Pancakes

I pancakes sono delle tipiche frittelle americane che solitamente vengono preparate per la colazione, ma vanno bene anche per la merenda. Sono molto simili alle crêpes, si differenziano da queste ultime per la presenza di lievito nella pastella, che li rende un pò più spessi.

In genere sono serviti con scitoppo d'acero, ma volendo si può sostituire con miele, nutella, o marmellata. 

  

 Ingredienti per circa 10-12 pancakes:

200 gr di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

20 gr di zucchero

2 uova

300 ml di latte

30 gr di burro

un pizzico di sale fino

Inoltre:

sciroppo d'acero (o miele, o nutella o marmellata)

Procedimento:

In una ciotola mischiare la farina, lo zucchero ,il sale e il lievito. Aggiungere le uova e il latte e mescolare. Filtrare il composto in modo da eliminare eventuali grumi e ottenere una pastella fluida e omogenea. Sciogliere  il burro e incorporarlo alla pastella. Ungere con un po’ di burro oppure olio una padellina e  versare al centro un po’ di pastella . Cuocere fino a quando si noteranno delle bollicine in superficie .

Girare il pancake delicatamente con una paletta e far cuocere dall’altro lato, fino a quando risulterà dorato (in questo passaggio sollevare delicatamente il pancake per controllarne la cottura).

Trasferire il pancake su un piatto. Procedere alla cottura degli altri pancakes e sovrapporli man mano sul piatto. Servire i pancakes cosparsi  a piacere con sciroppo d’acero, oppure miele, nutella o marmellata.

 

Involtini di bresaola con il pesto

Gli involtini di bresaola con il pesto sono un antipastino freddo molto sfizioso e velocissimo da preparare. 

Li ho assaggiati per la prima volta durante una cena in un ristorante, mi è piaciuto molto l'abbinamento di questi ingredienti e il loro sapore e così li ho riproposti sulla mia tavola ^_^

Ingredienti per 5 persone:

5 fette di bresaola

5 mozzarelline

5 fettine di pomodoro da insalata

Origano

Pesto di basilico q.b.

Procedimento:

Sgocciolare per bene le mozzarelline. Prendere le fette di bresaola  e al centro di ciascuna di esse disporre una mozzarellina, una fettina di pomodoro e un pizzico di origano.

Avvolgere ciascuna fetta di bresaola formando un involtino.
Cospargere su ognuno di esso un pò di pesto. 

Conservare in frigo fino al momento di servire.

Pasta con melanzane, pomodori secchi e fiocchi di latte

La pasta con melanzane, pomodori secchi e fiocchi di latte al profumo di basilico è un primo piatto in cui i diversi sapori mediterranei si esaltano a vicenda. 

Avevo già provato i fiocchi di latte con la pasta nella ricetta dei "Fusilloni integrali con fiocchi di latte e zucchine"... e questa volta ho voluto riproporli con le melanzane!

Ingredienti:

230 gr di pasta 'e fidanzati capresi (La fabbrica della pasta di Gragnano)

180 gr di melanzane a cubetti

200  gr di fiocchi di latte

pomodori secchi (Life)

mezza cipolla

origano

mezzo dado vegetale

olio extravergine di oliva

qualche foglia di basilico

Procedimento:

In un recipiente adatto al microonde mettere i pomodori secchi ricoperti di acqua e metterli nel microonde a riscaldare fino alla ebollizione (circa 3-4 minuti alla massima potenza). Lasciarli riposare circa 20 minuti nell’acqua stessa di ebollizione. Quindi passarli sotto il getto di acqua fredda corrente, scolarli e tagliarli a pezzetti.

Lavare le melanzane, spuntarle, sbucciarle e tagliarle a cubetti (tagliere Tescoma). 

In una casseruola (Domo) mettere a soffriggere con un po’ di olio la cipolla tritata. Aggiungere le melanzane tagliate a cubetti, l’origano, un po’ di acqua e mezzo dado vegetale. Lasciar cuocere aggiungendo acqua quando necessario. A metà cottura unire i pomodori secchi tagliati a pezzetti . 

Verso fine cottura aggiungere i fiocchi di latte e mescolare. 

Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e saltarla nel suo condimento. 

Servire con qualche foglia di basilico e a piacere con formaggio grattugiato.

Frollini alle mandorle e vaniglia

I frollini alle mandorle e vaniglia sono dei biscotti davvero deliziosi. 
Durante la cottura fuoriusciva dal forno un dolce profumino che in poco tempo ha invaso tutta la casa! Difficile resistergli ! Ne gradite qualcuno per colazione? ^_^

Ingredienti: 

160 gr di farina

80 gr di farina di mandorle (Life)

1 tuorlo

1 uovo intero

70 gr di burro

70 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

mezzo cucchiaino di lievito

Procedimento:

Mescolare la farina con la farina di mandorle, lo zucchero e la vanillina. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti e incorporarlo ai precedenti ingredienti. Aggiungere il tuorlo, l’uovo e il lievito e impastare fino ad ottenere una palla. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti. Cospargere un piano con un po’ di farina e stendere l’impasto con il mattarello. Con dei taglia biscotti ricavare le forme desiderate (per i biscotti a forma di stella ho usato un taglia biscotti della Pedrini). Rivestire un tegame (io ho utilizzato la piastra per biscotti della wilton, Decora) con carta forno (nel mio caso carta forno riutilizzabile della Tescoma) e distribuire su di essa le forme di impasto ottenute. Infornare a 180° per 15 minuti circa. Sfornare e lasciar freddare.

Mezzi paccheri con ricotta, zucchine e zafferano

Altra ricetta a base di zucchine...questa volta si tratta di un primo piatto molto semplice da preparare, che ho conosciuto durante un pranzo a casa di un amica. Lei di solito lo prepara con panna, zucchine e zafferano, io invece ho preferito sostituire la panna con la ricotta. Ecco a voi la ricetta :

Ingredienti per 4-5 persone:

400 gr di pasta 'e miez paccheri rigati (La fabbrica della pasta di Gragnano)
3 zucchine piccole
300 gr di ricotta
1 bustina di zafferano
1 cipolla tritata
sale
pepe

Procedimento:

Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti (tagliere Tescoma).  .  Mettere sul fuoco una casseruola (Domo) con all'interno un pò di olio e far soffriggere la cipolla tritata. Aggiungere le zucchine, salare, pepare e lasciar cuocere le zucchine aggiungendo un pò di acqua quando necessario, fino ad ultimare la cottura. Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, rispettando i tempi di cottura.
Prelevare un pò di acqua di cottura della pasta, sciogliere in essa lo zafferano e versarla nella ricotta, quindi lavorare la ricotta con una forchetta. Aggiungere questo composto alle zucchine e mescolare.
Scolare la pasta, versarla nel condimento e saltarla giusto il tempo di amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servire con formaggio grattugiato (facoltativo).

Polpette con tonno e zucchine (al forno)

 

 

Le polpette con tonno e zucchine sono un secondo piatto molto sfizioso. 
In questo periodo c'è abbondanza di zucchine e ho pensato di fare queste squisite polpette, cotte nel forno per una versione più leggera, ma se preferite potete friggerle in olio bollente.

Ingredienti:

390 gr di zucchine

1 uovo

70 gr di formaggio grattugiato

1 scatoletta di tonno al naturale

50gr di pangrattato + altro per la copertura  

1 fetta di pancarré

un pizzico di sale

pepe q.b.

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

Procedimento: 

Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e far bollire in acqua salata per circa 10-15 minuti.

Scolare le zucchine e lasciarle intiepidire. Versare le zucchine in una ciotola e schiacciarle con una forchetta. Aggiungere l’uovo, il formaggio, sale, pepe, il prezzemolo tritato,il pangrattato, una fetta di pancarré sbriciolato e infine il tonno sgocciolato. Amalgamare bene il tutto.

 Formare con l’impasto le polpette e passarle nel pangrattato.

Disporre le polpette in un tegame rivestito di carta forno. Cospargere con un filo di olio extra vergine di oliva e infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 30-35 minuti. 

 

Semifreddo alle nocciole

Il semifreddo alle nocciole è un dolce al cucchiaio molto gustoso e semplicissimo da realizzare. 
Si può preparare in anticipo e tirare fuori dal freezer al momento opportuno, per esempio è ideale da tenere nel freezer per essere servito in caso di ospiti inaspettati.  
La ricetta che vi propongo mi è stata gentilmente fornita da una mia zia, grazie alla quale ho conosciuto questo semifreddo. 

Ingredienti:
4 uova
120 gr di zucchero
500 ml di panna da montare già zuccherata
150 gr di nocciole tostate (Life)

Per decorare:
cacao amaro
decorazioni a piacere

Procedimento:
Tostare le nocciole (nel mio caso non è stato necessario perchè ho utilizzato una confezione di nocciole già tostate e pronte all'uso) e tritarle.
Lavorare i tuorli con lo zucchero. In un contenitore a parte montare gli albumi a neve ben ferma.
In un altro contenitore montare per bene la panna e incorporare gli albumi.
Infine unire il composto di tuorli e zucchero a quello di panna e albumi, aggiungere le nocciole tritate e mescolare bene il tutto.
Rivestire con la pellicola uno stampo grande da plum cake (oppure due piccoli), versare all'interno il composto e livellare per bene.
Conservare nel freezer per almeno otto ore.
Sformare, cospargere con cacao amaro e decorare a piacere.
Conservare nel freezer e tirarlo fuori qualche minuto prima di servire.