Dolce di mele (in padella)

 

Si si, avete letto bene: "Dolce di mele in padella" o se preferite, potete chiamarla "Frittata dolce di mele" ! L'idea viene da una ricetta letta tempo fa su una rivista, ma sinceramente non mi convincevano le proporzioni degli ingredienti, quindi ho "afferrato" l'idea del dolce in padella, e l'ho fatta mia usando ingredienti e dosi secondo il mio istinto, il risultato?? eccezionaleee!! Buonissima, inoltre è facile e veloce da fare e non necessita di accensione del forno, ideale quando si ha voglia di preparare un dolcino ma il tempo a disposizione è poco ;)

 

Ingredienti
3 mele
2 uova
160 gr di zucchero
1 cucchiaio di marsala
succo di 1 limone e mezzo
250 ml di latte
150 gr di farina 00
cannella
40 gr di burro

Procedimento:
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili.
Lasciar macerare le fettine di mele insieme allo zucchero, al succo di limone, alla cannella e al marsala per circa 20 minuti.
In una ciotola sbattere le uova, unire quindi il latte e la farina setacciata e amalgamare gli ingredienti per bene cercando di non formare grumi. Incorporare al composto le mele con il succo di macerazione.
In una padella larga (Domo) sciogliere il burro. Versare il composto preparato e lasciar cuocere prima da un lato (ci vorranno circa 10 minuti), quindi rivoltarla delicatamente con l'aiuto di un grande piatto, farla scivolare delicatamente in padella e proseguire la cottura dell'altro lato (altri 10 minuti circa).
Una volta cotta, far scivolare il dolce su un piatto da portata e, una volta fredda, cospargere con zucchero a velo e servire.

Muffins alla cannella

 Adoro il profumo e il sapore della cannella,  mi piace ritrovarla nei dolci. Tempo fa preparai del mini budini alla cannella, questa volta ho pensato di fare dei muffins dolci. Buoni, dal sapore inebriante e soffici !!!

Piatto (37 cm) della linea Orizzonte IVV  

Ingredienti:
170 gr di farina 00
120 gr di zucchero
70 gr di olio di semi
80 gr di latte
2 uova
8 gr di lievito per dolci
2-3 cucchiaini rasi (scarsi) di cannella
1 bustina di vanillina

Procedimento:
In una ciotola mescolare la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, la vanillina e la cannella.
In un'altra ciotola invece mescolare l'olio, le uova e il latte.
Unire gli ingredienti secchi al liquidi e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto uniforme.
Adagiare i pirottini di carta per muffins negli appositi stampini (io ho utilizzato quelli in silicone della Pedrini) e versare il composto all'interno.
Cuocere a 180° per circa 20-25 minuti. Vale la prova stecchino.
Cospargere a piacere con zucchero a velo.

Mini budini alla cannella

Avevo voglia di un dolcino semplice e fresco...ma poco tempo da dedicare alla preparazione, così mi son venuti in mente questi budini alla cannella che avevo visto su una rivista dal nome "Dolci con poco zucchero"...ecco a voi la ricetta...


Facile
preparazione 10 minuti
cottura 5 minuti
riposo 60 minuti

Ingredienti per 5-6 mini budini:
250 ml di latte
15 gr di amido di mais
2 cucchiai di zucchero semolato
scorza grattugiata di mezzo limone
4 gr di gelatina in fogli
1 cucchiaio di cannella in polvere
ciliegie candite per decorare (io ho utilizzato scagliette di cioccolato rosa)

Procedimento:
Mettere i fogli di gelatina dentro un recipiente di acqua fredda per 10 minuti. Lavare bene il limone, asciugarlo e grattugiare la scorza finemente. Versare in una casseruola lo zucchero con la scorza di limone grattugiata e l'amido di mais. Stemperare con qualche cucchiaio di latte, mescolando con una piccola frusta a mano, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Incorporare a filo il latte rimasto, continuando a mescolare. Cuocere a fuoco basso, per cinque minuti, senza smettere di mescolare per evitare la formazione di grumi. La crema si addenserà quindi spegnere. Aggiungere metà dose di cannella. Scolare la gelatina dall'ammollo, strizzarla bene, unirla al composto di latte e mescolare per farla sciogliere bene. Versare il composto in stampini individuali inumiditi (i miei erano in silicone) e ponetelo nel frigorifero a raffreddare per almeno un ora, fino al momento di servire. Sformare i budini su piattini individuali. Cospargeteli quindi con la cannella rimasta (io ho omesso) e decorare con le ciliegie (io ho preferito servire con scagliette di cioccolato).

Grazie a tutti per i vostri commenti molto cari...
buon inizio di settimana,
Francy

Torta bianca di mele (solo albumi)

Questa ricetta giaceva da un bel pò nel mio archivio personale di ricette da provare e, siccome l'altro giorno mi son avanzati 4 albumi, ecco che si è presentata l'occasione giusta per realizzare questa torta che mi incuriosiva tanto e che ho visto sul sito di Morena "Menta e cioccolato". Il sapore del rum si sposa benissimo con le mele e la cannella, ed è talmente buona e profumata che appena finita, vien voglia di rifarla immediatamente!
Per realizzarla ho utilizzato una tortiera circolare del diametro di 26 cm della Linea Dolci Sorrisi di Accademia Mugnano

Ingredienti:
200 gr di Zucchero

120 gr di Burro morbido
120 gr di Farina
80 gr di Fecola o Maizena
4 albumi
1 pizzico di Sale
2 cucchiaini di lievito
3 mele
Cannella
Succo di Limone
Rum (io ho utilizzato mezza fialetta di aroma rum)
60 gr di Uvetta ( io no)

Procedimento:
Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele. Aggiungere due cucchiai di zucchero, il succo di limone, mezza fialetta di rum e la cannella.

Montare gli albumi a neve ben ferma con un cucchiaio di zucchero e metterli da parte.
Lavorare a pomata il burro con lo zucchero, aggiungere poi la farina setacciata con la fecola, il lievito ed il sale.
Aggiungere le mele con tutto il sughetto di macerazione e infine unire con una spatola, molto delicatamente ed in più riprese, gli albumi montati.
Versare nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocere a 180° per circa 30-35 minuti.

Una volta fredda, cospargere con zucchero a velo.


Note: per me che sono una golosa di prima categoria, la dose di zucchero è perfetta, per chi invece preferisce una versione meno zuccherata, è consigliato di diminuire la dose di zucchero a 150 gr

Muffins di zucca con cannella,noci e cioccolato

Ringrazio tutte di cuore per le dolci parole che mi avete scritto e per i vostri consigli, siete tutte molto care.
Al momento non sono in vena di pasticciare ma ho qualche ricetta arretrata ed è sempre un piacere condividerle con voi...ancora grazie

Ingredienti per 20 muffins:

310 gr di farina 00
60 gr di frumina
220 gr di zucca
90 gr di zucchero semolato
20 gr di zucchero di canna
3 uova
un pizzico di sale
100 gr di latte
100 gr di olio
1 bustina di lievito per dolci
6 noci tritate
4 cucchiaini scarsi di cannella
40 gr di scagliette di cioccolato

Procedimento:
Privare la zucca di scorza, semi e filamenti, lavarla e pesarla.
Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla a vapore (circa 15-20 minuti, vale la prova forchetta). Lasciar freddare e frullare.
In una ciotola disporre la farina, la frumina e il lievito setacciati, aggiungere lo zucchero semolato e quello di canna, il pizzico di sale, la cannella e le noci tritate e mescolare.

Aggiungere le uova e con un cucchiaio lavorare il composto aggiungendo man mano anche l'olio e il latte. Infine aggiungere la zucca frullata e le scagliette di cioccolato e amalgamare per bene.

Disporre il composto in pirottini precedentemente imburrati e infarinati e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (vale la prova stecchino).

Bon bon allegria

Ciao!!! Come procedono questi ultimi giorni di agosto?? siete in vacanza o siete già nel pieno delle vostre attività?? Io ho provato a rilassarmi andando fuori due giorni, ma più che una vacanza è stata un incubo, non sono stata bene fisicamente e son tornata più stressata di quando son partita! eh si perchè di tutti i giorni possibili in cui uno può stare poco bene, io dovevo stare male proprio quei due giorni che con tanta pazienza aspettavo per rilassarmi un pò! Che sfortuna!!
E vabbè, ormai è andata! Consoliamoci con questi bon bon allegria!! Sono una variante dei bon bon con nesquik,mascarpone e cannella , sono uno tira l'altro!

Ingredienti per circa 36 bon bon :
250 gr di mascarpone
22 biscotti
65 gr di pavesini sbriciolati
5 cucchiai di liquore al caffè
10-12 cucchiai di nesquik
cannella
scagliette di cioccolato

Procedimento:
Sbriciolate i biscotti e i pavesini e amalgamateli bene al mascarpone, liquore al caffè, nesquick e cannella. Ponete il composto in frigo per 1 ora e poi formate delle palline che passerete nelle scagliette di cioccolato. Adagiatele nei pirottini e ponete in frigo per almeno altre 2-3 ore prima di servire.

Gelo di anguria

Mi è capitato di acquistare una anguria insipida e ho trovato questa alternativa per proporla in maniera più gustosa :) La ricetta originale è quì

Io facendo due calcoli veloci in mente mi son ricavata che per 100 gr di anguria, vanno 8gr di amido e 10gr di zucchero (che ho ridotto ad 8 gr perché l’anguria è già da se abbastanza dolce). Inoltre rispetto all'originale non ho utilizzato l’acqua con i fiori di gelsomino.

Quindi gli Ingredienti che ho utilizzato per ottenere 5 bicchierini sono:

300 gr di anguria denocciolata

24 gr di amido

24 gr di zucchero

cannella

pistacchi e scaglie di cioccolato fondente per decorare.

Procedimento:

Ho frullato l’anguria (privata dei noccioli) con amido e zucchero. Ho messo sul fuoco e lasciato bollire per 3 minuti girando con un cucchiaio di legno.

Ho versato il composto in 5 bicchierini, fatto freddare e lasciato riposare in frigo. Infine ho decorato con scaglie di cioccolato fondente e un po’ di cannella (purtroppo non avevo pistacchi).

Halva

Qualche tempo fa ho provato per la prima volta ad utilizzare la semola nei dolci, realizzando dei biscotti marocchini conosciuti con il nome di Ghoriba. Con mia grande sorpresa il gusto era davvero buono e sono piaciuti molto anche alle mie amiche blogger e non blogger che li hanno provati. Girovagando per il web ho trovato la ricetta di un altro dolce mediorientale nel quale viene adoperata la semola. Quando ho visto le foto non ho resistito e ho voluto provare! La ricetta è di Alessandra del blog "Ti lascio una ricetta" che ringrazio per avermi fatto conoscere questo dolce dal gusto molto particolare, difficile da definire proprio perchè non è un gusto tipico occidentale, ma quello che posso dirvi è che è davvero buono :)

Ingredienti:

80 gr di semola rimacinata di grano duro

40 gr di farina 00

70 gr di burro

80 gr di zucchero

1 pizzico di sale

1 spolverata abbondante di cannella

2 cucchiai d'acqua di fiori d'arancio (io ho messo un cucchiaio scarso)

2 cucchiai di cocco secco grattugiato + altro per decorare

100 ml di latte

qualche mandorla tostata e spellata per decorare la superficie (io ho usato mandorle non tostate).
Procedimento:

mescolare insieme semola, farina, zucchero, 2 cucchiai di cocco ed 1 pizzico di sale.In una padella media far sciogliere il burro e quando sarà bollente versarvi il mix di farine avendo cura di amalgamare bene il tutto. Continuare la tostatura delle farine per circa 15 min (io l’ho fatta tostare 10-13 minuti), a fuoco basso, mescolando spesso con i rebbi di una forchetta in modo da sgranare bene il composto.Trascorso questo tempo aggiungere una spolverata di cannella, l'acqua d'arancio ed il latte, mescolare vigorosamente e cuocere ancora per tre minuti poi spegnere e far raffreddare.Trasferire poi il composto in un piatto da portata e modellarlo con le mani nella forma desiderata; alla fine tagliarlo in tanti cubetti che decorerete una si ed una no con le mandorle ed il cocco in polvere.

Note: Aumentando la quantità di latte si otterrà un dolce di consistenza più budinosa.

Per la quantità di acqua di fiori d'arancio regolatevi in base ai vostri gusti personali. Per i miei gusti per esempio già un cucchiaio solo si sente abbastanza, è soggettivo :D

Bon bon con nesquik, mascarpone e cannella

Ricetta vista sul blog della bravissima Fiorella! Quando ho letto questa ricetta sembrava fatta su misura per le mie esigenze: avevo infatti tutti gli ingredienti a portata di mano e dei biscotti e savoiardi da consumare quindi non ci ho pensato due volte e li ho fatti!! Buonissimi! Rispetto a Fiorella ho solo variato i tempi di riposo in frigo e raddoppiato gli ingredienti! Vi riporto qui di seguito le dosi che ho utilizzato e il procedimento.

Ingredienti per circa 33 bon bon :
250 gr di mascarpone
20 biscotti
12 savoiardi
6 cucchiai di bayles
10-12 cucchiai di nesquik
cannella
scagliette di cioccolato rosa

Procedimento:
Sbriciolate i biscotti e i savoiardi e amalgamateli bene al mascarpone, bayles, nesquick e cannella. Ponete il composto in frigo per 1 ora e poi formate delle palline che passerete nelle scagliette di cioccolato. Adagiatele nei pirottini e ponete in frigo per almeno altre 2-3 ore prima di servire.

Girelle di sfoglia al profumo di cannella

Premetto che ci vuole più tempo a spiegare come farle che a farle :-)

Ingredienti per 50 girelle circa

500gr di pasta sfoglia surgelata

2 cucchiai abbondanti di zucchero + altro zucchero per la spianatoia

1cucchiaio raso di cannella in polvere

Procedimento:Uscire dal freezer la pasta sfoglia e aspettare il tempo necessario a farla scongelare(a me ci son volute 2 ore).Spolverizzate di zucchero la spianatoia. Con il matterello stendere la pasta sfoglia(io ho comprato il tipo da stendere)in uno strato rettangolare di circa 2 millimetri di spessore e sufficientemente largo.In un recipiente mescolare lo zucchero con la cannella e spolverizzare l'intera superficie della sfoglia, utilizzando un colino a maglie non troppo strette altrimenti lo zucchero non passa. Sollevate il lato più lungo del rettangolo di sfoglia e ripiegatelo verso il centro, così dall'altro lato lasciando un pò di spazio nel mezzo,tra i due(con un pò di immaginazione pensate alle persiane di una finestra chiuse ma con dello spazio tra le due).Ripiegare nuovamente ogni metà su se stessa, lasciando sempre un pò di apertura verso il centro, in modo tale che a questo punto potrete sovrapporre i due "blocchi" l'uno sull'altro ottenendo così 8 strati di pasta. (Avevo fatto le foto di questo passaggio ma son venute sfocate).

A questo punto tagliate a fette di mezzo centimetro e disponete le girelle ben distanziate tra loro in un tegame rivestito con carta da forno.

Quindi cuocete nel forno preriscaldato a 220° per circa 12 minuti. Attenzione:La doratura non avviene in superficie ma sul lato inferiore(che poggia sul tegame) quindi a metà cottura dovete aver cura di girarle con una spatola facendo così dorare entrambi i lati.

Tenerina di albumi

Altra ricetta utile per consumare gli albumi. La ricetta l'ho vista dal dolce mondo di Sara !

Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella (facoltativo..io l'ho messo)
3 albumi
1 cucchiaio di farina 00

Procedimento:
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro e lo zucchero semolato. Unite il pizzico di cannella, il cucchiaio di farina 00,mescolate bene e fate intiepidire.Eccolo fumante:
A parte montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli con movimenti lenti dal basso verso l’alto al resto del composto. Amalgamate per bene. Versate in una tortiera foderata con della carta da forno e portate a cottura in forno già caldo a 170° per 35 minuti circa.Ricordate che la torta non deve cuocere troppo ma rimanere morbida al centro.Spolverizzate con zucchero a velo.

Sfoglia di mele al profumo di cannella

Questa ricetta me l'ha suggerita la mia amica Debora .

Ingredienti:
2 rotoli di Pasta sfoglia stesa pronta all'uso
1 mela ( 2 se piccole)
2 cucchiai di zucchero
cannella
succo di mezzo limone(filtrato)
1/2 kg di crema pasticcera

Procedimento:
Ho fatto macerare per 15 minuti le mele nel succo di limone e zucchero.Ho adagiato uno strato di sfoglia su un tegame rivestito con carta da forno;ho bucherellato quà e là con una forchetta. Ho spalmato la crema, aggiunto le mele e spolverizzato con un pò di cannella. Ho chiuso con l'altro rotolo di sfoglia...ho bucherellato e infornato a 180° per circa 30 minuti (fino a doratura) Infine ho servito con zucchero a velo.

Muffins mele e cannella

Questa è la prima ricetta di muffins che ho provato in assoluto...tanto mi sono piaciuti che da allora mi son messa a sfornare muffins a ripetizione :) Son davvero deliziosi e soffici e poi io ho un debole per i dolci con le mele :D La ricetta originale è della dolcetteria.

Ingredienti per 10 muffins:

120 gr di farina 00

110 gr di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina(non l’avevo e l’ho sostituita con mezza fialetta di aroma vaniglia)

1 cucchiaino di cannella

90 gr di burro

1 uovo

2 cucchiai di latte

2 mele grandi

Procedimento:

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini.Setacciare tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, vanillina, cannella) in una ciotola e mescolarli. Lavorare a crema il burro ammorbidito, quindi aggiungere l’uovo e il latte. Unire gli ingredienti secchi con quelli liquidi (l’impasto sarà piuttosto denso).Infine aggiungere le mele e mescolare fino a formare un impasto omogeneo. Imburrare ed infarinare gli stampini per muffin e versare l’impasto dei muffin mele e cannella fino a raggiungere i 2/3 dell’altezza. Infornare i muffin mele e cannella in forno già caldo a 170° per 25 minuti circa. Lasciar raffreddare i muffins e gustarli !