Mini muffins cipolla e bacon

La ricetta di questi mini muffins con bacon e cipolla proviene dal sito di FrancescaV che a sua volta ha letto questa ricetta su un libro in cui vengono preparate come madeleines salate. Io ho solo ridotto e modificato un pò gli ingredienti ed aggiunto un pò di formaggio gruviera tagliato a cubetti per renderli ancor più sfiziosi.

Ingredienti per 10 mini muffins

(io ho utilizzato gli stampini per muffins in silicone)

1 cipolla media

80 gr di pancetta affumicata a cubetti

2 uova (L)

8 gr di parmigiano grattugiato (o formaggio grattugiato a piacere)

100 gr di farina 00

40 gr di gruviera a cubetti (oppure fontina se preferite)

2 cucchiaini di lievito per torte salate

4 cucchiai di olio d'oliva

Procedimento:

Pelate e tagliate finemente la cipolla e fate cuocere a fiamma bassa in una padella con un cucchiaio e mezzo d’olio più mezzo cucchiaio d’acqua, per circa 10 minuti con un coperchio.
Non appena la cipolla sarà appassita, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e cuocere il tutto fino a quando la pancetta non diverrà un po’ croccante.
In una ciotola mischiare la farina e il lievito. In un’altra ciotola sbattere le uova con il parmigiano, sale e pepe, aggiungere la farina e il lievito mischiati, la cipolla, il bacon, il gruviera (o fontina) a cubetti e i restanti 2 cucchiai e mezzo di olio.
Mescolate con un cucchiaio di legno l’impasto dei muffin salati, ma non troppo, giusto fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati. A questo punto la ricetta originale consiglia di far riposare un ora in frigo ma io ho omesso questo passaggio.
Disporre gli stampini da mini muffins (io utilizzo quelli in silicone) su una teglia da forno e riempirli con il composto ottenuto fino a 3/4 della loro capienza.
Infornate i muffin salati a 180° in forno già caldo e cuocere per circa 10 min (a me son serviti 15-20 minuti).
Lasciare intiepidire i muffin prima di toglierli dai pirottini e servirli.