Risotto con pancetta e scamorza affumicata

Il risotto con pancetta e scamorza affumicata è un primo piatto molto saporito e gustoso.
Inoltre, date le temperature di questo periodo, un bel risotto fumante per pranzo ci sta proprio bene, non credete?

Ingredienti per 5 persone:

400 gr di riso (aromatico Apollo, Margara)

brodo vegetale

1 cipolla tritata

olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere di vino bianco

200 gr di cubetti di pancetta affumicata

200 gr di scamorza affumicata

1 bustina di zafferano

prezzemolo tritato

Procedimento:
Preparare un pò di brodo vegetale che va mantenuto caldo.
Mettere sul fuoco un tegame con all'interno un pò di olio extravergine di oliva e far soffriggere la cipolla tritata, insieme ai cubetti di pancetta affumicata. Sfumare con il vino bianco e mescolare. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per un minuto. Quindi unire un pò di brodo e lasciare cuocere, aggiungendo di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno, fino a che la cottura sarà ultimata (sciogliere lo zafferano in uno degli ultimi mestoli di brodo che aggiungerete).


Spegnere il fuoco e versare immediatamente la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli e il prezzemolo tritato, mescolare bene il tutto e servire.