Dolce semplice di panna e yogurt al caffè

Avevo voglia di un dolcino veloce. Ho dato uno sguardo a quello che avevo in casa e nel frigo ed è nata questa ricetta speedy ma tanto buona. Per realizzarla ho utilizzato lo stampo per budino della Pedrini

Ingredienti per 6 persone :
125 ml di panna vegetale zuccherata
125 gr di yogurt al caffè
qualche fettina di pandoro
caffè amaro
latte
scagliette di cioccolato

Procedimento:
In una ciotola versare la panna e montarla per bene. Aggiungere lo yogurt al caffè e continuare a montare fino a che lo yogurt sarà ben amalgamato alla panna.
Prendere uno stampo per budino e adagiare sul fondo qualche fettina di pandoro, bagnare con una miscela di caffè amaro e latte. Quindi versare all'interno dello stampo il composto preparato e livellare per bene. Distribuire qualche altra fettina di pandoro e bagnare nuovamente con la miscela di latte e caffè amaro.
Lasciar riposare tutta la notte in frigo. Sformare, decorare con le scagliette di cioccolato e servire.

Auguro un Felice anno nuovo a tutti voi,
con affetto,
Francy

Pepite di pollo croccanti

Vi ringrazio davvero tutti per le parole colme di affetto che mi avete scritto. Ad ogni messaggio mi avete riscaldato il cuoricino, vi adoro tutti !
Ultimamente non ho pasticciato, ma tempo fa avevo preparato questa ricettina finger food per far fuori delle fettine di petto di pollo che avevo in frigo. La conoscerete in tanti, la si può fare anche con i ritz o le patatine (fritte in busta) sbriciolate. Io avevo in casa dei crackers ed ho utilizzato quelli.

Ingredienti:
fettine di petto di pollo
crackers
olio

Procedimento:
Sbriciolare in una ciotola i crackers. Tagliare a pezzi le fettine di petto di pollo e impanarle con le briciole di crackers. Rivestire un tegame con carta forno ed adagiare gli straccetti di pollo.

Irrorare con un filo di olio e cuocere a 180° per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura per permettere la doratura su entrambi i lati.
Servire accompagnati come più gradite, io li ho serviti con un pò di insalata.

Colgo l'occasione per augurare Buone feste a tutti voi...
Vi auguro di ricevere e donare amore in questi giorni e in tutti quelli che verranno,
con affetto,
Francy

Ciao Nonna

Nei giorni scorsi ho perso una persona per me molto speciale e cara...ho perso la mia nonnina.
Stava male da tanto e negli ultimi tempi è andata sempre più aggravandosi e piano piano si è spenta come una candela che si consuma lentamente.
Dirle addio è dura, ma so che il nostro non è un addio ma un arrivederci e che vivrà sempre nel mio cuore e nei miei ricordi.
Nella stanza, vicino alla bara, mi sembrava di sentire ancora il suo respiro stanco ma purtroppo era solo un impressione. Sembrava sorridere mentre noi tutti piangevamo...adesso è serena, adesso è in pace.
Il prete durante la messa ha ricordato lo sguardo che mia nonna gli ha fatto quando, finite le preghiere, si sono salutati... è stata l'ultima volta che ho visto aprire per bene i suoi grandi occhi, e quello sguardo me lo vedo sempre davanti.
Custodirò gelosamente i suoi insegnamenti, i ricordi preziosi e per me sarà sempre un esempio per la forza che ha avuto nell'affrontare le difficoltà della vita, fino all'ultimo.
Anche i medici non credevano che avrebbe vissuto così a lungo con tutti i suoi problemi e avevano dato "scadenze" di vita che lei ha superato con meraviglia di tutti loro. Ma è stato un durare nella sofferenza e adesso è finita.
Ormai non era più lei, sono tranquilla perchè so che è in un posto migliore anche se mi manca tanto.
Non dimenticherò mai i sorrisi e i pianti fatti insieme, le sue battute e le sue preoccupazioni, i suoi sguardi, le sue raccomandazioni, segno di preoccupazione e amore.
Mi dispiace tanto che non ha fatto in tempo a vedere concretizzato un desiderio che mi aveva confidato...ma so che quando arriverà quel giorno, lei ci sarà e guarderà, anche se distante...sarà vicina.
Sono momenti tristi ma devo farmi forza e cercare di superare il tutto come lei avrebbe voluto che facessi, e devo farlo soprattutto per mio nonno e la mia famiglia, per stargli vicino.
Si avvicina il Natale e non voglio rattristarvi, solo che ho scoperto in voi persone molto affettuose che sentendomi assente o giù di tono si sono preoccupate per me scrivendomi privatamente e non, quindi ho ritenuto giusto parlarvi di questo dolore anche se non è da me esternare i miei sentimenti.
Cerco sempre di mettere un filtro tra il mio animo quando è triste e il mio mostrarmi agli altri perchè non voglio mai rattristare nessuno, e cerco di nascondere il mio dolore dietro un sorriso, ma c'è chi è andato oltre...oltre lo schermo ed è riuscito a leggere dritto nel mio cuore.
Grazie...

Strudel salato di ricotta e spinaci

Ricotta e spinaci è un binomio che mi piace tanto...
dopo gli gnocchi ricotta e spinaci,
le polpette ricotta e spinaci
ed i cannelloni ricotta e spinaci...vi presento il mio strudel ;)

Ingredienti

Per la pasta strudel salata (si ottiene un panetto di 500 gr circa) :
300 gr di farina 00
60 gr di burro
1 uovo
circa 50 ml di acqua tiepida
12 gr di olio evo
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
360 gr di spinaci surgelati
200 gr di ricotta
2 uova
noce moscata
sale
pepe
una noce di burro fuso

Procedimento

Per la pasta strudel salata:
Mettere in una ciotola la farina, il burro a pezzetti e il sale e con le mani lavorare fino a quando il burro sarà completamente incorporato alla farina. Aggiungere l'uovo, l'olio e acqua tiepida ed impastare fino ad ottenere un palla che va avvolta in carta pellicola e si lascia riposare per mezz'ora fuori dal frigo.

Per il ripieno:
Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli e passarli sotto il getto di acqua fredda. Strizzarli e tritarli. In una ciotola disporre la ricotta, gli spinaci, il sale, il pepe e una bella spolverata di noce moscata, aggiungere le uova e mescolare il tutto.

Su un foglio di carta da forno stendere la pasta strudel salata, dandole una forma rettangolare.

Distribuire il composto di ricotta e spinaci lasciando un pò di spazio dai bordi,

arrotolare la pasta strudel e sigillare per bene i lati. Spennellare la superficie con il burro fuso

e infornare a 200° per circa 50 minuti.

Note: la pasta strudel a contatto con un ripieno umido, tende a fare qualche crepa durante la cottura. Per evitare questo inconveniente è consigliabile distribuire sulla pasta strudel un pò di pan grattato (fatto tostare in padella antiaderente) prima di aggiungere il ripieno.

Dolce con nutella, caffè e ganache di cioccolato al latte

Ho ideato e realizzato questo dolce in pochissimo tempo, utilizzando ingredienti che adoro come cioccolato, nutella e caffè!
Mi sono servita di uno stampo per budino che fa parte della fornitura della Linea Dolci Sorrisi della azienda Accademia Mugnano, ed ho ottenuto un ottimo risultato, senza alcun problema nel sformare questo dolce.

Ingredienti per 6 persone:

Per la crema panna e nutella:
275 ml di panna vegetale zuccherata
1/2 tazzina di caffè amaro
3 cucchiai di nutella

Per la ganache di cioccolato al latte:
100 gr di cioccolato al latte
100 ml di panna vegetale zuccherata

Inoltre:
savoiardi
qualche fetta di pandoro
caffè non zuccherato+latte

Procedimento:

Per la ganache di cioccolato al latte:
Mettere su fuoco a fiamma bassa un pentolino con dentro la panna liquida. Quando la panna inizia a bollire togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato. Amalgamare con un cucchiaio di legno fino a quando il cioccolato sarà incorporato per bene alla panna. Lasciar freddare. Una volta freddo, mettere il composto a riposare in frigorifero per 30 minuti. Quindi prendere la ganache e montarla con le fruste elettriche.

Per la crema nutella e panna:
In una ciotola versare la panna e mezza tazzina di caffè amaro. Montare per bene e aggiungere tre cucchiai di nutella, quindi continuare a montare fino a quando la nutella si sarà ben amalgamata alla panna.

Prendere uno stampo per budino, disporre qualche fetta di pandoro sul fondo e bagnarlo con una miscela di latte e caffè.

Bagnare nella stessa miscela i savoiardi e disporli a corona negli incavi dello stampo.
Distribuire la ganache di cioccolato al latte,

quindi distribuire un altro strato di fettine di pandoro e bagnarle nuovamente con la miscela di latte e caffè.

Versare infine il composto di crema e nutella e livellare per bene.
Lasciar riposare in frigo tutta la notte.
Tagliare le estremità dei savoiardi che sporgono rispetto al livello del composto.

Sformare su un vassoio da portata e servire.
Ecco la foto di una fetta che son riuscita a fotografare prima che fosse divorata :)

Tutti hanno gradito e si son complimentati,
da rifare al più presto :)
Un caro saluto a tutti

Peperoni gratinati al forno

Questo è uno di quei contorni/antipasti ai quali non resisto.
Se poi accompagnate questi peperoni gratinati con una bella fetta di pane tostato caldo, il vostro palato ringrazierà il doppio ;)

Ingredienti:
peperoni
capperi
sale
olio
formaggio grattugiato
prezzemolo tritato
pan grattato

Procedimento:
Lavare per bene i peperoni e cuocerli nel forno a temperatura alta , girandoli di tanto in tanto fino a che saranno ben abbrustoliti su tutta la superficie. Una volta cotti, metterli in un tegame, chiudere il coperchio e lasciarli freddare, in questo modo sarà più semplice, una volta freddi, eliminare la pellicina. Spellare quindi i peperoni e sfilettarli . Disporli in una ciotola e aggiungere olio, sale e capperi. Lasciare macerare per qualche ora. Prendere i peperoni sfilettati e disporli in un tegame, distribuire quindi anche il liquido di macerazione. In un piatto mescolare il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e il pan grattato e distribuire uniformemente questo miscuglio sui peperoni.

Infine irrorare con un pò di olio. Infornare a 180° per circa 15 minuti , più qualche minuto (circa 5) con il grill acceso per far formare una gradevole crosticina in superficie.

Biscottini Natalizi con ghiaccia reale colorata

Volevo far respirare un pò di aria di Natale alla mia sorellina quindi ho pensato di realizzare questi biscottini e di colorarli con della ghiaccia reale che ho fatto per la prima volta e devo dire che mi è piaciuta molto! I biscottini li ho ricavati con un set di 12 mini tagliapasta natalizio della Decora e cotti in una piastra per biscotti della Wilton(Decora), infine decorati con della ghiaccia reale che ho colorato con i coloranti in gel.

Ingredienti

Per i biscottini:
175 gr di farina 00

65 gr di zucchero

50 gr di burro

1 uovo intero

mezza bustina di lievito

scorza grattugiata di mezzo limone

Per la ghiaccia reale colorata:
200 gr di zucchero a velo
36 gr di albume (un albume)
qualche goccia di succo di limone
coloranti alimentari in pasta
qualche goccio di acqua (se necessario)

Procedimento

Per i biscottini:
Mescolare farina, zucchero e limone, aggiungere il burro morbido a pezzetti e amalgamare fino a quando il burro sarà completamente incorporato, aggiungere quindi l'uovo e il lievito e formare una palla. Avvolgere in pellicola e far riposare per 30 minuti in frigo. Stendere la pasta frolla e con i taglia pasta ricavate le formine desiderate.

Adagiare i biscottini su un tegame rivestito di carta forno o imburrato (io ho utilizzato la piastra per biscotti della Wilton (Decora) ) e infornare a 180° per circa 15 minuti.
Sfornare a lasciar freddare.


Per la ghiaccia reale colorata:
Mettere l'albume in una ciotola, insieme alle gocce di succo di limone e mescolare con un cucchiaio o forchetta. Aggiungere poco per volta lo zucchero a velo setacciato, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema omogenea e fluida. Dividere la ghiaccia in diverse parti e colorare ciascuna con coloranti in gel diversi, aggiungendo qualche goccino di acqua se necessario.
Per evitare che la ghiaccia secchi in fretta, bisogna aver cura di coprire la ghiaccia che non si sta utilizzando con un foglio di pellicola, facendolo aderire alla ghiaccia.
Distribuire la ghiaccia sui biscottini e lasciar asciugare.

I muffins di "Via col vento"

Mentre Mamy sistema il corsetto alla signorina Rossella che si prepara per andare ad una festa alla quale è stata invitata, viene servita in camera la colazione, ma Rossella la rifiuta con sgarbo, allora Mamy per convincerla le dice:
Se a te non importare buona reputazione a me si...ti avere detto e ridetto che vera dama in pubblico dovere mangiare poco,come uccellino. Non stare bene che nella casa di Mr. Wilkes tu ingozzarti e riempirti come tacchino.Miss Rossella ribatte:
Per dindirindina! Ashley mi ha detto che gli piacciono le ragazze di buon appetito.
E Mamy risponde: quello che giovanotti dire e quello che pensare essere due cose, e a me non parere che lui avere chiesto di sposarti.
Rossella a questo punto guarda male Mamy e nervosamente inizia a mandar giù uno dietro l'altro i dolcetti che stavano nel vassoio della colazione. Mamy si affretta a metterle un tovagliolo sul petto e le dice: Ora non ingozzarti se non volere che tutto tornare su dopo.
E Rossella risponde: Quante stupidaggini si devono fare per trovare marito!

Ingredienti per 20 muffins:
2 tazze di farina bianca
1/2 tazza di zucchero
2 uova
2 cucchiaini si lievito
4 cucchiai di burro fuso
1/2 tazza di latte
1 pizzico di sale

Procedimento:
Far fondere il burro in un pentolino e lasciar freddare.
Lavorare i tuorli d'uovo con zucchero e sale affinchè diventino morbidi come spuma.
Aggiungere la farina setacciata, il lievito, il latte e il burro. La crema dovràrisultare senza alcun grumo. Montare per bene gli albumi a neve e amalgamarli con cura al composto.
Versare il composto negli stampini imburrati e infarinati(nel mio caso avendo usato stampini in silicone non è stato necessario)

e infornare nel forno preriscaldato a 170° per circa 25 minuti (vale la prova stecchino).

Servire spolverizzati di zucchero a velo.

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato il comodissimo stampo in silicone per muffins della Pedrini (che ringrazio tanto) quindi non c'è stato bisogno nè di imburrare nè di infarinare gli stampini. Io nell'impasto ci avrei aggiunto volentieri qualche cucchiaiata di marmellata :)

Ps: la ricetta l'ho trovata nel web e dovrebbe essere tratta da un libro.

Crostata con marmellata di albicocche

Per la nostra colazione ho preparato questa deliziosa crostata con marmellata di albicocche. Per realizzarla ho utilizzato uno stampo per crostate della Linea Dolci sorrisi della azienda Accademia Mugnano che ringrazio per la loro fornitura e disponibilità.

Le forme dolci sorrisi hanno un corpo in alluminio puro con 5 strati di rivestimento antiaderente Am Salus Hard System che si caratterizza per la particolare antiaderenza e durezza che lo rendono resistente ai graffi e alle abrasioni. L'antiaderenza è presente anche all'esterno per maggior facilità di pulizia.

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:

350 gr di farina 00

125 gr di zucchero,

100 gr di burro

2 uova intere

1 bustina di lievito

scorza grattugiata di un limone

350 gr di marmellata di albicocche

Procedimento:
Mescolare farina, zucchero e limone, aggiungere il burro morbido a pezzetti e amalgamare fino a quando il burro sarà completamente incorporato, aggiungere quindi le uova e il lievito e formare una palla. Avvolgere in pellicola e far riposare per 30 minuti in frigo. Stendere la pasta frolla e rivestire con essa uno stampo da 28 cm precedentemente imburrato e infarinato.

Bucherellare la frolla con una forchetta.
Creare il bordo della crostata arrotolando la pasta frolla laterale su se stessa, distribuire la marmellata,

creare dei ritagli di pasta frolla a piacere da mettere in superficie(io ho utilizzato delle formine di mezza luna)

e infornare a 180° per circa 30-35 minuti.

Muffins di zucca con cannella,noci e cioccolato

Ringrazio tutte di cuore per le dolci parole che mi avete scritto e per i vostri consigli, siete tutte molto care.
Al momento non sono in vena di pasticciare ma ho qualche ricetta arretrata ed è sempre un piacere condividerle con voi...ancora grazie

Ingredienti per 20 muffins:

310 gr di farina 00
60 gr di frumina
220 gr di zucca
90 gr di zucchero semolato
20 gr di zucchero di canna
3 uova
un pizzico di sale
100 gr di latte
100 gr di olio
1 bustina di lievito per dolci
6 noci tritate
4 cucchiaini scarsi di cannella
40 gr di scagliette di cioccolato

Procedimento:
Privare la zucca di scorza, semi e filamenti, lavarla e pesarla.
Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla a vapore (circa 15-20 minuti, vale la prova forchetta). Lasciar freddare e frullare.
In una ciotola disporre la farina, la frumina e il lievito setacciati, aggiungere lo zucchero semolato e quello di canna, il pizzico di sale, la cannella e le noci tritate e mescolare.

Aggiungere le uova e con un cucchiaio lavorare il composto aggiungendo man mano anche l'olio e il latte. Infine aggiungere la zucca frullata e le scagliette di cioccolato e amalgamare per bene.

Disporre il composto in pirottini precedentemente imburrati e infarinati e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (vale la prova stecchino).

Timballo di zucca, speck e scamorza affumicata

Parlando con un amica ieri mi ha detto che...non sembra ma quando qualcosa di brutto piomba nelle nostre vite la cosa che più ci manca è la quotidianità...quella stessa quotidianità per la quale spesso ci si lamenta o ci si sente stanchi perchè ripetitiva...nulla di più vero... questo per me è un periodo in cui il cuore è triste e le parole della mia amica si riflettono nella mia realtà...vorrei che fosse tutto un brutto sogno, che nessuno al mondo soffrisse, che la morte fosse per tutti solo un dolce addormentarsi, invece purtroppo non è così...e non c'è nulla di più straziante che vedere le persone che si amano lottare e soffrire per restare in vita.

Ingredienti:
zucca a fettine
olio evo
speck
scamorza affumicata
mozzarella o treccia dura
2 bicchieri di acqua (se necessari)

Procedimento:
Dopo aver sbucciato e lavato la zucca, tagliarla a fettine sottili. Irrorare il fondo di un tegame con un filo d'olio e disporre le fettine di zucca, sopra di esse distribuire la scamorza affumicata e la mozzarella tagliate a pezzetti, procedere quindi con uno strato di fettine di speck.
Ripetere il procedimento facendo quindi un altro strato di zucca, scamorza affumicata, mozzarella e speck. Ultimare in superficie con uno strato di fettine di zucca.
In un piatto mischiare pan grattato e formaggio grattugiato e distribuirli su tutta la superficie. Infine irrorare con un poco di olio.
Infornare a 180° per circa 1 ora (il mio forno è lento, regolarsi in base alla prova forchetta). Se notate che durante la cottura il timballo risulta troppo asciutto, aggiungere uno o due bicchieri di acqua.

Pettole pugliesi (passo passo)

Le pettole sono una ricetta tipica pugliese, per tradizione si preparano il giorno di Santa Cecilia(22Novembre) o dell'Immacolata Concezione(8Dicembre) ma in genere si fanno durante tutto il periodo natalizio. Noi per esempio le facciamo spesso durante tombolate o giochi a carte con amici e parenti. Si possono accompagnare ad affettati vari oppure per i più golosi si passano nello zucchero semolato e si pappano :-) Questa è la ricetta che fa mia madre ed io ho voluto impararla perchè voglio mantenere questa tradizione.

Io ho raddoppiato le dosi perchè eravamo in tanti.

*quando parlo di bicchiere mi riferisco a quelli di plastica

Ingredienti *:

1Kg di farina 00

1 bicchiere d'acqua tiepida con dentro sciolti 3 cucchiaini colmi di sale fino

1 bicchiere d'acqua tiepida con dentro sciolto 1 cubetto di lievito di birra

1 bicchiere scarso di latte tiepido

400ml circa di acqua tiepida

olio per friggere

Procedimento:

Mettere nell'impastatrice la farina,aggiungere il bicchiere d'acqua tiepida con dentro sciolti tre cucchiaini colmi di sale ed azionare l'impastatrice. Aggiungere il bicchiere di acqua tiepida con dentro sciolto il lievito di birra,continuando a lavorare l'impasto e infine aggiungere il bicchiere scarso di latte tiepido. A questo punto aggiungere a filo i 400 ml di acqua tiepida e lavorare l'impasto ad altissima velocità per circa 10 minuti. Risulterà un impasto appiccicoso e morbidissimo. Ponetelo in un tegame grande ed alto.

Se necessario aggiungere un dito di acqua e lavorare la pasta con un cucchiaio di legno facendo movimenti dall'alto verso il basso. Per darvi un idea della consistenza ecco qualche foto:

Coprire il tegame con il coperchio e lasciare riposare per 1 ora e mezzo. Ecco come appare dopo il riposo(guardando la profondità del tegame nelle foto precedenti potete rendervi conto di quanto è aumentato il volume) :

Mettere l'olio in un tegame su fuoco e quando è pronto con l'aiuto di due cucchiai ricavare delle palline dalla pasta e friggerle nell'olio bollente(non fatele troppo grosse, regolatevi facendo ogni palla con mezzo cucchiaio di impasto circa)

devono dorarsi da entrambi i lati quindi bisogna girarle e una volta dorate toglierle dall'olio e disporle in un tegame ricoperto da carta assorbente. Servire calde,quindi se le fate troppo prima passatele qualche minuto a riscaldare nel forno o nel microonde! Eccovi la foto di alcune delle tantissime pettole fatte ;-)