Pizza rustica farcita

Questa ricetta mi ricorda l'infanzia, era sempre presente nei buffet di compleanni o ai pic nic di famiglia. Non la facevo da tanto tempo e...con la voglia di riprovare quel lontano sapore che profuma di ricordi, ho deciso di rifarla...

Ingredienti:
700 gr di farina 0
400 ml di latte
7 cucchiai di olio evo
25 gr di lievito
24 gr di sale
2 cucchiaini e mezzo di zucchero
1 tuorlo

Inoltre:
scamorza (o treccia dura)
mortadella
prosciutto cotto
galbanino
2 pomodori pelati

Procedimento:
Versare un pò di latte tiepido in un bicchiere all'interno del quale va sciolto il lievito, in un altro bicchiere versare un altro pò di latte e sciogliere lo zucchero e il sale insieme. Iniziare a lavorare la farina con il latte all'interno del quale si è sciolto il lievito, aggiungere l'olio e il latte con all'interno il sale e lo zucchero sciolti e continuare a impastare aggiungendo il rimanente latte fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.


Dividere l'impasto in due panetti

e far lievitare per un ora in luogo caldo e lontano da correnti d'aria.


Nel frattempo preparare il ripieno: tritare la scamorza (o treccia dura), la mortadella, il prosciutto cotto e galbanino insieme e mescolarli insieme a due pomodori pelati tritati.


Stendere il primo panetto su un piano infarinato e adagiarlo in un tegame precedente unto con un pò di olio. Distribuire il ripieno.


Stendere il secondo panetto e disporlo sul ripieno, sigillare bene i bordi con una forchetta (io ho utilizzato un ripieno consistente quindi non ho fatto il "risvolto", ma se utilizzate una farcia più liquida, fate il risvolto ai bordi della pasta e sigillate).
Bucherellare la superficie e lasciar lievitare per un'altra ora. Spennellare con il tuorlo l'intera superficie


e infornare a 200° per circa 25-30° circa.
Far freddare, tagliare e servire.