Risotto con gli asparagi

Da piccola, in questo periodo dell'anno, andavo spesso ad asparagi. Mi divertiva parecchio scovarli, e cercare di coglierli stando attenta a non pungermi alle spine della pianta vicino alla quale crescono. Adesso, nella mia zona non si può più andare per boschi, e quindi mi devo accontentare di comprarli, però preferisco acquistarli al mercato, dove trovo quelli selvatici che a mio parere sono i più saporiti. Ed ecco il risottino che ho preparato con gli ultimi asparagi acquistati...

Ingredienti per 3 persone
300 gr di riso Arborio (Margara)
2 litri di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
vino bianco
una noce di burro
cipolla
asparagi
sale

Procedimento:
Preparare due litri di brodo vegetale che va mantenuto caldo.
Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte. Tagliare a pezzetti anche la parte più tenera dei gambi e mettere da parte. Lavare per bene sia le punte che i gambi tagliati.
In una padella far soffriggere la cipolla tritata con un pò di olio, aggiungere i gambi e il sale, mescolare, dopo qualche minuto aggiungere anche le punte (che hanno un tempo di cottura minore) e lasciar cuocere aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo bollente. Spegnere il fuoco prima che gli asparagi siano completamente cotti.
Mettere sul fuoco una pentola con all'interno un pò di olio e una noce di burro e far soffriggere un pò di cipolla tritata.
Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con il vino bianco, mescolare e aggiungere di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno. A metà cottura aggiungere gli asparagi e ultimare la cottura del risotto aggiungendo il brodo quando necessario. Servire a piacere con formaggio grattugiato.