Panissa ligure

  

La panissa ligure è una ricetta tipica della Liguria che si prepara con ingredienti semplici come farina di ceci, acqua e sale. Io ho avuto il piacere di scoprire questa ricetta e assaggiarla durante un viaggio a Savona, ospite a casa di amici che una sera organizzarono una cena a base di prodotti tipici del posto.
Una volta pronta, può essere servita tagliata a cubetti e condita come se fosse un insalata (come ho fatto io in questo caso) oppure può essere tagliata a listarelle e fritta in olio bollente. 

Ingredienti:

250 gr di farina di ceci (Molino Chiavazza)

2 pizzichi di sale

1 litro di acqua

Procedimento:

Ungere, con olio di oliva, due piatti fondi in cui rovesciare la panissa.

Mettere in una casseruola sul fuoco a intiepidire un litro di acqua. 

Setacciate la farina di ceci, poi versarla poco alla volta nell'acqua tiepida, sbattendo con una frusta, aggiungere il sale e mescolare. Per eliminare eventuali grumi, passare il tutto a setaccio raccogliendo il ricavato in una casseruola antiaderente a fondo spesso.

Mettere sul fuoco e lasciar cuocere la panissa, mescolando sempre con un cucchiaio di legno: si deve ottenere una crema molto densa (circa 30 minuti, si deve staccare dalle pareti della casseruola).

Distribuire la panissa in due piatti unti, appiattirla col dorso di un cucchiaio e lasciar raffreddare. 
Sformare la panissa rovesciando i piatti su un tagliere (Tescoma) e tagliarla a cubetti.  

Condire con olio, sale, aceto, pepe e origano.

In alternativa si può tagliare a listarelle e friggere in olio bollente.