Fusilli di farro integrale con melanzane e basilico

Anche questo lunedì vi propongo un primo piatto leggero ma gustoso: i Fusilli di farro integrale con melanzane e basilico. E' stata la prima volta che ho utilizzato un formato di pasta realizzato con il farro integrale e devo dire che mi è piaciuto molto . Buon lunedì a tutti

Ingredienti per 5-6 persone:
500 gr di fusilli di farro integrale bio (Verrigni)
250 gr di pomodorini
3 melanzane
15 foglie di basilico + qualche ciuffo
mezza cipolla
olio extravergine di oliva
pepe
sale
origano

Procedimento:
Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane; tagliarle a cubetti e mettere i cubetti in acqua e sale per 20 minuti circa, quindi scolarli.
In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata con un pò di olio, aggiungere le melanzane e dopo qualche minuto i pomodorini tagliati a pezzetti; salare, pepare, aggiungere l’origano e lasciare cuocere aggiungendo acqua quando necessario, in modo tale che a fine cottura resti un bel sughetto.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata. Quando la pasta è cotta, scolarla, rimetterla velocemente sul fuoco insieme al condimento e mescolare.
Spegnere il fuoco, aggiungere le foglie di basilico lavate e tritate, servire con qualche ciuffo di basilico e, a piacere, con una spolverata di formaggio grattugiato.