Polpette di zucca filanti

 

Le polpette di zucca filanti sono un secondo piatto davvero sfizioso!

Per la ricetta, mi sono ispirata a questa presente sul sito di gnam gnam, apportando piccole modifiche perché l’impasto mi risultava troppo morbido, quindi ho usato un solo uovo anziché due come nell’originale, e poi ho aggiunto farina e pangrattato. Vi riporto direttamente le mie dosi!

Queste polpette sono squisite, io le ho fritte, ma volendo si possono cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti.

Ingredienti per circa quaranta polpette :

550 g di zucca (senza scorza, semi e filamenti)

300 g di pane

1 uovo

50g di formaggio grattugiato

130 g di fontina o mozzarella

50 g di farina

50 g di pangrattato  

Pangrattato q.b.

Sale

Pepe

Noce moscata

Procedimento:

Privare la zucca di scorza, semi e filamenti, lavarla e pesarla. Tagliare la zucca a dadini e cuocerla a vapore (circa 15-20 minuti). Quindi scolarla con un colapasta e schiacciarla con una forchetta.

In una ciotola capiente lasciate ammorbidire il pane nel latte (per la quantità di latte regolarsi in base alla durezza del pane).

Aggiungere la zucca tiepida e l’uovo. Mescolare e incorporare la fontina tagliata a cubetti,il formaggio,la farina e il pangrattato. Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Impastare bene il tutto, formare delle polpette e passarle nel pangrattato. Friggere in olio bollente e servire tiepide.

 

Frittata al forno

Per una versione più leggera della frittata, la preparo spesso con una quantità di albumi maggiore rispetto alle uova intere, inoltre la faccio cuocere in forno. Nulla da invidiare alla classica frittata…anzi…

In questa che vedete ho aggiunto i wurstel, ma si possono sostituire con tonno, o salumi tagliati a cubetti, funghi trifolati…oppure zucchine tagliate a julienne precedentemente saltate in padella...insomma largo alla fantasia.

 

Ingredienti:

6 albumi

2 uova intere

sale

pepe

formaggio grattugiato

6-8 wurstel piccoli tagliati a pezzetti

Procedimento:

In una ciotola mescolare le uova e gli albumi con il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Rivestire uno stampo (io di solito ne utilizzo uno piccolo perché mi piace che sia alta) con carta forno e versare all’interno il composto. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180°per circa 30 minuti (deve dorarsi in superficie).

Sfornare, disporre su piatto da portata, lasciare intiepidire e servire.

 

Polpette con tonno e zucchine (al forno)

 

 

Le polpette con tonno e zucchine sono un secondo piatto molto sfizioso. 
In questo periodo c'è abbondanza di zucchine e ho pensato di fare queste squisite polpette, cotte nel forno per una versione più leggera, ma se preferite potete friggerle in olio bollente.

Ingredienti:

390 gr di zucchine

1 uovo

70 gr di formaggio grattugiato

1 scatoletta di tonno al naturale

50gr di pangrattato + altro per la copertura  

1 fetta di pancarré

un pizzico di sale

pepe q.b.

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

Procedimento: 

Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e far bollire in acqua salata per circa 10-15 minuti.

Scolare le zucchine e lasciarle intiepidire. Versare le zucchine in una ciotola e schiacciarle con una forchetta. Aggiungere l’uovo, il formaggio, sale, pepe, il prezzemolo tritato,il pangrattato, una fetta di pancarré sbriciolato e infine il tonno sgocciolato. Amalgamare bene il tutto.

 Formare con l’impasto le polpette e passarle nel pangrattato.

Disporre le polpette in un tegame rivestito di carta forno. Cospargere con un filo di olio extra vergine di oliva e infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 30-35 minuti. 

 

Peperoni ripieni al forno (senza uova)

Qualche giorno fa sono andata a casa di una mia zia e appena entrata in cucina ho notato che era già alle prese con la preparazione del pranzo. Nel lavello avevo intravisto dei peperoni appena lavati e messi a scolare, mentre da parte c'era una ciotola con all'interno degli ingredienti mischiati tra loro. Incuriosita le ho chiesto:
"Zia, cosa prepari di buono?"
"Peperoni ripieni al forno" ...
"Mhhhh, buoni!! Ma zia...dove sono le uova?"...
"No, no, io li faccio senza uova"...
che ve lo dico a fare il seguito...incuriosita, le ho chiesto subito la ricetta che ho annotato con l'idea di provarla quanto prima. Il giorno dopo mi sono fiondata a comprare dei peperoni piccini picciotti e questo che vedete è il risultato ottenuto ^_^

Ps: Oggi riaprono diverse scuole, quindi ne approfitto per augurare un buon inizio di anno scolastico a bambini e studenti, ma anche agli adulti che li seguono nel loro cammino di studio.

Ingredienti:
Peperoni piccoli
formaggio grattugiato
pangrattato
capperi sott'aceto
olive nere denocciolate
olio extravergine di oliva

Procedimento:
Lavare per bene i peperoni e asciugarli con carta assorbente. In una ciotola mescolare il formaggio grattugiato con pangrattato, capperi e olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti. Aggiungere l'olio in quantità necessaria affinchè il ripieno ne sia abbastanza impregnato.

Tagliare la calotta superiore di ogni peperone ed eliminare i semini dall'interno. Riempire i peperoni con il composto preparato e richiuderli con la calotta superiore utilizzando uno stecchino di ferro. Sul fondo del tegame versare un pò di acqua e disporre i peperoni.
Far cuocere in forno a 180° per circa un ora, aggiungendo altra acqua se necessario.
Lasciar intiepidire, sfilare gli stecchini e servire.

Arancini di riso

Buongiorno!!! rieccomi dopo un periodo pieno di studio e stress! Esame superato ed ora finalmente un pò di giusto relax...prima di ricominciare con il prossimo ci vuole!
Si riparte con un bel secondo piatto, c'è chi li chiama supplì, chi crocchette di riso e chi, come me, arancini di riso ! Cambia il nome ma non la sostanza

Ingredienti:
450 gr di riso S.Andrea (Margara)
4-5 cucchiai di sugo di pomodoro
220 gr di formaggio grattugiato
4-5 uova
provola a dadini
prosciutto cotto a listarelle
pangrattato

Procedimento:
Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolare e far freddare. Una volta freddo, aggiungere al riso il sugo di pomodoro, il formaggio grattugiato e le uova. Formare con l'impasto delle palline e mettere al centro di ognuna qualche dadino di provola e qualche listarella di prosciutto cotto. Chiudere per bene e passare ciascun arancino nel pangrattato. Friggere in abbondante olio fino a doratura, scolarli , disporli su carta assorbente e una volta raffreddati, servire.

Involtini cremosi di prosciutto cotto e asparagi

Ingredienti per 6 involtini:
250 ml di besciamella
6 fette di prosciutto cotto
Asparagi selvatici

Procedimento:

Preparare 250 ml di besciamella (per la ricetta cliccare qui e farne mezza dose).
Lessare gli asparagi in acqua salata, scolarli e lasciar freddare.
In ciascuna fetta di prosciutto cotto disporre gli asparagi e un cucchiaio di besciamella, arrotolare e distribuire ciascun involtino in un tegame rivestito di carta forno. Cospargere ogni involtino con un pò di besciamella. Infornare a 180° per 10 minuti più qualche minuto con funzione grill, giusto il tempo di creare una leggera “crosticina” in superficie.

Timballo di zucca, speck e scamorza affumicata

Parlando con un amica ieri mi ha detto che...non sembra ma quando qualcosa di brutto piomba nelle nostre vite la cosa che più ci manca è la quotidianità...quella stessa quotidianità per la quale spesso ci si lamenta o ci si sente stanchi perchè ripetitiva...nulla di più vero... questo per me è un periodo in cui il cuore è triste e le parole della mia amica si riflettono nella mia realtà...vorrei che fosse tutto un brutto sogno, che nessuno al mondo soffrisse, che la morte fosse per tutti solo un dolce addormentarsi, invece purtroppo non è così...e non c'è nulla di più straziante che vedere le persone che si amano lottare e soffrire per restare in vita.

Ingredienti:
zucca a fettine
olio evo
speck
scamorza affumicata
mozzarella o treccia dura
2 bicchieri di acqua (se necessari)

Procedimento:
Dopo aver sbucciato e lavato la zucca, tagliarla a fettine sottili. Irrorare il fondo di un tegame con un filo d'olio e disporre le fettine di zucca, sopra di esse distribuire la scamorza affumicata e la mozzarella tagliate a pezzetti, procedere quindi con uno strato di fettine di speck.
Ripetere il procedimento facendo quindi un altro strato di zucca, scamorza affumicata, mozzarella e speck. Ultimare in superficie con uno strato di fettine di zucca.
In un piatto mischiare pan grattato e formaggio grattugiato e distribuirli su tutta la superficie. Infine irrorare con un poco di olio.
Infornare a 180° per circa 1 ora (il mio forno è lento, regolarsi in base alla prova forchetta). Se notate che durante la cottura il timballo risulta troppo asciutto, aggiungere uno o due bicchieri di acqua.

Salsiccia e funghi al forno

Altra ricettina con i funghi :) Preparati in questa maniera sono un ottimo secondo!! Io ho utilizzato i pleurotus che essendo funghi abbastanza acquosi sono particolarmente adatti ad essere cucinati in questo modo.

Ingredienti:
salsiccia fresca
funghi
pan grattato
formaggio grattugiato
sale
pepe
olio
prezzemolo tritato

Procedimento:
Privare i funghi del loro gambo, lavarli per bene e scolarli.
In un piatto preparare un miscuglio con pan grattato, formaggio grattugiato, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Spolverizzare sul fondo di un tegame un pò di pan grattato, adagiare i funghi a testa in giù nel tegame e distribuirvi al di sopra il miscuglio precedentemente preparato.
Disporre qua e la pezzi di salsiccia fresca, irrorare il tutto con un filo d'olio
e infornare a 180° per circa 50 minuti.

Polpette di tonno e ricotta

Oggi vi propongo la mia ricetta di Polpette di tonno e ricotta! Sono molto buone, vi consiglio di provarle! Ingredienti per circa 30 polpette:
2 confezioni da 160 gr di tonno al naturale
220 gr di ricotta*
1 uovo (L)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (o altro formaggio a piacere)
prezzemolo tritato
70 gr di pan grattato + altro per impanare
3 pizzicotti di sale
pepe
olio per friggere

*La ricotta non deve essere acquosa o freschissima. Se dovesse essere acquosa o troppo fresca mettetela in frigo in un piccolo scolapasta(con una ciotola sotto) a perdere acqua per un giorno intero.

Procedimento:
In una ciotola versare il tonno privato del suo liquido di conservazione, aggiungere la ricotta, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, l'uovo, il pan grattato, i pizzicotti di sale e il pepe. Amalgamare bene il tutto. Formare le polpette e passarle nel pan grattato. Disporle su un vassoio e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti. Uscire dal frigo 10 minuti prima di friggerle e quindi friggere in olio bollente su entrambi i lati. Disporle su carta assorbente e servire.

Saltimbocca di petto di pollo

Oggi come secondo piatto ho mangiato petto di pollo! Mi piace trovare sempre nuove ricette con le quali proporre questo tipo di carne e, proprio ieri, durante uno dei miei giri per siti, sono inciampata in questa ricetta presente sul blog La cuoca felice e ho voluto provare.

La versione originale dei saltimbocca è quella "alla romana" ma Cuoca felice ha provato a farli con il petto di pollo ottenendo così un gusto più delicato.

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine piccole di petto di pollo

4 fette di prosciutto cotto

8 foglioline di salvia (le mie erano piccine quindi ne ho adoperate di più)

vino bianco per sfumare

olio

sale

pepe

Preparazione:

Tagliare le fette di prosciutto a metà e metterle sulle fettine di pollo. Sopra al prosciutto aggiungere una foglia di salvia fermando il tutto con uno stecchino di legno. In una padella far scaldare l'olio e adagiare le fettine di pollo (con il prosciutto in alto).

Cuocere a fuoco moderato per 3 minuti con il coperchio, poi sfumare con poco vino bianco, girarle e farle cuocere per altri 2 minuti, salate e pepate.

Polpette di ricotta e spinaci

Queste polpette sono state una piacevole scoperta! Non le avevo mai assaggiate, ho visto la ricetta nel blog di Muffins, ccokies e altri pasticci e mi hanno incuriosito tantissimo sia per gli ingredienti che per la cottura in forno! Sono buonissime e leggere!

Ingredienti per circa 10-12 polpette medie:

4 cubetti di spinaci surgelati (io ho utilizzato 200 gr di spinaci freschi)

130 gr di ricotta

1 uovo

3 pizzichi di sale

pepe

pangrattato

una manciata di parmigiano grattugiato (io ho utilizzato un formaggio a piacere)

olio

Procedimento:

Lessa gli spinaci e quando sono freddi strizzali bene per privarli dell'acqua. Tritali grossolanamente con la mezzaluna o un coltello, unisci la ricotta, l'uovo, il formaggio, il sale e il pepe. Aggiungi pangrattato quanto basta ad ottenere un composto idoneo a formare delle polpette (ne basterà poco).

Forma le polpette e rotolale nel pangrattato, disponile su una teglia coperta da carta forno, irrora con un filo di olio e metti in forno caldo a 180° quanto basta per farle dorare, rigirandole un paio di volte.

Colgo l'occasione per Augurare una Serena Pasqua di Pace a tutti voi,

con affetto,

Francesca

Frittata di spinaci (Artusi)

Eh si...ancora una volta lui...e ancora una volta non ha deluso! Questa volta ho voluto provare una delle sue frittate! Vi dico solo che una volta pronta e freddata, faccio la fotina ed ero troppo curiosa di assaggiarla, così ne taglio un pezzo...gnam...Buono! Altro morsicino...nel frattempo arrivano i "rinforzi" e in un nano secondo la frittata svanisce! Ahahah! Oggi il pranzo è iniziato dal secondo!

Vi riporto prima la ricetta scritta dall'Artusi e in basso la ricetta scritta da me.

"Gli spinaci, tolti dall'acqua, lessateli, grondanti, e appena levati dal fuoco rimetteteli nell'acqua fresca. Spremeteli bene, tritateli all'ingrosso, gettateli in padella con un pezzo di burro e conditeli con sale e pepe. Rivoltateli spesso e quando avranno tirato l'unto versate le uova sbattute e salate. Rosolata da una parte, rivoltatela con un piatto per rimetterla in padella con un altro pezzetto di burro. Alle uova, se volete, potete unire un pizzico di parmigiano.

Grammi 200 di spinaci crudi, grammi 40 di burro, tra prima e dopo, e quattro uova, mi sembrano una giusta dose."

Rielaborata da me:

Ingredienti:

200 gr di spinaci crudi

40 gr di burro (meglio 30 gr)

4 uova

sale (nel procedimento riporto le mie quantità ma dipende dai gusti, a me piace il salato quindi nonostante il parmigiano ne ho messo qualche pizzicotto)

pepe

una manciata di parmigiano (o formaggio grattugiato che preferite)

Procedimento:

Lavate gli spinaci, lessateli in acqua salata e appena li togliete dal fuoco poneteli in una ciotola ripiena di acqua fresca. Spremeteli per bene per eliminare l'acqua e tritateli grossolanamente. In una ciotola sbattete le uova con 3-4 pizzicotti di sale e una manciata di formaggio grattugiato. In una padella mettete metà dose di burro, gli spinaci e conditeli con un pizzico di sale e pepe. Rivoltateli spesso e quando avranno assorbito il burro versate le uova. Una volta che si è rosolata da un lato, con l'aiuto di un piatto rimettetela in padella, disponendo prima l'altra metà del burro. Quindi ultimate la cottura.

Petti di pollo sautés (Artusi)

Eccomi con la prima ricetta dell'Artusi da me provata...se vi interessa la spiegazione dell'autore con il suo linguaggio artificioso eccola quì di seguito...più giù troverete la ricetta a parole mie con le foto :)

"Il miglior modo di cucinare i petti di pollo mi pare che sia il seguente, perché riescono delicati al gusto e fanno tale comparita che un petto di cappone può bastare in un pranzo per quattro o cinque persone. Tagliate i petti a fette sottili quasi come la carta, date loro la miglior forma che sarà possibile e dei minuzzoli che ricavate nel ripulir bene lo sterno, formatene un intero pezzo, unendoli insieme e schiacciandoli. Poi conditeli con sale e pepe e metteteli in infusione nelle uova frullate. Dopo qualche ora passateli nel pangrattato fine e cuoceteli col burro nella sauté o in teglia. Se li aggradite naturali basta l'agro di limone; se poi li volete coi tartufi potete trattarli come le cotolette del n. 312, oppure nella maniera che segue: Prendete un tegamino di metallo, versate nel medesimo tant'olio che appena ne ricuopra il fondo, distendete un suolo di fettine di tartufi, spargendovi sopra pochissimo parmigiano grattato e una presa di pangrattato. Ripetete la stessa operazione per tre o quattro volte, secondo la quantità, e per ultimo condite con olio, sale, pepe e qualche pezzettino di burro, il tutto a piccole dosi perché non nausei. Mettete il tegame al fuoco e quando avrà alzato il bollore annaffiate con un ramaiolino di sugo di carne o di brodo e un po' d'agro di limone. Ritirate presto dal fuoco questo intingolo e versatelo sopra i petti già rosolati nel modo anzidetto. Non avendo i tartufi, servitevi di funghi secchi rammolliti tritati all'ingrosso, e se manca l'agro di limone ricorrete al sugo di pomodoro o alla conserva."

Ricetta spiegata da me e con le dosi da me utilizzate:

Ingredienti:

2 fettine di petto di pollo

1 uovo sbattuto

un pizzico di sale

burro

pepe

pangrattato

succo di mezzo limone

Procedimento:

Mettere in una ciotola l'uovo, aggiungere pepe e sale e sbattere con una forchetta.Disporre nella ciotola le fettine di petto di pollo e lasciare in infusione per un ora(nel frigo). Prendere le fettine e passarle nel pangrattato. In una padella mettere un pò di burro tagliato a pezzetti, disporre le fettine e far cuocere sul fuoco, voltando da una parte e dell'altra. Una volta pronte, spremere su di esse il mezzo limone e servire.

Buonissimo e morbido!!