Biscotti al cocco e limone

Dovevo preparare dei biscottini da regalare e sapendo che la persona destinataria dei biscotti adora il cocco, ho sperimentato questi biscottini al gusto di limone e cocco :) Il risultato? Ottimo, sono stati molto apprezzati ;) Scrivo anche la variante con l'olio al posto del burro, ideale per chi ha problemi di intolleranza al lattosio ^_^

Ingredienti:
125 g di farina 00
50 g di farina di cocco
65 g di zucchero
50 g di burro (in alternativa 40 g di olio di semi)
1 uovo intero
scorza grattugiata di mezzo limone (biologico)
6 g di lievito per dolci

Procedimento:
Mescolare la farina 00 con la farina di cocco, lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti (o in alternativa l'olio) e incorporarlo ai precedenti ingredienti. Aggiungere l’uovo e il lievito e impastare fino ad ottenere una palla. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti. Cospargere un piano con un po’ di farina e stendere l’impasto con il mattarello. Con dei taglia biscotti ricavare le forme desiderate. Rivestire un tegame (io ho utilizzato la piastra per biscotti della wilton, Decora) con carta forno (nel mio caso carta forno riutilizzabile della Tescoma) e distribuire su di essa le forme di impasto ottenute. Infornare a 180° per 15 minuti circa. Sfornare e lasciar freddare.