Risotto ai funghi porcini

Quando ho servito in tavola questo risotto, dopo un primo assaggio , mi è stato chiesto se avessi cambiato qualcosa nella mia solita ricetta, perchè lo avvertivano più saporito, più buono... pensavano che avessi aggiunto qualche ingrediente particolare e non riuscivano a capire quale...e il motivo è che la ricetta è sempre la stessa, non c'è nessun ingrediente in più, quello che è cambiato è il riso! Ho infatti utilizzato il riso carnaroli della ditta Margara e con mia piacevole sorpresa la differenza si sente eccome!! Questo riso dà un sapore delicato ed una spinta in più ai piatti!

Ingredienti per circa 5-6 persone:
600 gr di riso Carnaroli (Margara)
40 gr di funghi porcini secchi
3 litri e mezzo di acqua
2 dadi ai funghi porcini
1 cipolla
sale
60 gr di burro
olio evo
un bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato

Procedimento:
Mettere a bagno i funghi porcini secchi per circa 30 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzi.
Preparare un brodo con i tre litri e mezzo di acqua e i due dadi ai funghi porcini (deve essere sempre bollente perchè servirà per la cottura di funghi e riso).
Mettere sul fuoco un tegame con all'interno il burro e un pò di olio e far soffriggere la cipolla tritata, aggiungere i funghi e il sale, mescolare e lasciar cuocere i funghi aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo bollente. Quando i funghi sono quasi cotti (circa 30 minuti), aggiungere il riso, far sfumare un bicchiere di vino bianco, mescolare e aggiungere di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno, fino a che la cottura sarà ultimata (circa 16-18 minuti dalla bollitura). Infine aggiungere il prezzemolo tritato, spegnere il fuoco e a piacere servire con formaggio grattugiato.