Salsa con capperi per pesce lesso (Artusi)

Altra ricetta dell'Artusi. Ho notato nel suo libro un gran numero di salse da accompagnare a carne e pesce e ho voluto provarne una che ho servito con una orata lessa che mi son preparata ieri sera per cena! Questa salsa si sposa davvero bene con il pesce!

Fare le ricette dell'Artusi non è semplicissimo dato che il libro è privo di immagini, ma il coraggio certo non mi manca e devo dire per fortuna, perchè vale davvero la pena provarle! Questa ricetta è abbastanza comprensibile nel linguaggio dell'Artusi quindi ve la riporto così come l'ha scritta lui:

Ingredienti
Burro, grammi 50.
Capperi spremuti dall'aceto, grammi 50.
Farina, un cucchiaino colmo.
Sale, pepe e aceto.

Procedimento
Questa dose basta per un pesce di circa grammi 500.
Cuocete il pesce e, mentre lo lasciate in caldo nel suo brodo, preparate la salsa. Ponete al fuoco la farina con la metà del burro, mescolate, e quando comincia a prender colore aggiungete il burro rimasto.
Lasciate bollire un poco e poi versate un mestolo di brodo del pesce; condite abbondantemente con sale e pepe e ritirate la casseruola dal fuoco. Gettateci allora i capperi metà interi e metà tritati, più un gocciolo d'aceto; ma assaggiate per dosare la salsa in modo che riesca di buon gusto e della densità di una crema liquida.
Collocate il pesce asciutto e caldo su un piatto, versategli sopra la salsa, calda anch'essa, contornatelo di prezzemolo intero e servitelo.

Note: io ho utilizzato 40 gr di capperi(anzichè 50) e li ho tritati tutti.

Inoltre ho utilizzato due mestoli di brodo di pesce(anzichè 1).