Risotto con tonno e zafferano

In casa mia c'è a chi piace così tanto il tonno che appena sente parlare di una nuova ricetta con questo ingrediente viene subito a chiedermi di realizzarla. Così appena ha sentito parlare di questo risotto, immediatamente mi ha detto che il prossimo risotto avrebbe voluto mangiarlo così...ed eccolo accontentato :)

Ingredienti:
370 gr di riso aromatico Apollo (Margara)
2 scatolette da 160 gr di tonno al naturale
una noce di burro
olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di formaggio grattugiato a piacere
2 litri di brodo vegetale
1 cipolla piccola
1 bustina di zafferano
sale

Procedimento:
Preparare due litri di brodo vegetale che va mantenuto caldo.
Privare il tonno del suo liquido di conservazione e schiacciarlo con una forchetta. Mettere sul fuoco un tegame con all'interno un pò di olio extravergine di oliva e il tonno, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere due cucchiai di formaggio, mescolare e far addensare.
Mettere sul fuoco una pentola con all'interno un pò di olio e una noce di burro e far soffriggere la cipolla tritata.
Aggiungere il riso e far tostare, mescolare, salare e aggiungere di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno.Verso fine cottura versare un mestolo di brodo con all'interno lo zafferano sciolto, aggiungere il composto di tonno e mescolare fino a che la cottura sarà ultimata.