Coppette con crema al latte e cioccolato

Ehm...si si, lo so che vi ho già parlato più volte della famosa "Crema al latte" di Nanny e di avervi mostrato come l'ho utilizzata per realizzare la "Mattonella crema al latte e nutella" e le "Coppette crema al latte e amarene" , però che ci volete fare, non potevo non dare un mio tocco cioccolatoso a questa crema, quindi ho voluto provare ad aggiungere un pò di cioccolato fondente alla ricetta e l'ho servita come dessert della domenica :)

Ingredienti per 5 coppette:

200 ml. di latte

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina(rasi)

200 ml. di panna da montare zuccherata

1 fiala di aroma vaniglia(io ho usato una bustina di vanillina)

50 gr di cioccolato fondente a pezzetti

Procedimento:

In una ciotola ho mescolato la farina, lo zucchero e la bustina di vanillina. Ho aggiunto lentamente il latte e ho versato il composto in una pentola filtrandolo attraverso un colabrodo in modo tale che eventuali grumi di farina siano eliminati. Ho messo sul fuoco e mescolato fino a che si è addensata la crema. Poco prima di spegnere il fuoco ho aggiunto il cioccolato fondente fatto a pezzetti ed ho amalgamato per bene fino ad ottenere un colore uniforme. Ho spento il fuoco e lasciato freddare.

In una ciotola ho montato la panna e l'ho unita alla crema solo dopo completo raffreddamento.

Infine ho distribuito la crema in coppette cospargendo la superficie con scagliette di cioccolato fondente. Conservare il frigo fino al momento di servire.

Fusilli con peperoni e pancetta

L'altro giorno durante uno scambio di sms con la mia amicona Luciana, è saltata fuori questa ricetta, io avevo preparato le polpette tonno e ricotta e lei questo primo piatto, per curiosità reciproca ci siamo scambiate le ricette, lei ha provato le mie polpette ed io il suo primo piatto. A dire il vero episodi simili accadono quasi tutti i giorni con lei: ogni volta che mettiamo le mani in pasta o ci viene qualche ideuzza culinaria stiamo sempre lì a messaggiarci e scambiarci pareri ^_^

Ingredienti per 4 persone:

Fusilli

mezzo peperone (grande)

100 gr di pancetta affumicata a dadini

una confezione di panna da cucina

Procedimento:

Lavare il mezzo peperone e tagliarlo a cubetti. Mettere a soffriggere i cubetti di peperone in una padella con un pò di olio. Quando il peperone sta per ultimare la cottura aggiungere la pancetta e lasciarla soffriggere.Infine aggiungere la panna e mescolate il tutto. Scolare i fusilli che avrete cotto nel frattempo in acqua bollente salata e versateli in padella, saltateli giusto il tempo di amalgamare per bene tutti gli ingredienti e servire.

Dolce al mascarpone e cioccolato

Questa deliziosa ricetta l'ho vista sul sito di Dolci e non solo, che per me rappresenta sempre una fonte di gustose idee!

Tanto per "cambiare" (hi hi) vi propongo un dolce al cioccolato veloce veloce per deliziare il palato, io ho sostituito i pavesini con i savoiardi e ho decorato con cioccolato fondente fuso!

Ingredienti:

500 gr. mascarpone

3 cucchiai di zucchero a velo

50 gr. cioccolato fondente fuso

2 tazzine di caffè + altro caffè per bagnare i pavesini

pavesini q.b.(ho usato i savoiardi)

Procedimento:
Lavorare il mascarpone insieme alla zucchero a velo, aggiungere il cioccolato fuso ed il caffè. Amalgamare per bene. Prendere una terrina e adagiarci i pavesini (o savoiardi) bagnati nel caffè. Aggiungere metà crema al caffè, coprire con altri pavesini ( o savoiardi)bagnati nel caffè e completare con la crema. Infine ho decorato con un po’ di cioccolato fuso.

Polpette di tonno e ricotta

Oggi vi propongo la mia ricetta di Polpette di tonno e ricotta! Sono molto buone, vi consiglio di provarle! Ingredienti per circa 30 polpette:
2 confezioni da 160 gr di tonno al naturale
220 gr di ricotta*
1 uovo (L)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (o altro formaggio a piacere)
prezzemolo tritato
70 gr di pan grattato + altro per impanare
3 pizzicotti di sale
pepe
olio per friggere

*La ricotta non deve essere acquosa o freschissima. Se dovesse essere acquosa o troppo fresca mettetela in frigo in un piccolo scolapasta(con una ciotola sotto) a perdere acqua per un giorno intero.

Procedimento:
In una ciotola versare il tonno privato del suo liquido di conservazione, aggiungere la ricotta, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, l'uovo, il pan grattato, i pizzicotti di sale e il pepe. Amalgamare bene il tutto. Formare le polpette e passarle nel pan grattato. Disporle su un vassoio e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti. Uscire dal frigo 10 minuti prima di friggerle e quindi friggere in olio bollente su entrambi i lati. Disporle su carta assorbente e servire.

Il Bloggatore

Con molto entusiasmo comunico che anch'io faccio parte del Bloggatore! Un importante aggregatore di siti di cucina al quale sono iscritti tantissimi blog che condividono questa grande passione e sono felice di farne parte anch'io!
Ringrazio in particolare Mauro dello staff de "il bloggatore" per la sua gentilezza e lo scambio di mail avuto e tutti coloro i quali con il loro impegno sostengono e portano avanti questa iniziativa.

Torta "In fondo al mar"

Ed ecco quì la torta che mi sono preparata per il mio 24° compleanno! Dato che adoro il mare ho deciso di fare una torta con soggetti marini: stelline marine, granchio, medusa, delfino, vongole, lumacone di mare, cavalluccio marino e.... da brava Tarantina quale sono certo non potevo omettere una cozza (i miei conterranei potranno capire ;) ).
Si tratta di un pan di spagna al cacao, bagnato con bagna di liquore al caffè e farcito con crema al mascarpone e cioccolato "effetto stracciatella". Le decorazioni sono tutte realizzate con mmf e l'effetto bagnato (che spero sia evidente in foto) l'ho ottenuto con il decor gel.

Ingredienti:

Per il pan di spagna al cacao (cm 36 x 27):

190 gr di farina 00

270 gr di zucchero

80 gr di cacao amaro

8 uova

2 bustine di lievito

Per la bagna al caffè:

500 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero

3 bicchierini di liquore al caffè(1 e mezzo durante il bollo e 1 e mezzo una volta freddo)

Crema al mascarpone e cioccolato "effetto stracciatella"

Procedimento:

Per il pan di spagna al cacao:

Lavorare ad alta velocità e per bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Diminuire un po’ la velocità ed aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve ben ferma. Aggiungere poco per volta la farina mischiata con il cacao amaro ed infine il lievito. Infornare a 200° per 30 minuti circa (temperatura e minuti dipendono dal tipo di forno: il mio forno ha bisogno di una temperatura così alta (200°) perchè è "lento",voi regolatevi di conseguenza). Vale la prova stecchino.

Per la bagna al caffè:

Mettere sul fuoco 500ml di acqua e 2 cucchiai di zucchero, quando arriva a bollore mettere 1 bicchierino e mezzo di liquore cosi l'alcool evapora e resta solo il sapore . Poi una volta freddo aggiungere un altro bicchierino e mezzo di liquore in modo da avere leggermente il gusto dell’alcool.

Ho tagliato il pan di spagna a metà, ho bagnato sia lo strato inferiore che quello superiore con la bagna al caffè e farcito con la crema al mascarpone e cioccolato "effetto stracciatella" che ho anche utilizzato come strato collante tra la torta e il mmf e non mi ha dato nessunissimo problema! Le decorazioni sono realizzate in mmf e lucidate con decor gel.

Gradite una fetta??? ^_^

Crema al mascarpone e cioccolato "effetto stracciatella"

Buongiorno! Anzitutto ringrazio tutte per i numerosi auguri di compleanno che mi avete fatto! Stamattina quando mi sono collegata e ho letto tutti i vostri commentini mi avete riempito di gioia!! Ebbene oggi compio 24 anni e la tortina me la son preparata da me ovviamente! Prossimamente pubblicherò le fotine ma nel frattempo vi lascio la ricetta della crema che ho adoperato per farcire la mia torta di compleanno!
Vi starete chiedendo perchè l'ho ribattezzata crema al mascarpone e cioccolato"effetto stracciatella"? Bhè non so se è così che doveva essere o sono io che lasciando raffreddare troppo il cioccolato ho ottenuto questo effetto...(sul sito da dove l'ho vista non c'è una foto esclusiva di questa crema) so solo che è buonissima e mangiandola mi ha fatto venire in mente il gelato alla stracciatella, quello con le scagliette di cioccolato dentro. Ma quì non si usano le scagliette: si utilizza la cioccolata sciolta a bagnomaria che poi si lascia intiepidire, e siccome è una crema senza cottura, quando si amalgama la cioccolata con il resto del composto che è freddo, la cioccolata tende ad addensarsi e otterrete questi pezzettini di cioccolata proprio come nella stracciatella! La ricetta proviene dal sito di dolci e non solo, io ho solo aumentato le dosi!
Ops, oggi mi sono dilungata un pò con la premessa, eccovi la ricettina!!

Per la fretta ho dimenticato di fotografare la crema appena fatta e me ne sono ricordata solo quando avevo già iniziato a farcire la torta quindi scusate la presentazione!!! Ho scattato anche una fotina a fine assemblaggio torta ;)


Ingredienti:
750 gr. mascarpone
100 gr. zucchero a velo
400 gr. panna montata
300 gr. cioccolato fondente


Procedimento:
Tenete sia la panna che il mascarpone nel frigo fino al momento di adoperarli.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciare intiepidire (io per accelerare questo processo ho poggiato il tegame in uno più grande contenente acqua fredda).
Montare la panna e poggiarla in frigo nel frattempo che montate il mascarpone. Prendere il mascarpone e lavorarlo con le fruste insieme allo zucchero. Aggiungere la panna montata al mascarpone con l'aiuto di una spatola facendo movimenti dal basso verso l'alto.
Aggiungere il cioccolato fondente fuso che a contatto con il composto freddo di panna e mascarpone tenderà a solidificarsi, amalgamate e otterrete l'effetto stracciatella.

Quì troverete la torta "In fondo al mar" nella quale ho adoperato questa crema, c'è anche la foto dell'interno.

Ciaooo e ancora grazie per gli Auguri!!!

Dolcetti al cioccolato e riso soffiato

Domani è il mio compleanno ed oltre alla torta (che appena possibile posterò) ho preparato questi dolcetti super veloci. Vi ricordate la mia ricetta dei nippon ?? Le dosi sono le stesse, cambia solo la "presentazione".

Ingredienti (per circa 70-80 dolcetti):

500 gr di cioccolato a latte

80 gr di riso soffiato non tostato*

*badate bene: il riso soffiato non è quello tostato ma questo :

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Appena pronto toglierlo dal fuoco e aggiungere il riso soffiato. Mescolare bene perchè il riso deve amalgamarsi bene al cioccolato. Con l'aiuto di due cucchiaini disponete il composto in pirottini di carta piccoli. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Viennetta !!!

Non so a voi ma a me la viennetta piace tantissimo! E quando ho trovato la ricetta per poterla fare in casa non ho resistito! L'ho subito eseguita :) Che bontà! Sul web ci sono diverse ricette, io ho voluto provare questa presente sul sito di dolci e non solo! E' molto buona e poi...sapete che soddisfazione farla da se?? Provatela, è semplicissima ;)

Ingredienti:

3 albumi

500 ml di panna hopla (io ho utilizzato una comune panna vegetale per dolci)

3 cucchiai di zucchero a velo

2 cucchiai di glucosio (se non lo avete dovrebbe andar bene sostituire i 3 cucchiai di zucchero a velo + i 2 di glucosio con 130 gr di zucchero a velo complessivi)

due gocce di essenza di vaniglia (io ho sostituito con una bustina di vanillina)

100 gr. cioccolato fondente

Per decorare: io ho utilizzato delle scagliette di cioccolato fondente ma potete utilizzare quello che più vi piace

Procedimento:

Tagliare tre strisce di carta forno regolandovi in base alle dimensioni dello stampo che utilizzerete per dare forma alla viennetta (io ho utilizzato un comune stampo da plum cake). Fondere il cioccolato fondente e spennellare ciascuna striscia (da un solo lato) con il cioccolato fondente e mettere a raffreddare nel freezer. Montare la panna e metterla da parte. Montare gli albumi con lo zucchero, glucosio e la bustina di vanillina.
Quindi unire i due composti con una spatola facendo movimenti dal basso verso l'alto.
Prendere lo stampo (foderare con pellicola o carta forno), sistemarci una parte di composto e adagiare sopra una sfoglia di cioccolato fondente, ripetere l'operazione (io l'ho ripetuta per tre volte) ecco qualche foto in fase di assemblaggio:

infine ricoprire con un ultimo strato di composto. Tenere in freezer per almeno tre ore. Sformare, decorare a piacere (io ho utilizzato delle scagliette di cioccolato fondente) e servire.

Torta fredda alla crema di mascarpone

La ricetta di questa torta fredda impazza per il web, l'ho letta su diversi blog di cucina e ho voluto provarla anch'io. La maternità è da attribuire alla bravissima Nightfairy, e con precisione l'originale lo trovate quì . Io a differenza di Nightfairy ho utilizzato uno stampo da 26 cm di diametro e non ho ricoperto anche i bordi con i biscotti ma solo la base quindi ho utilizzato meno biscotti e meno burro. Inoltre lei ricopre il tutto con frutta, io ho preferito una versione più sbrigativa decorando semplicemente con nutella fusa. Questa torta fredda è piaciuta a tutti i miei parenti, è davvero buona!

Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro:

Per la crema:

4 tuorli

260 g. di zucchero

60 g. di farina

1/2 litro di latte

2 cucchiai di rum (io ho sostituito con mezza fialetta di aroma rum)

8 g. di gelatina in fogli

250 g. di mascarpone

Per la base:

300 g. di biscotti al cioccolato (tipo pan di stelle)

150 g. di burro

Inoltre:

nutella per decorare

Procedimento:

Frullate i biscotti finemente e mescolateli al burro fuso e freddo.Con il composto foderate uno stampo di 26cm. Mettere in frigo per un'ora a rassodare.

Nel frattempo fate la crema pasticcera, io l'ho fatta alla mia maniera: lavorare i tuorli con lo zucchero,aggiungere la farina e il latte(tenerne un pò da parte) e mescolare bene. A questo punto io metto il liquido in una pentola filtrandolo in un colabrodo e mentre lo filtro verso il restante latte e giro, in questo modo eventuali residui di tuorlo o grumi di farina si sciolgono oppure restano nel colabrodo. Quindi metto sul fuoco e lascio bollire girando di continuo finchè non si addensa. Aggiungete la gelatina bagnata e strizzata e 2 cucchiai di rum(o mezza fialetta di aroma rum). Fate raffreddare, mescolando ogni tanto. Quando la crema è quasi completamente fredda incorporate il mascarpone con le fruste. Prendere il guscio biscottato e metteteci tutta la crema e rimettete in frigorifero a solidificare per 4 ore. Decorate infine la superficie del dolce con nutella fusa.

Mini muffins cipolla e bacon

La ricetta di questi mini muffins con bacon e cipolla proviene dal sito di FrancescaV che a sua volta ha letto questa ricetta su un libro in cui vengono preparate come madeleines salate. Io ho solo ridotto e modificato un pò gli ingredienti ed aggiunto un pò di formaggio gruviera tagliato a cubetti per renderli ancor più sfiziosi.

Ingredienti per 10 mini muffins

(io ho utilizzato gli stampini per muffins in silicone)

1 cipolla media

80 gr di pancetta affumicata a cubetti

2 uova (L)

8 gr di parmigiano grattugiato (o formaggio grattugiato a piacere)

100 gr di farina 00

40 gr di gruviera a cubetti (oppure fontina se preferite)

2 cucchiaini di lievito per torte salate

4 cucchiai di olio d'oliva

Procedimento:

Pelate e tagliate finemente la cipolla e fate cuocere a fiamma bassa in una padella con un cucchiaio e mezzo d’olio più mezzo cucchiaio d’acqua, per circa 10 minuti con un coperchio.
Non appena la cipolla sarà appassita, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e cuocere il tutto fino a quando la pancetta non diverrà un po’ croccante.
In una ciotola mischiare la farina e il lievito. In un’altra ciotola sbattere le uova con il parmigiano, sale e pepe, aggiungere la farina e il lievito mischiati, la cipolla, il bacon, il gruviera (o fontina) a cubetti e i restanti 2 cucchiai e mezzo di olio.
Mescolate con un cucchiaio di legno l’impasto dei muffin salati, ma non troppo, giusto fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati. A questo punto la ricetta originale consiglia di far riposare un ora in frigo ma io ho omesso questo passaggio.
Disporre gli stampini da mini muffins (io utilizzo quelli in silicone) su una teglia da forno e riempirli con il composto ottenuto fino a 3/4 della loro capienza.
Infornate i muffin salati a 180° in forno già caldo e cuocere per circa 10 min (a me son serviti 15-20 minuti).
Lasciare intiepidire i muffin prima di toglierli dai pirottini e servirli.

Quiche lorraine

La quiche lorraine è una ricetta tipica della cucina Francese, molto famosa per il suo buon gusto e per la facilità di esecuzione.

L'ho realizzata utilizzando la pasta per quiche perfetta di cui vi ho precedentemente parlato. La ricetta della quiche lorraine l'ho vista dal blog Semplicemente pepe rosa ma ho variato la modalità di cottura: non ho eseguito la cottura in bianco come spiegato lì; io ho assemblato il tutto e infornato direttamente :)

Ingredienti per uno stampo da crostata da 24 cm di diametro
(Io ne ho utilizzato uno rettangolare di cm 29 x 22) :

Per 1 dose di pasta da quiche di Christophe Felder:
200 g di farina "00"
5 g di sale
90 g di burro a pezzetti
1 uovo
20 g d'acqua

Note: io ho utilizzato un uovo di tipo L e mi son servite due manciate di farina in più

Per il ripieno:
120 g di pancetta affumicata a cubetti
80 g di gruviera (a fette)
2 uova
1 tuorlo
180 ml di panna fresca intera (io ho utilizzato 200 ml di panna da cucina)
Un pizzicotto di sale (non esagerare perché già la pancetta è salata di suo)
pepe

Procedimento:

Per la pasta da quiche:
In una ciotola lavora con le dita il burro (morbido) insieme alla farina e al sale, fino a quando il burro sarà stato completamente incorporato dalla farina. Unisci l'uovo e l'acqua e continua ad impastare fino a che avrai ottenuto un impasto omogeneo. Forma una palla, appiattiscila leggermente, avvolgila nella pellicola e mettila in frigo a riposare per 2 ore.
Successivamente stendi la pasta con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 3 mm e con questa rivesti uno stampo che avrai precedentemente imburrato (oppure stenderla direttamente su carta forno come ho fatto io), formando dei bei bordi esterni.

Per il ripieno della quiche:
In una padella con un filo d’olio saltare la pancetta per circa 5 minuti. Dopo mettila a sgocciolare su un po' di carta assorbente. Taglia il gruviera a strisce e disponilo sul fondo della quiche ricoprendo tutta la base.
In un'insalatiera sbattere con una frusta a mano, le uova, il tuorlo e la panna fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungi la pancetta, sale e pepe. Mescola di nuovo. Versa il composto nello stampo sopra al formaggio. Non riempire troppo lo stampo, perché la preparazione tende a gonfiare.

Cuocere a 180° per circa 30 minuti (il mio forno va lento quindi ho infornato a 200° per 30 minuti). Verifica la cottura con la punta di un coltello. La quiche sarà pronta se la lama uscirà pulita. Servi tiepida o a temperatura ambiente.

Buonissimaaa!!!

Pasta da quiche perfetta!

La ricetta di questa Pasta da quiche di Christophe Felder proviene dal cavoletto di Bruxelles e dopo aver letto le parole di Sigrid che dice " scrivetevelo su un foglio da incorniciare e appendere al muro della cucina, è un ordine :-) " non ho potuto fare a meno di provare questo impasto base!!! E rimarco le parole di Sigrid perchè questa base per quiche è FENOMENALE!!

A differenza della brisée che tende a sfaldarsi o rompersi questa è proprio perfetta, a "prova di quiche" :) Ve la consiglio vivamente! Prossimamente vi mostrerò per cosa l'ho utilizzata.

Ingredienti per 1 dose di pasta da quiche di Christophe Felder:
200 g di farina "00"
5 g di sale
90 g di burro a pezzetti
1 uovo
20 g d'acqua

Note: io ho utilizzato un uovo di tipo L e mi son servite due manciate di farina in più

Procedimento:

In una ciotola lavora con le dita il burro (morbido) insieme alla farina e al sale, fino a quando il burro sarà stato completamente incorporato dalla farina. Unisci l'uovo e l'acqua e continua ad impastare fino a che avrai ottenuto un impasto omogeneo. Forma una palla, appiattiscila leggermente, avvolgila nella pellicola e mettila in frigo a riposare per 2 ore. Al momento dell'utilizzo stenderla con un matterello fino a raggiungere uno spessore di 3 mm e con questa rivestire uno stampo precedentemente imburrato oppure stenderla direttamente su carta forno come ho fatto io.

Tartufini di biscotti e cioccolato

Questa ricetta è motivata dal bisogno di consumare dei biscotti che proprio non mi piacciono, accostata alla voglia di qualcosa di buono ma veloce...

Ed ecco quì questi tartufi che ho iniziato a fare alle 15:00 e finito alle 15:20 (compreso pulizia cucina ). La ricetta l'ho vista su cookaround . In casa avevo una quantità inferiore di burro...65 gr anzicchè gli 80 richiesti dalla ricetta...e allora? Ma niente paura! Ho usato le mie solite proporzioni e adattato la ricetta alla quantità dei miei ingredienti! Vi riporto sia la ricetta originale che quella modificata in base al burro che avevo io. Inoltre per la copertura ho usato il cocco al posto del cioccolato.

Ingredienti(mia)

160 gr di biscotti

65 gr di burro(temperatura ambiente)

mezzo cucchiaio di zucchero a velo

85 gr di cioccolato fondente

Inoltre:

farina di cocco (la ricetta originale prevede cioccolato fondente o bianco grattugiato)

Ingredienti(Originale)

200 gr di biscotti

80 gr burro

poco zucchero a velo (meno di un cucchiaio)
100 gr di cioccolato fondente

Inoltre:

cioccolato bianco grattugiato

cioccolato fondente grattugiato

Procedimento:

Tritare i biscotti grossolanamente. Lavorare il burro con il mezzo cucchiaio di zucchero a velo. Aggiungere la cioccolata fondente sciolta a bagnomaria e lavorare il composto. Unire i biscotti tritati, mescolare. Far rapprendere un pochino il composto. Con il composto ottenuto formare delle palline poco più grandi di una noce e rotolarle a piacere nella farina di cocco(o nei cioccolati tritati). Conservare in frigo per almeno due ore e fino al momento di servire.