Orecchiette con le cime di rapa

Di tanto in tanto mi piace proporvi ricette della mia terra e, come molti di voi già sapranno, le orecchiette con le cime di rapa sono un primo piatto tipico della tradizione pugliese. Vi riporto la ricetta e il procedimento con cui le prepariamo nella mia famiglia.
In genere, nella ricetta, sono previsti anche aglio e peperoncino che io per questioni di gusto ometto, ma se gradite potete tranquillamente aggiungere l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato nell'olio in cui farete soffriggere i filetti di alici ;)

Ingredienti per 3-4 persone
500 gr di cime di rapa fresche
300 gr di orecchiette
50 gr di filetti di alici sott'olio sgocciolate
olio evo
sale
aglio e peperoncino (io non li metto)

Procedimento:
Pulire e lavare per bene le cime di rapa. Mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua, aggiungere una presa di sale e attendere la bollitura.
Quando l'acqua bolle, si versano nella medesima acqua di cottura e contemporaneamente sia le cime di rapa che le orecchiette e si lasciano cuocere.

Ci vorranno circa 9-10 minuti di cottura dall'inizio della bollitura.

Qualche minuto prima di ultimare la cottura, mettere sul fuoco una casseruola con all'interno un dito di olio extravergine di oliva (e se gradite aglio e peperoncino tritati) . Quando l'olio è bollente versare le alici sgocciolate e spegnere immediatamente.

Scolare insieme le orecchiette e le cime di rapa, rimettere in pentola (fuori dal fuoco) e versare all'interno l'olio bollente con le alici,

mescolare rapidamente e servire.