Frollini alle mandorle e vaniglia

I frollini alle mandorle e vaniglia sono dei biscotti davvero deliziosi. 
Durante la cottura fuoriusciva dal forno un dolce profumino che in poco tempo ha invaso tutta la casa! Difficile resistergli ! Ne gradite qualcuno per colazione? ^_^

Ingredienti: 

160 gr di farina

80 gr di farina di mandorle (Life)

1 tuorlo

1 uovo intero

70 gr di burro

70 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

mezzo cucchiaino di lievito

Procedimento:

Mescolare la farina con la farina di mandorle, lo zucchero e la vanillina. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti e incorporarlo ai precedenti ingredienti. Aggiungere il tuorlo, l’uovo e il lievito e impastare fino ad ottenere una palla. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti. Cospargere un piano con un po’ di farina e stendere l’impasto con il mattarello. Con dei taglia biscotti ricavare le forme desiderate (per i biscotti a forma di stella ho usato un taglia biscotti della Pedrini). Rivestire un tegame (io ho utilizzato la piastra per biscotti della wilton, Decora) con carta forno (nel mio caso carta forno riutilizzabile della Tescoma) e distribuire su di essa le forme di impasto ottenute. Infornare a 180° per 15 minuti circa. Sfornare e lasciar freddare.

Mezzi paccheri con ricotta, zucchine e zafferano

Altra ricetta a base di zucchine...questa volta si tratta di un primo piatto molto semplice da preparare, che ho conosciuto durante un pranzo a casa di un amica. Lei di solito lo prepara con panna, zucchine e zafferano, io invece ho preferito sostituire la panna con la ricotta. Ecco a voi la ricetta :

Ingredienti per 4-5 persone:

400 gr di pasta 'e miez paccheri rigati (La fabbrica della pasta di Gragnano)
3 zucchine piccole
300 gr di ricotta
1 bustina di zafferano
1 cipolla tritata
sale
pepe

Procedimento:

Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti (tagliere Tescoma).  .  Mettere sul fuoco una casseruola (Domo) con all'interno un pò di olio e far soffriggere la cipolla tritata. Aggiungere le zucchine, salare, pepare e lasciar cuocere le zucchine aggiungendo un pò di acqua quando necessario, fino ad ultimare la cottura. Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, rispettando i tempi di cottura.
Prelevare un pò di acqua di cottura della pasta, sciogliere in essa lo zafferano e versarla nella ricotta, quindi lavorare la ricotta con una forchetta. Aggiungere questo composto alle zucchine e mescolare.
Scolare la pasta, versarla nel condimento e saltarla giusto il tempo di amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servire con formaggio grattugiato (facoltativo).

Polpette con tonno e zucchine (al forno)

 

 

Le polpette con tonno e zucchine sono un secondo piatto molto sfizioso. 
In questo periodo c'è abbondanza di zucchine e ho pensato di fare queste squisite polpette, cotte nel forno per una versione più leggera, ma se preferite potete friggerle in olio bollente.

Ingredienti:

390 gr di zucchine

1 uovo

70 gr di formaggio grattugiato

1 scatoletta di tonno al naturale

50gr di pangrattato + altro per la copertura  

1 fetta di pancarré

un pizzico di sale

pepe q.b.

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

Procedimento: 

Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e far bollire in acqua salata per circa 10-15 minuti.

Scolare le zucchine e lasciarle intiepidire. Versare le zucchine in una ciotola e schiacciarle con una forchetta. Aggiungere l’uovo, il formaggio, sale, pepe, il prezzemolo tritato,il pangrattato, una fetta di pancarré sbriciolato e infine il tonno sgocciolato. Amalgamare bene il tutto.

 Formare con l’impasto le polpette e passarle nel pangrattato.

Disporre le polpette in un tegame rivestito di carta forno. Cospargere con un filo di olio extra vergine di oliva e infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 30-35 minuti. 

 

Semifreddo alle nocciole

Il semifreddo alle nocciole è un dolce al cucchiaio molto gustoso e semplicissimo da realizzare. 
Si può preparare in anticipo e tirare fuori dal freezer al momento opportuno, per esempio è ideale da tenere nel freezer per essere servito in caso di ospiti inaspettati.  
La ricetta che vi propongo mi è stata gentilmente fornita da una mia zia, grazie alla quale ho conosciuto questo semifreddo. 

Ingredienti:
4 uova
120 gr di zucchero
500 ml di panna da montare già zuccherata
150 gr di nocciole tostate (Life)

Per decorare:
cacao amaro
decorazioni a piacere

Procedimento:
Tostare le nocciole (nel mio caso non è stato necessario perchè ho utilizzato una confezione di nocciole già tostate e pronte all'uso) e tritarle.
Lavorare i tuorli con lo zucchero. In un contenitore a parte montare gli albumi a neve ben ferma.
In un altro contenitore montare per bene la panna e incorporare gli albumi.
Infine unire il composto di tuorli e zucchero a quello di panna e albumi, aggiungere le nocciole tritate e mescolare bene il tutto.
Rivestire con la pellicola uno stampo grande da plum cake (oppure due piccoli), versare all'interno il composto e livellare per bene.
Conservare nel freezer per almeno otto ore.
Sformare, cospargere con cacao amaro e decorare a piacere.
Conservare nel freezer e tirarlo fuori qualche minuto prima di servire.

Panissa ligure

  

La panissa ligure è una ricetta tipica della Liguria che si prepara con ingredienti semplici come farina di ceci, acqua e sale. Io ho avuto il piacere di scoprire questa ricetta e assaggiarla durante un viaggio a Savona, ospite a casa di amici che una sera organizzarono una cena a base di prodotti tipici del posto.
Una volta pronta, può essere servita tagliata a cubetti e condita come se fosse un insalata (come ho fatto io in questo caso) oppure può essere tagliata a listarelle e fritta in olio bollente. 

Ingredienti:

250 gr di farina di ceci (Molino Chiavazza)

2 pizzichi di sale

1 litro di acqua

Procedimento:

Ungere, con olio di oliva, due piatti fondi in cui rovesciare la panissa.

Mettere in una casseruola sul fuoco a intiepidire un litro di acqua. 

Setacciate la farina di ceci, poi versarla poco alla volta nell'acqua tiepida, sbattendo con una frusta, aggiungere il sale e mescolare. Per eliminare eventuali grumi, passare il tutto a setaccio raccogliendo il ricavato in una casseruola antiaderente a fondo spesso.

Mettere sul fuoco e lasciar cuocere la panissa, mescolando sempre con un cucchiaio di legno: si deve ottenere una crema molto densa (circa 30 minuti, si deve staccare dalle pareti della casseruola).

Distribuire la panissa in due piatti unti, appiattirla col dorso di un cucchiaio e lasciar raffreddare. 
Sformare la panissa rovesciando i piatti su un tagliere (Tescoma) e tagliarla a cubetti.  

Condire con olio, sale, aceto, pepe e origano.

In alternativa si può tagliare a listarelle e friggere in olio bollente.

Bon bon di marzapane e cioccolato

 

I bon bon di marzapane e cioccolato sono dei deliziosissimi dolcetti, particolarmente adatti per i palati più golosi ^_^
Il cioccolato fondente contrasta molto bene il cuore dolce di questi bon bon, conferendogli un gusto irresistibile. Sono uno tira l'altro!

Ingredienti per circa 35 bon bon:
250 gr di farina di mandorle (Life)
250 gr di zucchero a velo
2 albumi
1 bustina di vanillina
200 gr di cioccolato fondente (cuor di cacao 75%, Venchi)

Procedimento:
Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e la bustina di vanillina. Aggiungere gli albumi e amalgamare il tutto. Porre il composto in frigorifero a riposare per circa 20 minuti.
Formare delle palline e metterle a riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Fondere il cioccolato a bagno maria (o nel microonde) e ricoprire con esso ciascuna pallina.
Adagiare le palline su un vassoio rivestito di carta forno e riporre in frigorifero per almeno due ore.
Eliminare con l’aiuto di un coltello eventuali imperfezioni e riporli in pirottini di carta.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

  

 Pirottini di carta colorati (Tescoma)