Quiche con melanzane e mozzarella

La quiche di melanzane e mozzarella è una ricetta molto gustosa e semplice da preparare. 
Io di solito preferisco sbollentare le melanzane per una versione più leggera, ma se preferite potete soffriggerle con un pò di olio in una casseruola prima di procedere con la preparazione della quiche.

Ingredienti:
1 confezione di pasta brisée
200 ml di panna da cucina
1 melanzana grande
3 uova
3 cucchiai di formaggio grattugiato
2 mozzarelle
sale
pepe
origano

Procedimento:
Lavare la melanzana, sbucciarla (o se preferite lasciate la buccia) e tagliarla a cubetti. Sbollentare i cubetti in acqua bollente salata e metterli a scolare in uno scolapasta.
In una ciotola lavorare le uova con il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e l'origano, aggiungere la panna e infine le melanzane e le mozzarelle tagliate a cubetti.
Disporre la pasta brisée con carta forno in uno stampo per crostata da 28 (Accademia Mugnano) .
Bucherellare con una forchetta la pasta brisée in superficie.
Versare sulla brisèe il composto, livellare e infornare a 200° per circa 25-30 minuti (fino a che la superficie sia dorata).