Marmellata di uva

Adoro l'autuno...i suoi colori...i suoi sapori...i prodotti tipici di questo periodo...
E per iniziare in bellezza questa stagione, ho subito preparato una fantastica marmellata di uva (o meglio confettura, se vogliamo essere precisi ). 
Adatta per farcire dolci, o da gustare su una bella fetta biscottata insieme a un pò di burro o semplicemente da mangiare a cucchiaiate ^__^

Ingredienti:

1 Kg di uva senza noccioli

250 gr di zucchero

Procedimento:

Lavare e pulire per bene l’uva: va eliminato il raspo, quindi vanno lavati per bene i chicchi d’uva che si mettono poi a scolare in un colapasta. Tagliare ciascun acino a metà ed eliminare eventuali noccioli (nel mio caso ho utilizzato una qualità di uva senza nocciolo quindi non è stato necessario). Pesare l’uva, quindi regolarsi sulla quantità di zucchero da aggiungere successivamente (io per esempio ho raddoppiato gli ingredienti:  2Kg di uva e 500 gr di zucchero).

Versare l’uva in una pentola e cuocere a fiamma bassa, mescolando spesso e senza l’aggiunta di nulla (L’uva stessa rilascerà del liquido durante la cottura, quindi non è necessaria l’aggiunta di acqua). 

Dopo circa 15 minuti inizierà a bollire. Continuare a mescolare fino a quando il liquido sarà notevolmente diminuito (dipende dalla qualità e quantità dell’uva, nel mio caso ci son volute circa due ore).

Quindi togliere la pentola dal fuoco e frullare con un frullatore ad immersione.

Rimettere la pentola sul fuoco, aggiungere lo zucchero e ultimare la cottura (circa 30 minuti dall’inizio della bollitura) avendo cura di mescolare continuamente.

Finita la cottura invasare in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati* e tappare per bene con coperchio. Avvolgere ciascun vasetto con un fazzoletto di stoffa o strofinaccio da cucina e disporli in una pentola, riempire la pentola di acqua calda (per evitare sbalzi di temperatura), mettere sul fuoco e lasciar sterilizzare per circa 30 minuti dall'inizio della bollitura.

*Per sterilizzare i vasetti: ho avvolto i vasetti vuoti in fazzoletti di stoffa e li ho messi in una pentola dove sul fondo c’era un altro fazzoletto (ho messo anche i coperchi sfusi). Ho riempito di acqua, messo sul fuoco e aspettato circa 30 minuti dall'inizio della bollitura.

 

Marmellata di arance

Ho la fortuna di avere sempre a disposizone delle arance biologiche provenienti dal mio agrumeto...fresche, succose, genuine...eppure non avevo mai fatto la marmellata di arance. Ma quest'anno mi son messa di impegno e ho voluto provare a farla!!! Buonissima!!
Spalmata poi su una bella fetta biscottata con un pò di burro è davvero fantastica...

Ingredienti:

3 kg e mezzo di arance
1 kg e 800 gr di zucchero

Procedimento:
Dopo aver pesato e lavato le arance, sbucciarle avendo cura di eliminare i residui del "bianco" dalla scorza e tutto intorno alla arancia (il bianco va completamente eliminato). Tagliare a pezzi le scorze, versarle in una pentola e rimpire d'acqua fino a ricoprirle. Far bollire per tre volte di seguito e per 5 minuti dalla bollitura. Scolare le scorze e metterle in un tegame sul fuoco insieme alle arance tagliate a pezzi, mescolare e dopo circa 15 minuti aggiungere lo zucchero e girare di continuo per circa 40 minuti. Togliere dal fuoco e frullare con un frullatore ad immersione. Rimettere sul fuoco e ultimare la cottura (circa 20-30 minuti).

Finita la cottura invasare in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati* e tappare per bene con coperchio. Avvolgere ciascun vasetto con un fazzoletto di stoffa o strofinaccio da cucina e disporli in una pentola, riempire la pentola di acqua calda (per evitare sbalzi di temperatura), mettere sul fuoco e lasciar sterilizzare per circa 30 minuti dall'inizio della bollitura.

*Per sterilizzare i vasetti: ho avvolto i vasetti vuoti in fazzoletti di stoffa e li ho messi in una pentola (ho messo anche i coperchi sfusi). Ho riempito di acqua, messo sul fuoco e aspettato circa 30 minuti dall'inizio della bollitura.

Succo di frutta alla mela

Mi è stata regalata una bella cassetta di mele biologiche e ho approfittato dell'occasione per realizzare un bel succo di frutta fatto in casa!
Bere il succo di frutta realizzato da se è proprio una gran soddisfazione, quando lo bevi ti rendi conto della bontà e della differenza di genuinità tra quello da te prodotto e quello che si acquista comunemente nei supermercati!
Se come me dopo la cottura farete bollire le bottiglie di vetro per 30 minuti potrete conservarlo in dispensa per 6 mesi (sempre se riesce a durare così a lungo lontano dai palati golosi hi hi). Una volta aperto si conserva in frigo per qualche giorno. Io ho raddoppiato la dose e quindi anche i tempi di cottura ma la ricetta base è la seguente:

Ingredienti:

1 Kg di mele(poichè man mano che si tagliano vanno immerse in acqua e limone, per essere precisa ho pesato le mele intere, poi le ho sbucciate e ho misurato il peso di bucce e torsoli che quindi ho sottratto al peso iniziale)
1 l di acqua
400 gr di zucchero
succo filtrato di 2 limoni medi

Procedimento:
Riempire una ciotola con acqua e versare all'interno il succo filtrato di un limone.
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e farle a pezzi nella ciotola contenente acqua e limone.
Mettere sul fuoco un litro d'acqua e lo zucchero e far bollire per circa 3-4 minuti fino a che lo zucchero si scioglie completamente.
Scolare le mele e versarle nello sciroppo bollente,
quindi lasciar cuocere a fuoco medio per una decina di minuti (facendo bollire dolcemente).
Trascorso questo tempo, spegnere il fuoco, aggiungere il succo di un limone filtrato, mescolare e far riposare per circa due minuti.
Frullare tutto con un frullatore ad immersione fino ad avere un succo liscio e privo di pezzi di frutta.
Imbottigliare il succo in bottiglie di vetro con bocca larga precedentemente lavate e sterilizzate* e tappare per bene.
Avvolgere ciascuna bottiglia con un fazzoletto di stoffa o strofinaccio da cucina e disporle in una pentola, riempire la pentola di acqua calda (per evitare sbalzi di temperatura), mettere sul fuoco e lasciar sterilizzare per circa 30 minuti dall'inizio della bollitura, in questa maniera potrete conservare il prodotto per circa 6 mesi.

*Per sterilizzare le bottiglie di vetro: ho avvolto le bottiglie vuote in fazzoletti di stoffa e le ho messe in una pentola insieme ai coperchi sfusi. Ho riempito di acqua, messo sul fuoco e aspettato circa 30 minuti dall'inizio della bollitura.
Buona settimana a tutti ^__^

Marmellata di mele cotogne

La mela cotogna è un frutto diffuso nei paesi mediterranei che matura verso Ottobre.Nella mia dispensa non mancano mai vasetti di marmellata di mele cotogne. E' una delle marmellate che più preferiamo a casa e, visto che abbiamo la fortuna di avere un alberello che ogni anno ne produce un bel pò, non ce la facciamo mai mancare :) L'ho citata in diverse ricette da me preparate in precedenza come ad esempio nella crostata di mele cotogne o nelle crostate di frolla bianca ed ho deciso di mostravi il procedimento secondo il quale la preparo :)

Ingredienti:
1 Kg di mele cotogne
600 gr di zucchero
acqua

(io di solito triplico le dosi)

Procedimento:
Sbucciare le mele cotogne e tagliarle a pezzetti immergendole man mano che si tagliano in un contenitore pieno d'acqua. Quindi sciacquarle, scolarle e versarle in un tegame. Riempire d'acqua il tegame fino a 3 dita sotto le mele cotogne e mettere sul fuoco mescolando di tanto in tanto e far cuocere per circa 1 ora (il tempo dipende dalla quantità di mele cotogne usate, a me per 3kg impiega circa un ora...vale la prova forchetta).
Togliere dal fuoco e passare al passa verdure le mele cotogne.
A questo punto frullare con un frullatore ad immersione e rimettere il tegame sul fuoco con dentro le mele cotogne passate.
Aggiungere e incorporare lo zucchero.
Mescolare di continuo facendo cuocere per circa 30 minuti dall'inizio della bollitura.

Finita la cottura invasare in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati* e tappare per bene con coperchio. Avvolgere ciascun vasetto con un fazzoletto di stoffa o strofinaccio da cucina e disporli in una pentola, riempire la pentola di acqua calda (per evitare sbalzi di temperatura), mettere sul fuoco e lasciar sterilizzare per circa 30 minuti dall'inizio della bollitura.

*Per sterilizzare i vasetti: ho avvolto i vasetti vuoti in fazzoletti di stoffa e li ho messi in una pentola dove sul fondo c’era un altro fazzoletto (ho messo anche i coperchi sfusi). Ho riempito di acqua, messo sul fuoco e aspettato circa 30 minuti dall'inizio della bollitura.

Ed ecco quì un vasetto che ho preparato per regalarlo ^__^

Cappuccino freddo cremoso

Altra ricettuzza adatta all'estate! La ricetta l'ho vista sul blog della mitica Sara, io ho solo raddoppiato gli ingredienti e aumentato un pò lo zucchero (ehm questione di gusti). Inoltre non avendo lo shaker ho usato un contenitore "a tubo" con un coperchio che si avvita sopra, in modo da poter agitare per bene senza fare danni o schizzi per la casa . Nell'originale viene servito all'istante io invece preferisco prepararlo in anticipo e conservarlo in freezer agitandolo di tanto in tanto fino al momento di utilizzarlo.

Ingredienti per 7 bicchierini:

10 gr di caffè istantaneo

250 ml di latte

6 cubetti di ghiaccio

30 gr di zucchero (io ne ho messi 50gr)

scagliette di cioccolato o cacao amaro

Procedimento:

Mettere nel contenitore latte,caffè, zucchero e ghiaccio,chiudere per bene il contenitore e agitare fino a non sentire più il rumore del ghiaccio contro le pareti. A questo punto nell'originale si monta con un montalatte e si serve,io invece lo preparo in anticipo per gustarlo quando lo desidero quindi procedo così:

mettere il contenitore in freezer per circa 4-5 ore, agitarlo di tanto in tanto e uscirlo 10 minuti prima di servirlo, agitare per bene e servire nei bicchierini...e siccome alla golosità mia non c'è proprio limite ho servito con scagliette di cioccolato (se preferite potete utilizzare il cacao amaro).

Limonata fatta in casa

Poco tempo fa mi è stata regalata una cassetta di limoni biologici e ho fatto un bel pò di questa limonata. Così ho pensato di far conoscere anche a voi questa genuina bevanda! Con questa ricetta si ottiene una specie di sciroppo concentrato che va diluito con dell'acqua e servito fresco, proprio come si fa con i sciroppi alla menta, amarena,ecc presenti in commercio.

Ingredienti:

un litro di spremuta di limone

700 gr di zucchero

Procedimento:
Spremere i limoni, filtrare il succo con un colino e metterlo in un tegame.

Accendere il fuoco e dopo due minuti aggiungere lo zucchero e mescolare di continuo fino al raggiungimento della bollitura (non sentirete più i granellini di zucchero sul fondo). Spegnere il fuoco e lasciare freddare. Una volta freddo mettere in bottiglia (filtrandolo nuovamente) e conservare in frigo. Lasciare riposare in frigo almeno tre ore prima di servire. Si ottiene così un succo concentrato che al momento di servire va diluito con acqua (proprio come si fa con gli sciroppi di menta, orzata o amarena che si trovano in commercio).
Io di solito metto due dita di limonata in un bicchiere e poi aggiungo l'acqua ma dipende dai gusti.


Buona e genuina, è l'ideale nei giorni afosi di calda estate servita con del ghiaccio...anche se io la bevo anche in inverno :D

Confettura ciocco-caffè

E io la prima confettura dell'anno mica la potevo fare di frutta :D, la dovevo fare di cioccolata!!L'originale è su cookaround,rieseguita poi quì. Ma io mi son letta tutti i commenti ad uno ad uno e ho letto i difetti riscontrati da chi l'ha preparata quindi ho modificato la ricetta. E' davvero buona,unica cosa attente al caffè,è "pericolosa" la dose originale : forse perchè avevo preso già 3 caffè in giornata più un cucchiaino di questo mi è venuta la tachicardia O.O Mi raccomando usate il decaffeinato oppure riducete a 10-15 gr il caffè!

Ingredienti per circa 700 gr di prodotto:

60 gr di cacao amaro

30-40 gr di caffè solubile decaffeinato (oppure riducete drasticamente la dose,10 max 15 gr dovrebbero andar bene altrimenti vi viene la tachicardia come a me)

350 gr di zucchero

200 ml di latte

200 ml di panna(io ho usato quella zuccherata)

20 gr fecola di patate.

Procedimento:

Miscelare il cacao col caffé, aggiungere lo zucchero e la fecola. Versare a filo il latte e la panna mescolando e amalgamando per bene. Mettere la pentola sul fuoco, portare ad ebollizione mescolando continuamente per sciogliere bene ed evitare che si attacchi. Spegnere e lasciare riposare per 3 minuti. Riportare ad ebollizione sempre mescolando, spegnere e lasciare riposare per altri 3 minuti.Riportare ad ebollizione, far bollire per 2 minuti ed invasare subito nei vasetti precedentemente sterilizzati*. A questo punto diversamente dall'originale ho proceduto così: ho chiuso con coperchio,capovolto per 5 minuti. Poi,ho avvolto ciascun boccaccio con un fazzoletto di stoffa e messo in pentola, ho riempito di acqua calda(mi raccomando calda per evitare sbalzi di temperatura)e fatto sterilizzare per 20 minuti dopo il bollo. Conservate in luogo fresco e buio. Una volta aperto conservate in frigo e consumate entro una settimana. Nel frigo si solidifica ancor di più. Si presta bene come salsina per accompagnare dolci,oppure come ho fatto io stamattina che me lo son sciolto nel latte oppure come se fosse nutella per farcire biscotti,fare tartufi,ecc

*Per sterilizzare i boccacci: ho avvolto i boccacci in fazzoletti di stoffa e li ho messi in una pentola dove sul fondo c’era un altro fazzoletto (ho messo anche i coperchi sfusi). Ho riempito di acqua,messo sul fuoco e aspettato 20-30 minuti dopo il bollo.