Pasta con ricotta, funghi e prosciutto cotto

Come qualcuno di voi avrà ben capito, adoro i funghi ed ogni occasione è buona per realizzare qualche buon piatto con essi all'interno ^_^
E proprio dal desiderio di mangiare un primo piatto con i funghi, è nata la ricetta che vi propongo oggi :)

Ingredienti per 5-6 persone:
500 gr di pasta 'e puntiglius (La fabbrica della pasta di Gragnano)
mezza cipolla
30 gr di funghi porcini secchi
1 fetta spessa di prosciutto cotto
ricotta
sale qb
vino bianco

Procedimento:
Lavare e mettere a bagno i funghi porcini secchi per circa 30 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzi.
Mettere sul fuoco un tegame con all'interno un pò di olio e far soffriggere la cipolla tritata, aggiungere i funghi e il sale, mescolare, sfumare con un pò di vino bianco e lasciar cuocere i funghi aggiungendo di tanto in tanto un pò di acqua quando necessario. Quando i funghi sono quasi cotti (circa 30 minuti), aggiungere il prosciutto cotto tagliato a cubetti.
Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Mettere la ricotta in un piatto, e lavorarla con qualche cucchiaio di acqua bollente di cottura della pasta. Quando la pasta è cotta, scolarla, rimetterla velocemente sul fuoco insieme ai funghi, prosciutto cotto e ricotta, mescolare il tutto e servire.

Biscotti farfalle, tulipani e coniglietti

In attesa dell'arrivo della primavera, mi son divertita a fare questi allegri biscottini...
Per realizzarli ho utilizzato la glassa fondente della Decora (bianca e colorata) e un set di tre taglia biscotti (farfalla,tulipano e coniglietto) della Wilton (Decora)

Ingredienti
175 gr di farina 00
60 gr di zucchero a velo
50 gr di burro
1 uovo intero
8 gr di lievito per dolci
scorza grattugiata di mezzo limone
Inoltre:
miele
glassa fondente bianca e colorata (Decora)

Procedimento:
Mescolare la farina,lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, aggiungere il burro a pezzetti e amalgamare fino a quando il burro sarà completamente incorporato, aggiungere quindi l'uovo ed il lievito e formare una palla di impasto. Avvolgere in pellicola e far riposare per 60 minuti in frigorifero.
Cospargere sul piano di lavoro un po’ di farina e stendere la pasta frolla con un matterello.
Con i taglia pasta Decora ricavare le varie formine.
Adagiare i biscottini sulla piastra per biscotti della wilton (Decora) rivestita di carta forno e infornare a 180° per circa 15-20 minuti.
Sfornare a lasciar freddare.
Sciogliere un pò di miele nel microonde (sono sufficienti pochissimi secondi). Con un pennellino stendere su ciascun biscotto un leggerissimo velo di miele. Far aderire quindi la glassa fondente ritagliata della stessa forma del biscotto e infine decorare con altri pezzetti di glassa fondente,modellati per creare le decorazioni desiderate. Le varie decorazioni si possono far aderire tra loro utilizzando un goccino di acqua che va spennellato sul lato da far aderire alla glassa.

Note: Se non si hanno tutti i colori a disposizione,si può partire dalla base di glassa fondente bianca e colorarla con i coloranti alimentari in gel Decora.

Pizza rustica farcita

Questa ricetta mi ricorda l'infanzia, era sempre presente nei buffet di compleanni o ai pic nic di famiglia. Non la facevo da tanto tempo e...con la voglia di riprovare quel lontano sapore che profuma di ricordi, ho deciso di rifarla...

Ingredienti:
700 gr di farina 0
400 ml di latte
7 cucchiai di olio evo
25 gr di lievito
24 gr di sale
2 cucchiaini e mezzo di zucchero
1 tuorlo

Inoltre:
scamorza (o treccia dura)
mortadella
prosciutto cotto
galbanino
2 pomodori pelati

Procedimento:
Versare un pò di latte tiepido in un bicchiere all'interno del quale va sciolto il lievito, in un altro bicchiere versare un altro pò di latte e sciogliere lo zucchero e il sale insieme. Iniziare a lavorare la farina con il latte all'interno del quale si è sciolto il lievito, aggiungere l'olio e il latte con all'interno il sale e lo zucchero sciolti e continuare a impastare aggiungendo il rimanente latte fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.


Dividere l'impasto in due panetti

e far lievitare per un ora in luogo caldo e lontano da correnti d'aria.


Nel frattempo preparare il ripieno: tritare la scamorza (o treccia dura), la mortadella, il prosciutto cotto e galbanino insieme e mescolarli insieme a due pomodori pelati tritati.


Stendere il primo panetto su un piano infarinato e adagiarlo in un tegame precedente unto con un pò di olio. Distribuire il ripieno.


Stendere il secondo panetto e disporlo sul ripieno, sigillare bene i bordi con una forchetta (io ho utilizzato un ripieno consistente quindi non ho fatto il "risvolto", ma se utilizzate una farcia più liquida, fate il risvolto ai bordi della pasta e sigillate).
Bucherellare la superficie e lasciar lievitare per un'altra ora. Spennellare con il tuorlo l'intera superficie


e infornare a 200° per circa 25-30° circa.
Far freddare, tagliare e servire.

2° Torta per laurea

Dopo il successo della prima torta per la laurea di mio fratello, gliene ho preparata una seconda. Le decorazioni della prima gli sono piaciute molto quindi le ho rieseguite: ho fatto un nuovo cappellino, un'altra pergamena e un'altra rosa rossa, e infine ho fatto anche una coccarda rossa, il tutto lucidato con decor gel.
Non avevo molto tempo per rifare un'altra torta libro, quindi come base decorativa ho usato la decorazione a canestro che è realizzata con panna montata.

Pan di spagna rettangolare (cm 36 x 27), bagnato con bagna delicata di liquore al caffè, farcito con uno strato di crema pasticcera alla nutella, ed uno strato di crema diplomatica al limone.

La rosa è realizzata con mmf rosso, mentre il contorno dei petali l'ho marcato con un pennellino intinto in un pochino di colorante rosso in gel mescolato con un goccino di acqua.
Per le foglie ho utilizzato glassa fondente verde foglia della Decora.


La pergamena è realizzata con mmf bianco, la scritta è stata fatta con un pennarello alimentare nero e i bordi sono dipinti di rosso utilizzando un pennellino intinto in un pochino di colorante rosso in gel mescolato con un goccino di acqua.

Per il cappellino ho utilizzato cioccolato plastico nero, mentre il cordoncino è fatto con mmf rosso.

La coccarda è in mmf rosso.


Grazie a tutti per gli auguri :) Il laureato ne è contento, ringrazia e vi saluta tutti ^_^

Torta Libro per Laurea

In questi giorni si è laureato il mio fratellone, è stato un momento bellissimo, ricco di emozioni e non vi dico quanti pianti di gioia mi son fatta! Ci ha fatto commuovere tutti !! Non mi soffermo altrimenti ricomincio a piangere...
Questa che vedete è la torta che ho realizzato a sorpresa per lui ... mi è costata tempo e fatica, ma devo dire che per essere stata la mia prima torta Libro, son abbastanza soddisfatta del risultato. Non avendo lo stampo per il libro e neanche tutti gli strumenti adatti non è stato semplice, ma nonostante le difficoltà di realizzazione, la torta è piaciuta sia esteticamente che di gusto e questo è l'importante per me...riuscire a trasmettere un emozione o a far nascere un sorriso in chi la riceve...oltre che a deliziargli il palato :)

Per realizzarla ho fatto un Pan di spagna rettangolare (cm 36 x 27), bagnato con bagna delicata di liquore al caffè, farcito con uno strato di crema pasticcera alla nutella, ed uno strato di crema diplomatica al limone.

La pergamena è realizzata con mmf bianco, la scritta è stata fatta con un pennarello alimentare nero e i bordi sono dipinti di rosso utilizzando un pennellino intinto in un pochino di colorante rosso in gel mescolato con un goccino di acqua.

Le pagine sono realizzate con glassa fondente bianca della Decora, mentre i bordi sono di mmf bianco.

Il segnalibro è in mmf, colorato poi spennellando un pò di colorante rosso in gel mescolato con un goccino di acqua.

Per il cappellino ho utilizzato cioccolato plastico nero, mentre il cordoncino è fatto con mmf rosso e lucidato con decor gel.


La rosa è realizzata con mmf rosso e lucidata con decor gel.
Per le foglie ho utilizzato glassa fondente verde foglia della Decora, infine lucidate con decor gel.

Bocconcini al formaggio

Sfogliando un vecchio fascicolo di Facilissimo in cucina (Pizze e Torte salate), mi sono imbattuta in questi Bocconcini, e siccome le cose formaggiose mi piacciono, li ho subito provati . Sono adatti ad essere tagliati come se fossero panini e accompagnati da quello che più vi piace...io per farmi "male" li ho accompagnati con una fetta di mortadella...embè...i peccati di gola vanno fatti bene, altrimenti che gusto c'è? hi hi hi

Ingredienti:
500 gr di farina (io farina 0)
200 ml di acqua
70 gr di burro
30 gr di strutto (io ho sostituito con 30 gr di olio evo)
35 gr di lievito di birra
100 gr di formaggio grana grattugiato (io ho usato un formaggio a piacere)
1 uovo
sale

Procedimento:
In una ciotola disporre la farina setacciata e mettere al centro il lievito di birra sbriciolato, versare un pò di acqua e farlo sciogliere. Mescolare un pò di farina, unire il burro ammorbidito e diviso a pezzetti, lo strutto e un pizzico di sale e impastare gli ingredienti aggiungendo l'acqua rimasta. Lavorare per 10 minuti circa fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, aggiungere il formaggio e impastare di nuovo per incorporarlo bene.
Con dei pezzi di pasta formare delle palline e disporle distanziate tra loro su un tegame rivestito di carta forno. Appiattirle un poco con il palmo della mano

e lasciar lievitare per 30 minuti circa (finchè avranno quasi raddoppiato di volume). Spennellarle con l'uovo leggermente battuto

e infine cuocere in forno a 230° per 10-12 minuti circa e servire.

Risotto ai funghi porcini

Quando ho servito in tavola questo risotto, dopo un primo assaggio , mi è stato chiesto se avessi cambiato qualcosa nella mia solita ricetta, perchè lo avvertivano più saporito, più buono... pensavano che avessi aggiunto qualche ingrediente particolare e non riuscivano a capire quale...e il motivo è che la ricetta è sempre la stessa, non c'è nessun ingrediente in più, quello che è cambiato è il riso! Ho infatti utilizzato il riso carnaroli della ditta Margara e con mia piacevole sorpresa la differenza si sente eccome!! Questo riso dà un sapore delicato ed una spinta in più ai piatti!

Ingredienti per circa 5-6 persone:
600 gr di riso Carnaroli (Margara)
40 gr di funghi porcini secchi
3 litri e mezzo di acqua
2 dadi ai funghi porcini
1 cipolla
sale
60 gr di burro
olio evo
un bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato

Procedimento:
Mettere a bagno i funghi porcini secchi per circa 30 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzi.
Preparare un brodo con i tre litri e mezzo di acqua e i due dadi ai funghi porcini (deve essere sempre bollente perchè servirà per la cottura di funghi e riso).
Mettere sul fuoco un tegame con all'interno il burro e un pò di olio e far soffriggere la cipolla tritata, aggiungere i funghi e il sale, mescolare e lasciar cuocere i funghi aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo bollente. Quando i funghi sono quasi cotti (circa 30 minuti), aggiungere il riso, far sfumare un bicchiere di vino bianco, mescolare e aggiungere di tanto in tanto il brodo bollente, continuando sempre a girare con un cucchiaio di legno, fino a che la cottura sarà ultimata (circa 16-18 minuti dalla bollitura). Infine aggiungere il prezzemolo tritato, spegnere il fuoco e a piacere servire con formaggio grattugiato.

Schiacciata croccante alle erbe

Questa ricetta è ottima da servire accompagnata con affettati o formaggi vari...tutta da sgranocchiare, gnammi :))

Ingredienti:
230 gr di acqua tiepida
410 gr di farina 00 (ideale per pizza,Molino Spadoni)
25 gr di lievito di birra
12 gr di sale
4 cucchiai di olio evo

Inoltre:
1 cucchiaino di sale
5 cucchiai di olio evo
origano
salvia
timo
Procedimento:
Far sciogliere il lievito in acqua tiepida. In una ciotola mescolare la farina, il sale e l'olio. Aggiungere poco per volta l'acqua con all'interno il lievito sciolto e impastare per bene tutti gli ingredienti. Lasciar lievitare per un ora in luogo caldo lontano da correnti d'aria.
Trascorso il periodo di lievitazione, riprendere l'impasto, lavorarlo un pò e stendere la pasta con un mattarello. Irrorare il fondo del tegame con un pò di olio, trasportare l'impasto nel tegame e continuare a stenderlo con le mani.

In una ciotola mescolare i 5 cucchiai di olio, il sale e le erbe tritate e distribuire questo preparato con un pennello sull'intera superficie. Infornare a 180° per 25-30 minuti.

Muffins al nesquik

Ieri pomeriggio la mia sorellina ha invitato un amichetta a casa per trascorrere il pomeriggio insieme. Volevo preparare qualcosa di buono per la merenda e mi son ricordata che in dispensa avevo una confezione di nesquik, così sono nati questi muffins :)
Le signorine (guai a chiamarle bambine) hanno gradito molto, mia sorella ne ha mangiati 4 uno dopo l'altro ^_^ Eh si, direi proprio che son piaciuti :)
Per realizzarli ho utilizzato lo stampo in silicone per muffins della Pedrini

Ingredienti per 14 muffins:
160 gr di farina 00 (speciale antigrumi Molino Spadoni)
70 gr di zucchero
2 uova
80 gr di nesquik
2 cucchiaini scarsi di cacao amaro
70 gr di latte
70 gr di olio
12 gr di lievito per dolci

Procedimento:
In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, il cacao e il nesquik.
In un'altra ciotola invece mescolare l'olio, le uova e il latte.
Unire gli ingredienti secchi al liquidi e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto uniforme.
Adagiare i pirottini di carta per muffins negli appositi stampini e versare il composto all'interno. Cuocere a 180° per circa 20- 30 minuti. Vale la prova stecchino.

Torta bianca di mele (solo albumi)

Questa ricetta giaceva da un bel pò nel mio archivio personale di ricette da provare e, siccome l'altro giorno mi son avanzati 4 albumi, ecco che si è presentata l'occasione giusta per realizzare questa torta che mi incuriosiva tanto e che ho visto sul sito di Morena "Menta e cioccolato". Il sapore del rum si sposa benissimo con le mele e la cannella, ed è talmente buona e profumata che appena finita, vien voglia di rifarla immediatamente!
Per realizzarla ho utilizzato una tortiera circolare del diametro di 26 cm della Linea Dolci Sorrisi di Accademia Mugnano

Ingredienti:
200 gr di Zucchero

120 gr di Burro morbido
120 gr di Farina
80 gr di Fecola o Maizena
4 albumi
1 pizzico di Sale
2 cucchiaini di lievito
3 mele
Cannella
Succo di Limone
Rum (io ho utilizzato mezza fialetta di aroma rum)
60 gr di Uvetta ( io no)

Procedimento:
Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele. Aggiungere due cucchiai di zucchero, il succo di limone, mezza fialetta di rum e la cannella.

Montare gli albumi a neve ben ferma con un cucchiaio di zucchero e metterli da parte.
Lavorare a pomata il burro con lo zucchero, aggiungere poi la farina setacciata con la fecola, il lievito ed il sale.
Aggiungere le mele con tutto il sughetto di macerazione e infine unire con una spatola, molto delicatamente ed in più riprese, gli albumi montati.
Versare nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocere a 180° per circa 30-35 minuti.

Una volta fredda, cospargere con zucchero a velo.


Note: per me che sono una golosa di prima categoria, la dose di zucchero è perfetta, per chi invece preferisce una versione meno zuccherata, è consigliato di diminuire la dose di zucchero a 150 gr