Plum cake limone e cocco (solo albumi)

Con tutta la crema pasticcera e diplomatica che ho fatto ultimamente, gli albumi abbondavano nel mio freezer, e questa volta ho pensato di smaltirli preparando un bel plum cake limone e cocco (realizzato usando uno stampo piccolo da plum cake di Accademia Mugnano).
Esperimento riuscito ! buonoo!!

Ingredienti:
180 gr di farina (antigrumi Molino Spadoni)
70 gr di farina di cocco
220 gr di zucchero
6 albumi
100 gr di olio di semi
125 gr di yogurt al cocco
10 gr di limoncello
scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Montare a neve ben ferma gli albumi e tenere da parte.
In una ciotola mescolare la farina setacciata, il cocco, la scorza grattugiata di limone, lo zucchero e lo yogurt insieme all'olio e al limoncello. Infine incorporare con le fruste gli albumi e il lievito setacciato, amalgamare per bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto nell'apposito stampo imburrato e infarinato.
Infornare a 180° per circa 35 minuti (vale la prova stecchino).
Sformare e far freddare, infine cospargere con zucchero a velo e servire.