Tiella di riso patate e cozze

Riso patate e cozze è un piatto tipico della cucina pugliese, per realizzarlo non ci sono dosi precise perché le quantità dipendono dalle dimensioni della “tiella” (tegame) nel quale si realizza. Come ogni ricetta di tradizione, ogni famiglia ha il suo modo di eseguirla, che si tramanda di generazione in generazione.
Come la faceva la mia nonnina…nessuno mai…impossibile dimenticare quell’unico sapore che solo lei sembrava riuscire a dargli…quel sapore che oggi profuma di un dolce, malinconico ricordo.

Ingredienti:
Riso (Margara, riso chicco piccolo Rosa Marchetti)
Patate
Cozze
Cipolla tritata
Pomodori pelati a pezzetti
Prezzemolo tritato
Pepe
Sale
Formaggio grattugiato
Pangrattato
Olio extravergine di oliva

Procedimento:
Lavare per bene le cozze ed eliminare i filamenti biancastri esterni al guscio.
Mettere il riso in ammollo in acqua per circa 15 minuti.
Disporre sul fondo del tegame la cipolla tritata e dei pezzetti di pomodori pelati . Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a fettine, salarle e disporle in uno strato uniforme nel tegame. Cospargere un po’ di prezzemolo tritato e un po’ di pepe.
Aprire le cozze avendo cura di raccogliere in un contenitore l’acqua che fuoriesce da ciascuna cozza al momento dell’apertura. Questa acqua va poi filtrata e tenuta da parte perché serve successivamente. Se necessario filtrarla più volte. Il guscio superiore della cozza va buttato , serve solo la parte del guscio con il frutto attaccato.
Disporre le cozze sulle patate in uno strato uniforme (guscio sotto e cozza rivolta verso l'alto) . Scolare il riso e distribuirlo sulle cozze . Cospargere con prezzemolo tritato, pepe, formaggio grattugiato e altri pezzetti di pelati qua e la.
Fare un altro strato con le fettine di patate , aggiungere il prezzemolo tritato e pelati a pezzetti. Prendere l'acqua uscita dalle cozze e filtrata e versala nel tegame, in più aggiungere altra acqua fino a ricoprire il tutto e pareggiare con la superficie. Irrorare con un po’ di olio e cospargere con formaggio e pangrattato. Infornare a 200° per circa 1 ora e mezzo (temperatura e cottura dipendono dal forno, oltre che dal tipo di patata, regolarsi facendo la prova “forchetta” sulle patate). Man mano che cuoce, l'acqua verrà assorbita, aggiungerne altra calda quando necessario fino ad ultimare la cottura. Far intiepidire e servire.