Panissa ligure

  

La panissa ligure è una ricetta tipica della Liguria che si prepara con ingredienti semplici come farina di ceci, acqua e sale. Io ho avuto il piacere di scoprire questa ricetta e assaggiarla durante un viaggio a Savona, ospite a casa di amici che una sera organizzarono una cena a base di prodotti tipici del posto.
Una volta pronta, può essere servita tagliata a cubetti e condita come se fosse un insalata (come ho fatto io in questo caso) oppure può essere tagliata a listarelle e fritta in olio bollente. 

Ingredienti:

250 gr di farina di ceci (Molino Chiavazza)

2 pizzichi di sale

1 litro di acqua

Procedimento:

Ungere, con olio di oliva, due piatti fondi in cui rovesciare la panissa.

Mettere in una casseruola sul fuoco a intiepidire un litro di acqua. 

Setacciate la farina di ceci, poi versarla poco alla volta nell'acqua tiepida, sbattendo con una frusta, aggiungere il sale e mescolare. Per eliminare eventuali grumi, passare il tutto a setaccio raccogliendo il ricavato in una casseruola antiaderente a fondo spesso.

Mettere sul fuoco e lasciar cuocere la panissa, mescolando sempre con un cucchiaio di legno: si deve ottenere una crema molto densa (circa 30 minuti, si deve staccare dalle pareti della casseruola).

Distribuire la panissa in due piatti unti, appiattirla col dorso di un cucchiaio e lasciar raffreddare. 
Sformare la panissa rovesciando i piatti su un tagliere (Tescoma) e tagliarla a cubetti.  

Condire con olio, sale, aceto, pepe e origano.

In alternativa si può tagliare a listarelle e friggere in olio bollente.

Bon bon di marzapane e cioccolato

 

I bon bon di marzapane e cioccolato sono dei deliziosissimi dolcetti, particolarmente adatti per i palati più golosi ^_^
Il cioccolato fondente contrasta molto bene il cuore dolce di questi bon bon, conferendogli un gusto irresistibile. Sono uno tira l'altro!

Ingredienti per circa 35 bon bon:
250 gr di farina di mandorle (Life)
250 gr di zucchero a velo
2 albumi
1 bustina di vanillina
200 gr di cioccolato fondente (cuor di cacao 75%, Venchi)

Procedimento:
Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e la bustina di vanillina. Aggiungere gli albumi e amalgamare il tutto. Porre il composto in frigorifero a riposare per circa 20 minuti.
Formare delle palline e metterle a riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Fondere il cioccolato a bagno maria (o nel microonde) e ricoprire con esso ciascuna pallina.
Adagiare le palline su un vassoio rivestito di carta forno e riporre in frigorifero per almeno due ore.
Eliminare con l’aiuto di un coltello eventuali imperfezioni e riporli in pirottini di carta.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

  

 Pirottini di carta colorati (Tescoma)

Couscous con zucchine, pollo e glassa all’aceto balsamico

  

 

 

Buongiorno, oggi vi propongo una nuova versione per preparare il couscous come piatto freddo estivo. Una ricetta facile e veloce da realizzare, soprattutto se come nel mio caso utilizzate il couscous già precotto.

Ingredienti:

250gr di couscous precotto (Molino Chiavazza)

un cucchiaio di olio extravergine di oliva

un cucchiaino di sale

una noce di burro

250ml di acqua

2 zucchine

2 fette di petto di pollo

200gr di formaggio fresco spalmabile

pomodorini

glassa all’aceto balsamico

Procedimento:

Mettere in una pentola 250 ml di acqua, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale. Far bollire. Togliere dal fuoco e versare il couscous mescolando delicatamente. Lasciar gonfiare per due minuti, aggiungere un po’ di burro e riprendere la cottura a fuoco lento per circa 3 minuti sgranando il couscous con una forchetta. Lasciare intiepidire. Aggiungere il formaggio fresco mescolando con una forchetta.

Far soffriggere in una padella le zucchine tagliate a fettine (su tagliere Tescoma), salare e aggiungerle al couscous. 

Arrostire il petto di pollo (bistecchiera ILLA) e salare. Aggiungere al precedente composto il petto di pollo tagliato a pezzetti e i pomodorini tagliati a metà. Condire con glassa all’aceto balsamico e servire.  

Penne con gamberi e pomodorini

Le penne con gamberi e pomodorini è un primo piatto tanto semplice quanto buono. 
Io di solito lo preparo con gamberi tagliati a pezzetti, ma se preferite potete utilizzare dei gamberetti. 
Volendo si può aggiungere anche qualche cucchiaio di panna da cucina, ma io preferisco ometterla.

Ingredienti:

500 gr di penne rigate  (Verrigni)

200 gr di gamberi freschi

olio extravergine di oliva

mezza cipolla tritata

pomodorini 

mezzo bicchiere scarso di vino bianco

un pizzico di sale

prezzemolo tritato

Procedimento:

In un salta pasta (ILLA) versare un pò di olio e lasciar soffriggere la cipolla tritata.
Aggiungere i gamberi precedentemente lavati, sgusciati e tagliati a pezzetti.
Sfumare con vino bianco, aggiungere i pomodorini tagliati a metà (su tagliere Tescoma), salare e lasciar cuocere (circa trenta minuti). 

Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata, una volta cotta, scolarla e saltarla nel salta pasta insieme al suo condimento. Servire.     

Dolce alle mandorle

 

Questo dolce alle mandorle l'ho preparato per la merenda della mia sorellina e di una sua amichetta che ha trascorso il pomeriggio da noi. 
Le bimbe...ops...signorine...hanno gradito moltissimo ^_^

Buona Domenica a tutti !

Ingredienti:

Per la base:

350 gr di farina00+agente lievitante già miscelati (Molino Chiavazza)

125 gr di zucchero

100 gr di burro

2 uova intere

Per il ripieno: 

170 gr di farina di mandorle (Life)

150 gr di zucchero

3 uova intere + 2 albumi

1pizzico di sale

Procedimento:

Per la base:

Mescolare la farina lievitante con lo zucchero. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e amalgamare fino a quando il burro sarà completamente incorporato, aggiungere quindi le uova e formare una palla. Avvolgere in pellicola e far riposare per 30 minuti in frigo.

Per il ripieno:

Montare gli albumi a neve ben ferma  con il pizzico di sale. In una terrina a parte, lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle e mescolare. Infine incorporare gli albumi e amalgamare bene il tutto.

Stendere la pasta frolla su un foglio di carta forno e rivestire con essa uno stampo da crostata da 30 cm di diametro (Domo).

 Bucherellare con una forchetta la base e versare all’interno il ripieno e livellare il maniera uniforme.

Informare a 180°per circa 30 minuti. Lasciar freddare,cospargere con zucchero a velo e servire.  

          Piatto della linea "Roseto" IVV

Insalata di couscous con tonno e gamberetti al profumo di limone

L'insalata di couscous con tonno e gamberetti al profumo di limone è un piatto unico fresco e di facile esecuzione, adatto ad essere preparato nel periodo estivo.

Ingredienti:

300gr di couscous (Molino Chiavazza)

200gr di gamberetti surgelati

1cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1cucchiaino di sale

300ml di acqua

una noce di burro

200gr di pomodorini (Cirio)

3 scatolette di tonno(da 80 gr ciascuna)

succo di 2 limoni

un filo di olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Lessare i gamberetti  in una casseruola (Domo) contenente acqua salata bollente. Scolarli e lasciar freddare.

Preparare il couscous mettendo in una pentola l’acqua, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale. Far bollire. Togliere dal fuoco e versare il couscous mescolando delicatamente. Lasciare gonfiare per 2 minuti. Aggiungere un po’ di burro e riprendere la cottura a fuoco lento per circa 3 minuti sgranando il couscous con una forchetta. Lascar freddare. Aggiungere i gamberetti, il tonno sgocciolato, il succo di limone, l’olio e i pomodorini tagliati a metà. Mescolare il tutto e conservare in frigo fino al momento di servire.  

Linguine con le vongole

 

Le linguine con le vongole è tra i miei primi piatti preferiti. 
Un piatto gustoso e saporito che profuma di mare.

Ingredienti:
500 gr di linguine (Verrigni)
500 gr di vongole fresche
8 pomodorini (Cirio)
1 cipolla
olio extravergine di oliva
vino bianco
prezzemolo

Procedimento:
Mettere sul fuoco una padella (Domo) con un pò di acqua e all'interno le vongole. Non appena le vongole si aprono, toglierle dal fuoco e mettere da parte. Eliminare eventuali vongole che resteranno chiuse.
In una casseruola (Domo) mettere un pò d'olio e lasciar soffriggere la cipolla tritata. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e lasciar soffriggere qualche minuto con coperchio chiuso. Aggiungere le vongole, sfumare con vino bianco e lasciar cuocere per circa 15 minuti aggiungendo un pò d'acqua se necessario, in modo tale da ottenere un bel sughetto. Aggiungere il prezzemolo tritato.   
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata. Quando la pasta è cotta, scolarla e saltarla sul fuoco insieme alle vongole, quindi servire. 

  

Quiche al tonno e pomodoro

La quiche al tonno e pomodoro è una ricetta semplice, appetitosa e veloce da preparare. Adatta quando si va di corsa e si ha poco tempo da dedicare alla cucina. Può essere consumata sia tiepida che fredda, quindi è comoda per i buffet, aperitivi ma anche pratica da portare con se per la pausa pranzo a lavoro, o per un pic nic.

Ingredienti:
1 confezione di pasta brisée da 250 gr
3 uova
200 ml di panna da cucina
160 gr di tonno al naturale
qualche pelato oppure pomodorini a pezzetti (Cirio) 
sale
pepe

Procedimento:
In una ciotola lavorare le uova con il sale e il pepe, aggiungere la panna, il tonno ben sgocciolato e qualche pomodoro pelato tagliato a pezzetti.
Disporre la pasta brisée con carta forno in uno stampo per crostata da 28 cm.
Bucherellare con una forchetta la pasta brisée in superficie.

 

Stampo per crostata da 28 cm (Accademia Mugnano)

Versare sulla brisèe il composto, livellare e ripiegare i bordi della brisée verso l'interno.

 

Infornare a 200° per circa 25 minuti (fino a che la superficie sia dorata).

  

Lasciar freddare, tagliare e servire. 

Ciambella alle nocciole con gocce di cioccolato

La ciambella alle nocciole è un dolce dal sapore davvero gustoso e delicato. 
L'ho preparata per servirla durante la colazione e con lo stesso impasto ho fatto anche dei muffins...deliziosi!

Ingredienti:
130 gr di farina 00
120 gr di farina di nocciole (Life)
3 uova
110 gr di olio di semi
110 gr di latte
10 gr di lievito per dolci
200 gr di zucchero
30 gr di goccine di cioccolato (chocaviar venchi 90 % cacao)

Procedimento:
Lavorare con le fruste le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'olio, il latte e continuare a lavorare il composto. Aggiungere la farina 00 e la farina di nocciole, le goccine di cioccolato e infine il lievito e mescolare per bene il tutto. Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato (nel mio caso, essendo in silicone, non è stato necessario).

 

 Stampo da ciambella in silicone Happyflex

 Infornare a 180° per circa 40 minuti (vale la prova stecchino).

 

Sformare, far freddare e cospargere a piacere con lo zucchero a velo.

Per i muffins:
con le stesse dosi ho realizzato anche dei muffins alle nocciole! il procedimento è lo stesso, unica differenza è che ovviamente vanno cotti negli appositi stampini per muffins(precedentemente imburrati e infarinati) in forno a 180° per 20 minuti.

 

Crostata al cocco e cioccolato e...ritorno

Salve a tutti,

tornare a scrivere su questo blog non è facile. Negli ultimi tempi la mia vita è molto cambiata e riprendere le redini di questo blog che dietro ogni ricetta nasconde il ricordo di un momento, un evento, un occasione non è semplice.

Mi dispiace non essere stata presente ultimamente ma purtroppo, dopo la morte di mio nonno, la vita ha continuato a riservarmi spiacevoli avvenimenti e per me è davvero un periodo molto particolare e difficile.

Grazie a tutti voi che mi avete lasciato commenti nel post precedente, manifestandomi la vostra vicinanza, siete davvero molto cari.

Grazie di cuore  in particolar modo a chi mi ha contattato privatamente perché preoccupato per me, intuendo che oltre al dolore per la perdita del mio nonnino, ci fosse dell’altro dietro il mio silenzio. Non c’è bisogno che io faccia i nomi delle persone che mi sono state vicine, chi lo ha fatto…sa benissimo che il mio grazie lo sto rivolgendo a loro in questo momento.

Oltre a manifestarmi il loro grandissimo affetto, diverse persone mi hanno sollecitato a ritornare ad aggiornare il mio blog. Sinceramente, non avevo intenzione di tornare…non ora almeno, ma su loro spinta ho deciso  di provarci, anche se non garantisco di ritornare con la stessa frequenza di prima.

La cucina è sempre stata per me una valvola di sfogo, oltre che fonte di soddisfazione, e dedicarmi ad essa magari potrà aiutarmi. Inoltre ho preso un impegno con diverse aziende e non posso venir meno, è giusto ripagare la fiducia che loro hanno riposto in me.

Questa crostata al cocco e cioccolato l’ho realizzata per concedermi una coccola dopo tanto tempo di astinenza dalla realizzazione di un dolce. Ho ricominciato lasciandomi ispirare da questi due ingredienti che in particolar modo mi piacciono.

  

 Piatto (37 cm) della linea Orizzonte IVV

Ingredienti:
Per la base:
270 gr di farina + lievito già miscelati (Molino Chiavazza)
25 gr di cacao amaro
50 gr di cocco grattugiato (Life)
150 gr di zucchero
115 gr di burro
2 uova intere

Per il ripieno:
200 gr di cocco grattugiato (Life)
170 gr di zucchero
1 pizzico di sale
3 uova
200 gr di latte
10 gr di brandy
20 gr di goccine di cioccolato (chocaviar venchi 90 % cacao)

Procedimento:
Per la base:
Mescolare farina lievitante, zucchero, cacao e farina di cocco. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e amalgamare fino a quando il burro sarà completamente incorporato, aggiungere quindi le uova e formare una palla. Avvolgere in pellicola e far riposare per 30 minuti in frigo.

Per il ripieno:
 Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina di cocco, il latte e il brandy.
Montare a neve gli albumi insieme al pizzico di sale. Incorporare gli albumi al precedente composto e aggiungere le gocce di cioccolato.

Stendere la pasta frolla in un disco su carta forno e rivestire con essa uno stampo da crostata da 30 cm di diametro. Bucherellare la superficie con una forchetta.

 

 stampo da crostata da 30 cm di diametro (Domo)

Versare sulla pasta frolla il ripieno e livellare in maniera uniforme. Ripiegare i bordi della crostata verso l'interno.

 

Infornare a 180° per circa 35 minuti.

 

 Far freddare e servire.