Risotto con pancetta e scamorza affumicata

Il risotto con pancetta e scamorza affumicata è un primo piatto molto saporito e gustoso.
Inoltre, date le temperature di questo periodo, un bel risotto fumante per pranzo ci sta proprio bene, non credete?

Ingredienti per 5 persone:

400 gr di riso (aromatico Apollo, Margara)

brodo vegetale

1 cipolla tritata

olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere di vino bianco

200 gr di cubetti di pancetta affumicata

200 gr di scamorza affumicata

1 bustina di zafferano

prezzemolo tritato

Procedimento:
Preparare un pò di brodo vegetale che va mantenuto caldo.
Mettere sul fuoco un tegame con all'interno un pò di olio extravergine di oliva e far soffriggere la cipolla tritata, insieme ai cubetti di pancetta affumicata. Sfumare con il vino bianco e mescolare. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per un minuto. Quindi unire un pò di brodo e lasciare cuocere, aggiungendo di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno, fino a che la cottura sarà ultimata (sciogliere lo zafferano in uno degli ultimi mestoli di brodo che aggiungerete).


Spegnere il fuoco e versare immediatamente la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli e il prezzemolo tritato, mescolare bene il tutto e servire.

Torta di compleanno romantica

Una cara amica mi ha chiesto di realizzare una torta di compleanno a sorpresa per il suo fidanzato; mi ha detto che desiderava qualcosa di semplice con panna, scritta di Auguri per il suo amore e l'età...per il resto mi ha lasciato carta bianca e così, per renderla ancor più romantica, ho aggiunto una rosa rossa e ho posizionato un cuoricino sotto ogni lettera. L'interno è farcito con uno strato di crema diplomatica al cioccolato a latte e uno di crema diplomatica alla vaniglia.
Sono stata felice di apprendere che la sorpresa è ben riuscita e la torta è piaciuta tanto ^_^


Ingredienti:

Crema diplomatica alla vaniglia

Per il pan di spagna:
270 gr di farina 00 + agente lievitante già miscelati (Molino Spadoni)
270 gr di zucchero
8 uova

Per la crema diplomatica al cioccolato a latte :
500 ml di latte
2 cucchiai colmi di farina 00
8 cucchiai di zucchero
2 tuorli
200 gr di cioccolato a latte (Mirco Della Vecchia)
qualche cucchiaio di panna vegetale zuccherata già montata

Per la bagna:
liquore al caffè
acqua
zucchero

Per le decorazioni:
panna vegetale da montare già zuccherata
coloranti alimentari
mmf

Procedimento:

Preparare la Crema diplomatica alla vaniglia
e il pan di spagna:
Lavorare ad alta velocità e per bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Diminuire un po’ la velocità ed aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve ben ferma. Aggiungere poco per volta la farina con il lievito. Infornare a 200° per 30 minuti circa (temperatura e minuti dipendono dal tipo di forno, vale la prova stecchino). Far freddare.

Inoltre preparare la crema diplomatica al cioccolato a latte:
Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il latte(tenerne un pò da parte) e mescolare bene. A questo punto mettere il liquido in una pentola filtrandolo con un colino e mentre si filtra versare il restante latte e girare, in questo modo eventuali residui di tuorlo o grumi di farina si sciolgono oppure restano nel colino. Quindi mettere sul fuoco e lasciar bollire girando di continuo finchè la crema non si addensa, spengnere e appena tolta dal fuoco aggiungere il cioccolato spezzettato e mescolare il tutto per bene fino ad ottenere un colore uniforme. Far freddare, aggiungere qualche cucchiaio di panna montata e mescolare.

Tagliare il pan di spagna in tre parti, bagnare con una bagna di liquore al caffè, acqua e zucchero e farcire uno strato con crema diplomatica al cioccolato a latte e uno strato con crema diplomatica alla vaniglia. I ciuffetti di panna sono realizzati con sac à poche monouso (Decora), mentre tutte le altre decorazioni sono in mmf colorato con coloranti alimentari in gel.

Frittelle di riso (salate)

Le frittelle di riso sono uno stuzzichino semplice e veloce da preparare. Inoltre sono un ottima idea per smaltire riso cotto avanzato da altre preparazioni in cucina ;)
La ricetta l'ho vista sul blog di Fiorella (Cuor di panna).

Ingredienti:
2 uova
2 cucchiai di formaggio grattugiato
3 cucchiai di farina
150 gr di riso (S.Andrea, Margara)
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.
1 bicchiere di acqua

Olio di semi per friggere

Procedimento:
Lessare il riso in acqua salata, scolare e far intiepidire.
Sbattere le uova con il formaggio, aggiungere la farina, il sale, l’ acqua, il prezzemolo ed infine il riso. Amalgamare bene il tutto.
Mettere a scaldare l'olio in una padella antiaderente e con l'aiuto di un cucchiaio prelevare un pò di composto per volta e formare delle frittelline; friggere fino a doratura da entrambi i lati. Scolarle su carta assorbente e servire.

Pere ripiene al cioccolato e pistacchi

Per il pranzo dell'epifania volevo preparare qualcosa di dolce, ma si sa, son periodi in cui certo non mancano panettoni e pandori in casa, dolci e dolcetti vari...e così il mio pensiero si è diretto verso la frutta, alla ricerca di un modo per servirla in veste di dessert...

Ingredienti per 6 persone:
6 pere cotte (Madernassa del Roero, Life)
55 gr di pistacchi
40 gr di crema di cacao e nocciole (Venchi)

Per la copertura:
100 gr di cioccolato fondente
una noce di burro
15 gr di pistacchi

Procedimento:
Eliminare la buccia delle pere cotte; privarle del peduncolo e metterlo da parte. Con uno scavino eliminare il torsolo.

Mescolare la crema di cacao e nocciole con i pistacchi tritati e con l'aiuto di un cucchiaino riempire l'interno delle pere con questo composto.

Disporre le pere sul piatto da portata. Fondere a bagno maria (o nel microonde) il cioccolato con la noce di burro, mescolare, versarlo sulle pere e distribuirlo con l'aiuto di un cucchiaino. Disporre su ciascuna pera un peduncolo (che andrà eliminato al momento della consumazione).


Infine spolverizzare con i pistacchi tritati.
Lasciar riposare in frigorifero per un oretta ed uscirle qualche minuto prima di servire.

Muffins con pomodoro al profumo di basilico

Buongiorno a tutti! Trascorse buone feste? Spero di si! Inauguriamo l'anno con una ricetta di muffins salati, vi va?
Di recente sono stata contattata dalla Cirio che mi ha proposto di realizzare una ricetta lasciandomi ispirare dai loro prodotti e guidare da creatività e passione. Questa iniziativa mi ha entusiasmato sin da subito ed ho accettato di aderire molto volentieri.
Il concentrato di pomodoro è un prodotto che non ho mai utilizzato in cucina e che più degli altri mi incuriosiva adoperare, e così son nati questi muffins salati con pomodoro al profumo di basilico.
Ringrazio la Cirio per la loro serietà, gentilezza e spirito di iniziativa. Per me è stato un vero piacere aprire le porte della mia cucina a questa importante azienda!
Buona giornata!

Ingredienti per 12 muffins:
220 gr di farina 00
40 gr di formaggio grattugiato
2 uova
80 gr di latte
130 gr di olio extravergine di oliva
12 gr di lievito istantaneo(per preparazioni salate)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro Cirio
qualche foglia di basilico
sale q.b.
pepe q.b.

Inoltre:
70 gr di formaggio fresco spalmabile
8 gr di concentrato di pomodoro Cirio

Procedimento:
Lavare le foglie di basilico, asciugarle e tritarle.
In una ciotola mescolare le uova con il latte, l’olio, il basilico tritato e il concentrato di pomodoro.
In un'altra ciotola mischiare la farina setacciata con lievito, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Unire gli ingredienti secchi ai liquidi e mescolare.
Adagiare i pirottini di carta per muffins negli appositi stampini e versare il composto all'interno. Infornare a 180° per circa 20-25 minuti. Vale la prova stecchino. Lasciar intiepidire.
Preparare una salsa mescolando il formaggio fresco spalmabile con il concentrato di pomodoro, versarla in una tasca da pasticciere (sac à poche) con bocchetta a stella e realizzare un ciuffetto decorativo su ogni muffins. Servire tiepidi.