Biscottini Natalizi con ghiaccia reale colorata

Volevo far respirare un pò di aria di Natale alla mia sorellina quindi ho pensato di realizzare questi biscottini e di colorarli con della ghiaccia reale che ho fatto per la prima volta e devo dire che mi è piaciuta molto! I biscottini li ho ricavati con un set di 12 mini tagliapasta natalizio della Decora e cotti in una piastra per biscotti della Wilton(Decora), infine decorati con della ghiaccia reale che ho colorato con i coloranti in gel.

Ingredienti

Per i biscottini:
175 gr di farina 00

65 gr di zucchero

50 gr di burro

1 uovo intero

mezza bustina di lievito

scorza grattugiata di mezzo limone

Per la ghiaccia reale colorata:
200 gr di zucchero a velo
36 gr di albume (un albume)
qualche goccia di succo di limone
coloranti alimentari in pasta
qualche goccio di acqua (se necessario)

Procedimento

Per i biscottini:
Mescolare farina, zucchero e limone, aggiungere il burro morbido a pezzetti e amalgamare fino a quando il burro sarà completamente incorporato, aggiungere quindi l'uovo e il lievito e formare una palla. Avvolgere in pellicola e far riposare per 30 minuti in frigo. Stendere la pasta frolla e con i taglia pasta ricavate le formine desiderate.

Adagiare i biscottini su un tegame rivestito di carta forno o imburrato (io ho utilizzato la piastra per biscotti della Wilton (Decora) ) e infornare a 180° per circa 15 minuti.
Sfornare a lasciar freddare.


Per la ghiaccia reale colorata:
Mettere l'albume in una ciotola, insieme alle gocce di succo di limone e mescolare con un cucchiaio o forchetta. Aggiungere poco per volta lo zucchero a velo setacciato, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema omogenea e fluida. Dividere la ghiaccia in diverse parti e colorare ciascuna con coloranti in gel diversi, aggiungendo qualche goccino di acqua se necessario.
Per evitare che la ghiaccia secchi in fretta, bisogna aver cura di coprire la ghiaccia che non si sta utilizzando con un foglio di pellicola, facendolo aderire alla ghiaccia.
Distribuire la ghiaccia sui biscottini e lasciar asciugare.

I muffins di "Via col vento"

Mentre Mamy sistema il corsetto alla signorina Rossella che si prepara per andare ad una festa alla quale è stata invitata, viene servita in camera la colazione, ma Rossella la rifiuta con sgarbo, allora Mamy per convincerla le dice:
Se a te non importare buona reputazione a me si...ti avere detto e ridetto che vera dama in pubblico dovere mangiare poco,come uccellino. Non stare bene che nella casa di Mr. Wilkes tu ingozzarti e riempirti come tacchino.Miss Rossella ribatte:
Per dindirindina! Ashley mi ha detto che gli piacciono le ragazze di buon appetito.
E Mamy risponde: quello che giovanotti dire e quello che pensare essere due cose, e a me non parere che lui avere chiesto di sposarti.
Rossella a questo punto guarda male Mamy e nervosamente inizia a mandar giù uno dietro l'altro i dolcetti che stavano nel vassoio della colazione. Mamy si affretta a metterle un tovagliolo sul petto e le dice: Ora non ingozzarti se non volere che tutto tornare su dopo.
E Rossella risponde: Quante stupidaggini si devono fare per trovare marito!

Ingredienti per 20 muffins:
2 tazze di farina bianca
1/2 tazza di zucchero
2 uova
2 cucchiaini si lievito
4 cucchiai di burro fuso
1/2 tazza di latte
1 pizzico di sale

Procedimento:
Far fondere il burro in un pentolino e lasciar freddare.
Lavorare i tuorli d'uovo con zucchero e sale affinchè diventino morbidi come spuma.
Aggiungere la farina setacciata, il lievito, il latte e il burro. La crema dovràrisultare senza alcun grumo. Montare per bene gli albumi a neve e amalgamarli con cura al composto.
Versare il composto negli stampini imburrati e infarinati(nel mio caso avendo usato stampini in silicone non è stato necessario)

e infornare nel forno preriscaldato a 170° per circa 25 minuti (vale la prova stecchino).

Servire spolverizzati di zucchero a velo.

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il comodissimo stampo in silicone per muffins della Pedrini (che ringrazio tanto) quindi non c'è stato bisogno nè di imburrare nè di infarinare gli stampini. Io nell'impasto ci avrei aggiunto volentieri qualche cucchiaiata di marmellata :)

Ps: la ricetta l'ho trovata nel web e dovrebbe essere tratta da un libro.

Crostata con marmellata di albicocche

Per la nostra colazione ho preparato questa deliziosa crostata con marmellata di albicocche. Per realizzarla ho utilizzato uno stampo per crostate della Linea Dolci sorrisi della azienda Accademia Mugnano che ringrazio per la loro fornitura e disponibilità.

Le forme dolci sorrisi hanno un corpo in alluminio puro con 5 strati di rivestimento antiaderente Am Salus Hard System che si caratterizza per la particolare antiaderenza e durezza che lo rendono resistente ai graffi e alle abrasioni. L'antiaderenza è presente anche all'esterno per maggior facilità di pulizia.

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:

350 gr di farina 00

125 gr di zucchero,

100 gr di burro

2 uova intere

1 bustina di lievito

scorza grattugiata di un limone

350 gr di marmellata di albicocche

Procedimento:
Mescolare farina, zucchero e limone, aggiungere il burro morbido a pezzetti e amalgamare fino a quando il burro sarà completamente incorporato, aggiungere quindi le uova e il lievito e formare una palla. Avvolgere in pellicola e far riposare per 30 minuti in frigo. Stendere la pasta frolla e rivestire con essa uno stampo da 28 cm precedentemente imburrato e infarinato.

Bucherellare la frolla con una forchetta.
Creare il bordo della crostata arrotolando la pasta frolla laterale su se stessa, distribuire la marmellata,

creare dei ritagli di pasta frolla a piacere da mettere in superficie(io ho utilizzato delle formine di mezza luna)

e infornare a 180° per circa 30-35 minuti.

Muffins di zucca con cannella,noci e cioccolato

Ringrazio tutte di cuore per le dolci parole che mi avete scritto e per i vostri consigli, siete tutte molto care.
Al momento non sono in vena di pasticciare ma ho qualche ricetta arretrata ed è sempre un piacere condividerle con voi...ancora grazie

Ingredienti per 20 muffins:

310 gr di farina 00
60 gr di frumina
220 gr di zucca
90 gr di zucchero semolato
20 gr di zucchero di canna
3 uova
un pizzico di sale
100 gr di latte
100 gr di olio
1 bustina di lievito per dolci
6 noci tritate
4 cucchiaini scarsi di cannella
40 gr di scagliette di cioccolato

Procedimento:
Privare la zucca di scorza, semi e filamenti, lavarla e pesarla.
Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla a vapore (circa 15-20 minuti, vale la prova forchetta). Lasciar freddare e frullare.
In una ciotola disporre la farina, la frumina e il lievito setacciati, aggiungere lo zucchero semolato e quello di canna, il pizzico di sale, la cannella e le noci tritate e mescolare.

Aggiungere le uova e con un cucchiaio lavorare il composto aggiungendo man mano anche l'olio e il latte. Infine aggiungere la zucca frullata e le scagliette di cioccolato e amalgamare per bene.

Disporre il composto in pirottini precedentemente imburrati e infarinati e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (vale la prova stecchino).

Timballo di zucca, speck e scamorza affumicata

Parlando con un amica ieri mi ha detto che...non sembra ma quando qualcosa di brutto piomba nelle nostre vite la cosa che più ci manca è la quotidianità...quella stessa quotidianità per la quale spesso ci si lamenta o ci si sente stanchi perchè ripetitiva...nulla di più vero... questo per me è un periodo in cui il cuore è triste e le parole della mia amica si riflettono nella mia realtà...vorrei che fosse tutto un brutto sogno, che nessuno al mondo soffrisse, che la morte fosse per tutti solo un dolce addormentarsi, invece purtroppo non è così...e non c'è nulla di più straziante che vedere le persone che si amano lottare e soffrire per restare in vita.

Ingredienti:
zucca a fettine
olio evo
speck
scamorza affumicata
mozzarella o treccia dura
2 bicchieri di acqua (se necessari)

Procedimento:
Dopo aver sbucciato e lavato la zucca, tagliarla a fettine sottili. Irrorare il fondo di un tegame con un filo d'olio e disporre le fettine di zucca, sopra di esse distribuire la scamorza affumicata e la mozzarella tagliate a pezzetti, procedere quindi con uno strato di fettine di speck.
Ripetere il procedimento facendo quindi un altro strato di zucca, scamorza affumicata, mozzarella e speck. Ultimare in superficie con uno strato di fettine di zucca.
In un piatto mischiare pan grattato e formaggio grattugiato e distribuirli su tutta la superficie. Infine irrorare con un poco di olio.
Infornare a 180° per circa 1 ora (il mio forno è lento, regolarsi in base alla prova forchetta). Se notate che durante la cottura il timballo risulta troppo asciutto, aggiungere uno o due bicchieri di acqua.

Pettole pugliesi (passo passo)

Le pettole sono una ricetta tipica pugliese, per tradizione si preparano il giorno di Santa Cecilia(22Novembre) o dell'Immacolata Concezione(8Dicembre) ma in genere si fanno durante tutto il periodo natalizio. Noi per esempio le facciamo spesso durante tombolate o giochi a carte con amici e parenti. Si possono accompagnare ad affettati vari oppure per i più golosi si passano nello zucchero semolato e si pappano :-) Questa è la ricetta che fa mia madre ed io ho voluto impararla perchè voglio mantenere questa tradizione.

Io ho raddoppiato le dosi perchè eravamo in tanti.

*quando parlo di bicchiere mi riferisco a quelli di plastica

Ingredienti *:

1Kg di farina 00

1 bicchiere d'acqua tiepida con dentro sciolti 3 cucchiaini colmi di sale fino

1 bicchiere d'acqua tiepida con dentro sciolto 1 cubetto di lievito di birra

1 bicchiere scarso di latte tiepido

400ml circa di acqua tiepida

olio per friggere

Procedimento:

Mettere nell'impastatrice la farina,aggiungere il bicchiere d'acqua tiepida con dentro sciolti tre cucchiaini colmi di sale ed azionare l'impastatrice. Aggiungere il bicchiere di acqua tiepida con dentro sciolto il lievito di birra,continuando a lavorare l'impasto e infine aggiungere il bicchiere scarso di latte tiepido. A questo punto aggiungere a filo i 400 ml di acqua tiepida e lavorare l'impasto ad altissima velocità per circa 10 minuti. Risulterà un impasto appiccicoso e morbidissimo. Ponetelo in un tegame grande ed alto.

Se necessario aggiungere un dito di acqua e lavorare la pasta con un cucchiaio di legno facendo movimenti dall'alto verso il basso. Per darvi un idea della consistenza ecco qualche foto:

Coprire il tegame con il coperchio e lasciare riposare per 1 ora e mezzo. Ecco come appare dopo il riposo(guardando la profondità del tegame nelle foto precedenti potete rendervi conto di quanto è aumentato il volume) :

Mettere l'olio in un tegame su fuoco e quando è pronto con l'aiuto di due cucchiai ricavare delle palline dalla pasta e friggerle nell'olio bollente(non fatele troppo grosse, regolatevi facendo ogni palla con mezzo cucchiaio di impasto circa)

devono dorarsi da entrambi i lati quindi bisogna girarle e una volta dorate toglierle dall'olio e disporle in un tegame ricoperto da carta assorbente. Servire calde,quindi se le fate troppo prima passatele qualche minuto a riscaldare nel forno o nel microonde! Eccovi la foto di alcune delle tantissime pettole fatte ;-)

Fusilli con zucca e ricotta

Buona Domenica a tutti voi!! Oggi vi presento questo primo piatto che mi son cucinata ieri a pranzo!! Zucca, ricotta e noce moscata sono davvero un bel trio! Provare per credere :)

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di fusilli
500 gr di zucca
50 gr di burro
1 cipolla media
8 cucchiai di ricotta
4 pizzichi di sale
pepe
noce moscata

Procedimento:Privare la zucca di scorza, semi e filamenti, lavarla e pesarla. Tagliare la zucca a cubotti e ciascun cubotto a fettine sottili e cuocerla a vapore (circa 15-20 minuti, vale la prova forchetta).Dopo aver sbucciato e lavato la cipolla, grattugiarla e lasciarla rosolare in un tegame con il burro per 2-3 minuti (non deve colorire). Unire le fettine di zucca e far rosolare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo del tegame. Salare e pepare e far cuocere per circa 5 minuti aggiungendo qualche mestolo di acqua bollente salata quando necessario (utilizzare l'acqua di cottura della pasta).
Nel frattempo mettere la ricotta in un piatto, spolverizzare con noce moscata e lavorarla con qualche cucchiaio di acqua bollente salata. Aggiungere quindi la ricotta alla zucca e mescolare sul fuoco. Versare nel tegame i fusilli precedentemente cotti in abbondante acqua salata, saltarli giusto il tempo di amalgamare per bene tutti gli ingredienti e servire a piacere con del formaggio grattugiato.

Salsiccia e funghi al forno

Altra ricettina con i funghi :) Preparati in questa maniera sono un ottimo secondo!! Io ho utilizzato i pleurotus che essendo funghi abbastanza acquosi sono particolarmente adatti ad essere cucinati in questo modo.

Ingredienti:
salsiccia fresca
funghi
pan grattato
formaggio grattugiato
sale
pepe
olio
prezzemolo tritato

Procedimento:
Privare i funghi del loro gambo, lavarli per bene e scolarli.
In un piatto preparare un miscuglio con pan grattato, formaggio grattugiato, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Spolverizzare sul fondo di un tegame un pò di pan grattato, adagiare i funghi a testa in giù nel tegame e distribuirvi al di sopra il miscuglio precedentemente preparato.
Disporre qua e la pezzi di salsiccia fresca, irrorare il tutto con un filo d'olio
e infornare a 180° per circa 50 minuti.

Torta compleanno papà (con cioccolato plastico colorato)

Verso la fine di Ottobre il mio papà compie gli anni e non potevo fargli mancare la torta! Non avevo molto tempo da decicare alle decorazioni quindi sono andata sul semplice e conoscendo i gusti del festeggiato è stato meglio così :)

Si tratta di un pan di spagna bagnato con bagna delicata di liquore al caffè e farcito con uno strato di crema pasticcera alla nutella e uno strato di crema diplomatica alla vaniglia. Il tutto ricoperto con un velo di crema, uno di panna e scagliette di cioccolato azzurre. Lungo la circonferenza della torta sono disposti dei savoiardi tagliati a metà.
Le decorazioni sono realizzate con cioccolato plastico bianco colorato con coloranti alimentari.



La torta è piaciuta a tutti e ne sono molto felice ^_^

Risotto con zucca, speck e scamorza affumicata

Vi consiglio di provare questo delicatissimo e saporito risotto! Ho voluto sperimentare l'aggiunta della scamorza affumicata alla mia classica ricetta di risotto con zucca e speck e devo dire che il risultato è stato davvero ottimo!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso per risotti
300 gr di zucca
5 fette di speck
200 gr di scamorza affumicata
brodo vegetale
mezza cipolla
50 gr di burro
3/4 di bicchiere di vino bianco secco
2 pizzichi di sale
formaggio grattugiato a piacere

Procedimento:
Privare la zucca di scorza, semi e filamenti, lavarla e pesarla. Tagliare la zucca a dadini e cuocerla a vapore (circa 15-20 minuti, vale la prova forchetta). A parte preparare un pò di brodo vegetale. Tagliare a pezzetti la scamorza affumicata e sfilettare lo speck in tante piccole striscioline.
Dopo aver sbucciato e lavato la cipolla, grattugiarla e lasciarla rosolare in un tegame con 50 gr di burro per 2-3 minuti (non deve colorire). Unire i dadini di zucca e far rosolare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando.
Sfumare con il vino bianco, salare e aggiungere qualche mestolo di brodo bollente. Continuare la cottura mescolando di continuo e aggiungendo mestoli di brodo vegetale quando necessario. Quando il risotto è pronto (ci vorranno circa 20 minuti), spegnere il fuoco e incorporare subito la scamorza affumicata a dadini e lo speck a striscioline. Servire con del formaggio grattugiato a piacere.

Torta compleanno nonno (con cioccolato plastico)

Questa torta l'ho realizzata per il compleanno del mio nonnino! L'anno scorso realizzai per lui la torta con attrezzi, quest'anno ho optato per qualcosa di diverso.
Si tratta di un pan di spagna (cm 36x27) bagnato con bagna delicata di liquore al caffè e farcito con uno strato di crema pasticcera alla nutella e uno strato di crema diplomatica alla vaniglia. La decorazione a canestro è realizzata con panna montata mentre le decorazioni sono tutte in cioccolato plastico nero.

Torta morbida di albumi al cioccolato

"Signorina ma lei ce l'ha le vene, si? " guardo terrorizzata l'infermiera che mi ha infilzato un ago nel braccio e lo gira come se stesse mescolando la crema pasticcera sul fuoco...solo che non cerca di evitare che si attacchi,ma cerca le mie vene che non trova...
"Si dottoressa...ma come le ho spiegato le mie vene sono profonde e sottili e anche se ne beccate una, il sangue non esce con una buona pressione...ma moolto lentamente...tiratemelo dalla mano come fanno tutti ! "
L'infermiera è lì che scava ancora nel braccio...provo ad insistere...
"Dottorè...le ho già detto che a me l'ago fa senso e che dal braccio è un impresa trovare la vena... per favore smetta di girare l'ago"...acconsente...mi sfila l'ago dal braccio e passa alla mano, tasta...ma delle vene neanche l'ombra...
"signorina non sento le vene ma ne vedo una, ora provo"...
quel "provo" mi fa rabbrividire di nuovo e penso che forse avrei dovuto dargli la mano sinistra, visto che la destra mi serve di più!! Ariecco che infila l'ago ...ohi...sulla mano fa più maleee...sento l'ago che rigira alla ricerca della vena...l'ultima volta stavo svenendo ma stavolta devo essere forte, non devo pensare a sto cappero di ago del quale ho la fobia e che mi sta torturando...devo pensare ad altro...e a cosa pensa un appassionata di cucina e golosona come me? a un dolce!! Così inizio a pensare al dolce che devo fare non appena rientro a casa, penso agli albumi nel freezer da smaltire e mentre inizio ad immaginare il mio bel dolce ecco che vedo la faccia dell'infermiera rilassarsi "Beccataaaaaaaaaaaa!!"
Oh che bello penso...abbiamo fatto un passo...e si perchè il successivo è quello di riempire le provette: il mio sangue esce senza pressione, piano piano!! Tant'è che una volta mi feci coraggio, cercai di superare la fobia degli aghi e andai a donarlo..."signorina non si preoccupi" mi disse l'infermiere "anche se sviene noi non le stacchiamo l'ago...le mettiamo le gocce sotto la lingua e lei resta lì finchè non si riempie la sacca"...
la sacca?? dopo 10 minuti di schiaffi sul braccio mi hanno trovato la vena e dopo altri 10 minuti che erano lì ad aspettare che si riempisse almeno un pochino la sacca, mi tolsero rassegnati l'ago. Praticamente gli infermieri erano tutti su di me ad assistere a questo strano "fenomeno".
Mentre ripenso a questo episodio passato finalmete si son riempite due provette ma la terza proprio non ne vuol sapere...si ferma a metà "vabbè signorina,vedremo di farci bastare questo..." Oh bene, tiro un sospiro di sollievo, incubo finito, stavolta me la son cavata con due buchi soltanto! Ora di corsa a casa a rifarmi con una bella torta cioccolatosa ^_^


La ricetta proviene dal mitico blog di Imma, io ho solo aumentato un pò gli ingredienti in proporzione alle dimensioni del mio stampo e sostituito la maizena con fecola di patate. Questa torta è di una sofficità unica ed è super cioccolatosa, la rifarò spesso!

Ingredienti:
6 albumi
120 gr di zucchero a velo
120 gr di burro
72 gr di maizena (io fecola di patate)
240 gr di cioccolato misto (io ho usato 200 gr di fondente più 40 gr di cioccolato al latte)
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

Procedimento:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e riversarlo in una ciotola. Aggiungere lo zucchero a velo, il lievito e la fecola setacciati, mescolando bene senza creare grumi.
A parte montare benissimo gli albumi con un pizzico di sale e inglobarli al cioccolato.
Imburrare e infarinare uno stampo da 26 cm di diametro e versare all'interno il composto.
Cuocere a 170° per 35/40 minuti (io ho cotto a 180° per 30 minuti). Infine spolverizzare con zucchero a velo.