Risotto con sottilette e funghi porcini

Il risotto con le sottilette potrebbe sembrare un primo piatto banale ma a mio parere non lo è, rappresenta infatti una base per fare tante buone ricette: può essere arricchito con funghi e pinoli (come in questo caso) o con altri ingredienti a proprio piacimento come speck, cotto, salsiccia fresca e così via con la fantasia...otterrete in questo modo un risotto cremoso e gustoso.

Ingredienti per 5-6 persone:
550 gr di riso Carnaroli (Margara)
3 litri di acqua
2 dadi ai funghi porcini
30 gr di funghi porcini secchi
olio extravergine di oliva
un bicchiere scarso di vino bianco
una noce di burro
12 gr di pinoli
4-5 sottilette
cipolla
sale

Procedimento:
Mettere a bagno i funghi porcini secchi per circa 30 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzi.
Preparare un brodo con i tre litri e mezzo di acqua e i due dadi ai funghi porcini (deve essere sempre bollente perchè servirà per la cottura di funghi e riso).
Mettere sul fuoco un tegame con all'interno il burro e un pò di olio e far soffriggere la cipolla tritata, aggiungere i funghi e il sale, mescolare e lasciar cuocere i funghi aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo bollente. Quando i funghi sono quasi cotti (circa 30 minuti), aggiungere il riso, far sfumare un bicchiere di vino bianco, mescolare e aggiungere di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno, fino a che la cottura sarà ultimata (circa 16-18 minuti dalla bollitura). Spegnere il fuoco e aggiungere i pinoli e le sottilette che a contatto con il riso bollente si scioglieranno, mescolare per bene e servire a piacere con del formaggio grattugiato.