Fusilli di farro integrale con melanzane e basilico

Anche questo lunedì vi propongo un primo piatto leggero ma gustoso: i Fusilli di farro integrale con melanzane e basilico. E' stata la prima volta che ho utilizzato un formato di pasta realizzato con il farro integrale e devo dire che mi è piaciuto molto . Buon lunedì a tutti

Ingredienti per 5-6 persone:
500 gr di fusilli di farro integrale bio (Verrigni)
250 gr di pomodorini
3 melanzane
15 foglie di basilico + qualche ciuffo
mezza cipolla
olio extravergine di oliva
pepe
sale
origano

Procedimento:
Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane; tagliarle a cubetti e mettere i cubetti in acqua e sale per 20 minuti circa, quindi scolarli.
In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata con un pò di olio, aggiungere le melanzane e dopo qualche minuto i pomodorini tagliati a pezzetti; salare, pepare, aggiungere l’origano e lasciare cuocere aggiungendo acqua quando necessario, in modo tale che a fine cottura resti un bel sughetto.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata. Quando la pasta è cotta, scolarla, rimetterla velocemente sul fuoco insieme al condimento e mescolare.
Spegnere il fuoco, aggiungere le foglie di basilico lavate e tritate, servire con qualche ciuffo di basilico e, a piacere, con una spolverata di formaggio grattugiato.

Fusilloni integrali con fiocchi di latte e zucchine

Buongiorno!! Chi frequenta il mio blog ormai avrà capito che mi piace alternare ricette dolci e salate in modo che ci sia un pò di tutto, e così dopo una bella parentesi dolce oggi vi propongo una ricetta più leggera ma altrettanto squisita ... I Fusilloni integrali con fiocchi di latte e zucchine. Buon inizio di settimana a tutti voi ^_^

Ingredienti per 2 persone:
180 gr di 'e fusilloni integrali (La fabbrica della pasta di Gragnano)
200 gr di fiocchi di latte
2 zucchine piccole
5 pomodorini
mezza cipolla tritata
olio extravergine di oliva
sale
pepe
origano
qualche fogliolina di menta

Procedimento:
In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata con un pò di olio.
Aggiungere le zucchine lavate e tagliate a cubetti e i pomodorini tagliati a pezzetti; salare, pepare, aggiungere l’origano e lasciare cuocere aggiungendo acqua quando necessario, in modo tale che a fine cottura resti un bel sughetto.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata. Quando la pasta è cotta, scolarla, rimetterla velocemente sul fuoco insieme al condimento, aggiungere quindi i fiocchi di latte e mescolare il tutto. Spegnere il fuoco, servire con foglioline di menta e, a piacere, con una spolverata di formaggio grattugiato.

Polpette di ricotta e spinaci

Queste polpette sono state una piacevole scoperta! Non le avevo mai assaggiate, ho visto la ricetta nel blog di Muffins, ccokies e altri pasticci e mi hanno incuriosito tantissimo sia per gli ingredienti che per la cottura in forno! Sono buonissime e leggere!

Ingredienti per circa 10-12 polpette medie:

4 cubetti di spinaci surgelati (io ho utilizzato 200 gr di spinaci freschi)

130 gr di ricotta

1 uovo

3 pizzichi di sale

pepe

pangrattato

una manciata di parmigiano grattugiato (io ho utilizzato un formaggio a piacere)

olio

Procedimento:

Lessa gli spinaci e quando sono freddi strizzali bene per privarli dell'acqua. Tritali grossolanamente con la mezzaluna o un coltello, unisci la ricotta, l'uovo, il formaggio, il sale e il pepe. Aggiungi pangrattato quanto basta ad ottenere un composto idoneo a formare delle polpette (ne basterà poco).

Forma le polpette e rotolale nel pangrattato, disponile su una teglia coperta da carta forno, irrora con un filo di olio e metti in forno caldo a 180° quanto basta per farle dorare, rigirandole un paio di volte.

Colgo l'occasione per Augurare una Serena Pasqua di Pace a tutti voi,

con affetto,

Francesca

Merluzzo impanato al forno

Ecco una versione light per cucinare il merluzzo senza rinunciare al buon gusto.

Ingredienti per due persone:

2filetti di merluzzo(io l’ho comprato surgelato)

un pizzico di sale

succo di mezzo limone

prezzemolo tritato

pangrattato q.b.

pepe

Procedimento:

Scongelare il merluzzo. Mettere in un recipiente il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e 4 cucchiai di acqua.Lasciare a macerare in questo succo il merluzzo per 15 minuti. Trascorso questo tempo,passare i filetti nel pangrattato che avrete precedentemente mescolato insieme al prezzemolo tritrato,e infine pepate.Bagnare il tegame con un po’ di succo in cui si è lasciato macerare il merluzzo,adagiarvi i filetti di merluzzo sopra,bagnare i filetti in superficie con altro succo di macerazione e infornare a 180° per circa 20 minuti(negli ultimi 5 minuti io aziono la funzione grill).

Besciamella light

Vi assiucuro che questa besciamella light, senza olio nè burro, non ha nulla da invidiare alla besciamella normale! Gli ingredienti li ho visti da quì ma io ho usato un procedimento diverso.

Ingredienti:

500 ml di latte parzialmente scremato

50 gr di farina(due cucchiai)

sale(un cucchiaino circa)

noce moscata

Procedimento:

Ho messo a scaldare sul fuoco il latte. In un tegame a parte (non sul fuoco) ho messo 50 gr di farina e un pochino di latte e ho mescolato formando una pappina senza grumi. A questo punto ho aggiunto il restante latte riscaldato,ho mescolato per bene,ho aggiunto sale e noce moscata e messo il tutto sul fuoco. Ho mescolato spesso e tempo 5-10 minuti la besciamella è pronta! A me serviva densa quindi l'ho tenuta di più sul fuoco,se vi serve più liquida spegnete prima.

Riso gamberetti e limone

Questa ricetta mi è stata data da una nutrizionista, buonissima!

Ingredienti per due persone:

140 gr di riso

140 gr di gamberetti freschi

succo di limone

10 gr di olio (1cucchiaio circa)

pepe

Procedimento: Lessare separatamente in acqua bollente salata riso e gamberetti. Scolarli,metterli in un insalatiera e unire succo del limone,olio e pepe,mescolare e servire.

Riso limone e tonno

Ricetta conosciuta grazie a Meggy del forum di Misya. Buona e profumata ;-)

Ingredienti per una persona :

70 gr di riso

una scatoletta da 80 gr di tonno al naturale

succo e scorza grattuggiata di 1/4 di limone(io ho omesso la scorza)

1 cucchiaio scarso di olio di oliva

un pizzico di pepe

Procedimento: In una tazza mescolare il succo di limone all'olio e al pepe fino a ottenere un liquido omogeneo. Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo, versarlo in un'insalatiera e condire con l'olio,pepe e il limone preparati. Spezzettare il tonno e distribuirlo sul riso, mescolare bene. Cospargere con la scorza limone grattugiata e servire tiepido.

Risotto zucchine e zafferano

Ingredienti per due persone:

140 gr di riso

un litro scarso di brodo vegetale

2 zucchine grandi (io ne ho usate 4 perchè le mie erano piccolissime)

qualche fettina di cipolla

mezza bustina di zafferano

due cucchiaini di formaggio grattugiato (facoltativo)

Procedimento:Preparare il brodo vegetale (io ho usato il dado)Tagliare le zucchine a cubetti e tenerle da parte.Mettere un tegame sul fuoco, con dentro un pò di cipolla e mezzo mestolo di brodo vegetale. Quando la cipolla diventa trasparente aggiungere le zucchine e far rosolare per qualche minuto insieme alla cipolla aggiungendo un altro pò di brodo. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare.Aggiungere altro brodo e portare a cottura il riso e le zucchine girando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo necessario. Quando il riso è cotto, aggiungere mezzo mestolo di brodo con dentro la mezza bustina di zafferano sciolta, girare e lasciar addensare.Servire caldo con due cucchiaini di formaggio grattugiato(facoltativo).

Risotto finocchi e zafferano

Ingredienti per due persone:

120gr di riso

140gr di finocchio tagliato a cubetti piccoli

qualche fettina di cipolla

mezza bustina di zafferano

tre pizzichi di sale (I finocchi sono di sapore dolce, quindi nonostante il brodo fatto con il dado, c’è bisogno di qualche pizzicotto di sale)

prezzemolo tritrato

1litro di brodo vegetale(ho usato il dado)
2 cucchiaini di formaggio grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

In una padella mettete un pò di brodo vegetale, la cipolla e i finocchi tagliati a cubetti piccoli piccoli.
Di tanto in tanto girate finchè la cipolla sarà diventata trasparente(circa 15minuti).Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungete il riso,altro brodo e tre pizzichi di sale e portate a cottura girando sempre e aggiungendo brodo quando necessario.Quando il riso è cotto, aggiungete lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo e il prezzemolo tritato e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Servire con formaggio grattugiato.