

Ecco le foto della stessa torta salata, in forma rettangolare, adatta ad essere tagliata a quadrotti ;)


Con una piccola parte di impasto ho fatto anche questa mini porzione con i wurstel per la mia sorellina a cui piacciono molto :D

Dolce semplice di panna e yogurt al caffè

Avevo voglia di un dolcino veloce. Ho dato uno sguardo a quello che avevo in casa e nel frigo ed è nata questa ricetta speedy ma tanto buona. Per realizzarla ho utilizzato lo stampo per budino della Pedrini

Ingredienti per 6 persone :
125 ml di panna vegetale zuccherata
125 gr di yogurt al caffè
qualche fettina di pandoro
caffè amaro
latte
scagliette di cioccolato

Procedimento:
In una ciotola versare la panna e montarla per bene. Aggiungere lo yogurt al caffè e continuare a montare fino a che lo yogurt sarà ben amalgamato alla panna.
Prendere uno stampo per budino e adagiare sul fondo qualche fettina di pandoro, bagnare con una miscela di caffè amaro e latte. Quindi versare all'interno dello stampo il composto preparato e livellare per bene. Distribuire qualche altra fettina di pandoro e bagnare nuovamente con la miscela di latte e caffè amaro.
Lasciar riposare tutta la notte in frigo. Sformare, decorare con le scagliette di cioccolato e servire.

Auguro un Felice anno nuovo a tutti voi,
con affetto,
Francy

Torta fredda di yogurt alla fragola

Qualche giorno fa è stato l'onomastico della mia sorellina, è un periodo in cui sono molto impegnata ma non potevo farle mancare un bel dolce, ho optato per qualcosa di veloce, fresco e tanto buonoooo! Ancora una volta ho provato una delle torte fredde di Nightfairy e ancora una volta è stato un successo! Ne ho fatte ben due! Unica differenza dall'originale ho realizzato la ormai insostituibile base cioccolatosa, aumentando gli ingredienti della base perchè ho utilizzato uno stampo più grande, inoltre non disponevo di fragole quindi ho omesso di fare la copertura con la gelatina di fragole,che ho sostituito con semplici scagliette di cioccolato rosa ^_^

Ingredienti

Per la base

300 g. di biscotti secchi al cioccolato (tipo pan di stelle)

150 g. di burro fuso

Per farcire

8 g. di colla di pesce

275 ml. di yogurt alla fragola (io ne ho messi due vasetti e mezzo da 125 ml l'uno)

250 ml. di panna (io ho usato panna vegetale zuccherata)

4 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento:

Per la base croccante: frullate i biscotti nel mixer, fino a renderli una farina. Unite il burro fuso e mescolate bene. Aiutandovi con un cucchiaio rivestite il fondo di una tortiera di 26cm di diametro con questo composto e appiattite bene. Mettete in frigo a riposare.

Preparate la crema, mescolando lo zucchero con lo yogurt; mettete i fogli di gelatina dentro un recipiente di acqua fredda per 10 minuti; strizzateli e fate sciogliere la colla di pesce con un paio di cucchiai di acqua e aggiungetela allo yogurt. Montate la panna e incorporatela al composto.

Versate la crema sui biscotti, spolverare con scagliette di cioccolato e ponete in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Torta semifreddo al caffè

Io stravedo per i dolci al caffè, mi piacciono troppo! Tempo fa ho realizzato questa torta...in seguito l'ho rieseguita apportando piccole modifiche, la ricetta l'ho presa da quì. Io ho aumentato gli ingredienti per la base biscottata perchè ho adoperato uno stampo a cerniera più grande (30 cm di diametro), inoltre ho aggiunto qualche cucchiaio di zucchero.

Ingredienti

Per la base
400 gr di biscotti digestive

200 gr di burro fuso

Per farcire
12 gr di gelatina in fogli

500 gr yogurt al caffe

400 ml di panna vegetale zuccherata

6 cucchiai scarsi di zucchero a velo (mia aggiunta)

Per decorare

100 ml caffè

1 bustina di gelatina in polvere

200 ml di acqua

3 cucchiai di zucchero abbondanti

Procedimento:

Tritare i biscotti facendoli diventare una farina. Unire il burro fuso e mescolare bene. Rivestire il fondo della tortiera con carta forno e versare il composto biscottato appiattendo bene. Mettere in frigo a riposare.

Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti circa. Montare la panna. Aggiungere lo yogurt alla panna e mescolare.
Strizzare la gelatina e farla sciogliere dentro un pentolino a fuoco basso con due cucchiai di acqua.
Quindi aggiungere la gelatina sciolta al composto di panna e yogurt, mescolare bene e versare la crema sopra il fondo biscottato. Lasciare riposare in frigo per 4 ore circa.

Mescolare lo zucchero alla gelatina in polvere, diluire con 200ml di acqua e 100 di caffè e far bollire per 2 minuti. Far raffreddare la gelatina per un paio di minuti e versarla sulla torta appena tolta dal frigo.

Torta Inter

Zoom bandierina:
Come base ho utilizzato una Torta al cioccolato e caffè (io ho sostituito il caffè con la stessa quantità di latte) vista su cookaround che vi consiglio di provare perchè oltre ad essere buonissima è anche facilissima nell'esecuzione! Si può anche non bagnare ma io conoscendo i gusti delle persone a cui era destinata l'ho bagnata con una bagna di liquore al caffè, farcita con doppia dose di crema al latte e decorata con la panna. Ho spolverizzato con cocco grattugiato colorato. La colorazione del cocco l'ho ottenuta in questa maniera: ho messo in un piattino un pò di colorante in gel , ho aggiunto poche gocce di latte, ho versato il cocco grattugiato, ho indossato un guanto in lattice usa e getta (per evitare di colorarmi le mani) e ho amalgamato il cocco al colore. Poi ho lasciato riposare in frigo per un ora. Trascorsa quest'ora il cocco si è "asciugato", l'ho ripreso tra le mani (sempre con il guanto) e sbriciolato per bene quindi l'ho spolverizzato sulla torta! Le decorazioni sono realizzate in mmf e lucidate con decor gel.
Vi lascio quì di seguito la ricetta della Torta al cioccolato e caffè nel caso dovesse interessarvi, la ricetta è di Lyra di cookaround
Note: questa base è molto buona, io l'ho bagnata ma si può fare a meno, unico difettuccio che ho notato è che tende a crepare in superficie. E' evidente nella foto del post originale ed è stato riscontrato anche da altre persone che la hanno provata, ma comunque non è un grosso problema, anzi, dato il successo riscosso credo che la utilizzerò come base per altre torte :)

Ingredienti:
200 g di farina
200 g di zucchero
un vasetto di yogurt intero (125/150 g)
120 ml di caffè forte (io ho sostituito con il latte)
70 g di cacao in polvere amaro
1 grosso uovo
80 ml di olio di semi
1 cucchiaino di vanillina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 presa di sale.
Procedimento:
Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm(io ne ho utilizzato uno rettangolare di cm 29x22). Mescolate la farina, lo zucchero, il cacao, la vanillina, il lievito, il bicarbonato, il sale. Aggiungere lo yogurt, l'olio, l'uovo, e il caffè(o in sostituzione il latte) e amalgamare il tutto con una frusta, versare l'impasto nello stampo.
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 50/60 minuti (siccome il mio forno è vecchiotto ed ha dei tempi e temperature tutte sue io ho infornato a 180° per circa 30 minuti). Vale la prova stecchino. Fare raffreddare nello stampo per 15 minuti, poi rovesciarla su una gratella e lasciarla raffreddare completamente.

Mousse di yogurt e miele

Come potete vedere nel mio blog c'è una sezione espressamente dedicata al consumo degli albumi. In cucina non si butta via niente, quindi con gli albumi che mi sono avanzati da una recente ricetta volevo provare a fare qualcosa di nuovo. Gira e rigira ho trovato sul Cavoletto di bruxelles questa interessante Mousse di yogurt e ho voluto provarla. Il gusto è molto delicato e secondo me come accompagnamento ci vuole un gusto che crei un "contrasto" decisivo, quindi anzicchè farcire con frutti rossi (come nell'originale) ho preferito utilizzare sciroppo di amarene. Inoltre ho utilizzato yogurt alla vaniglia anzichè quello magro e ho omesso la scorza grattugiata del limone. Vi riporto quì di seguito la ricetta direttamente con le mie modifiche.

Ingredienti per 6-7 coppettine:

200 gr di yogurt alla vaniglia

2 albumi

2 cucchiai scarsi di miele mille fiori

succo di mezzo limone (filtrato)

2 fogli di gelatina(in totale=4g)

sciroppo di amarene

Procedimento:

Montare gli albumi a neve e mettere in ammollo la gelatina. Scaldare leggermente il succo di mezzo limone insieme al miele, e farci sciogliere la gelatina strizzata. Incorporare allo yogurt mescolando bene. Incorporare poi, delicatamente, gli albumi. Versare la mousse nei bicchierini e conservare il tutto nel frigorifero per una notte(otto ore). Servire freddo con lo sciroppo di amarene sopra.

Note: un solo bicchierino mi è avanzato il giorno dopo e ho notato che il miele e il limone si sono depositati sul fondo mentre sopra è rimasto l'albume e lo yogurt! Leggendo i commenti sul Cavoletto di bruxelles anche un'altra persona ha avuto lo stesso inconveniente , quindi il mio consiglio è quello di mangiarlo dopo le otto ore di riposo in frigo e non conservarlo per i giorni successivi.

Petto di pollo allo yogurt

Questa ricetta l'ho vista per la prima volta su Misya, in seguito l'ho trovata sul blog di Mimì e infine su quello di Veronica in versione al forno e non ho resistito! Ho voluto provare a prepararmi per cena una fettina di petto di pollo preparato in questo modo, da accompagnare a un bel piatto di insalata! E devo dire che è stata una piacevole sorpresa, infatti lo yogurt gli conferisce morbidezza e viene davvero squisito !

Ingredienti:

fette di petto di pollo

yogurt bianco naturale

pangrattato

sale

olio evo

a piacere si può aggiungere anche zenzero,salvia o pepe nero

Procedimento:

Lasciare marinare il petto di pollo nello yogurt per 1 ora circa.

Trascorso questo tempo, passare le fettine nel pangrattato al quale avrete aggiunto un pizzicotto di sale.

Adagiare le fettine impanate in una teglia unta con un filo d'olio e condire in superficie con un altro pò di olio. Infornare a 200° per 15 minuti circa.

Se preferite potete friggerle anzichè farle al forno.

Tortine soffici con cuore di nutella

Dire che questa ricetta è buonissima, è dir poco!! Quindi vi ho messo in primo piano l'interno della tortina che dice più di mille parole!

Queste tortine a casa sono andate a ruba!

Son piaciute tanto...soffici, morbide...e poi il cuore di nutella caldo...mhhhh,non ci sono parole...

La ricetta l'ho presa dal blog della mitica Sara! Buoni buoni! Per l'impasto non c'è bisogno nè di burro, nè di uova! Inoltre è velocissima e facilissima: vi occorre semplicemente una ciotola e un cucchiaio :-) Penso di aver detto tutto....via alla ricetta :-)

Ingredienti per 16-17 tartine:

250 gr di farina
150 gr di zucchero

100 gr di olio di semi

4 vasetti di yogurt da 125 gr ciascuno (vaniglia o bianco naturale)
una bustina di lievito per dolci
una bustina di vanillina(mia aggiunta perché ho utilizzato 3 yogurt bianchi e uno solo alla vaniglia)

Nutella fredda di frigorifero(con questo freddo io la conservo fuori dal frigo e l’ho utilizzata a “temperatura ambiente”)

zucchero a velo(facolativo)

Procedimento:

Imburrare e infarinare gli stampini per muffins.
Mescolare con un cucchiaio la farina con lo zucchero ed il lievito. Unire l'olio, gli yogurt e mescolare bene.

Versare un pò di composto negli stampini e mettere al centro un cucchiaino abbondante di nutella.Coprire con altro composto.Infornare a 180° per 20 minuti circa(a me son stati necessari 30 minuti). Sfornare e lasciare raffreddare.
Spolverizzare con zucchero a velo(facoltativo).

Note: Con il passare del tempo la nutella all'interno tende ad addensarsi quindi se preferite un cuore più liquido e caldo(come ho scelto io) passateli per pochi secondi nel microonde prima di papparli ;-)

Torta nera di albumi

Altra ricettuzza deliziosa per consumare gli albumi conosciuta grazie al quaderno di ricette di Gata!! La faccio spesso perchè con questa ricetta si ottiene un bel dolce che si può tagliare e farcire con nutella o con nutella e panna come faccio io :D

Ingredienti:

1 yogurt bianco magro

1 vasetto e mezzo di zucchero

1 vasetto di olio di semi

2 vasetti di farina

metti in un vasetto 2 cucchiai di cacao amaro e poi nello stesso vasetto aggiungi farina fino a riempire tutto il vasetto

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaio di rum

6 albumi

Procedimento:

Mescolare lo yogurt con lo zucchero, aggiungere l'olio,il rum,la farina setacciata e il cacao con la farina e il lievito.
Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzichino di sale e aggiungerli al composto. Imburrare e infarinare una teglia da 22 cm e cuocere a 180° per 30 minuti circa(nell’originale 170° per 40 minuti).
Far raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo.
Se si gradisce farcire con nutella o con nutella e panna (io gradisco :D).

Muffins limone e cocco

Interno(scusate per la qualità della foto):

Questa ricetta l'ho presa dalla dolcetteria però ho modificato le dosi facendo dei calcoli perchè ho usato due vasetti di yogurt cioè 250gr anzicchè 300gr come nell'originale. Tra l'altro ho girato tre negozi ma dello yogurt al limone neanche l'ombra quindi ho usato quello bianco e aggiunto mezza fialetta di aroma al limone!

Mangiandoli si sente un delicatissimo quasi impercettibile sapore di cocco,dolcemente accostato ad un inebriante profumo di limone...buoni davvero!!!

A voi la ricetta ottenuta con i miei calcoli:

Ingredienti per 12 muffin piccoli(stampini silicone) e 5 grandi(stampi alluminio)

2 vasetti di yogurt bianco da 125 gr l’uno più mezza fialetta di aroma al limone(mia variazione nell’originale era previsto yogurt al limone)

2 uova+1 tuorlo

230 gr di zucchero

1 cucchiaio scarso di succo di limone

scorza grattugiata di un limone medio

50 gr di burro fuso freddo

290 gr di farina

2 cucchiai abbondanti di cocco grattugiato

14 gr di lievito

Procedimento:

Lavorare a crema le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, il succo e la scorza del limone, il burro fuso freddo, il cocco ed infine la farina setacciata con il lievito. Imburrare e infarinare gli stampini e versare il composto negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3.

Cuocerli a 170° fino a leggera doratura (circa 20 min).